Organický čaj se řídí přirozenými zákony a ekologickými principy ve výrobním procesu, přijímá udržitelné zemědělské technologie, které jsou prospěšné pro ekologii a životní prostředí, nepoužívají syntetické pesticidy, hnojivy, regulátory růstu a jiné látky a nepoužívají syntetické chemikálie ve zpracovatelském procesu. potravinových přísad pro čaj a související produkty.

Většina surovin použitých při zpracování PU-erhČaj se pěstuje v horských oblastech s dobrým ekologickým prostředím a daleko od měst. Tyto horské oblasti mají menší znečištění, vhodné klimatické podmínky, velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí, více humusu půdy, vysoký obsah organické hmoty, dostatečné živiny, dobrá odolnost čajovny a vysokou kvalitu čaje. Vynikající, položení dobrého základu pro výrobu organického PU-erhčaj.

Vývoj a výroba organického PU-erhProdukty nejsou jen účinným opatřením pro podniky ke zlepšení kvality a tržní konkurenceschopnosti PU-erhČaj, ale také důležitá metoda výroby pro ochranu ekologického prostředí Yunnana a šetření přírodních zdrojů s širokými vyhlídkami na rozvoj.

Článek shrnuje technologii zpracování a související požadavky organického PU-erhčaj a poskytuje odkaz na zkoumání a formulaci technických předpisů pro organické PU-erhzpracování čaje a také poskytuje technický reference pro zpracování a výrobu organických PU-erhčaj.

01 Požadavky na producenty čaje organického pu'er

1. Požadavky na organické PU-erhVýrobci čaje

Kvalifikační požadavky

Organické pu-erhČajové výrobky musí být vyráběny v souladu s technickými požadavky v národním standardu pro ekologické produkty GB/T 19630-2019. Zpracované produkty byly certifikovány příslušnými certifikačními orgány s kompletním systémem sledovatelnosti produktu a zvukovými záznamy o výrobě.

Certifikace ekologického produktu je vydávána certifikačním orgánem v souladu s ustanoveními „opatření pro správu certifikace organických produktů“ a je platná po dobu jednoho roku. Lze jej rozdělit do dvou kategorií: certifikace organického produktu a certifikace organické konverze. V kombinaci se skutečnou výrobou a zpracováním produktů organického čaje se zaznamenává certifikát certifikátu organického produktu podrobně informace o ekologickém čajovém zahradě, výnosem čerstvého listu, názvem produktu organického čaje, adresou zpracování, množství výroby a další informace.

V současné době existují dva typy podniků s organickým PU-erhKvalifikace zpracování čaje. Jedním z nich je čajová zahrada, která nemá organickou certifikaci, ale získala pouze organickou certifikaci zpracovatelského nebo zpracovatelského dílny; Druhým je podnik, který získal jak certifikaci organického čaje, tak organickou certifikaci zpracovatelského závodu nebo dílny. Tyto dva typy podniků mohou zpracovat organické PU-erhČajové výrobky, ale když první typ podniků zpracovává organický PU-erhČajové výrobky, použité suroviny musí pocházet z organických certifikovaných čajových zahrad.

Produkční podmínky a požadavky na správu

Organický pu-erhZávod na výrobu čaje by neměl být umístěn v znečištěné oblasti. Neměl by existovat žádný nebezpečný odpad, škodlivý prach, škodlivý plyn, radioaktivní látky a další difúzní zdroje znečištění kolem místa. Hmyz, nejsou povoleny žádné škodlivé bakterie, jako je plíseň a Escherichia coli.

Fermentace organického pu-erhČaj vyžaduje speciální workshop a směr toku lidí a produktů by měl být plně zvážen při nastavování fermentačního místa, aby se zabránilo sekundárnímu znečištění a křížové kontaminaci v procesu výroby a zpracování. Místo skladování musí být čisté, středně větrané, chráněné před světlem, bez zvláštního vůně a vybaveno vlhkostí, odolnou proti prachu, odolným proti hmyzu a odolnou proti potkanům.

Produkce organického pu-erh Čaj vyžaduje speciální nádoby na čerstvé listy a přepravní nástroje, speciální výrobní workshopy nebo výrobní linky a zpracovatelské zařízení, které využívá čistou energii. Před výrobou je nutné přísně věnovat pozornost čištění zpracovatelského zařízení a míst zpracování a pokusit se vyhnout paralelnímu zpracování s jinými čaji během výrobního procesu. . Čistá voda i výrobní voda musí splňovat požadavky „standardů hygieny pitné vody“.

