Mae te du yn de wedi'i eplesu'n llawn, ac mae ei brosesu wedi mynd trwy broses adwaith cemegol cymhleth, sy'n seiliedig ar gyfansoddiad cemegol cynhenid ​​dail ffres a'i gyfreithiau newidiol, gan newid yr amodau adwaith yn artiffisial i ffurfio'r lliw, arogl, blas a blas unigryw. siâp te du. Yn gyffredinol, mae gan de du nodweddion ansawdd “cawl coch a dail coch”.

Mae te du Tsieineaidd yn cynnwys te du Souchong, te du Gongfu a the du wedi torri. Te du Soochong yw'r te du hynaf. Fe'i cynhyrchir yn wreiddiol ym Mynydd Wuyi ac mae'n ddechreuwr te du eraill. Mae yna lawer o fathau o de du Gongfu, ac mae'r tarddiad hefyd yn wahanol. Er enghraifft, prif gynhyrchiad te du Qimen Gongfu yn Sir Qimen, Anhui, a te coch Yunnan Gongfu, ac ati; Mae te du wedi'i dorri'n cael ei ddosbarthu'n eang, yn bennaf i'w allforio.

Yn y broses o brosesu, mae'r adwaith polymerization ocsideiddiol yn cynhyrchu sylweddau lliw fel theaflavins, thearubicins, a thefuscins. Mae'r sylweddau hyn, ynghyd â chaffein, asidau amino rhad ac am ddim, siwgrau hydawdd a chydrannau mewnol eraill, yn effeithio ar liw a blas te du; ar yr un pryd, glycosides Mae hydrolysis enzymatig yn rhyddhau cyfansoddion terpene, ac mae diraddiad ocsideiddiol asidau brasterog annirlawn yn effeithio ar y math arogl o de du.

Mae'r dull o wneud te du yn anwahanadwy, ac mae'r dechnoleg brosesu yn bennaf yn cynnwys pedair proses o wywo, rholio, eplesu a sychu. Pa gyfrifoldebau y mae'r prosesau hyn yn eu cyflawni wrth gynhyrchu te du?

1.gwywo.

Withering yw'r broses gyntaf yn y cynhyrchiad cychwynnol o de du, a dyma'r broses sylfaenol hefyd i ffurfio ansawdd te du. Mae dwy effaith i Withering:

Un yw anweddu rhan o'r dŵr, lleihau tensiwn y celloedd te, gwneud coesynnau'r ddeilen o frau i feddal, cynyddu caledwch y blagur a'r dail, a'i gwneud hi'n hawdd troi'n stribedi.

Mae'r ail yn ffafriol i newidiadau yng nghynnwys sylweddau. Oherwydd colli dŵr, mae athreiddedd y gellbilen yn cael ei wella, ac mae'r ensymau biolegol a gynhwysir yn cael eu gweithredu'n raddol, gan achosi cyfres o newidiadau cemegol yng nghynnwys y tomenni te, gan osod y sylfaen ar gyfer ffurfio ansawdd penodol y lliw te du ac arogl.

2. Tylinwching ( treigl )

Mae tylino (torri) yn broses bwysig i de du Gongfu a the du wedi'i dorri i lunio siâp hardd a ffurfio ansawdd mewnol. Mae te du Gongfu yn gofyn am ymddangosiad tynn a blas mewnol cryf, sy'n dibynnu ar faint o dyndra dail a dinistrio meinwe celloedd.

Mae tair swyddogaeth treigl:

Un yw dinistrio meinweoedd celloedd dail trwy rolio, fel bod y sudd te yn gorlifo, yn cyflymu ocsidiad enzymatig cyfansoddion polyphenol, ac yn gosod y sylfaen ar gyfer ffurfio endoplasm unigryw te du.

Yr ail yw rholio'r llafnau yn rhaff syth dynn, lleihau siâp y corff, a chreu ymddangosiad hardd.

Y trydydd yw bod y sudd te yn gorlifo ac yn cronni ar wyneb y stribedi dail, sy'n hawdd ei hydoddi mewn dŵr yn ystod bragu, gan gynyddu crynodiad y cawl te a ffurfio golwg sgleiniog ac olewog.

3. Eplesu

Mae eplesu yn broses allweddol ar gyfer ffurfio lliw te du, arogl, a nodweddion ansawdd blas. Dim ond eplesu da all ffurfio mwy o theaflavins a thearubigen, yn ogystal â mwy o sylweddau blas ac arogl.

Mae eplesu yn broses barhaus, nid proses yn unig. Mae eplesu wedi bodoli erioed ers i'r te du gael ei rolio a'i sychu. Fel arfer, mae proses eplesu arbennig yn cael ei sefydlu cyn ei sychu ar ôl ei rolio, fel bod y te yn gallu cyrraedd y lefel fwyaf addas.

Pan fydd te du yn cael ei eplesu, mae'r dail te wedi'i dylino'n cael eu gosod yn gyffredinol mewn ffrâm eplesu neu drol eplesu, ac yna'n cael eu rhoi mewn tanc eplesu neu ystafell eplesu. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae rhai offer eplesu newydd wedi'u geni. Rhaid i eplesu fodloni'r tymheredd, y lleithder a'r swm ocsigen priodol sy'n ofynnol ar gyfer polymerization ocsideiddiol polyphenolase te.

4. Sych.

Mae sychu yn cael ei wneud trwy sychu, wedi'i rannu'n ddwy waith yn gyffredinol, gelwir y tro cyntaf yn dân gwallt, gelwir yr ail dro yn dân traed. Mae angen lledaenu'r gwallt a'r tân traed yn oer.

Mae tri diben i sychu hefyd:

Un yw defnyddio tymheredd uchel i anactifadu gweithgaredd ensymau yn gyflym, atal ocsidiad ensymatig, a gosod ansawdd eplesu.

Yr ail yw anweddu dŵr, crebachu'r ffyn te, trwsio'r siâp, a chadw'r traed yn sych, sy'n ffafriol i gynnal ansawdd.

Y trydydd yw allyrru'r rhan fwyaf o'r arogl glaswelltog gyda phwynt berwi isel, dwysáu a chadw'r sylweddau aromatig â phwynt berwi uchel, a chael persawr melys unigryw te du.