Když mluvíme o čaji, často mluvíme o plné fermentaci, polofermentaci a lehké fermentaci. Thefermentační strojje běžně používaný zpracovatelský stroj v procesu fermentace čaje. Pojďme se dozvědět něco o fermentaci čaje.

Fermentace čaje – biologická oxidace

Čínský čaj je rozdělen do šesti hlavních kategorií čajů podle různých stupňů fermentace a komplexních výrobních metod. V čaji se stejný zelený list zpracovává na zelený čaj, černý čaj, čaj oolong atd. prostřednictvím řízené biologické oxidace, což je proces, který se také nesprávně nazývá fermentace. Tento proces je spíše jako série enzymatických reakcí a možná by se měl nazývat biologická oxidace. Pomocí biologické oxidace dochází k poškození buněčné stěny čaje vstroj na fermentaci čajeoxidázy přítomné v buněčné stěně podporují řadu oxidačních procesů katechinů.

V čajových buňkách existují katechiny v buněčné tekutině, zatímco oxidáza se vyskytuje hlavně v buněčné stěně, ne hlavně v mikroorganismech, takže buněčná stěna musí být poškozena. To přirozeně vysvětluje, proč fermentovaný čaj vyžaduje rolování pomocí aváleček z čajových lístků. Podle různého stupně oxidace polyfenolů ji lze rozdělit na plné kvašení, polokvašení a lehké kvašení. V černém čaji je stupeň oxidace polyfenolů velmi vysoký, což se nazývá plná fermentace; v čaji oolong je stupeň oxidace polyfenolů asi poloviční, což se nazývá polofermentace.

Výše uvedené je základní význam fermentace, který se často říká v čínském čaji. Kvůli široké rozmanitosti čaje v Číně, bohatým technikám zpracování a metodám přípravy a různým definicím kvality však lidé často používajíelektrický stroj na zpracování fermentace čajek provádění řízené fermentace. Při výrobě a kvalitním formovacím procesu některých čajových lístků se kromě výše zmíněné fermentace ve smyslu biologické oxidace vedle vlastní enzymatické reakce budou v některých vazbách podílet i mikroorganismy.