Bearbejdningstrinene for grøn te matcha pulver:

(1) Frisk bladbås
Samme som forarbejdning og spredning af grøn te. Fordel de opsamlede rene friske blade tyndt på et bambusbræt på et køligt og ventileret sted for at lade bladene miste noget fugt. Spredetykkelsen er generelt 5-10 cm. Den sædvanlige tid til at smøre te er 8-10 timer for forårste og 7-8 timer for efterårste. Spred friske blade, indtil knopperne og bladene er bløde og farven på bladene er mørkegrøn, med et vægttab på 5% til 20%. Under spredningen af ​​friske blade er det, afhængigt af hastigheden af ​​visneprocessen, nødvendigt hele tiden at forstå de forskellige tykkelser og ventilationsniveauer for spredningen af ​​friske blade og justere spredningstiden til enhver tid.

(2) Grøn beskyttelsesbehandling
Grønbeskyttelsesprocessen udføres under spredningen af ​​friske blade. Når de placeres 2 timer før visnelse, påfør et vist koncentrationsforhold af grønt beskyttelsesmiddel til de friske teblade til behandling af grøn beskyttelsesteknologi, så det træder i kraft og giver en grøn beskyttelseseffekt. Grøn beskyttelsesbehandling er nødvendig
Vær forsigtig, når du vender, og lad være med at forårsage mekaniske skader på de friske blade for at forhindre, at de bliver røde og påvirker kvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver.

(3) Færdig optagelser
Formålet med at visne er det samme som at forarbejde almindelig grøn te med det formål at ødelægge aktiviteten af ​​enzymer i friske blade, forhindre enzymatisk oxidation af polyphenoliske forbindelser, forhindre bladene i at blive røde og sikre den friske grønne farve og klare suppe farven på tepulveret. Fordamp en del af vandet inde i bladene, reducer celleturgortrykket, øger modstandskraften og gør bladene blødere. Efterhånden som vandet inde i bladene fordamper, udsender det en græsagtig aroma, der gradvist afslører de høje aromatiske stoffer, hvilket er befordrende for dannelsen af ​​duft.

Fikseringsteknik: Højtemperaturaflivning er påkrævet, men temperaturen bør ikke være for høj. Ellers, selvom enzymaktiviteten ødelægges hurtigt, kan de fysisk-kemiske ændringer af andre stoffer i bladene ikke fuldføres i tide, hvilket ikke er befordrende for dannelsen af ​​ultrafin tepulverkvalitet. Processen med at visne ultrafint grøn te-pulver kan udføres ved hjælp af tromlevisnende og dampvisnende metoder.

① Tromlevisnelse: Svarende til visnen af ​​almindelig grøn te. Cylinderens rotationshastighed under efterbehandlingsprocessen er 28r/min. Når temperaturen i midten af ​​det forenklede udløb når 95 ℃ eller derover, begynder bladfremføringsprocessen, og det tager 4-6 minutter at fuldføre efterbehandlingsprocessen.

② Dampvisnende: Ved at bruge højtemperaturdamp genereret af en dampvisnende maskine passiveres enzymaktiviteten i friske blade gennem hurtig dampinfiltration. For eksempel bruges 800KE-MM3 dampsteriliseringsmaskinen produceret i Japan til sterilisering. Vandtrykket til dampsterilisering er 0,1 MPa, dampvolumenet er 180-210 kg/t, transporthastigheden er 150-180 m/min, cylinderens hældning er 4-7 °, og cylinderens rotationshastighed er 34 -37 r/min. Hvis fugtindholdet i friske blade er højt, bør dampstrømmen styres til maksimalt 270 kg/t, transporthastigheden skal være 180-200 m/min, hældningen af ​​den forenklede rørplacering skal være 0 °~4, og rotationshastigheden af ​​det forenklede rør skal være 29-33r/min. Under visneprocessen skal man være opmærksom på konsistensen af ​​damptemperaturen, og pludselige temperaturændringer bør undgås. Forskellige metoder til at visne har forskellige virkninger på de vigtigste kemiske komponenter i de visnende blade. Mikrobølgeassisteret grøn te har det højeste polyphenolindhold, efterfulgt af pandestegt grøn te og dampassisteret grøn te.

