Čína je velká země pěstování čaje. Poptávka na trhučajové strojeje obrovský a zelený čaj představuje více než 80 procent z mnoha typů čaje v Číně, zelený čaj je preferovaným zdravotním nápojem na světě a zelený čaj patří do čínského národního nápoje. Co přesně je tedy zelený čaj?

Zelený čaj je hlavní kategorií čaje v Číně a má nejvyšší produkci v šesti hlavních čajových kategoriích primárního čaje s roční produkcí asi 400 000 tun. Zelený čaj je zabíjen, hnětený a zkroucený, sušený a další typické procesy a barvu jeho hotových výrobků.

Jaké jsou postupy zpracování zeleného čaje?

1. Zelené sklizně

Zelený výběr odkazuje na proces výběru čaje zelené, který je rozdělen na mechanické sběr a manuální výběr, a mechanické sběr lze provést sStroj na škubnutí čaje. Škubání čajové zeleně má přísné standardy a stupeň zralosti a uniformity pupenů a listů, stejně jako čas škubání, je velmi důležitou součástí určování kvality čajových listů.

2. uschnutí

Poté, co jsou čerstvé listy vybrány, se šíří načajový přístroja listy jsou řádně otočeny uprostřed. Když obsah vody čerstvých listů dosáhne 68%-70%a listy se měkké a voňavé, pak může vstoupit do fáze zabíjení.

3. zabíjení

Zabíjení je klíčovým procesem při zpracování zeleného čaje. TheFixační stroj ze zeleného čajePoskytuje vysokoteplotní opatření k rozptýlení vody v listech, otupitelné enzymatické aktivitě, blokování enzymatické reakce a provedení inkluzí do čerstvých listů podléhá určitým chemickým změnám, aby se vytvořily kvalitní vlastnosti zeleného čaje a udržovaly barvu a chuť čajových listů.

4. kroucení

Po zabití jsou čajové listy hnutéStroj na čaj. Hlavní funkce hnětení jsou: správně zničit listovou tkáň, aby se čajové šťávy mohly snadno vařit, ale také odolávat vaření; snížit objem tak, aby položil dobrý základ pro smažení a formování; a formovat různé vlastnosti.

5. sušení

Proces sušení zeleného čaje obecně používáDřífa čajeZa prvé, takže obsah vody je snížen tak, aby splňoval požadavky na smažení hrnce, a poté smažený a vysušený.

Proces zpracování zeleného čaje se šíří, zabíjí, hněte a sušíte. Mezi nimi jsou šíření a zabíjení klíčové procesy, které ovlivňují čerstvost a chuť zeleného čaje. Obsah katechinu, který je hlavní hořkou a svíravou látkou v čaji, se postupně snižuje spotřebou dýchacích cest a enzymatickou oxidací během procesu šíření a jeho obsah se po šíření mírně sníží, což vede ke snižování hořkosti a zápletky čajové polévky a polévkou polévky čaje.

Zabíjení je klíčovým procesem tvorby kvality zeleného čaje. Pokud je doba zabíjení příliš krátká, bude hydrolýza a transformace polysacharidů, proteinů a čajových polyfenolů nedostatečná a transformace rozpustných cukrů, volné aminokyseliny a další chuťové látky budou menší, což nepřispívá k vytvoření čerstvé a osvěžující chuti čaje.

V současné době existuje hlavně mikrovlnná trouba,Sušička rotačního bubnu, parní teplo a vysoký tepelný vítr při výrobě zeleně. Výzkum ukazuje, že elektromagnetické endotermické ekologické zelené v režimu bubnu, prostřednictvím inovativní segmentační léčby, první část vysoké teploty, která rychle inaktivuje enzym, aby zastavila enzymatickou oxidaci v čerstvých listech; Poté postupně snižujte teplotu hlavně druhé části, která přispívá k tvorbě aminokyselin, rozpustných cukrů, aromatických látek a dalších komponent kvality barev a chuti, zelenou barvu, vysokou vůni, čerstvou chuť.