DeTerulleer en af ​​de vigtige forarbejdningsteknikker til at forme det smukke udseende af te og forbedre kvaliteten af ​​te. Den rullende effekt afhænger af de friske teblades fysiske egenskaber og rulleteknologien.

Hvilke faktorer påvirker rullekvaliteten i teproduktionen?

1. Æltningsmetode

Et stort antal teblade behandles ved hjælp af maskiner. Bladbelastningskapaciteten for mekanisk udstyr varierer fra 10 kg til 50 kg. Sort te opdeles i rød strimmelte og sort brudte efter produktionsmetoden og formen på det færdige produkt. Derfor har sort te-rulning normalt CTC-metoden (forkortelse af CTC, Crush, Tear and Curl) og LTP-metoden (LTP, forkortelse af Laurie Tea Processer). ), osv., forårsager disse forarbejdningsmetoder forskelle i graden af ​​tecellebeskadigelse, hvilket producerer te af forskellige kvaliteter.

2. Mængde blade tilføjet

Mængden af ​​blade bestemmes hovedsageligt afTerullemaskinemodel og ømheden af ​​de friske blade. De bløde unge blade er ikke særlig elastiske og er nemme at rulle. De hårde og tykke gamle blade er meget elastiske og er ikke nemme at rulle til en bestemt form. Derfor kan mængden af ​​blade være mere for de møre friske blade og mindre for de tykke og gamle blade.

3. Æltetid

Under valseprocessen har rulletiden en væsentlig indflydelse på kvaliteten af ​​de valsede blade. Æltningstiden bør bestemmes i henhold til råvarernes mørhed og visnende (eller grønnende) grad. Hvis tiden er for kort, bliver rebene ikke stramme, og der bliver mange tykke tepinde, færre knækkede stykker, og tesuppen bliver tynd; hvis tiden er for lang, vil de tykke te-stænger blive reduceret, men stykkerne vil blive knækket, bladspidserne vil blive knækket, der vil være flere knækkede stykker, og formen vil være uregelmæssig.

4. Ælt og pres

Tebladsrullemaskinetryksætning er kerneelementet i rulleteknologi. Vægten og tidspunktet for tryksætning har stor indflydelse på tætheden og knusningen af ​​tereb. Graden af ​​vridning har et større forhold til skadehastigheden af ​​bladvæv og farven, aromaen og smagen af ​​endoplasmaet. Hvis trykket er for højt, vil rebene være tæt knyttet, men hvis trykket er for højt, vil bladene let klumpe og knække, og suppens farve og smag vil ikke være ideel; hvis trykket er for lille, vil bladene være tykke og løse, og selv formålet med at rulle kan ikke nås.

5. Temperatur og luftfugtighed i ælterummet

Til sort tete-rullemaskinebegynder at virke, og den enzymatiske oxidation starter. Den varme, der frigives ved oxidationen, får bladtemperaturen i æltefadet til at fortsætte med at stige. Sammen med rullens friktion genereres der noget varme, og bladtemperaturen stiger også. Æltekammeret kræver relativt lave temperaturer. Generelt styres rumtemperaturen til 20 ~ 24 ℃. Fermentering er uundgåelig under valseprocessen. Hvis luftfugtigheden er lav, vil vandet i de rullede blade let fordampe, hvilket vil have en negativ indflydelse på gæringen. Ælterummet holder generelt en relativ luftfugtighed på 85 til 90 %.

Efter rulning har tebladene en tendens til at danne klumper, som er så store som en knytnæve og så små som en valnød. De skal rystes ud af klumserne af enTe-afblokeringsmaskine, og fine blade og fragmenter er frasorteret for at forbedre kvaliteten af ​​teen.