Pan soniwn am de, mae'n ymddangos ein bod yn teimlo arogl gwyrdd, ffres a persawrus. Mae te, a aned rhwng nefoedd a daear, yn gwneud i bobl deimlo'n dawel ac yn heddychlon. Mae dail te, o bigo un ddeilen i wywo, sychu yn yr haul, ac yn olaf yn troi'n arogl persawrus ar y tafod, yn perthyn yn agos i “wyrdd”. Felly, sawl ffordd y gellir prosesu te?

1. Gosodiad te
Mae'r gosodiad fel y'i gelwir yn cyfeirio at ddinistrio meinwe dail ffres. Mae'robsesiwn teMae'r broses yn cynnwys cymryd mesurau tymheredd uchel i drawsnewid cynnwys dail ffres yn gyflym. Fel sy'n hysbys, mae te yn cynnwys sylwedd o'r enw ensym, sef macromoleciwl biolegol gyda swyddogaeth biocatalytig. Mae'n biocatalyst a all gyflymu neu arafu cyflymder adweithiau biocemegol, ond nid yw'n newid cyfeiriad a chynhyrchion yr adwaith. Mae ensymau yn cynnwys proteinau yn bennaf (gyda rhai yn RNA), ac mae eu gweithgaredd yn cael ei ddylanwadu'n hawdd gan ffactorau fel tymheredd ac amgylchedd cemegol (fel gwerth pH).
Mae ensymau yn cael niwed anadferadwy i'w strwythur moleciwlaidd protein o dan dymheredd uchel, gan arwain at golli gweithgaredd ensymau yn llwyr. Mae “gwywo” dail te yn defnyddio eiddo dadactifadu tymheredd uchel ensymau i atal gweithgaredd ocsidas mewn dail ffres yn amserol.

Prif bwrpas gosodiad te yw defnyddio tymheredd uchel i ddinistrio'r gweithgaredd polyphenol oxidase mewn dail ffres mewn cyfnod byr o amser, atal ocsidiad catalyzed ensym polyphenol, a galluogi'r cynnwys i ffurfio nodweddion ansawdd te Pu'er megis lliw , arogl, a blas o dan weithred anenzymatig. Gall Qingqing hefyd gael gwared ar rywfaint o leithder, gan droi'r dail o galed i feddal, gan ei gwneud hi'n hawdd ei dylino a'i siapio. Yn ogystal, gall gwywo gael gwared ar arogl glaswelltog dail ffres, gan ganiatáu i'r dail te allyrru arogl te swynol. Yn fyr, mae dinistrio trefniadaeth a strwythur dail ffres, trawsnewid siâp ac ansawdd dail ffres, a gosod sylfaen dda ar gyfer ansawdd unigryw dail te yn ddiben gwywo ac yn sail sylfaenol i fesurau technoleg gwywo.

2 Torheulo

Cyfeirir gyda'i gilydd at ddail ffres sydd wedi'u sychu yn yr haul ar ôl gosod a rholio fel “te gwyrdd wedi'i sychu yn yr haul”. Rhaid i de Pu'er unigryw Yunnan gael ei sychu yn yr haul cyn y gellir ei drawsnewid yn de Pu'er. Mae sychu yn yr haul, fel yr awgryma'r enw, yn cyfeirio at y broses sychu o de amrwd sydd wedi'i sychu yn yr haul. Mae sychu yn yr haul yn cyfeirio at y dull sychu o de amrwd, nid y dull gwywo. Y broses gynhyrchu arferol o de Pu'er yw: pigo, taenu'n ffres, gwywo, oeri, rholio a sychu. Sychu haul yw'r broses sychu ar ôl rholio. Y gwahaniaeth pwysig rhwng te sych yn yr haul a dulliau sychu eraill fel tro-ffrio a sychu yw “tymheredd”. Mae gan y broses sychu tro-ffrio a sychu dymheredd uchel, sydd yn y bôn yn torri i ffwrdd bywyd sylweddau gweithredol ensym mewn dail te, tra bod te sych yn yr haul yn wahanol. Mae golau haul naturiol a thymheredd isel yn cadw posibilrwydd twf sylweddau gweithredol. Mae gan de sych yn yr haul siâp corff llac a du, ac mae gan de sych flas clir wedi'i sychu yn yr haul. Mae'r blas sych hwn yn yr haul yn cyflwyno arogl ffres o flodau a phlanhigion naturiol, ac mae'r arogl yn para'n hir ac mae'r blas yn bur ar ôl bragu. Mae torheulo hefyd yn creu bywiogrwydd posibl ar gyfer storio te Pu'er yn y tymor hir, sy'n dod yn fwy persawrus dros amser.

