Mae deunydd crai matcha yn fath o ddarnau te bach nad ydynt wedi'u rholio gan apeiriant rholio te. Mae dau air allweddol yn ei gynhyrchiad: gorchuddio a stemio. I gynhyrchu matcha sy'n blasu'n dda, mae angen i chi orchuddio te gwanwyn gyda llenni cyrs a llenni gwellt 20 diwrnod cyn pigo, gyda chyfradd cysgodi o fwy na 98%. Os yw wedi'i orchuddio â rhwyllen plastig du, dim ond 70 ~ 85% y gall y gyfradd cysgodi gyrraedd. Mae arbrofion wedi profi bod defnyddio eitemau o wahanol ddeunyddiau a lliwiau i gysgodi te yn cael effeithiau gwahanol.

“Mae gorchuddio a chysgodi yn newid ffactorau amgylcheddol megis dwyster golau, ansawdd golau, tymheredd, ac ati, gan effeithio ar ffurfio ansawdd arogl te. Nid yw te awyr agored yn cynnwys B-santalol. Yn ogystal â'r cynnwys uwch o gyfansoddion aliffatig gradd isel, mae cynnwys cydrannau aroma eraill Hefyd yn is na the cysgodol”. Mae cloroffyl ac asidau amino y powdr te gwyrdd gorchuddio yn ddaear gangrinder matchayn cynyddu'n sylweddol. Mae'r carotenoidau 1.5 gwaith yn fwy na thyfu awyr agored, mae cyfanswm yr asidau amino 1.4 gwaith yn fwy na thyfu golau naturiol, ac mae'r cloroffyl 1.6 gwaith yn fwy na thyfu golau naturiol.

Mae'r dail te ffres yn cael eu casglu a'u sychu ar yr un diwrnod, gan ddefnyddio apeiriant gosod te stêm. Yn ystod y broses stemio, mae cis-3-hexenol, asetad cis-3-hexene, linalool ac ocsidau eraill yn y dail te yn cynyddu'n sylweddol, a chynhyrchir llawer iawn o A-ionone a B-ionone. Cetonau a chyfansoddion ionone eraill, rhagflaenwyr y cydrannau aroma hyn yw carotenoidau, sy'n cyfrannu at arogl a blas arbennig matcha.