Yn ystod y broses gynhyrchu gychwynnol o de du, mae'r cynnyrch yn destun cyfres o newidiadau cymhleth, gan ffurfio nodweddion ansawdd lliw, arogl, blas a siâp unigryw te du.

gwywo

gwywoyw'r broses gyntaf wrth wneud te du. O dan amodau hinsoddol arferol, mae dail ffres yn cael eu lledaenu'n denau am gyfnod o amser, yn bennaf oherwydd anweddiad dŵr. Wrth i'r amser gwywo ymestyn, mae hunan ddadelfennu sylweddau mewn dail ffres yn cryfhau'n raddol. Gyda cholli lleithder dail ffres yn barhaus, mae'r dail yn crebachu'n raddol, mae gwead y dail yn newid o galed i feddal, mae lliw'r dail yn newid o wyrdd ffres i wyrdd tywyll, ac mae ansawdd mewnol ac arogl hefyd yn newid. Gelwir y broses hon yn gwywo.

Mae'r broses wywo yn cynnwys newidiadau ffisegol a chemegol yn ystod gwywo. Mae'r ddau newid hyn yn rhyngberthynol ac yn cyfyngu ar ei gilydd. Gall newidiadau corfforol hyrwyddo newidiadau cemegol, atal newidiadau cemegol, a hyd yn oed effeithio ar gynhyrchion newidiadau cemegol.

I'r gwrthwyneb, mae newidiadau cemegol hefyd yn effeithio ar gynnydd newidiadau corfforol. Mae'r newidiadau, datblygiad, a dylanwad cilyddol rhwng y ddau yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar amodau allanol megis tymheredd a lleithder. Er mwyn meistroli'r graddau o wywo a chwrdd â gofynion ansawdd te, rhaid cymryd mesurau technegol rhesymol.

1. Newidiadau corfforol gwywo

Colli lleithder dail ffres yw'r brif agwedd ar newidiadau ffisegol wrth wywo. O dan amodau hinsoddol arferol, mae gwywo naturiol dan do o dan reolaeth artiffisial yn arwain at batrwm “cyflym, araf, cyflym” o ddail ffres yn gwywo ac yn colli dŵr. Yn y cam cyntaf, mae dŵr rhydd yn y dail yn anweddu'n gyflym; Yn yr ail gam, yn ystod hunan ddadelfennu sylweddau mewnol a gwasgariad dŵr coesyn dail i'r dail, mae anweddiad dŵr yn arafu; Yn y trydydd cam, mae'r dŵr a'r sylweddau mewnol sy'n cael eu cludo o'r coesyn i'r dail yn cael eu dadelfennu eu hunain i ffurfio dŵr cyfansawdd, yn ogystal â rhywfaint o ddŵr rhwymedig a ryddhawyd gan solidification colloid, ac mae anweddiad yn cyflymu eto. Os yw'r hinsawdd yn annormal neu os nad yw rheolaeth artiffisial yn llym, efallai na fydd cyflymder anweddu dŵr dail ffres yn ystod gwywo yn sicr. Technoleg gwywo yw rheolaeth artiffisial y broses anweddu o leithder dail ffres.

Mae'r rhan fwyaf o'r dŵr mewn dail gwywo yn anweddu trwy'r stomata ar gefn y dail, tra bod cyfran o'r dŵr yn anweddu trwy epidermis y dail. Felly, nid yn unig y mae amodau allanol yn dylanwadu ar gyfradd anweddu dŵr dail ffres, ond hefyd gan strwythur y dail eu hunain. Mae gradd keratinization hen ddail yn uchel, gan ei gwneud hi'n anodd i ddŵr wasgaru, tra bod gradd keratinization dail ifanc yn isel, gan ei gwneud hi'n hawdd i ddŵr wasgaru.
Yn ôl ymchwil, mae mwy na hanner y dŵr mewn dail ifanc yn anweddu trwy'r haen cwtigl sydd heb ei datblygu'n ddigonol, felly mae dail hŷn yn colli dŵr yn arafach ac mae dail yn colli dŵr yn gyflymach. Mae'r coesyn yn cynnwys mwy o ddŵr na'r dail, ond mae anweddiad dŵr o'r coesyn yn arafach ac mae rhywfaint ohono'n anweddu trwy gludo i'r dail.

Wrth i gynnwys lleithder dail gwywo leihau, mae celloedd dail yn colli eu cyflwr chwyddedig, mae màs dail yn dod yn feddalach, ac mae arwynebedd y dail yn lleihau. Po ieuengaf yw'r dail, y mwyaf yw'r gostyngiad yn arwynebedd y dail. Yn ôl data Manskaya (Tabl 8-1), ar ôl gwywo am 12 awr, mae'r ddeilen gyntaf yn crebachu 68%, mae'r ail ddeilen yn crebachu 58%, ac mae'r drydedd ddeilen yn crebachu 28%. Mae hyn yn gysylltiedig â gwahanol strwythurau meinwe cellog dail gyda gwahanol raddau o dynerwch. Os bydd gwywo yn parhau, mae'r cynnwys dŵr yn lleihau i raddau, ac mae ansawdd y dail yn newid o feddal i galed a brau, yn enwedig blaenau ac ymylon blagur a dail yn mynd yn galed ac yn frau.