Dylid nodi nad yw “sychu yn yr haul” o reidrwydd yn angenrheidiol. Mewn dyddiau glawog neu gymylog, efallai y bydd dulliau sychu neu gysgod yn sychu hefyd yn cael eu hystyried, ond rhaid ei wneud ar dymheredd isel, sef yr allwedd. Credir yn gyffredinol na ddylai'r tymheredd fod yn fwy na 60 gradd. Er bod y dull sychu tymheredd isel o sychu haul yn hirach, mae'n cadw blas gwreiddiol a sylweddau gweithredol y te. Mae sicrhau tymheredd isel addas yn wahaniaeth pwysig yn y broses gynhyrchu rhwng te Pu erh a the gwyrdd. Mae te gwyrdd yn defnyddio sterileiddio tymheredd uchel i wella ei arogl yn gyflym, ond ni all storio dilynol gyflawni'r effaith "tê Pu erh mwy persawrus yn dod yn". Dim ond o fewn cyfnod cyfyngedig y gellir ei fwyta, fel arall bydd y cawl te yn gwanhau ac yn colli ei werth os caiff ei storio'n rhy hir. Mae te pu erh yn gynnyrch araf, yn gynnyrch amser, sydd hefyd yn cynnwys y “mae gwaith araf yn cynhyrchu gwaith cain” yn y broses gynhyrchu.

rhostio te a phobi te gwyrdd

Mae tro-ffrio a phobi te gwyrdd yn perthyn i'r broses gynhyrchu o de gwyrdd. Mae pwrpas y ddau yr un peth, sef defnyddio tymheredd uchel i atal y broses eplesu dail te. Y gwahaniaeth yw bod un yn tro-ffrio mewn padell haearn tymheredd uchel, a'r llall yn pobi'n uniongyrchol ar dymheredd uchel. Mae te gwyrdd tro-ffrio yn cyfeirio at y broses o ddefnyddio tân isel i wywo'r dail te yn y pot wrth gynhyrchu dail te. Mae cynnwys dŵr y dail te yn cael ei anweddu'n gyflym trwy rolio â llaw, sy'n blocio proses eplesu'r dail te ac yn cadw hanfod y sudd te yn llwyr.

Gelwir y te gwyrdd sydd wedi'i wywo, ei rolio, ac yna ei sychu yn de gwyrdd pobi. Mae pobi te gwyrdd yn broses sychu tymheredd uchel, ac mae'r dail te a wneir yn aml yn persawrus iawn. Felly, mae rhai masnachwyr wedi cymysgu te gwyrdd wedi'i bobi â the Pu'er i wella arogl y dail te, ond nid yw'n ffafriol i drawsnewid te Pu'er yn ddiweddarach, felly dylai defnyddwyr fod yn ofalus wrth brynu.
Ni ellir defnyddio te gwyrdd wedi'i bobi a the gwyrdd wedi'i dro-ffrio fel deunydd crai te Pu'er, ac ni ddylid ei ddefnyddio i brosesu te Pu'er. Mae eplesu te Pu'er yn dibynnu'n bennaf ar awto-ocsidiad te gwyrdd wedi'i sychu yn yr haul ei hun, ocsidiad enzymatig polyffenolau, a gweithred micro-organebau. Oherwydd tymheredd gwywo uchel te gwyrdd amrwd wedi'i rostio a'i ffrio, mae polyphenol oxidase yn cael ei oddef a'i ddinistrio. Yn ogystal, defnyddir tymheredd uchel a sychu cyflym wrth sychu'r te amrwd, sy'n dinistrio polyphenol oxidase ymhellach. Yn ogystal, mae cynnwys dŵr te gwyrdd amrwd wedi'i rostio a'i ffrio yn isel, ac ni ellir cwblhau "heneiddio naturiol". Felly, nid yw'n addas cael ei brosesu i de Pu'er.

'matcha' gwyrdd wedi'i stemio/poblogaidd iawn

Mae stemio te gwyrdd hefyd yn perthyn i'r broses gynhyrchu o de gwyrdd. Te gwyrdd stemio yw'r te cynharaf a ddyfeisiwyd yn Tsieina hynafol. Mae'n defnyddio stêm i feddalu dail te ffres, yna eu rholio a'u sychu. Yn aml mae gan de gwyrdd wedi'i stemio y tair nodwedd werdd, sef "lliw gwyrdd, gwyrdd cawl, a gwyrdd dail", sy'n brydferth ac yn demtasiwn. Mae te gwyrdd wedi'i stemio yn nwydd mawr o de gwyrdd Japaneaidd, a'r te a ddefnyddir mewn seremoni te Japaneaidd yw'r “matcha” poblogaidd yn fyd-eang mewn te gwyrdd wedi'i stemio.