Když mluvíme o čaji, často mluvíme o plné fermentaci, semi-fermentaci a světelné fermentaci. Thefermentační strojje běžně používaný zpracovatelský stroj v procesu fermentace čaje. Pojďme se dozvědět o fermentaci čaje.

Fermentace čaje - biologická oxidace

Čínský čaj je rozdělen do šesti hlavních kategorií čaje podle různých stupňů fermentace a komplexních výrobních metod. V čaji je stejný zelený list zpracován na zelený čaj, černý čaj, čaj Oolong atd. Prostřednictvím kontrolované biologické oxidace, což je proces, který se také nesprávně nazývá fermentace. Tento proces je spíše jako řada enzymatických reakcí a možná by se měla nazývat biologická oxidace. S pomocí biologické oxidace poškození buněčné stěny čajové buněčné stěny vFermentační stroj na čaj, oxidázy přítomné v buněčné stěně podporují řadu oxidačních procesů katechinů.

V čajových buňkách existují katechiny v buněčné tekutině, zatímco oxidáza existuje hlavně v buněčné stěně, nikoli hlavně v mikroorganismech, takže buněčná stěna musí být poškozena. To přirozeně vysvětluje, proč fermentovaný čaj vyžaduje válcování sČajový listový válec. Podle odlišného stupně oxidace polyfenolů může být rozdělena do plné fermentace, semi-fermentace a fermentace světla. U černýho čaje je stupeň oxidace polyfenolů velmi vysoký, což se nazývá plná fermentace; V čaji Oolong je stupeň oxidace polyfenolů asi polovina, což se nazývá semi-fermentace.

Výše uvedený je základní význam fermentace, který se často říká v čínském čaji. Avšak vzhledem k široké škále čaje v Číně, bohatým technikám zpracování a přípravy a různých definic kvality, lidé často používajístroj na zpracování elektrického čajeprovést kontrolovanou fermentaci. V procesu tvorby výroby a kvality některých čajových listů, kromě výše uvedené fermentace ve smyslu biologické oxidace, kromě vlastní enzymatické reakce, budou do některých vazeb zapojeny také mikroorganismy.