Malu yw'r cam pwysicaf yn y broses o wneud matcha, ac a peiriant melin de matcha carreg yn arf pwysig ar gyfer gwneud matcha. Mae deunydd crai Matcha yn fath o ddarnau te bach nad ydynt wedi'u rholio. Mae dau air allweddol yn ei gynhyrchiad: gorchuddio a stemio. 20 diwrnod cyn dewis te gwanwyn, rhaid sefydlu sgaffaldiau, gorchuddio â llenni cyrs a llenni gwellt, gyda chyfradd cysgodi o fwy na 98%. Mae yna hefyd orchuddion syml, sydd wedi'u gorchuddio â rhwyllen plastig du, a dim ond 70 ~ 85% y gall y gyfradd cysgodi gyrraedd. Mae arbrofion wedi profi bod defnyddio eitemau o wahanol ddeunyddiau a lliwiau i gysgodi te yn cael effeithiau gwahanol.

“Mae gorchuddio a chysgodi yn newid ffactorau amgylcheddol megis dwyster golau, ansawdd golau, a thymheredd, gan effeithio felly ar ffurfio ansawdd arogl te. Nid yw te awyr agored yn cynnwys B-santalol. Yn ogystal â chynnwys uchel cyfansoddion aliffatig gradd isel, cydrannau aroma eraill Mae'r cynnwys yn sylweddol is na chynnwys te cysgod”. Cynyddodd cloroffyl ac asidau amino y te gwyrdd wedi'i orchuddio'n sylweddol. Roedd y carotenoidau 1.5 gwaith yn fwy na thyfu awyr agored, roedd cyfanswm yr asidau amino 1.4 gwaith yn fwy na thyfu golau naturiol, ac roedd y cloroffyl 1.6 gwaith yn fwy na thyfu golau naturiol. Yn y modd hwn, mae'r te gwyrdd yn malu gan yGrinder Dail Te blasu'n well.

Mae'r dail te ffres yn cael eu casglu a'u sychu ar yr un diwrnod, gan ddefnyddio aPeiriant Steaming Te. Mae astudiaethau wedi dangos, yn ystod y broses stemio, bod cis-3-hexenol, asetad cis-3-hexene, linalool ac ocsidau eraill mewn te yn cynyddu'n sylweddol, a llawer iawn o A-ionone, B-ionone a chyfansoddion ionone eraill, y rhagflaenwyr o'r cydrannau arogl hyn yw carotenoidau, sy'n cyfrannu at arogl a blas arbennig Matcha.