Organický čaj se ve výrobním procesu řídí přírodními zákony a ekologickými principy, využívá udržitelné zemědělské technologie, které jsou prospěšné pro ekologii a životní prostředí, nepoužívá syntetické pesticidy, hnojiva, regulátory růstu a další látky a v procesu zpracování nepoužívá syntetické chemikálie. . potravinářských přídatných látek pro čaj a příbuzné produkty.

Většina surovin používaných při zpracování Pu-erhčaj se pěstuje v horských oblastech s dobrým ekologickým prostředím a daleko od měst. Tyto horské oblasti mají menší znečištění, vhodné klimatické podmínky, velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí, více půdního humusu, vysoký obsah organické hmoty, dostatek živin, dobrou odolnost čajovníků a vysokou kvalitu čaje. Vynikající, pokládá dobrý základ pro výrobu organického Pu- ehmčaj.

Vývoj a výroba organického Pu-erhproduktů není pouze účinným opatřením pro podniky ke zlepšení kvality a tržní konkurenceschopnosti Pu-erhčaj, ale také důležitý způsob výroby k ochraně ekologického prostředí Yunnanu a k ochraně přírodních zdrojů s širokými perspektivami rozvoje.

Článek shrnuje technologii zpracování a související požadavky organického Pu-erhčaj a poskytuje odkaz pro zkoumání a formulování technických předpisů pro organický Pu-erhzpracování čaje a také poskytuje technickou referenci pro zpracování a výrobu organického Pu-erhčaj.

01 Požadavky na výrobce organického čaje Pu'er

1. Požadavky na organický pu-erhVýrobci čaje

Kvalifikační požadavky

Organické Pu- ehmčajové produkty musí být vyrobeny v souladu s technickými požadavky v národní normě pro bioprodukty GB/T 19630-2019. Zpracované produkty byly certifikovány příslušnými certifikačními orgány s kompletním systémem sledovatelnosti produktů a spolehlivými výrobními záznamy.

Certifikaci ekologických produktů vydává certifikační orgán v souladu s ustanoveními „Opatření managementu certifikace ekologických produktů“ a je platná jeden rok. Lze jej rozdělit do dvou kategorií: certifikace ekologických produktů a certifikace organické konverze. V kombinaci se skutečnou produkcí a zpracováním bio čajových produktů certifikát certifikace bioproduktu podrobně zaznamenává informace o bio čajové zahradě, výnos čerstvých listů, název produktu bio čaje, adresu zpracování, množství produkce a další informace.

V současné době existují dva typy podniků s organickým Pu- ehmkvalifikace zpracování čaje. Jedním z nich je čajová zahrada, která nemá biocertifikaci, ale získala pouze biocertifikaci zpracovatelského závodu nebo zpracovatelské dílny; druhým je podnik, který získal jak certifikaci bio čajové zahrady, tak certifikaci bio zpracovatelského závodu nebo dílny. Tyto dva typy podniků mohou zpracovávat organický Pu-erhčajové produkty, ale když první typ podniků zpracovává organický Pu-erhčajové produkty, použité suroviny musí pocházet z ekologických certifikovaných čajových zahrad.

Výrobní podmínky a požadavky na řízení

Organický Pu-erhzávod na výrobu čaje by se neměl nacházet ve znečištěné oblasti. V okolí areálu by se neměl nacházet žádný nebezpečný odpad, škodlivý prach, škodlivý plyn, radioaktivní látky a další rozptýlené zdroje znečištění. Hmyz, žádné škodlivé bakterie jako plísně a Escherichia coli nejsou povoleny.

Fermentace organického Pu-eruhčaj vyžaduje speciální dílnu a při nastavování místa fermentace by měl být plně zvážen směr toku lidí a produktů, aby se zabránilo sekundárnímu znečištění a křížové kontaminaci ve výrobním a zpracovatelském procesu. Skladovací prostor musí být čistý, mírně větraný, chráněný před světlem, bez zvláštního zápachu a vybavený zařízením odolným proti vlhkosti, prachu, hmyzu a krysám.

