Čajové listy jsou často fermentovány pomocí aFermentační stroj na čaj,, ale tmavý čaj patří k exogenní mikrobiální fermentaci, kromě enzymatické reakce samotných listů, mimo mikroorganismy také pomáhají jeho fermentaci. V angličtině je proces výroby černého čaje popisován jako „oxidace“, tj. Oxidace, zatímco tmavý čaj je skutečným „fermentací“.

Fermentace je jedinečný proces výroby tmavého čaje. V temném čajiStroj na čaj kroucení, proces hromady je ve skutečnosti proces fermentace, tmavý čajový pevný zhutnění, posypaný vodou, tmavý čaj vStroj na zpracování fermentace černého čajePo určitém stupni vlhkosti a kontroly tepla ve středu haldy, když teplota dosáhne 70 stupňů Celsia, otočte haldu, aby byla teplotní uniforma, takže se mnohokrát opakovala. Propagujte roli enzymů v čaji, spojené s mikrobiální aktivitou, na podporu transformace čaje.

Když je vše v pořádku, může vlastní metabolismus mikrobů spojený s extracelulárními enzymy, které vylučují, rozkládat mnoho čajových polyfenolů, polysacharidů, protopektinu, terpenů, proteinů a dalších látek v čaji, což má za následek vytvoření jedinečné aroma a chuti tmavého čaje.

A kromě fermentace Wadding má tmavý čaj jedinečnou sekundární fermentaci, známou také jako po fermentaci, což je skutečná zabijácká aplikace temného čaje.

Posledním procesem tmavého čaje je, že čajové listy jsou tlačeny do cihel nebo koláčůTiskový stroj na čajový dort jít na dlouhou čajovou cestu. Na této dlouhé silnici jsou čajové listy obvykle udržovány ve větraném, určitém prostředí vlhkosti a teploty, a poté se po několika letech přirozené fermentace nazývá sekundární fermentace, známá také jako po fermentaci.