Čajové lístky se často fermentují pomocí aStroj na kvašení čaje, ale tmavý čaj patří k exogenní mikrobiální fermentaci, kromě enzymatické reakce samotných lístků jeho fermentaci napomáhají i vnější mikroorganismy. Anglicky se proces výroby černého čaje popisuje jako „oxidace“, tedy oxidace, zatímco tmavý čaj je skutečným fermentačním „fermentem“.

Fermentace je unikátní proces výroby tmavého čaje. Ve tmě čaj poStroj na válcování čaje kroucení, proces hromady je vlastně proces fermentace, tmavého čaje hromada těsné zhutnění, posypané vodou, tmavý čaj vFermentační stroj na černý čajpo určitém stupni regulace vlhkosti a tepla, ve středu hromady, když teplota dosáhne 70 stupňů Celsia, otočit hromadu, aby byla teplota stejnoměrná, takže se to opakuje mnohokrát. Podporujte roli enzymů v čaji, spolu s mikrobiální aktivitou, abyste podpořili transformaci čaje.

Když je vše v pořádku, vlastní metabolismus mikrobů ve spojení s extracelulárními enzymy, které vylučují, může rozložit mnoho čajových polyfenolů, polysacharidů, protopektinu, terpenů, proteinů a dalších látek v čaji, což má za následek tvorbu tmavého čaje. jedinečné aroma a chuť čaje.

A kromě fermentace Wadding má tmavý čaj jedinečnou sekundární fermentaci, známou také jako postfermentace, která je skutečným zabijákem tmavého čaje.

Posledním procesem tmavého čaje je lisování čajových lístků do cihel nebo koláčůLis na čajové pečivo vydat se na dlouhou čajovou cestu. Na této dlouhé cestě jsou čajové lístky obvykle uchovávány ve větraném prostředí s určitou vlhkostí a teplotou a po několika letech přirozené fermentace se tento proces nazývá sekundární fermentace, známá také jako postfermentace.