Čína je velká země, kde se pěstuje čaj. Tržní poptávka počajové strojeje obrovský a zelený čaj tvoří více než 80 procent z mnoha druhů čaje v Číně, zelený čaj je celosvětově preferovaný zdravý nápoj a zelený čaj patří k čínskému národnímu nápoji. Co je tedy vlastně zelený čaj?

Zelený čaj je hlavní čajovou kategorií v Číně a má nejvyšší produkci v šesti hlavních čajových kategoriích primárního čaje s roční produkcí asi 400 000 tun. Zelený čaj je zabit, hněten a kroucen, sušen a dalšími typickými procesy a barva jeho hotových výrobků.

Jaké jsou postupy zpracování zeleného čaje?

1. Zelená sklizeň

Zelený sběr se týká procesu sběru čajové zeleně, který se dělí na mechanický sběr a ruční sběr a mechanický sběr lze provádět pomocíStroj na škubání čaje. Trhání čajové zeleně má přísné normy a stupeň zralosti a jednotnosti pupenů a listů, stejně jako doba trhání, je velmi důležitou součástí při určování kvality čajových lístků.

2. vadnutí

Po utržení čerstvých listů se rozprostírají nastroj na vadnutí čaje, a listy jsou uprostřed správně otočené. Když obsah vody v čerstvých listech dosáhne 68%-70% a listy změknou a voní, pak může vstoupit do fáze zabíjení.

3. Zabíjení

Zabíjení je klíčovým procesem při zpracování zeleného čaje. TheFixační stroj na zelený čajprovádí vysokoteplotní opatření, aby rozptýlila vodu v listech, otupila enzymatickou aktivitu, zablokovala enzymatickou reakci a nechala inkluze v čerstvých listech podstoupit určité chemické změny, aby se vytvořily kvalitativní vlastnosti zeleného čaje a zachovala se barva a chuť čajových lístků.

4. Kroucení

Po zabití se čajové lístky hněteStroj na válcování čaje. Hlavní funkce hnětení jsou: řádně zničit tkáň listů, aby se čajová šťáva dala snadno vylouhovat, ale také odolat louhování; zmenšit objem, aby byl položen dobrý základ pro smažení a tvarování; a formovat různé vlastnosti.

5. Sušení

Obecně se používá proces sušení zeleného čajesušička čajenejprve, aby se snížil obsah vody, aby vyhovoval požadavkům na smažení v hrnci, a poté se smaží a suší.

Proces zpracování zeleného čaje je šíření, zabíjení, hnětení a sušení. Mezi nimi jsou šíření a zabíjení klíčové procesy, které ovlivňují čerstvost a chuť zeleného čaje. Obsah katechinu, který je hlavní hořkou a svíravou chuťovou látkou v čaji, se postupně snižuje respirační spotřebou a enzymatickou oxidací během procesu nanášení a jeho obsah se po natírání mírně snižuje, což přispívá ke snížení hořkosti a svíravosti. čajové polévky a zvýšení jemnosti čajové polévky.

Zabíjení je klíčovým procesem tvorby kvalitního zeleného čaje. Pokud je doba zabíjení příliš krátká, hydrolýza a přeměna polysacharidů, proteinů a čajových polyfenolů bude nedostatečná a přeměna rozpustných cukrů, volných aminokyselin a dalších chuťových látek bude menší, což neprospívá tvorbě čerstvé a osvěžující chuť čajového vývaru.

V současné době se jedná především o mikrovlnnéRotační bubnová sušička, parní teplo a vysokoteplotní vítr při výrobě greeningu. Výzkum ukazuje, že elektromagnetické endotermické ozelenění v bubnovém režimu, prostřednictvím inovativního segmentačního ošetření, první sekce vysoké teploty k rychlé inaktivaci enzymu k zastavení enzymatické oxidace v čerstvých listech; poté postupně snižujte teplotu sudu druhé sekce, což přispívá k tvorbě aminokyselin, rozpustných cukrů, aromatických látek a dalších barevných a chuťově kvalitních složek, zelený čaj získal zelenou barvu, vysokou vůni, svěží chuť.