Během výroby musí být také přísně věnována pozornost zdraví a osobní hygieny pracovníků zpracování. Zpracování personálu musí požádat o zdravotní osvědčení a věnovat pozornost osobní hygieně. Před vstupem na pracoviště musí před prací umýt ruce, změnit oblečení, měnit boty, nosit klobouk a nosit masku.

Z výběru čerstvých listů proces zpracování organického pu-erhČaj by měl být zaznamenán technickým personálem na plný úvazek. Doba sběru čerstvých listů, výsadby čerstvých listů, dávka a množství čerstvých listů sklizených, doba zpracování každého procesu produktu, technické parametry zpracování a záznamy o příchozím a odchozím skladování všech surovin by měly být sledovány a kontrolovány v průběhu celého procesu a zaznamenány. Organické pu-erhProdukce čaje musí vytvořit soubor záznamu produkce zvukového produktu, aby se dosáhlo záznamu o zvukové a zvukové sledovatelnosti, což spotřebitelům a regulačním orgánům umožňuje implementovat sledování kvality produktu.

02 Požadavky na zpracování of Organický čaj  

1.Požadavky na čerstvé čajové listy

Čerstvé listy organického čaje Pu-Erh musí být vybírány z čajových zahrad s vynikajícími ekologickými podmínkami, neznečištěným, čerstvým zdrojem vzduchu a čisté vody, které získaly organickou certifikaci a jsou v období platnosti certifikace. Protože ekologické čajové výrobky jsou obecně špičkové, jsou nastaveny pouze čtyři známky pro čerstvé listové známky a hrubé a staré čerstvé listy nejsou vybírány. Stupně a požadavky na čerstvé listy jsou uvedeny v tabulce 1. Po sběru musí být čerstvé nádoby na listy čisté, větrané a neznepokojující. Měly by být použity čisté a dobře větrané bambusové koše. Neměly by se používat měkké materiály, jako jsou plastové sáčky a látkové sáčky. Během přepravy čerstvých listů by měly být lehce umístěny a lehce tlačeny, aby se minimalizovalo mechanické poškození.

Tabulka1. Grading indikátory čerstvých listů organického čaje

2.Uirements pro počáteční výrobu zeleného čaje sušeného sluncem

Poté, co čerstvé listy vstoupí do továrny pro přijetí, musí být rozprostřeny a sušeny a místo sušení by mělo být čisté a hygienické. Při šíření použijte bambusové proužky a umístěte je na stojany k udržení cirkulace vzduchu; Tloušťka čerstvých listů je 12-15 cm a doba šíření je 4-5 hodin. Po dokončení sušení se zpracovává podle procesu fixace, válcování a sušení slunce.

Organické pu-erhČajové zelené zařízení musí používat čistou energii a je vhodné používat stroje na zelenou energii, stroje na zelené plyny atd. A tradiční palivové dříví, oheň na uhlí atd., Aby se během procesu ekologického procesu zabránilo adsorpci pachů.

Teplota fixační hrnce by měla být řízena přibližně 200 ℃, doba fixace bubnu by měla být 10-12 minut a doba manuálního upevnění by měla být 7-8 minut. Po dokončení musí být hnuté, zatímco je horká, rychlost hnětení je 40 ~ 50 r/min a čas je 20 ~ 25 minut.

Organické pu-erhČaj musí být sušen procesem sušení slunce; Měl by být prováděn v čisté a suché sušicí kůlně bez zvláštního vůně; Doba sušení slunce je 4-6 hodin a doba sušení by měla být přiměřeně kontrolována podle povětrnostních podmínek a obsah vlhkosti v čaji by měl být kontrolován do 10%; Není povoleno žádné sušení. Suché smažené suché, nelze usušit pod širým nebem.

 3. Požadavky na provádění vařeného čaje

Fermentace organického PU-erhZralý čaj přijímá mimozemské kvašení. Čajové listy se přímo nekontaktují. Lze použít metodu stavění dřevěných desek. Dřevěné desky jsou položeny ve výšce 20-30 cm od země. Neexistuje žádný zvláštní zápach a měly by se používat široké dřevěné desky, což během procesu kvašení přispívá k zadržování vody a zachování tepla.

Proces fermentace je rozdělen do přílivové vody, jednotné hromady, hromadění, otáčení hromady, zvedání a deblocking a šíření na suché. Protože organické pu-erhČaj je fermentován ze země, jeho fermentační bakterie, obsah kyslíku a změny teploty čajových hromádek se liší od změn konvenčních PU-hZralý čaj. Během procesu fermentace by měly být věnovány následující body.

