Mae te organig yn dilyn deddfau naturiol ac egwyddorion ecolegol yn y broses gynhyrchu, yn mabwysiadu technolegau amaethyddol cynaliadwy sy'n fuddiol i ecoleg a'r amgylchedd, nid yw'n defnyddio plaladdwyr synthetig, gwrtaith, rheoleiddwyr twf a sylweddau eraill, ac nid yw'n defnyddio cemegau synthetig yn y broses brosesu . o ychwanegion bwyd ar gyfer te a chynhyrchion cysylltiedig.

Mae'r rhan fwyaf o'r deunyddiau crai a ddefnyddir wrth brosesu Pu-erhte yn cael eu tyfu mewn ardaloedd mynyddig gydag amgylchedd ecolegol da ac ymhell i ffwrdd o ddinasoedd. Mae gan yr ardaloedd mynyddig hyn lai o lygredd, amodau hinsoddol addas, gwahaniaeth tymheredd mawr rhwng dydd a nos, mwy o hwmws pridd, cynnwys deunydd organig uchel, digon o faetholion, ymwrthedd da o goed te, ac ansawdd uchel o de. Ardderchog, gosod sylfaen dda ar gyfer cynhyrchu organig Pu-erhte.

Mae datblygu a chynhyrchu Pu organig-erhcynhyrchion nid yn unig yn fesur effeithiol ar gyfer mentrau i wella ansawdd a chystadleurwydd marchnad Pu-erhte, ond hefyd yn ddull cynhyrchu pwysig i ddiogelu amgylchedd ecolegol Yunnan ac arbed adnoddau naturiol, gyda rhagolygon datblygu eang.

Mae'r erthygl yn crynhoi technoleg prosesu a gofynion cysylltiedig Pu organig-erhte, ac mae'n darparu cyfeiriad ar gyfer archwilio a llunio rheoliadau technegol ar gyfer Pu organig-erhprosesu te, a hefyd yn darparu cyfeiriad technegol ar gyfer prosesu a chynhyrchu Pu organig-erhte.

01 Gofynion ar gyfer Cynhyrchwyr Te Pu'er Organig

1. Gofynion ar gyfer Organig Pu-erhCynhyrchwyr Te

Gofynion cymhwyster

Organig Pu-erhrhaid cynhyrchu cynhyrchion te yn unol â'r gofynion technegol yn y safon genedlaethol ar gyfer cynhyrchion organig GB/T 19630-2019. Mae'r cynhyrchion wedi'u prosesu wedi'u hardystio gan gyrff ardystio perthnasol, gyda system olrhain cynnyrch gyflawn a chofnodion cynhyrchu cadarn.

Cyhoeddir yr ardystiad cynnyrch organig gan y corff ardystio yn unol â darpariaethau'r “Mesurau Rheoli Ardystio Cynnyrch Organig” ac mae'n ddilys am flwyddyn. Gellir ei rannu'n ddau gategori: ardystio cynnyrch organig ac ardystio trosi organig. Ar y cyd â chynhyrchu a phrosesu cynhyrchion te organig gwirioneddol, mae'r dystysgrif ardystio cynnyrch organig yn cofnodi'n fanwl y wybodaeth gardd de organig, cynnyrch dail ffres, enw cynnyrch te organig, cyfeiriad prosesu, maint cynhyrchu a gwybodaeth arall.

Ar hyn o bryd, mae dau fath o fentrau gyda Pu organig-erhcymwysterau prosesu te. Un yw'r ardd de nad oes ganddi ardystiad organig, ond dim ond wedi cael ardystiad organig y ffatri brosesu neu'r gweithdy prosesu; y llall yw'r fenter sydd wedi cael yr ardystiad gardd de organig ac ardystiad Organig ffatri brosesu neu weithdy. Gall y ddau fath hyn o fentrau brosesu Pu organig-erhcynhyrchion te, ond pan fydd y math cyntaf o fentrau prosesu Pu organig-erhcynhyrchion te, rhaid i'r deunyddiau crai a ddefnyddir ddod o erddi te ardystiedig organig.

Amodau cynhyrchu a gofynion rheoli

Y Pu-er organighni ddylid lleoli ffatri cynhyrchu te mewn ardal lygredig. Ni ddylai fod unrhyw wastraff peryglus, llwch niweidiol, nwy niweidiol, sylweddau ymbelydrol a ffynonellau llygredd gwasgaredig eraill o amgylch y safle. Pryfed, ni chaniateir unrhyw facteria niweidiol fel llwydni ac Escherichia coli.

