Mae eplesu yn broses allweddol wrth brosesu te du. Ar ôl eplesu, mae lliw y dail yn newid o wyrdd i goch, gan ffurfio nodweddion ansawdd cawl dail coch te coch. Hanfod eplesu te du yw bod strwythur meinwe celloedd dail yn cael ei ddinistrio o dan weithred dreiglol dail, mae'r bilen wagolaidd lled athraidd yn cael ei niweidio, mae'r athreiddedd yn cynyddu, ac mae sylweddau polyphenolig yn cael eu cysylltu'n llawn ag ocsidasau, gan achosi adweithiau ensymatig polyphenolig. cyfansoddion a chynhyrchu cyfres o ocsidiad, polymerization, anwedd ac adweithiau eraill, gan ffurfio sylweddau lliw fel theaflavins a thearubigins, tra cynhyrchu sylweddau ag arogl arbennig.

Mae ansawdd yeplesu te duyn gysylltiedig â ffactorau megis tymheredd, lleithder, cyflenwad ocsigen, a hyd y broses eplesu. Fel arfer, rheolir tymheredd yr ystafell tua 20-25 ℃, ac fe'ch cynghorir i gynnal tymheredd y dail wedi'i eplesu tua 30 ℃. Mae cynnal lleithder aer uwchlaw 90% yn fuddiol ar gyfer gwella gweithgaredd polyphenol oxidase a hwyluso ffurfio a chronni theaflavins. Yn ystod eplesu, mae angen llawer iawn o ocsigen, felly mae'n bwysig cynnal awyru da a rhoi sylw i afradu gwres ac awyru. Mae trwch lledaeniad dail yn effeithio ar awyru a thymheredd y dail. Os yw lledaeniad y dail yn rhy drwchus, bydd awyru gwael yn digwydd, ac os yw lledaeniad y dail yn rhy denau, ni fydd tymheredd y dail yn cael ei gadw'n hawdd. Yn gyffredinol, mae trwch taenu dail yn 10-20 cm, a dylid lledaenu dail ifanc a siapiau dail bach yn denau; Dylai hen ddail a siapiau dail mawr gael eu gwasgaru'n drwchus. Lledaenu trwchus pan fydd y tymheredd yn isel; Pan fydd y tymheredd yn uchel, dylid ei wasgaru'n denau. Mae hyd yr amser eplesu yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar amodau eplesu, graddau treigl, ansawdd dail, amrywiaeth te, a thymor cynhyrchu, a dylai fod yn seiliedig ar eplesu cymedrol. Yn gyffredinol, mae amser eplesu te du Mingyou Gongfu yn 2-3 awr

Dylai graddau'r eplesu gadw at yr egwyddor o "wella golau na thrwm", a'r safon gymedrol yw: mae'r dail eplesu yn colli eu harogl gwyrdd a glaswelltog, mae ganddyn nhw arogl blodeuol a ffrwythus amlwg, ac mae'r dail yn troi'n goch o ran lliw. Mae dyfnder lliw dail wedi'i eplesu ychydig yn amrywio gyda'r tymor ac oedran a thynerwch dail ffres. Yn gyffredinol, mae te'r gwanwyn yn goch melyn, tra bod te'r haf yn felyn coch; Mae gan y dail tyner liw coch unffurf, tra bod yr hen ddail yn goch gydag awgrym o wyrdd. Os yw'r eplesiad yn annigonol, bydd arogl y dail te yn amhur, gydag arlliw gwyrdd. Ar ôl bragu, bydd lliw y cawl yn goch, bydd y blas yn wyrdd ac yn astringent, a bydd gan y dail flodau gwyrdd ar y gwaelod. Os yw'r eplesu yn ormodol, bydd gan y dail te arogl isel a diflas, ac ar ôl bragu, bydd lliw y cawl yn goch, yn dywyll ac yn gymylog, gyda blas plaen a dail coch a thywyll gyda llawer o stribedi du ar y gwaelod. Os yw'r arogl yn sur, mae'n dangos bod eplesu wedi bod yn ormodol.

