Existuje pět typůstroj na zpracování čaje: ohřev, horká pára, smažení, sušení a smažení na slunci.Greening se dělí především na ohřev a vaření v páře.Po usušení je potřeba ho také sušit, což se dělí na tři způsoby: smažení, smažení a sušení na slunci.

Proces výroby zeleného čaje lze zjednodušeně shrnout jakočajový kombajnvychystávání, fixování, válcování a sušení.Mezi nimi se sušení týká použití vysoké teploty k rychlému zničení enzymové aktivity v čajových lístcích, zabránění enzymatické oxidaci polyfenolů, což způsobí, že čerstvé listy ztratí část vody, a později se čaj snadněji připraví.Proces ozelenění je také základem kvality zeleného čaje.

Obecně řečeno, fixace má tři funkce:

1. Zničte aktivitu enzymů a zabraňte oxidaci polyfenolů;

2. Distribuujte zelenou trávu a zvyšte aroma čaje;

3. Pro usnadnění následné výroby usmažte měkké čajové lístky.

Vysoká teplotastroj na fixaci čajeodpařuje vodu z čerstvých listů.Poté, co jsou listy částečně dehydratovány, textura listů se stává měkčí a zvyšuje se houževnatost, což usnadňuje pozdější rolování a tvarování.Proces inaktivace enzymů lze rozdělit na dvě metody: ohřev a horkou páru.Proces sušení po vytvrzení lze rozdělit do tří metod: smažení, sušení na slunci a sušení na slunci.Podle různých způsobů fixace a procesů sušení lze zelený čaj rozdělit do čtyř kategorií: smažený zelený čaj, pečený zelený čaj, na slunci sušený zelený čaj a dušený zelený čaj.

1. Smažený zelený čaj: odkazuje na styl smaženého zeleného čaje založený na čajových lístcích smažených v astroj na pražení čaje(nebo plně smažené), vytvářející bohaté a osvěžující aroma a jemnou a osvěžující chuť.Mezi nimi je Longjing nejznámějším smaženým zeleným čajem.

2. Pražený zelený čaj: odkazuje na styl čajových lístků, které se převážně suší (nebo zcela suší)sušička čajepro vytvoření svěží vůně a sladké chuti.Vůně praženého zeleného čaje není tak silná jako u smaženého zeleného čaje.

3. Zelený čaj sušený na slunci: označuje styl zeleného čaje sušeného na slunci, který je převážně zelený (nebo celý sušený na slunci), s vysokým aroma, silnou chutí a sušenou zelenou chutí.Zelený čaj sušený na slunci je nejkvalitnější mezi velkolistými druhy Yunnan a nazývá se „Dianqing“.

4. Zelený čaj v páře: Thefixační stroj na napařování čajevyužívá páru ke zničení enzymové aktivity v čerstvých listech, čímž vytváří „tři zelené“ kvalitativní charakteristiky suchého čaje: tmavě zelená barva, barva polévky zeleného čaje a barva smaragdově zeleného listu, s vysokou vůní a osvěžující chutí.