Rholio teyn cyfeirio at y broses lle mae dail te yn cael eu rholio i mewn i stribedi o dan weithred grym, ac mae meinwe'r gell dail yn cael ei ddinistrio, gan arwain at orlif cymedrol o sudd te. Mae'n broses bwysig ar gyfer ffurfio gwahanol fathau o de a ffurfio blas ac arogl. Mae gradd y treigl fel arfer yn cael ei fesur gan “gyfradd difrod meinwe celloedd”, “cyfradd stripio”, a “cyfradd te wedi torri”. Wrth rolio, mae'n bwysig gwahaniaethu rhwng rholio poeth a rholio oer, a rhoi sylw i ddylanwad amser treigl a phwysau ar dreigl yn ystod gweithrediad.

Rholio poeth ac oer

Mae'r rholio poeth, fel y'i gelwir, yn cyfeirio at rolio'r dail gwywedig tra byddant yn dal yn boeth, heb eu hoeri i lawr; Mae'r rholio oer fel y'i gelwir yn cyfeirio at y broses o rolio'r dail gwyrdd ar ôl iddynt gael eu tynnu allan o'r pot a'u caniatáu i oeri am gyfnod o amser nes bod tymheredd y dail yn disgyn i dymheredd yr ystafell. Mae rholio yn caniatáu i gynnwys celloedd dail (fel proteinau, pectin, startsh, ac ati) dreiddio i wyneb y dail. Mae gan y cynnwys hwn gludedd gyda chynnwys lleithder penodol, sy'n fuddiol ar gyfer rholio dail te yn stribedi a gosod eu siâp ymhellach yn ystod y broses sychu. Mae gan ddail â lefelau gwahanol o oedran a thynerwch nodweddion canghennog gwahanol. Mae dail â thynerwch uchel yn dueddol o ffurfio stribedi pan gânt eu rholio oherwydd eu cynnwys cellwlos isel a chynnwys uchel o bectin; Mae hen ddail yn cynnwys llawer iawn o startsh, ac mae eu rholio tra'u bod yn boeth yn fuddiol i'r startsh barhau i gelatineiddio a chymysgu'n dda â sylweddau eraill, a thrwy hynny gynyddu gludedd wyneb y ddeilen. Ar yr un pryd, o dan weithred gwres, mae cellwlos yn meddalu ac yn ffurfio stribedi yn hawdd. Ond anfantais rholio poeth yn aml yw bod lliw y ddeilen yn dueddol o felynu ac mae marweidd-dra dŵr. Felly, ar gyfer dail tendr, maent yn dueddol o ffurfio stribedi wrth rolio. Er mwyn cynnal lliw ac arogl da, dylid defnyddio rholio oer; Ar gyfer hen ddail aeddfed, gall eu rholio tra'u bod yn boeth gael golwg well. Er bod rholio poeth yn effeithio ar liw ac arogl, mae gan ddail hŷn arogl is eisoes ac maent yn wyrdd tywyllach. Mae rholio poeth yn colli rhywfaint o gloroffyl, sydd nid yn unig yn cael fawr o effaith ar eu lliw, ond weithiau'n gwneud gwaelod y dail yn fwy disglair. Felly, dylai dail hŷn fod yn destun rholio poeth. Mae'r dail ffres a welir yn gyffredin ag un blagur, dwy ddeilen, a thair deilen yn gymedrol o dynerwch a dylid eu tylino'n ysgafn. Dylai'r dail gwyrdd gael ei wasgaru ychydig a'i dylino pan fyddant yn dal yn gynnes. Dylai meistrolaeth rholio poeth ac oer ddibynnu ar y sefyllfa benodol.