Selvom mikrobølgevisnning og dampvisnning har relativt kort varighed, skal friske blade stadig undergå dehydreringsbehandling efter dampvisning, hvilket resulterer i et signifikant fald i tepolyphenolindholdet under dehydreringsprocessen; Aminosyreindholdet er højest ved stegning og visnelse på panden, da stege- og visnetiden på panden er længere og proteinhydrolysen er tilstrækkelig, stiger aminosyreindholdet; Klorofylindhold, dampdræbende grønne blade er højere end mikrobølgedræbende grønne blade, og mikrobølgedræbende grønne blade er højere end pandestegning, der dræber grønne blade; Der er ringe ændring i indholdet af opløselige sukkerarter og vandekstrakter. Phenol/ammoniak-forholdet af dampdræbt ultrafint grønt-tepulver er det mindste, så smagen af ​​dampdræbt ultrafint grønt-tepulver er friskere og mere blødt. Forskellen i klorofylindhold bestemmer, at farven på dampdræbt ultrafint grønt-tepulver er bedre end farven på mikrobølgedræbt og pandestegt dræbt.

(4) Efter at dampen visner, stiger vandindholdet i de afskallede blade på grund af den høje temperatur og hurtige dampinfiltration. Bladene bliver bløde og hænger nemt sammen til klumper. Derfor skal de afskallede blade efter dampvisning sættes direkte ind i afskalningsmaskinen til afskalning og afkøles og dehydreres med stærk vind. Bladpiskning bør udføres med en konstant hastighed for at sikre, at vandtabet af de dræbte grønne blade er moderat, for at sikre kvaliteten af ​​det ultrafine grønne te-pulverprodukt. Hvis rulleaflivningsmetoden bruges til at behandle ultrafint grøn te-pulver, er denne proces ikke påkrævet.

(5) Gnidning og vridning
På grund af den endelige knusning af ultrafint grønt-te-pulver er der ingen grund til at overveje, hvordan man letter formningen under valseprocessen. Rulletiden er kortere end almindelig grøn te, og dens hovedformål er at ødelægge bladceller og øge koncentrationen af ​​ultrafin grøn te pulver smag. Rulleteknologien skal bestemmes ud fra valsemaskinens ydeevne, samt bladenes alder, mørhed, ensartethed og visnende kvalitet. Der skal lægges særlig vægt på at mestre de tekniske aspekter såsom bladfodringsmængde, tid, tryk og rullegrad for at forbedre rullekvaliteten og sikre produktkvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver. Ved brug af 6CR55-rullemaskinen til rulning anbefales en passende bladfremføringsmængde på 30 kg pr. spand eller enhed. Tryk og tid, møre blade tager omkring 15 minutter, med let tryk i 4 minutter, kraftigt tryk i 7 minutter og let tryk i 4 minutter, før de fjernes fra maskinen; Gamle blade tager omkring 20 minutter, inklusive 5 minutters let presning, 10 minutters kraftig presning og yderligere 5 minutters let presning, før de fjernes fra maskinen; Den passende æltegrad er, når bladene er let krøllede, tesaften siver ud, og hånden føles klistret uden at klumpe.

(6) Spaltning og screening
Spaltning og sigtning er en meget vigtig proces, der skal udføres efter rulning og vridning. På grund af udsivningen af ​​tesaft fra rullede blade er den meget tilbøjelig til at sætte sig fast i klumper. Hvis det ikke separeres og sigtes, vil det tørrede produkt have ujævn tørhed og en ikke-grøn farve. Efter adskillelse og afskærmning er bladstørrelsen stort set den samme. Derefter æltes de screenede blade igen for at opnå en ensartet æltningsgrad, hvilket er gavnligt for at forbedre farven og kvaliteten af ​​ultrafine grøn te-pulverprodukter.

(7) Dehydrering og tørring
Den er opdelt i to faser: indledende tørring og fodtørring, hvor der kræves en afkølings- og fugtgenvindingsproces.

① Indledende tørring: Formålet med indledende tørring er det samme som formålet med indledende tørring af grøn te. Den indledende tørreproces afsluttes under visse temperatur- og fugtighedsforhold. På dette tidspunkt, på grund af det høje fugtindhold i bladene, ødelægges klorofyl i høj grad under fugtige og varme forhold, og frigivelsen af ​​lavtkogende aromatiske stoffer hindres, hvilket ikke er befordrende for omdannelsen af ​​kvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver. . Forskning har fundet ud af, at mikrobølgetørring er en bedre metode til indledende tørring af ultrafint grøn te-pulver. Denne metode har en kortere dehydreringstid og er gavnlig til at forbedre klorofylindholdets retentionshastighed og sensoriske kvalitet af ultrafint grønt tepulver.