Mae yna wahanol ddulliau eplesu ar gyfer te du, gan gynnwys eplesu naturiol, siambr eplesu, a pheiriant eplesu. Eplesu naturiol yw'r dull eplesu mwyaf traddodiadol, sy'n golygu gosod dail wedi'u rholio mewn basgedi bambŵ, eu gorchuddio â lliain llaith, a'u gosod mewn amgylchedd dan do wedi'i awyru'n dda. Mae'r ystafell eplesu yn ofod annibynnol a sefydlwyd yn benodol yn y gweithdy prosesu te ar gyfer eplesu te du. Mae peiriannau eplesu wedi datblygu'n gyflym ac wedi'u defnyddio'n eang yn ystod y blynyddoedd diwethaf oherwydd eu gallu i reoli tymheredd a lleithder yn ystod eplesu.

Ar hyn o bryd, mae peiriannau eplesu yn cynnwys peiriannau eplesu parhaus a chabinet yn bennafPeiriannau eplesu te.

Mae gan y peiriant eplesu parhaus strwythur sylfaenol tebyg i sychwr plât cadwyn. Mae'r dail wedi'u prosesu wedi'u gwasgaru'n gyfartal ar blât can dail i'w eplesu. Mae'r gwely can plât dail yn cael ei yrru gan drosglwyddiad sy'n newid yn barhaus ac wedi'i gyfarparu â dyfeisiau awyru, lleithio ac addasu tymheredd. Mae'n addas ar gyfer llinellau cynhyrchu awtomatig parhaus o de du.

Math o flwchPeiriannau eplesu te dudod mewn amrywiaeth eang o fathau, gyda strwythur sylfaenol tebyg i beiriannau pobi a blasu. Mae ganddynt reolaeth tymheredd a lleithder sefydlog, ôl troed bach, a gweithrediad hawdd, gan eu gwneud yn addas ar gyfer mentrau prosesu te bach a chanolig amrywiol.

Mae'r peiriant eplesu delweddu te coch yn bennaf yn datrys problemau cymysgu anodd, awyru annigonol a chyflenwad ocsigen, cylch eplesu hir, ac arsylwi anodd ar amodau gweithredu mewn offer eplesu traddodiadol. Mae'n mabwysiadu strwythur crafwr troi cylchdroi a hyblyg, ac mae ganddo swyddogaethau megis statws eplesu gweladwy, troi wedi'i amseru, rheoli tymheredd a lleithder awtomatig, a bwydo a gollwng yn awtomatig.

CYNGHORION

Gofynion ar gyfer sefydlu ystafelloedd eplesu:

1. Defnyddir y siambr eplesu yn bennaf ar gyfer gweithrediad eplesu te du ar ôl rholio, a dylai'r maint fod yn briodol. Dylid pennu'r ardal yn ôl brig cynhyrchu'r fenter.
2. Dylid gosod drysau a ffenestri'n briodol i hwyluso awyru ac osgoi golau haul uniongyrchol.
3. Mae'n well cael llawr sment gyda ffosydd o gwmpas ar gyfer fflysio hawdd, ac ni ddylai fod unrhyw gorneli marw sy'n anodd eu fflysio.
4. Dylid gosod offer gwresogi a humidification dan do i reoli'r tymheredd dan do o fewn yr ystod o 25 ℃ i 45 ℃ a'r lleithder cymharol o fewn yr ystod o 75% i 98%.
5. Mae raciau eplesu yn cael eu gosod y tu mewn i'r siambr eplesu, gyda 8-10 haen wedi'u gosod ar gyfnodau o 25 centimetr yr un. Mae hambwrdd eplesu symudol wedi'i adeiladu i mewn, gydag uchder o tua 12-15 centimetr.