„Klíčovým procesem PU je přípravou vody na suchý zelený čaj pro zvýšení vlhkosti-erhFermentace stohování čaje. Množství vody přidané během fermentace organického PU-erhČaj musí být přiměřeně ovládán podle okolní teploty, vlhkosti vzduchu, fermentační sezóny a stupně čaje.

Množství vody přidané během fermentace je obecně o něco nižší než u konvenčního pu-er zralého čaje. Množství vody přidané během fermentace super-tanderového a prvotřídního organického zeleného čaje sušeného sluncem je 20% ~ 25% celkové hmotnosti čaje a výška haldy by měla být nízká; 2 a 3 Během fermentace je množství vody přidané do prvního ročníku organických slunečních sušených zelených vlasových čajů 25% ~ 30% celkové hmotnosti vlasového čaje a výška stohování může být o něco vyšší, ale neměla by překročit 45 cm.

Během fermentačního procesu se podle vlhkosti hromady čaje přidává během procesu otáčení mírná voda, aby byla zajištěna plná transformace obsažených látek v procesu fermentace. Fermentační seminář by měl být ventilován a větraný a relativní vlhkost by měla být kontrolována na 65% až 85%.

②Turning haldy může upravit teplotu a obsah vody v čajové haldě, zvýšit obsah kyslíku v čajové haldě a zároveň hrát roli rozpuštění čajových bloků.

Organický čaj Pu-Er je robustní a bohatý na obsah a doba fermentace je dlouhá. Interval otáčení by měl být o něco delší. Vzhledem k faktorům, jako je fermentace ze země, se obecně otáčí jednou za 11 dní; Celý fermentační proces musí být otočen 3 až 6krát. Teplota středních a dolních vrstev by měla být vyvážená a konzistentní. Pokud je teplota nižší než 40 ℃ nebo vyšší než 65 ℃, měla by být hromada včas převedena.

Když je vzhled a barva čajových listů červenohnědá, čajová polévka je nahnědlá červená, stará vůně je silná, chuť je jemná a sladká a není tam žádná hořkost nebo silná svíravost, může být nashromážděna k sušení.

★ Pokud je obsah vody v organickém čaji organického pu-er menší než 13%, je fermentace vařeného čaje dokončena, což trvá 40 ~ 55 dnů.

1.Požadavky na upřesnění

V procesu rafinace organického PU není nutné prosévat-erhSyrový čaj, který zvýší rychlost drcení, což povede k neúplným čajovým proužkům, těžkým nohám a dalším kvalitním vadám. Prostřednictvím rafinačního vybavení se odstraní sunries, zvadlé listy, čajový prach a další látky a nakonec se provádí manuální třídění.

Proces rafinace organických PU-erhČaj je třeba promítat. Metoda screeningu stroje otřesení obrazovky a stroje plochého kruhu je k sobě připojena a obrazovka je uspořádána podle tloušťky surovin. Čajová hlava a rozbitý čaj musí být během prosévání odstraněny, ale není třeba rozlišit počet kanálů a třídění. , a poté odstraňte sundries přes elektrostatický čisticí stroj, upravte počet procházení elektrostatickým čisticím strojem podle čistoty čaje a po elektrostatickém čištění může přímo vstoupit do manuálního třídění.

1.Technické požadavky na kompresní obaly

Rafinovaná surová surovina organického PU-erhČaj lze přímo použít pro lisování. Rafinovaný organický pu-erhSuroviny vařeného čaje procházejí fermentačním procesem, obsah pektinu v čajových listech je snížen a účinnost lepení čajových tyčinek se sníží. Aktivace koloidu vede ke kompresnímu lisování.

Organický prémiový čaj, prvotřídní čajové suroviny,jsou vyšší stupně, množství vody přidané během přílivu představuje 6% až 8% celkové hmotnosti suchého čaje; U třídy dva a tři čaje představuje množství vody přidané během přílivu 10% až 12% celkové hmotnosti suchého čaje.

★Suroviny organických čajů Pu-Er by měly být autoklávovány do 6 hodin po přílivu a neměly by být umístěny po dlouhou dobu, aby se nevytvořily škodlivé bakterie nebo produkovaly špatné pachy, jako je kyselé a kyselé pod působením vlhkého tepla, aby se zajistily požadavky na kvalitu organického čaje.

