Wrth siarad am de, rydym yn aml yn siarad am eplesu llawn, lled-eplesu, ac eplesu ysgafn. Mae'rpeiriant eplesuyn beiriant prosesu a ddefnyddir yn gyffredin yn y broses eplesu te. Gadewch i ni ddysgu am eplesu te.

Eplesu te - ocsidiad biolegol

Rhennir te Tsieineaidd yn chwe chategori te mawr yn ôl gwahanol raddau o eplesu a dulliau cynhyrchu cynhwysfawr. Mewn te, mae'r un ddeilen werdd yn cael ei phrosesu i de gwyrdd, te du, te oolong, ac ati trwy ocsidiad biolegol rheoledig, proses sydd hefyd yn cael ei alw'n anghywir yn eplesu. Mae'r broses hon yn debycach i gyfres o adweithiau ensymatig, ac efallai y dylid ei galw'n ocsidiad biolegol. Gyda chymorth y ocsidiad biolegol o ddifrod wal cell te yn ypeiriant eplesu te, mae'r ocsidasau sy'n bresennol yn y wal gell yn hyrwyddo cyfres o brosesau ocsideiddio catechins.

Mewn celloedd te, mae catechins yn bodoli yn yr hylif celloedd, tra bod oxidase yn bodoli'n bennaf yn y wal gell, nid yn bennaf mewn micro-organebau, felly mae angen difrodi'r wal gell. Mae hyn yn naturiol yn esbonio pam mae angen rholio te wedi'i eplesu ag arholer dail te. Yn ôl y graddau gwahanol o ocsidiad polyffenolau, gellir ei rannu'n eplesu llawn, lled-eplesu a eplesu ysgafn. Mewn te du, mae gradd ocsidiad polyphenolau yn uchel iawn, a elwir yn eplesu llawn; mewn te oolong, mae gradd ocsidiad polyphenolau tua hanner, a elwir yn lled-eplesu.

Yr uchod yw ystyr sylfaenol eplesu a ddywedir yn aml mewn te Tsieineaidd. Fodd bynnag, oherwydd yr amrywiaeth eang o de yn Tsieina, y technegau prosesu cyfoethog a'r dulliau paratoi, a'r gwahanol ddiffiniadau o ansawdd, mae pobl yn aml yn defnyddiopeiriant prosesu eplesu te trydani gyflawni eplesu rheoledig. Yn y broses gynhyrchu a ffurfio ansawdd rhai dail te, yn ychwanegol at yr eplesu uchod yn yr ystyr o ocsidiad biolegol yn ychwanegol at ei adwaith enzymatig ei hun, bydd micro-organebau hefyd yn cymryd rhan mewn rhai cysylltiadau.