Mae eplesu Pu-er organighmae angen gweithdy arbennig ar de, a dylid ystyried cyfeiriad llif pobl a chynhyrchion yn llawn wrth osod y safle eplesu er mwyn osgoi llygredd eilaidd a chroeshalogi yn y broses gynhyrchu a phrosesu. Mae angen i'r man storio fod yn lân, wedi'i awyru'n gymedrol, wedi'i amddiffyn rhag golau, heb arogl rhyfedd, ac wedi'i gyfarparu â chyfleusterau atal lleithder, gwrth-lwch, gwrth-bryfed a gwrth-lygod mawr.

Mae cynhyrchu organig Pu-erh mae te yn gofyn am gynwysyddion dail ffres arbennig ac offer cludo, gweithdai cynhyrchu arbennig neu linellau cynhyrchu, ac offer prosesu sy'n defnyddio ynni glân. Cyn cynhyrchu, mae angen rhoi sylw llym i lanhau offer prosesu a mannau prosesu, a cheisio osgoi prosesu cyfochrog â the eraill yn ystod y broses gynhyrchu. . Rhaid i ddŵr glân a dŵr cynhyrchu fodloni gofynion y “Safonau Glanweithdra Dŵr Yfed”.

Yn ystod y cynhyrchiad, rhaid rhoi sylw llym hefyd i iechyd a hylendid personol personél prosesu. Rhaid i bersonél prosesu wneud cais am dystysgrif iechyd a rhoi sylw i hylendid personol. Cyn mynd i mewn i'r gweithle, rhaid iddynt olchi eu dwylo, newid dillad, newid esgidiau, gwisgo het, a gwisgo mwgwd cyn mynd i'r gwaith.

O gasglu dail ffres, y broses brosesu o Pu-er organighdylai te gael ei gofnodi gan bersonél technegol amser llawn. Amser casglu dail ffres, gwaelod plannu dail ffres, swp a nifer y dail ffres a gynaeafir, amser prosesu pob proses o'r cynnyrch, paramedrau technegol prosesu, a chofnodion storio'r holl rai amrwd sy'n dod i mewn ac yn mynd allan. dylid olrhain deunyddiau a'u gwirio trwy gydol y broses gyfan a'u cofnodi. Organig Pu-erhrhaid i gynhyrchu te sefydlu ffeil cofnod cynhyrchu cynnyrch cadarn er mwyn cyflawni cofnod olrhain sain a chadarn, gan ganiatáu i ddefnyddwyr ac awdurdodau rheoleiddio weithredu olrhain ansawdd cynnyrch.

02 Gofynion Prosesu of Te Organig Pu-er  

1 .Gofynion ar gyfer dail te ffres

Rhaid casglu dail ffres te Pu-erh organig o erddi te gydag amodau ecolegol rhagorol, ffynonellau awyr iach a dŵr glân heb eu llygru, sydd wedi cael ardystiad organig ac sydd o fewn cyfnod dilysrwydd yr ardystiad. Oherwydd bod cynhyrchion te organig yn gyffredinol yn uchel, dim ond pedair gradd sy'n cael eu gosod ar gyfer graddau dail ffres, ac ni chaiff dail ffres bras a hen eu dewis. Dangosir graddau a gofynion dail ffres yn Nhabl 1. Ar ôl casglu, rhaid i gynwysyddion dail ffres fod yn lân, wedi'u hawyru'n dda, ac nad ydynt yn llygru. Dylid defnyddio basgedi bambŵ glân ac wedi'u hawyru'n dda. Ni ddylid defnyddio deunyddiau meddal fel bagiau plastig a bagiau brethyn. Wrth gludo dail ffres, dylid eu gosod yn ysgafn a'u gwasgu'n ysgafn i leihau difrod mecanyddol.

Table1.grading dangosyddion dail ffres o de Pu-erh organig

2 .Uirements ar gyfer cynhyrchu cychwynnol te gwyrdd wedi'i sychu yn yr haul

Ar ôl i'r dail ffres ddod i mewn i'r ffatri i'w derbyn, mae angen eu gwasgaru a'u sychu, a dylai'r lle sychu fod yn lân ac yn hylan. Wrth wasgaru, defnyddiwch stribedi bambŵ a'u gosod ar raciau i gynnal cylchrediad aer; trwch dail ffres yw 12-15 cm, a'r amser lledaenu yw 4-5 awr. Ar ôl i'r sychu gael ei gwblhau, caiff ei brosesu yn ôl y broses o osod, rholio a sychu haul.

