Mae powdr matcha te du yn cael ei brosesu o ddail te ffres trwy wywo, rholio, eplesu, dadhydradu a sychu, a malu ultrafine. Mae ei nodweddion ansawdd yn cynnwys gronynnau cain ac unffurf, lliw coch brown, blas melys a melys, arogl cyfoethog, a lliw cawl coch dwfn.

O'i gymharu â the du cyffredin, mae gan bowdr te du faint gronynnau mân iawn (fel arfer tua 300 o rwyll), ac mae ei liw, ei flas a'i arogl yr un peth â the du cyffredin yn y bôn. Gellir prosesu dail te ffres yn y gwanwyn, yr haf a'r hydref i mewn i bowdr te du ultrafine, a dail ffres yr haf a'r hydref yw'r deunyddiau crai gorau.

Camau prosesu ar gyfer powdr te du: Dail ffres → Gwywo (gwywo naturiol, gwywo mewn cafn gwywo, neu wywo o dan olau'r haul) → Rholio → Torri a sgrinio, eplesu → Dadhydradu a sychu → Malu mân iawn → Pecynnu cynnyrch gorffenedig.

(1) Gwywo

Mae pwrpas gwywo yr un peth â phrosesu te du rheolaidd.

Mae tri dull o wywo: cafn gwywo, gwywo naturiol, a haul yn gwywo. Mae'r dulliau penodol yr un fath â phrosesu te du. Gradd gwywo: Mae wyneb y ddeilen yn colli ei llewyrch, mae lliw y dail yn wyrdd tywyll, mae ansawdd y dail yn feddal, gellir ei dylino i bêl â llaw, mae'r coesyn yn cael ei blygu'n gyson, nid oes unrhyw blagur gwywo, ymylon wedi'u llosgi, neu goch. dail, ac mae'r arogl glaswellt gwyrdd wedi diflannu'n rhannol, gydag ychydig o arogl. Os defnyddir cynnwys lleithder i reoli, dylid rheoli'r cynnwys lleithder rhwng 58% a 64%. Yn gyffredinol, mae'n 58% i 61% yn y gwanwyn, 61% i 64% yn yr haf a'r hydref, a dylai cyfradd colli pwysau dail ffres fod rhwng 30% a 40%.

(2) Treigl

Rolio te dunid oes angen ystyried sut mae powdr yn cael ei siapio. Ei bwrpas yw dinistrio celloedd dail, caniatáu i polyphenol oxidase yn y dail ddod i gysylltiad â chyfansoddion polyphenolig, a hyrwyddo eplesu trwy weithred ocsigen yn yr aer.

Technoleg rholio: Mae tymheredd yr ystafell ar gyfer rholio powdr te du yn cael ei reoli ar 20-24 ℃, gyda lleithder cymharol o 85% -90%. Gellir ei wneud gan ddefnyddio peiriant rholio 6CR55. Paramedrau technegol: Mae cynhwysedd bwydo dail ar gyfer un gasgen neu beiriant tua 35kg; Dylid rhwbio a throelli fesul cam am tua 70 munud, gyda deunyddiau gradd un neu uwch yn cael eu tylino dair gwaith, bob tro am 20, 30, ac 20 munud yn y drefn honno; Rhwbiwch y deunyddiau crai o dan lefel 2 ddwywaith, bob tro am 35 munud, a pheidiwch â rhoi pwysau am y 35 munud cyntaf.

Gradd dreigl: Mae'r dail yn cyrlio ac yn dod yn gludiog â llaw, gan ganiatáu i'r sudd te gael ei dylino'n llawn heb ei golli. Mae'r dail yn rhannol goch ac yn allyrru arogl cryf.

(3) Hollti a sgrinio

Ar ôl pob rholio, dylid gwahanu'r te a'i hidlo, a dylid eplesu'r te wedi'i ddidoli ar wahân.

(4) Eplesu

Pwrpas eplesu yw gwella lefel actifadu ensymau, hyrwyddo ocsidiad cyfansoddion polyphenolig, cynhyrchu arogl cyfoethog mewn dail, a ffurfio lliw a blas powdr te du ultrafine. Technoleg eplesu: tymheredd dan do o 25-28 ℃, lleithder cymharol o dros 95%. Taenwch ddail tendr gyda thrwch o 6-8cm a dail canol-ystod gyda thrwch o 9-10cm, a'u heplesu am 2.5-3.0h; Mae'r hen ddail yn 10-12 cm a'r amser eplesu yw 3.0-3.5 awr. Gradd eplesu: Mae'r dail yn goch o ran lliw ac yn allyrru arogl afal cryf.

(5) Dadhydradu a sychu

① Pwrpas dadhydradu a sychu: Defnyddio tymheredd uchel i ddinistrio gweithgaredd ensymau, atal eplesu, a gosod yr ansawdd a ffurfiwyd. Mae anweddiad dŵr yn parhau i ryddhau arogl glaswellt gwyrdd, gan ddatblygu'r arogl te ymhellach.

② Technoleg dadhydradu a sychu: Ar ôleplesu, mae'r dail wedi ffurfio lliw te du cymharol sefydlog. Felly, gellir anwybyddu materion amddiffyn lliw wrth brosesu powdr te du ultrafine trwy ddadhydradu a sychu, a gellir defnyddio'r offer gyda sychwr rheolaidd. Rhennir sychu yn sychu cychwynnol a digon o sychu, gyda chyfnod oeri o 1-2 awr rhyngddynt. Mae egwyddor tymheredd a chyflymder uchel yn cael ei feistroli'n bennaf yn ystod sychu cychwynnol, gyda thymheredd a reolir yn 100-110 ℃ am 15-17 munud. Ar ôl sychu cychwynnol, mae cynnwys lleithder y dail yn 18% -25%. Oerwch yn syth ar ôl sychu cychwynnol, ac ar ôl 1-2 awr o ailddosbarthu dŵr, perfformiwch sychu traed. Dylai sychu traed ddilyn egwyddorion tymheredd isel a sychu'n araf. Dylid rheoli'r tymheredd ar 90-100 ℃ am 15-18 munud. Ar ôl sychu traed, dylai cynnwys lleithder y dail fod yn is na 5%. Ar yr adeg hon, dylid malu'r dail yn bowdr â llaw, gyda lliw tywyll a llyfn ac arogl cryf.

(6) Ultrafine pulverization

Mae'r broses hon yn pennu maint gronynnaupowdr te ducynhyrchion ac yn chwarae rhan bendant yn ansawdd y cynnyrch. Fel powdr te gwyrdd, mae gan bowdr te du wahanol amseroedd malu ultrafine oherwydd tynerwch gwahanol y deunyddiau crai. Po hynaf yw'r deunyddiau crai, yr hiraf yw'r amser malu. O dan amgylchiadau arferol, defnyddir yr offer malu sy'n defnyddio egwyddor morthwyl gwialen syth ar gyfer malu, gydag un llafn yn bwydo 15kg ac amser malu o 30 munud.

(7) Pecynnu cynnyrch gorffenedig

Fel powdr te gwyrdd, mae gan gynhyrchion powdr te du ronynnau bach ac maent yn gallu amsugno lleithder o'r aer ar dymheredd yr ystafell yn hawdd, gan achosi i'r cynnyrch glwmpio a difetha mewn cyfnod byr o amser. Dylid pecynnu powdr te du wedi'i brosesu yn brydlon a'i storio mewn storfa oer gyda lleithder cymharol o dan 50% ac ystod tymheredd o 0-5 ℃ i sicrhau ansawdd y cynnyrch.