Výroba organického Pu-eruh čaj vyžaduje speciální nádoby na čerstvé listy a přepravní nástroje, speciální výrobní dílny nebo výrobní linky a zpracovatelské zařízení, které využívá čistou energii. Před výrobou je nutné důsledně dbát na čištění zpracovatelského zařízení a zpracovatelských míst a snažit se vyhnout paralelnímu zpracování s jinými čaji během výrobního procesu. . Čistá voda i užitková voda musí splňovat požadavky „Normy pro sanitaci pitné vody“.

Při výrobě musí být také přísně dbáno na zdraví a osobní hygienu zpracovatelského personálu. Zpracovatelský personál musí požádat o zdravotní průkaz a dbát na osobní hygienu. Před vstupem na pracoviště si musí před odchodem do práce umýt ruce, převléknout se, přezout se, nosit klobouk a roušku.

Od sběru čerstvých listů, proces zpracování organického Pu-eruhčaj by měl zaznamenávat technický personál na plný úvazek. Doba sběru čerstvých listů, výsadbové základy čerstvých listů, šarže a množství sklizených čerstvých listů, doba zpracování každého procesu produktu, technické parametry zpracování a záznamy o příchozím a výstupním skladování veškerého surového materiály by měly být během celého procesu sledovány a kontrolovány a zaznamenávány. Organický Pu-erhvýroba čaje musí vytvořit řádný záznam o výrobě produktu, aby bylo dosaženo spolehlivého a spolehlivého záznamu sledovatelnosti, což spotřebitelům a regulačním orgánům umožní zavést sledování kvality produktu.

02 Požadavky na zpracování of Organický čaj Pu-er  

1.Požadavky na čerstvé čajové lístky

Čerstvé lístky bio čaje Pu-erh musí být sklízeny z čajových zahrad s výbornými ekologickými podmínkami, neznečištěným, čerstvým vzduchem a čistou vodou, které získaly bio certifikaci a jsou v době platnosti certifikace. Protože organické čajové produkty jsou obecně prvotřídní, jsou nastaveny pouze čtyři stupně pro čerstvé listy a hrubé a staré čerstvé listy se nesbírají. Třídy a požadavky na čerstvé listy jsou uvedeny v tabulce 1. Po sklizni musí být nádoby s čerstvými listy čisté, větrané a neznečišťující. Měly by se používat čisté a dobře větrané bambusové koše. Neměly by se používat měkké materiály, jako jsou plastové sáčky a látkové sáčky. Během přepravy by měly být čerstvé listy lehce položeny a lehce přitlačeny, aby se minimalizovalo mechanické poškození.

Tabulka 1.třídění ukazatelů čerstvých listů organického čaje Pu-erh

2.Uirements pro počáteční výrobu zeleného čaje sušeného na slunci

Poté, co čerstvé listy vstoupí do továrny k přejímce, je třeba je rozprostřít a vysušit a místo sušení by mělo být čisté a hygienické. Při rozmetání použijte bambusové proužky a umístěte je na stojany, aby byla zachována cirkulace vzduchu; tloušťka čerstvých listů je 12-15 cm a doba šíření je 4-5 hodin. Po dokončení sušení se zpracovává podle procesu fixace, válcování a sušení na slunci.

Organický Pu-erhzařízení na ozelenění čaje musí používat čistou energii a doporučuje se používat zařízení na ozelenění elektrickou energií, zařízení na ozelenění zemního plynu atd. a nesmí se používat tradiční palivové dřevo, oheň na dřevěné uhlí atd., aby se zabránilo absorpci pachů během procesu ekologizace.

Teplota fixační nádoby by měla být regulována na přibližně 200 ℃, doba fixace bubnu by měla být 10-12 minut a doba ruční fixace by měla být 7-8 minut. Po dokončení je třeba hnětet za tepla, rychlost hnětacího stroje je 40~50 ot./min., doba 20~25 min.

Organické Pu-erhčaj musí být sušen procesem sušení na slunci; mělo by být prováděno v čisté a suché sušárně bez zvláštního zápachu; doba sušení na slunci je 4–6 hodin a doba sušení by měla být přiměřeně řízena podle povětrnostních podmínek a obsah vlhkosti v čaji by měl být řízen do 10 %; není povoleno sušení. Suché smažené na sucho, nelze sušit na vzduchu.