Mae'r Pu organig-erhmae angen i offer gwyrddu te ddefnyddio ynni glân, ac fe'ch cynghorir i ddefnyddio peiriannau gwyrddu ynni trydan, peiriannau gwyrddio nwy naturiol, ac ati, ac ni ddylid defnyddio coed tân traddodiadol, tân siarcol, ac ati, er mwyn osgoi arsugniad arogleuon. yn ystod y broses gwyrddu.

Dylid rheoli tymheredd y pot gosod tua 200 ℃, dylai amser gosod y drwm fod yn 10-12 munud, a dylai'r amser gosod â llaw fod yn 7-8 munud. Ar ôl gorffen, mae angen ei dylino tra ei fod yn boeth, cyflymder y peiriant tylino yw 40 ~ 50 r / min, a'r amser yw 20 ~ 25 munud.

Organig Pu-erhrhaid sychu te trwy broses sychu haul; dylid ei wneud mewn sied sychu glân a sych heb arogl rhyfedd; yr amser sychu haul yw 4-6 awr, a dylid rheoli'r amser sychu yn rhesymol yn ôl y tywydd, a dylid rheoli cynnwys lleithder y te o fewn 10%; ni chaniateir sychu. Wedi'i ffrio'n sych yn sych, ni ellir ei sychu yn yr awyr agored.

 Gofynion 3.Fermentation ar gyfer te wedi'i goginio

Mae eplesu organig Pu-erhmae te aeddfed yn mabwysiadu eplesu oddi ar y ddaear. Nid yw'r dail te yn cysylltu'n uniongyrchol â'r ddaear. Gellir defnyddio'r dull o godi byrddau pren. Mae'r byrddau pren yn cael eu gosod ar uchder o 20-30 cm o'r ddaear. Nid oes unrhyw arogl rhyfedd, a dylid defnyddio byrddau pren eang, sy'n fwy ffafriol i gadw dŵr a chadwraeth gwres yn ystod y broses eplesu.

Mae'r broses eplesu wedi'i rhannu'n ddŵr llanw, tomen unffurf, tomenni heping, troi pentyrrau, codi a dadflocio, a lledaenu i sychu. Oherwydd organig Pu-erhmae te yn cael ei eplesu oddi ar y ddaear, mae ei facteria eplesu, cynnwys ocsigen, a newidiadau tymheredd pentyrrau te yn wahanol i rai Pu confensiynol-her te aeddfed. Dylid rhoi sylw i'r pwyntiau canlynol yn ystod y broses eplesu.

① Ychwanegu dŵr i sychu te gwyrdd i gynyddu lleithder yw'r broses allweddol o Pu-erheplesu pentyrru te. Swm y dŵr a ychwanegir yn ystod eplesu Pu organig-erhmae angen rheoli te yn rhesymol yn ôl y tymheredd amgylchynol, lleithder aer, tymor eplesu a gradd y te.

Mae faint o ddŵr a ychwanegir yn ystod eplesu yn gyffredinol ychydig yn is na the confensiynol Pu-er aeddfed. Y swm o ddŵr a ychwanegir wrth eplesu'r te gwyrdd organig o'r radd flaenaf wedi'i sychu yn yr haul yw 20% ~ 25% o gyfanswm pwysau'r te, a dylai uchder y domen fod yn isel; 2 a 3 Yn ystod eplesu, faint o ddŵr sy'n cael ei ychwanegu at y te gwallt gwyrdd organig o'r radd flaenaf wedi'i sychu yn yr haul yw 25% ~ 30% o gyfanswm pwysau'r te gwallt, a gall yr uchder pentyrru fod ychydig yn uwch, ond ni ddylai yn fwy na 45 cm.

Yn ystod y broses eplesu, yn ôl lleithder y pentwr te, ychwanegir dŵr cymedrol yn ystod y broses droi i sicrhau trawsnewid llawn y sylweddau a gynhwysir yn y broses eplesu. Dylai'r gweithdy eplesu gael ei awyru a'i awyru, a dylid rheoli'r lleithder cymharol ar 65% i 85%.

② Gall troi'r domen addasu tymheredd a chynnwys dŵr y domen de, cynyddu cynnwys ocsigen y domen de, ac ar yr un pryd chwarae rôl hydoddi'r blociau te.

Mae te Pu-er organig yn gadarn ac yn gyfoethog o ran cynnwys, ac mae'r amser eplesu yn hir. Dylai'r cyfwng troi fod ychydig yn hirach. O ystyried ffactorau megis eplesu oddi ar y ddaear, yn gyffredinol caiff ei droi unwaith bob 11 diwrnod; mae angen troi'r broses eplesu gyfan 3 i 6 gwaith. Dylai tymheredd yr haenau canol ac isaf fod yn gytbwys ac yn gyson. Os yw'r tymheredd yn is na 40 ℃ neu'n uwch na 65 ℃, dylid troi'r pentwr mewn amser.