② Fodtørring: Formålet med fodtørring er at fortsætte med at fordampe vand, reducere fugtindholdet under bladfremstilling til under 5%, samtidig med at tearoma udvikles. Det er bedre at bruge mikrobølgetørringsmetode til tørre fødder. Mikrobølgemagnetronopvarmningsfrekvens: 950MHz, mikrobølgeeffekt: 5,1kW Transmissionseffekt: 83% effekt, transportbåndsbredde: 320mm, mikrobølgetid: 1,8-2,0min. Det tilrådes, at fugtindholdet i tør te er mindre end 5 %.

(8) Ultrafin pulverisering

Kvaliteten af ​​ultrafine partikler af ultrafint grøn te-pulver bestemmes hovedsageligt af følgende tre faktorer:

① Fugtindhold i halvfabrikata: Fugtindholdet i halvfabrikata, der er forarbejdet med ultrafint grønt-tepulver, skal kontrolleres til under 5 %. Jo højere fugtindholdet er i halvfabrikata, jo bedre er fibersejheden, og jo sværere er det for fibre og bladkød at knække under ydre kræfter.

② Ekstern kraftpåføringsmetode: Fibrene og bladkødet fra halvfærdige tørrede teplanter skal knuses og knuses af ekstern kraft for at danne ultrafine partikler af ultrafint grønt-tepulver. Partiklernes diameter varierer afhængigt af den påførte ydre kraft (knusningsmetode). Både hjulslibning og kuglefræsningsmetoder anvendes til knusning under påvirkning af rotationskraft, som ikke er befordrende for brud og knusning af testængler og stilke; Den lige stang type er baseret på princippet om hamring, som har funktionerne klipning, friktion og rivning. Den knuser tørre teplantefibre og bladkød grundigt og har en god effekt.

③ Temperaturen af ​​knust materiale te: grøn farve og fine partikler er de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​ultrafint grønt tepulver. I processen med ultrafin slibning, som formalingstiden forlænges, gennemgår det knuste materiale te intens friktion, forskydning og rivning mellem materialerne, hvilket genererer varme og får temperaturen på det knuste materiale te til at stige konstant. Klorofyl ødelægges under påvirkning af varme, og farven på ultrafint grøn tepulver bliver gul. Derfor, under processen med at knuse ultrafint grøn te-pulver, skal temperaturen på det knuste materiale te kontrolleres strengt, og knuseudstyret skal være udstyret med en køleanordning.
Den nuværende meget anvendte metode til at knuse ultrafint tepulver i Kina er luftstrømsknusning. Det ultrafine tepulver, der produceres ved luftstrømspulverisering, har imidlertid en lavere pulveriseringsgrad, og på grund af den relativt høje luftstrøm under pulveriseringsoperationen, fjernes flygtige komponenter let, hvilket resulterer i lav produktaroma.
Forskning har vist, at blandt de vigtigste metoder, der anvendes i øjeblikket, såsom hjulfræsning, luftstrømsknusning, frossenknusning og lige stanghamring, er den lige stanghamrende knusningsmetode den mest velegnede til at knuse teblade. Pulveriseringsudstyret designet og fremstillet ud fra princippet om lige stanghamring har forskellige ultrafine pulveriseringstider på grund af råmaterialernes forskellige ømhed. Jo ældre råvarerne er, jo længere er pulveriseringstiden. Det ultrafine knuseudstyr, der anvender princippet om lige stanghammer, bruges til at knuse teblade med en knusetid på 30 minutter og en bladfodringsmængde på 15 kg.

(8) Færdigvareemballage
Ultrafine grøn te-pulverprodukter har små partikler og er let i stand til at absorbere fugt fra luften ved stuetemperatur, hvilket får produktet til at klumpe og fordærve på kort tid. Forarbejdet ultrafint tepulver skal straks pakkes og opbevares på et koldt lager med en relativ luftfugtighed under 50 % og et temperaturområde på 0-5 ℃ for at sikre produktkvaliteten.