Mae'r gwahaniaeth mewn colli dŵr rhwng blagur a dail yn arwain at wywo anwastad. Mae dwy sefyllfa: mae un oherwydd unffurfiaeth casglu dail ffres yn wael, gan arwain at wahaniaethau mewn tynerwch rhwng blagur a dail, nad yw'n ffafriol i wella ansawdd te. Gellir cymryd mesurau graddio dail ffres i oresgyn hyn. Yn ail, hyd yn oed os yw'r tynerwch yr un peth, efallai y bydd gwahaniaethau o hyd rhwng gwahanol rannau o'r blagur, y dail a'r coesynnau. Yn fyr, mae gradd y dadhydradiad yn gymharol, ac mae anwastadrwydd yn absoliwt.

Mae'r newid yn y cynnwys lleithder o ddail gwywo yn arwydd o golli gwasgariad dŵr a achosir gan gyfres ote gwywoamodau technegol megis tymheredd, trwch lledaenu dail, amser, a chylchrediad aer.

2. amodau gwywo

Mae'r holl fesurau technegol a gymerir yn ystod gwywo wedi'u hanelu at gyflawni newidiadau ffisegol a chemegol unffurf a chymedrol mewn dail gwywo i fodloni'r amodau sy'n ofynnol ar gyfer eplesu. Yr amodau allanol sy'n effeithio ar ansawdd dail gwywo yw anweddiad dŵr yn gyntaf, yna dylanwad tymheredd, ac yn olaf hyd yr amser. Yn eu plith, tymheredd sy'n cael yr effaith fwyaf arwyddocaol ar ansawdd dail gwywo.

anweddiad a.Water

Y cam cyntaf wrth wywo yw anweddu dŵr, ac mae anweddiad dŵr yn gysylltiedig yn agos â lleithder cymharol yr aer. Mae lleithder aer isel yn arwain at anweddiad cyflym o leithder o ddail gwywo; Os yw'r lleithder aer yn uchel, bydd anweddiad lleithder yn araf. Canlyniad anweddiad dŵr gwywo yw ffurfio haen dirlawn o anwedd dŵr ar wyneb y dail.

Os yw'r lleithder aer yn isel, hynny yw, mae mwy o anwedd dŵr y gellir ei gynnwys yn yr aer, a gall yr anwedd dŵr ar y dail ymledu i'r aer yn gyflym, ni fydd cyflwr dirlawnder stêm ar y dail, a'r bydd newidiadau corfforol dail gwywo yn mynd rhagddynt yn gyflymach. Wrth gwrs, mae dirlawnder anwedd dŵr yn yr aer yn gysylltiedig yn agos â thymheredd yr aer. Po uchaf yw'r tymheredd, y mwyaf o anwedd dŵr y mae'r aer yn ei amsugno, gan ei gwneud hi'n anodd ffurfio cyflwr dirlawn o anwedd ar wyneb dail.
Felly, gyda'r un faint o anwedd dŵr yn yr awyr, os yw'r tymheredd yn uchel, bydd y lleithder cymharol yn isel; Pan fydd y tymheredd yn isel, mae'r lleithder cymharol yn uchel. Felly bydd tymheredd uchel yn cyflymu anweddiad dŵr.

Mae awyru yn gyflwr pwysig ar gyfer gwywo arferol. Os yw'r siambr wywo wedi'i selio a heb ei hawyru, yn ystod y cam cychwynnol o wywo gwresogi, mae lleithder cymharol isel yr aer yn cyflymu anweddiad lleithder yn y dail gwywo. Wrth i'r amser gwywo ymestyn, mae faint o anwedd dŵr yn yr aer yn cynyddu, mae'r lleithder cymharol yn codi, mae anweddiad a hylifedd dŵr yn cyrraedd cydbwysedd yn raddol, mae tymheredd y dail yn cynyddu'n gymharol, mae athreiddedd y gellbilen dail gwywo yn cynyddu, ac mae gweithgaredd y dail yn cynyddu. mae ensymau'n cryfhau, mae newidiadau cemegol yn cyflymu, ac mae'r newidiadau hunan ddadelfennu ac ocsidiad yn y cynnwys yn newid o araf i ddwys, gan achosi i'r newidiadau cemegol o wywo ddatblygu ar hyd a llwybr sy'n dirywio, ac mewn achosion difrifol, gall afliwiad coch dail gwywo ddigwydd.

Felly, dan dodail te yn gwywo, yn enwedig gwresogi gwywo, rhaid i swm penodol o awyru. Mae'r aer sy'n llifo yn chwythu trwy'r haen dail gwywo, gan gludo'r anwedd dŵr ar wyneb y ddeilen i ffwrdd, gan ffurfio amgylchedd lleithder isel o amgylch y dail, gan gyflymu anweddiad lleithder dail ymhellach. Mae anweddiad dŵr o ddail wedi gwywo yn gofyn am amsugno rhywfaint o wres, sy'n arafu'r cynnydd yn nhymheredd y dail. Po fwyaf yw cyfaint yr aer, y cyflymaf yw anweddiad dŵr, yr arafaf yw'r cynnydd yn nhymheredd y dail, a'r arafaf yw'r newidiadau cemegol mewn dail wedi gwywo.