Pan fydd ymddangosiad a lliw y dail te yn goch-frown, mae'r cawl te yn frown-goch, mae'r hen arogl yn gryf, mae'r blas yn felys a melys, ac nid oes chwerwder neu astringency cryf, gellir ei bentyrru ar gyfer sychu.

★ Pan fydd cynnwys dŵr te Pu-er organig yn llai na 13%, cwblheir eplesu'r te wedi'i goginio, sy'n para am 40 ~ 55 diwrnod.

1 .Gofynion mireinio

Nid oes angen rhidyllu yn y broses fireinio o Pu organig-erhte amrwd, a fydd yn cynyddu'r gyfradd malu, gan arwain at stribedi te anghyflawn, coesau trwm a diffygion ansawdd eraill. Trwy'r offer mireinio, mae'r manion, dail wedi gwywo, llwch te a sylweddau eraill yn cael eu tynnu, ac yn olaf mae didoli â llaw yn cael ei wneud.

Mae'r broses fireinio organig Pu-erhmae angen sgrinio te. Mae dull sgrinio'r peiriant sgrin ysgwyd a'r peiriant sgrin crwn fflat wedi'i gysylltu â'i gilydd, a threfnir y sgrin yn ôl trwch y deunyddiau crai. Mae angen tynnu'r pen te a'r te wedi'i dorri yn ystod rhidyllu, ond nid oes angen gwahaniaethu rhwng nifer y sianeli a'r graddio. , ac yna tynnwch y manion trwy'r peiriant glanhau electrostatig, addaswch y nifer o weithiau o basio trwy'r peiriant glanhau electrostatig yn ôl eglurder y te, a gall fynd i mewn i'r didoli â llaw yn uniongyrchol ar ôl y glanhau electrostatig.

1 .Gofynion technegol pecynnu cywasgu

Mae deunydd crai wedi'i fireinio o Pu organig-erhgellir defnyddio te yn uniongyrchol ar gyfer gwasgu. Mae'r Pu organig mireinio-erhmae deunyddiau crai te wedi'u coginio yn mynd trwy'r broses eplesu, mae cynnwys pectin yn y dail te yn cael ei leihau, ac mae effeithlonrwydd bondio'r ffyn te yn cael ei leihau. Mae actifadu colloid yn ffafriol i fowldio cywasgu.

Premiwm te Pu-er organig, deunyddiau crai te gradd gyntaf,yn graddau uwch, mae faint o ddŵr a ychwanegir yn ystod y llanw yn cyfrif am 6% i 8% o gyfanswm pwysau'r te sych; ar gyfer te gradd dau a thri, mae faint o ddŵr a ychwanegir yn ystod y llanw yn cyfrif am 10% i 12% o gyfanswm pwysau'r te sych.

★Dylai deunyddiau crai te Pu-er organig gael eu hawtoclafio o fewn 6 awr ar ôl y llanw, ac ni ddylid eu gosod am amser hir, er mwyn peidio â bridio bacteria niweidiol neu gynhyrchu arogleuon drwg fel sur a sur o dan weithred lleithder gwres, er mwyn sicrhau gofynion ansawdd te organig.

Mae'r broses dybryd o Pu organig-erhte yn cael ei wneud yn nhrefn pwyso, stemio poeth (steaming), siapio, gwasgu, lledaenu, demoulding, a sychu tymheredd isel.

·Yn y broses bwyso, er mwyn sicrhau digon o gynnwys net y cynnyrch gorffenedig, mae hefyd angen ystyried defnydd cynhyrchu'r broses gynhyrchu, a dylid addasu'r maint pwyso yn briodol yn ôl cynnwys lleithder y dail te.

·Yn ystod stemio poeth, gan fod deunyddiau crai te Pu-erh organig yn gymharol dyner, ni ddylai'r amser stemio fod yn rhy hir, fel y gellir meddalu'r dail te, gan stemio'n gyffredinol am 10 ~ 15 eiliad.

· Cyn pwyso, addaswch bwysau'r peiriant, gwasgwch tra ei fod yn boeth, a'i roi mewn sgwâr i osgoi trwch anwastad y cynnyrch gorffenedig. Wrth wasgu, gellir ei ddad-gywasgu am 3 ~ 5 s ar ôl ei osod, ac nid yw'n addas i'w osod yn rhy hir.

