Ar hyn o bryd, mae powdr matcha yn bennaf yn cynnwys powdr te gwyrdd a phowdr te du. Disgrifir eu technegau prosesu yn gryno fel a ganlyn.

1. Egwyddor prosesu powdr te gwyrdd

Mae powdr te gwyrdd yn cael ei brosesu o ddail te ffres trwy dechnegau megis taenu, triniaeth amddiffyn gwyrdd, gwywo, rholio, dadhydradu a sychu, a malu ultrafine. Yr allwedd i'w dechnoleg prosesu yw sut i wella cyfradd cadw cloroffyl a ffurfio gronynnau ultrafine. Yn ystod y prosesu, cymhwysir technegau diogelu gwyrdd arbennig yn gyntaf pan fydd dail ffres yn cael eu lledaenu, ac yna gwywo tymheredd uchel i ddinistrio gweithgaredd polyphenol oxidase a chadw'r cyfansoddion polyphenol, gan ffurfio blas te gwyrdd. Yn olaf, mae gronynnau ultrafine yn cael eu gwneud gan ddefnyddio technoleg malu ultrafine.

Nodweddion ansawdd powdr te gwyrdd: ymddangosiad cain ac unffurf, lliw gwyrdd llachar, arogl uchel, blas cyfoethog a mellow, a lliw cawl gwyrdd. Mae powdr te gwyrdd mân iawn yn debyg o ran blas ac arogl i de gwyrdd rheolaidd, ond mae ei liw yn arbennig o wyrdd ac mae'r gronynnau'n arbennig o fân. Felly, adlewyrchir egwyddor prosesu powdr te gwyrdd ultrafine yn bennaf mewn dwy agwedd: sut i ddefnyddio technoleg diogelu gwyrdd i atal difrod cloroffyl, ffurfio lliw gwyrdd, a chymhwyso technoleg malu ultrafine i ffurfio gronynnau ultrafine.

① Ffurfio lliw gwyrdd emrallt: Mae lliw gwyrdd emrallt llachar te sych a lliw gwyrdd emrallt o gawl te yn nodweddion pwysig o ansawdd powdr te gwyrdd ultrafine. Mae ei liw yn cael ei ddylanwadu'n bennaf gan gyfansoddiad, cynnwys a chyfran y sylweddau lliw a gynhwysir yn y dail te ffres eu hunain a'r rhai a ffurfiwyd wrth brosesu. Yn ystod prosesu te gwyrdd, oherwydd dinistr sylweddol cloroffyl a a chymharol lai cloroffyl b, mae'r lliw yn newid yn raddol o wyrdd i felyn wrth i'r prosesu fynd rhagddo; Yn ystod y prosesu, mae'r atomau magnesiwm yn strwythur moleciwlaidd cloroffyl yn cael eu disodli'n hawdd gan atomau hydrogen oherwydd dylanwad lleithder a gwres, gan arwain at ocsidiad magnesiwm cloroffyl a newid lliw o wyrdd llachar i wyrdd tywyll. Felly, er mwyn prosesu powdr te gwyrdd ultrafine gyda chyfradd cadw cloroffyl uchel, rhaid mabwysiadu cyfuniad effeithiol o driniaeth amddiffyn gwyrdd a thechnoleg prosesu wedi'i optimeiddio. Ar yr un pryd, gellir defnyddio gerddi te ar gyfer triniaeth cysgodi a gellir dewis deunyddiau dail ffres o fathau o goed te cloroffyl uchel i'w cynhyrchu.

② Ffurfio gronynnau ultrafine: Mae gronynnau mân yn nodwedd bwysig arall o ansawdd powdr te gwyrdd. Ar ôl prosesu dail ffres yn gynhyrchion lled-orffen, mae'r ffibrau planhigion o de sych yn cael eu torri ac mae cnawd y dail yn cael ei falu i ffurfio gronynnau trwy rym allanol. Oherwydd bod te yn ddeunydd sy'n seiliedig ar blanhigion gyda chynnwys uchel o seliwlos, dylid rhoi sylw i:

a. Rhaid sychu te. Yn gyffredinol, mae gan de sych gynnwys lleithder o lai na 5%.

b. Dewiswch y dull priodol o gymhwyso grym allanol. Mae graddau'r maluriad te yn amrywio yn dibynnu ar y grym allanol sy'n gweithredu arno. Ar hyn o bryd, y prif ddulliau a ddefnyddir yw malu olwynion, melino pêl, malurio llif aer, malurio wedi'i rewi, a morthwylio gwialen syth. Trwy gynhyrchu effeithiau corfforol fel cneifio, ffrithiant, a dirgryniad amledd uchel ar y dail te, mae ffibrau planhigion te a chelloedd mesoffyl yn cael eu rhwygo'n ddarnau i gyflawni maluriad ultrafine. Mae ymchwil wedi dangos bod y defnydd o forthwyl gwialen syth ar gyfermalu tesydd fwyaf addas.

c. Rheoli tymheredd te materol: Yn y broses malu ultrafine, wrth i'r dail te gael eu malu, mae'r tymheredd deunydd yn parhau i godi, a bydd y lliw yn troi'n felyn. Felly, rhaid i'r offer malu gael dyfais oeri i reoli tymheredd y deunydd. Tynerwch ac unffurfiaeth deunyddiau crai dail ffres yw'r sail berthnasol ar gyfer ansawdd powdr te gwyrdd ultrafine. Yn gyffredinol, mae'r deunyddiau crai ar gyfer prosesu powdr te gwyrdd yn addas ar gyfer dail ffres y gwanwyn a'r hydref. Yn ôl ymchwil gan Sefydliad Ymchwil Te yr Academi Gwyddorau Amaethyddol Tsieineaidd, dylai'r cynnwys cloroffyl mewn dail ffres a ddefnyddir ar gyfer prosesu powdr te gwyrdd fod yn uwch na 0.6%. Fodd bynnag, yn yr haf, mae gan ddail te ffres gynnwys cloroffyl isel a blas chwerw cryf, gan eu gwneud yn anaddas ar gyfer prosesu powdr te gwyrdd ultrafine.

Camau prosesu powdr te gwyrdd: mae dail ffres yn cael eu lledaenu ar gyfer triniaeth amddiffyn gwyrdd →ager yn gwywo(neu wywo drwm), mae un ddeilen yn cael ei malu'n ddarnau (defnyddir gwywo drwm, nid oes angen y broses hon) →treigl→ sgrinio bloc → dadhydradu a sychu → malu ultrafine → pecynnu cynnyrch gorffenedig.