Er mwyn goresgyn dylanwad hinsawdd naturiol ar wywo, defnyddir offer gwywo artiffisial yn eang wrth gynhyrchu, megis peiriannau gwywo, tanciau gwywo, ac ati, ac mae gan bob un ohonynt generaduron aer poeth a gallant addasu tymheredd a chyfaint aer. Yn gyffredinol, mae cyfaint aer y cafn gwywo yn seiliedig ar yr egwyddor o beidio â chwythu "tyllau" yn yr haen dail gwasgaredig.

Fel arall, bydd aer yn crynhoi trwy'r "tyllau" yn yr haen dail, gan achosi cynnydd ym mhwysedd y gwynt a gwasgariad blagur a dail o amgylch y gwely gwywo. Mae cysylltiad agos rhwng cyfaint yr aer a athreiddedd aer haen y llafn. Os yw athreiddedd aer haen y llafn yn dda, gall cyfaint yr aer fod yn fwy, ac i'r gwrthwyneb, dylai fod yn llai. Os yw'r dail ffres yn dendr, mae'r blagur a'r dail yn fach, mae'r haen dail yn gryno, ac mae'r gallu i anadlu yn wael; Bydd anadlu dail yn y cam olaf o wywo hefyd yn lleihau, a dylai cyfaint yr aer fod yn llai. Mae cyfaint yr aer yn fach, a rhaid i'r tymheredd ostwng yn unol â hynny. Egwyddor gweithrediad gwywo yw cynyddu cyfaint yr aer yn gyntaf ac yna ei leihau, a chynyddu'r tymheredd yn gyntaf ac yna ei ostwng. Felly, mae rhai gofynion ar gyfer trwch llafn y rhigol sy'n gwywo, na ddylai fod yn fwy na 15-20 cm yn gyffredinol. Ar yr un pryd, er mwyn cyflawni gwywo unffurf o ddail yn rhannau uchaf ac isaf yr haen dail, mae angen cymysgu â llaw hefyd wrth wywo.

b.Withering tymheredd

Tymheredd yw'r prif gyflwr ar gyfer gwywo. Yn ystod y broses wywo, mae cysylltiad agos rhwng newidiadau ffisiocemegol dail ffres a'r tymheredd. Gyda'r cynnydd mewn tymheredd, mae tymheredd dail yn codi'n gyflym, mae anweddiad dŵr yn cynyddu, mae amser gwywo yn byrhau, ac mae'r broses o newidiadau ffisegol a chemegol yn cyflymu. Os yw'r tymheredd yn rhy uchel, bydd yn achosi dwysáu newidiadau cemegol yng nghynnwys dail gwywo. Felly, fe'ch cynghorir i reoli tymheredd y gwynt o dan 35 ℃ yn ystod gwywo, yn ddelfrydol 30-32 ℃, yn enwedig ar gyfer dail ffres o rywogaethau dail mawr, oherwydd gall tymheredd dail uchel achosi awgrymiadau saethu sych a llosg.

Mae'r tymheredd gwywo yn effeithio ar newidiadau gweithgaredd ensymau mewndarddol mewn dail gwywo, sydd yn ei dro yn effeithio ar gyfradd adwaith cemegol y sylweddau a gynhwysir. Ac eithrio'r asid sylfaen, nid oes gan gyfansoddion eraill fawr o amrywiad o fewn yr ystod o 23-33 ℃. Pan fydd y tymheredd yn codi uwchlaw 33 ℃, mae cynnwys y prif gyfansoddion yn gostwng yn raddol gyda chynnydd y tymheredd, nad yw'n ffafriol i ansawdd y dail gwywo.

Mae cysylltiad agos rhwng tymheredd a chyfaint aer a newidiadau ffisegol a chemegol gwywo, gyda mwy o gydberthynas rhwng newidiadau tymheredd a chemegol, a mwy o gydberthynas rhwng cyfaint aer a newidiadau ffisegol. Trwy addasu'r tymheredd a'r cyfaint aer, gellir rheoli cyfradd cynnydd newidiadau ffisigocemegol mewn dail gwywo. Fe'ch cynghorir i fabwysiadu'r egwyddor weithredol o "gynyddu cyfaint aer yn gyntaf ac yna gostwng" a "chynyddu tymheredd yn gyntaf ac yna gostwng". Gall meistroli cyfnod penodol o amser gyrraedd y lefel a ddymunir.

3. Amser gwywo

Mae effaith amser gwywo ar newidiadau ffisiocemegol dail gwywo yn amrywio oherwydd gwahanol amodau megis tymheredd a thrwch taenu dail. O fewn yr un amser, mae cyfradd colli pwysau dail gwywo yn amrywio gyda thymheredd gwahanol, ac mae'r effaith ar eu newidiadau cemegol a'u hansawdd hefyd yn wahanol.