· Gall y cynnyrch lled-orffen te fod yn arddangosiadulded ar ôl iddo oeri.

· Dylid defnyddio tymheredd isel ar gyfer sychu'n araf, a dylid rheoli'r tymheredd sychu ar 45 ~ 55 ° C. Dylai'r broses sychu fod yn seiliedig ar yr egwyddor o isel cyntaf ac yna uchel. Yn ystod y 12 awr gychwynnol o sychu, dylid defnyddio sychu'n araf. Ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy gyflym nac yn rhy gyflym. Yn achos lleithder mewnol, mae'n hawdd bridio bacteria niweidiol, ac mae'r broses sychu gyfan yn cymryd 60 ~ 72 awr.

Mae angen lledaenu'r te organig lled-orffen ar ôl ei sychu a'i oeri am 6-8 awr, mae lleithder pob rhan yn gytbwys, a gellir ei becynnu ar ôl gwirio bod y lleithder yn cyrraedd y safon. Mae deunyddiau pecynnu Pu organig-erhdylai te fod yn ddiogel ac yn hylan, a rhaid i'r deunyddiau pecynnu mewnol fodloni gofynion pecynnu gradd bwyd. naturiol) logo bwyd. Os yn bosibl, dylid ystyried bioddiraddio ac ailgylchu deunyddiau pecynnu

1 .Gofynion Storio a Llongau

Ar ôl i'r prosesu gael ei gwblhau, dylid ei storio yn y warws mewn pryd, ei bentyrru ar y paled, a'i wahanu o'r ddaear, yn ddelfrydol 15-20 cm o'r ddaear. Yn ôl profiad, y tymheredd storio gorau yw 24 ~ 27 ℃, ac mae'r lleithder yn 48% ~ 65%. Yn ystod y broses storio organig Pu-erh, dylid ei wahaniaethu oddi wrth gynhyrchion eraill ac ni ddylai sylweddau eraill effeithio arno. Fe'ch cynghorir i ddefnyddio warws arbennig, ei reoli gan berson arbennig, a chofnodi'r data i mewn ac allan o'r warws yn fanwl, yn ogystal â'r newidiadau tymheredd a lleithder yn y warws.

Y dull o gludo Pu organig-erhdylai te fod yn lân ac yn sych cyn ei lwytho, ac ni ddylid ei gymysgu na'i halogi â the eraill wrth ei gludo; yn ystod cludo a llwytho a dadlwytho, rhaid peidio â difrodi'r marc ardystio te organig a chyfarwyddiadau cysylltiedig ar y pecyn allanol.

1 .Y gwahaniaeth rhwng y broses gynhyrchu o de Pu-erh organig a the Pu-erh confensiynol.

Mae Tabl 2 yn rhestru'r gwahaniaethau yn y prosesau allweddol yn y broses gynhyrchu Pu organig-erhte a Pu confensiynol-erhte. Gellir gweld bod prosesau cynhyrchu a phrosesu Pu organig-erhte a Pu confensiynol-erhte yn eithaf gwahanol, a phrosesu Pu organig-erhte nid yn unig yn gofyn am reoliadau technegol llymach, Ar yr un pryd, mae angen cael Pu organig cadarn-erhsystem olrhain prosesu.

 Tabl 2 .Y gwahaniaeth rhwng y broses gynhyrchu o de Pu-erh organig a the Pu-erh confensiynol.

03 Epilog

Mae Basn Afon Lancang yn nhalaith Yunnan wedi'i amgylchynu gan sawl mynydd te. Mae amgylchedd ecolegol naturiol unigryw y mynyddoedd te hyn wedi rhoi genedigaeth i Pu di-lygredd, gwyrdd ac iach-erhcynhyrchion te, a hefyd gwaddoledig organig Pu-erhte gydag ecoleg naturiol, gwreiddiol ac amodau cynhenid ​​​​di-lygredd. Dylai fod safonau hylendid cynhyrchu llym a rheoliadau technegol wrth gynhyrchu Pu organig-erhte. Ar hyn o bryd, mae galw'r farchnad am Pu organig-erhte yn cynyddu flwyddyn ar ôl blwyddyn, ond mae prosesu organig Pu-erhmae te yn gymharol anhrefnus ac nid oes ganddo reoliadau technegol prosesu unffurf. Felly, ymchwilio a llunio rheoliadau technegol ar gyfer cynhyrchu a phrosesu Pu organig-erhte fydd y brif broblem i'w datrys wrth ddatblygu Pu organig-erhte yn y dyfodol.