På nuværende tidspunkt omfatter matcha-pulver hovedsageligt grøn te-pulver og sort te-pulver. Deres behandlingsteknikker er kort beskrevet som følger.

1. Forarbejdningsprincip for grøn te pulver

Grøn tepulver forarbejdes fra friske teblade gennem teknikker som spredning, grøn beskyttelsesbehandling, visnende, rullende, dehydrering og tørring og ultrafin formaling. Nøglen til dens forarbejdningsteknologi ligger i, hvordan man forbedrer klorofylretentionshastigheden og danner ultrafine partikler. Under forarbejdningen anvendes der først specielle grønne beskyttelsesteknikker, når friske blade spredes, efterfulgt af højtemperaturvisnende for at ødelægge aktiviteten af ​​polyphenoloxidase og bibeholde polyphenolforbindelserne, hvilket danner en grøn tesmag. Endelig fremstilles ultrafine partikler ved hjælp af ultrafin slibeteknologi.

Kvalitetsegenskaberne ved grøn tepulver: delikat og ensartet udseende, lysegrøn farve, høj aroma, rig og blød smag og grøn suppefarve. Ultrafint grønt tepulver minder i smag og aroma til almindelig grøn te, men farven er særlig grøn, og partiklerne er særligt fine. Derfor afspejles behandlingsprincippet for ultrafint grønt tepulver hovedsageligt i to aspekter: hvordan man bruger grøn beskyttelsesteknologi til at forhindre klorofylskader, danner grøn farve og anvender ultrafin knusningsteknologi til at danne ultrafine partikler.

① Dannelsen af ​​smaragdgrøn farve: Den lyse smaragdgrønne farve af tør te og den smaragdgrønne farve af tesuppe er vigtige egenskaber ved kvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver. Dens farve er hovedsageligt påvirket af sammensætningen, indholdet og andelen af ​​farvede stoffer indeholdt i selve de friske teblade og dem, der dannes under forarbejdningen. Under behandlingen af ​​grøn te, på grund af den betydelige ødelæggelse af klorofyl a og relativt mindre klorofyl b, skifter farven gradvist fra grøn til gul, efterhånden som behandlingen skrider frem; Under behandlingen erstattes magnesiumatomerne i klorofylets molekylære struktur let af brintatomer på grund af fugtighed og varme, hvilket resulterer i magnesiumoxidation af klorofyl og en ændring i farve fra lysegrøn til mørkegrøn. For at kunne behandle ultrafint grønt-tepulver med høj klorofyl-retentionshastighed skal der derfor vedtages en effektiv kombination af grøn beskyttelsesbehandling og optimeret forarbejdningsteknologi. Samtidig kan tehaver bruges til skyggebehandling, og friske bladmaterialer af tetræsorter med højt klorofylindhold kan udvælges til produktion.

② Dannelse af ultrafine partikler: Fine partikler er en anden vigtig egenskab ved kvaliteten af ​​grøn te-pulver. Efter forarbejdning af friske blade til halvfabrikata brydes plantefibrene i tørret te, og bladkødet knuses til dannelse af partikler ved ekstern kraft. På grund af det faktum, at te er et plantebaseret materiale med et højt indhold af cellulose, bør man være opmærksom på:

en. Te skal tørres. Generelt har tør te et fugtindhold på mindre end 5%.

b. Vælg den passende metode til ekstern kraftpåføring. Graden af ​​tepulverisering varierer afhængigt af den ydre kraft, der virker på den. I øjeblikket er de vigtigste metoder, der anvendes, hjulslibning, kuglefræsning, luftstrømspulverisering, frossen pulverisering og lige stanghamring. Ved at generere fysiske effekter såsom forskydning, friktion og højfrekvente vibrationer på tebladene, rives teplantefibrene og mesofylcellerne fra hinanden for at opnå ultrafin pulverisering. Forskning har vist, at brugen af ​​en lige stanghammer tilte knusninger mest egnet.

c. Kontrol af materialets tetemperatur: I den ultrafine maleproces, når tebladene knuses, fortsætter materialets temperatur med at stige, og farven bliver gul. Derfor skal knuseudstyret være udstyret med en køleanordning til at styre materialets temperatur. Mørheden og ensartetheden af ​​friske bladråvarer er det materielle grundlag for kvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver. Råvarerne til forarbejdning af grøn te-pulver er generelt velegnede til friske forårs- og efterårsblade. Ifølge forskning fra Tea Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences skal klorofylindholdet i friske blade, der bruges til forarbejdning af grøn tepulver, være over 0,6%. Men om sommeren har friske teblade et lavt klorofylindhold og en stærk bitter smag, hvilket gør dem uegnede til behandling af ultrafint grønt-tepulver.

Behandlingstrin for grøn tepulver: friske blade spredes til grøn beskyttelsesbehandling →damp visner(eller tromlevisnende), et blad knuses i stykker (tromlevisner bruges, denne proces er ikke påkrævet) →rullende→ blokscreening → dehydrering og tørring → ultrafin slibning → færdigvareemballage.