Lisovací proces organického PU-erhČaj se provádí v pořadí vážení, horkého napařování (napařování), tvarování, lisování, šíření, demilding a nízkoteplotní sušení.

·V procesu vážení, aby bylo možné zajistit dostatečný čistý obsah hotového produktu, je také nutné zvážit spotřebu výroby výrobního procesu a množství vážení by mělo být vhodně upraveno podle obsahu vlhkosti v čajových listech.

·Během horkého napařování, protože suroviny organického čaje z erh jsou relativně něžné, neměla by být doba napařování příliš dlouhá, takže čajové listy mohou být změknuty, obvykle napařující po dobu 10 ~ 15 s.

· Před stisknutím upravte tlak stroje, stiskněte, když je horký, a umístěte jej na čtverec, aby nedošlo k nerovnoměrné tloušťce hotového produktu. Při stisknutí může být po nastavení dekomprimován po dobu 3 ~ 5 s a není vhodný pro příliš dlouho.

· Produkt pro polovinu čaje může být demoulded poté, co se ochladil.

· Nízká teplota by měla být použita pro pomalé sušení a teplota sušení by měla být řízena při 45 ~ 55 ° C. Proces sušení by měl být založen na principu prvního nízkého a poté vysokého. V počátečních 12 hodinách sušení by se mělo použít pomalé sušení. Teplota by neměla být příliš rychlá nebo příliš rychlá. V případě vnitřní vlhkosti je snadné rozmnožovat škodlivé bakterie a celý proces sušení trvá 60 ~ 72 hodin.

Polopedkový organický čaj po sušení je třeba rozložit a ochladit po dobu 6-8 hodin, vlhkost každé části je vyvážená a může být zabalena po kontrole, že vlhkost dosáhne standardu. Balicí materiály organických PU-erhČaj by měl být bezpečný a hygienický a vnitřní obalové materiály musí splňovat požadavky na obaly potravin. přirozené) logo potravy. Pokud je to možné, mělo by se zvážit biodegradace a recyklace obalových materiálů

1.Požadavky na skladování a přepravu

Po dokončení zpracování by mělo být uloženo ve skladu včas, naskládáno na paletu a odděleno od země, nejlépe 15-20 cm od země. Podle zkušeností je nejlepší teplota skladování 24 ~ 27 ℃ a vlhkost je 48%~ 65%. Během procesu skladování organického PU-erh, měl by být odlišen od jiných produktů a neměl by být ovlivněn jinými látkami. Je vhodné použít speciální sklad, spravovat jej zvláštní osobou a podrobně zaznamenat data ve skladu a ven ze skladu, jakož i změny teploty a vlhkosti ve skladu.

Prostředky přepravy organických PU-erhČaj by měl být před naložením čistý a suchý a neměl by být během přepravy smíchán ani kontaminován jinými čaji; Během přepravy a nakládání a vykládky nesmí být certifikační značka organického čaje a související pokyny na vnějším obalu poškozena.

1.Rozdíl mezi výrobním procesem organického čaje pu-erh a konvenčním čajem Pu-Erh.

Tabulka 2 uvádí rozdíly v klíčových procesech ve výrobním procesu organického PU-erhČaj a konvenční PU-erhčaj. Je vidět, že procesy výroby a zpracování organických PU-erhČaj a konvenční PU-erhČaj je zcela odlišný a zpracování organického PU-erhČaj vyžaduje nejen přísnější technické předpisy, zároveň je nutné mít zvukový organický pu-erhSystém sledovatelnosti zpracování.

 Tabulka 2.Rozdíl mezi výrobním procesem organického čaje pu-erh a konvenčním čajem Pu-Erh.

03 Epilog

Pasin řeky Lancang v provincii Yunnan je obklopena několika čajovými hory. Jedinečné přírodní ekologické prostředí těchto horských pohoří porodilo, zelené a zdravé PU bez znečištění-erhčajové výrobky a také obdařené organické PU-erhČaj s přírodními, originálními ekologiemi a vrozenými podmínkami bez znečištění. Při výrobě organických PU by měly existovat přísné standardy hygieny výroby a technické předpisy-erhčaj. V současné době tržní poptávka po organickém PU-erhČaj roste rok od roku, ale zpracování organického PU-erhČaj je relativně chaotický a postrádá jednotné technické předpisy pro zpracování. Proto zkoumání a formulace technických předpisů pro výrobu a zpracování organického PU-erhČaj bude primárním problémem, který má být vyřešen ve vývoji organického PU-erhčaj v budoucnu.