Amser treigl a phwysau

Mae'r ddau yn perthyn yn agos a dylid eu hystyried gyda'i gilydd, gan bwysleisio nad yw un agwedd yn unig yn ddigon. Yn aml, mae sefyllfa lle nad yw'r amser treigl yn hir, ond oherwydd pwysau gormodol, mae'r coesynnau a'r dail yn gwahanu, ac mae'r dail rholio yn torri cyn iddynt ddod yn stribedi. Dylai treigl dail gyflawni cyfradd torri celloedd penodol wrth gynnal uniondeb y llinynnau, a dylai'r gyfradd stribedi fodloni'r gofynion penodedig. Dylid cadw'r blagur tendr a'r eginblanhigion pigfain ac ni ddylid eu torri. Yn ogystal â'r swm priodol o ddail, dylai fod yn “rhaid sicrhau amser a rhaid i bwysau fod yn briodol”. Os nad yw'r pwysau yn briodol, yn enwedig os yw'n rhy drwm, mae'n anochel y bydd yr effaith dreigl yn anodd ei warantu. Oherwydd o dan bwysau gormodol, mae'n anochel y bydd y blagur a'r dail yn torri ac yn chwalu ar ôl cyfnod penodol o amser. Er bod yr amser treigl ar gyfer dail uwch wedi'i osod ar 20-30 munud, yn gyffredinol nid yw'n ddoeth gosod pwysau neu dim ond pwysau ysgafn y gellir ei gymhwyso; Os yw'r math hwn o ddeilen ddatblygedig yn destun pwysau gormodol, bydd yn arwain at stribedi te anghyflawn ac eginblanhigion wedi'u torri ar ôl 15-20 munud o dylino. Felly, wrth dylino dail tylino, rhaid gwarantu'r amser heb bwysau na chymhwyso pwysau ysgafn, ac ni all yr amser tylino fod yn rhy fyr. Mae hwn yn ffordd bwysig o sicrhau “bod angen ei dylino’n drylwyr, ei dorri’n stribedi’n barhaus, a’i gadw’n sydyn”. I'r gwrthwyneb, mae rholio dail hŷn yn anodd bodloni'r gofynion treigl heb bwysau trwm.

Er mwyn gwella effeithlonrwydd a lleihau dwysedd llafur, math cynulliad lluosogrholer teac yn gwbl awtomatigllinell gynhyrchu treigl tewedi'u datblygu, a all gyflawni agoriad awtomatig, pwyso a bwydo, cau, gwasgu, a gollwng trwy gydol y broses. Gellir hefyd addasu paramedrau'r broses i wneud yr ansawdd treigl yn fwy rheoladwy. Trwy ddefnyddio technoleg rheoli awtomatig PLC a mabwysiadu ffurf cysylltu aml-beiriant o rolio a throelli, cyflawnwyd prosesu awtomeiddio parhaus o fwydo aml-beiriant a gweithrediad cylch rholio. Ond mae angen o hyd i'r math hwn o uned dreigl a throelli fynd trwy ddiffodd a bwydo llafn, a dim ond treigl parhaus ysbeidiol y mae'n ei gyflawni.

AWGRYMIADAU: Mae rholio te gwyrdd yn gofyn am feistroli'r egwyddor o rolio dail tyner yn ysgafn a rholio hen ddail yn drwm
Mae pwysau, hyd, a dull rholio yn cael effaith sylweddol ar ansawdd te gwyrdd. Os cymhwysir gormod o rym, bydd llawer iawn o sudd te yn gorlifo, ac mae rhai flavonoidau yn cael eu ocsidio'n hawdd i ffurfio sylweddau brown du, sy'n niweidiol i liw dail te; Ar yr un pryd, oherwydd y gyfradd gynyddol o ddifrod celloedd, mae'r lliw cawl yn drwchus ond nid yn ddigon llachar. Os yw'r amser tylino'n rhy hir, mae sylweddau polyphenolig yn dueddol o adweithiau ocsideiddio ar dymheredd yr ystafell, gan achosi lliw'r cawl i droi'n felyn; Fodd bynnag, mae treigl annigonol yn arwain at flas a lliw ysgafnach, na all ffurfio siâp tynn a llinellol o de gwyrdd, gan leihau ei ansawdd allanol. Felly, mae gwahanol ddulliau rholio a throelli yn ystod prosesu yn cael effeithiau gwahanol ar ansawdd y te.