 3. Požadavky na fermentaci vařeného čaje

Fermentace organického Pu-erhzralý čaj přijímá mimozemní fermentaci. Čajové lístky nemají přímý kontakt se zemí. Lze použít metodu vztyčování dřevěných desek. Dřevěné desky se pokládají ve výšce 20-30 cm od země. Neexistuje žádný zvláštní zápach a měly by být použity široké dřevěné desky, které více přispívají k zadržování vody a uchování tepla během procesu fermentace.

Fermentační proces se dělí na přílivovou vodu, rovnoměrné hromadění, hromadění, otáčení, zvedání a odblokování a šíření do sucha. Protože organické Pu-erhčaj je fermentován ze země, jeho fermentační bakterie, obsah kyslíku a teplotní změny čajových hromádek jsou jiné než u konvenčního Pu-hzralý čaj. Během procesu fermentace je třeba věnovat pozornost následujícím bodům.

①Přidání vody do sušeného zeleného čaje pro zvýšení vlhkosti je klíčovým procesem Pu-erhfermentace stohování čaje. Množství vody přidané během fermentace organického Pu-erhčaj je třeba přiměřeně regulovat podle okolní teploty, vlhkosti vzduchu, období fermentace a kvality čaje.

Množství vody přidané během fermentace je obecně o něco nižší než u běžného zralého čaje Pu-er. Množství vody přidané během fermentace super jemného a prvotřídního organického zeleného čaje sušeného na slunci je 20%~25% z celkové hmotnosti čaje a výška hromady by měla být nízká; 2 a 3 Během fermentace je množství vody přidané do prvotřídního organického zeleného čaje na vlasy sušeného na slunci 25 % ~ 30 % z celkové hmotnosti vlasového čaje a výška stohování může být o něco vyšší, ale neměla by přesahovat 45 cm.

Během fermentačního procesu se podle vlhkosti čajové hromádky přidává během procesu obracení mírná voda, aby byla zajištěna plná transformace obsažených látek v procesu fermentace. Kvasná dílna by měla být větraná a větraná a relativní vlhkost by měla být řízena na 65 % až 85 %.

②Otočením hromady můžete upravit teplotu a obsah vody v hromadě čaje, zvýšit obsah kyslíku v hromadě čaje a zároveň hrát roli rozpouštění čajových bloků.

Organický čaj Pu-er je robustní a bohatý na obsah a doba fermentace je dlouhá. Interval otáčení by měl být o něco delší. Vezmeme-li v úvahu faktory, jako je fermentace mimo zemi, obvykle se otočí jednou za 11 dní; celý proces kvašení je potřeba 3 až 6krát otočit. Teplota střední a spodní vrstvy by měla být vyrovnaná a konzistentní. Pokud je teplota nižší než 40 ℃ nebo vyšší než 65 ℃, hromadu je třeba včas obrátit.

Když jsou vzhled a barva čajových lístků červenohnědé, čajová polévka je hnědočervená, stará vůně je silná, chuť je jemná a sladká, bez hořkosti nebo silné svíravosti, lze ji nahromadit. sušení.

★Když je obsah vody v organickém čaji Pu-er nižší než 13 %, fermentace uvařeného čaje je dokončena, která trvá 40~55 dní.

1.Požadavky na upřesnění

V procesu rafinace organického Pu není potřeba prosévání-erhsyrový čaj, což zvýší rychlost drcení, což má za následek neúplné čajové proužky, těžké nohy a další vady kvality. Prostřednictvím rafinačního zařízení se odstraňují drobky, uschlé listy, čajový prach a další látky a nakonec se provádí ruční třídění.

Proces rafinace organického Pu-erhčaj je třeba promítnout. Prosévací metoda třepacího sítového stroje a plochého kruhového sítového stroje jsou vzájemně propojeny a síto je uspořádáno podle tloušťky surovin. Čajová hlava a rozbitý čaj je třeba během sítování odstranit, ale není třeba rozlišovat počet kanálů a třídění. a poté odstraňte drobnosti přes elektrostatický čistící stroj, upravte počet průchodů elektrostatickým čistícím strojem podle čirosti čaje a po elektrostatickém čištění můžete přímo vstoupit do ručního třídění.

1.Technické požadavky na kompresní obaly

Rafinovaná surovina organického Pu-erhčaj lze přímo použít k lisování. Rafinovaný organický Pu-erhuvařené čajové suroviny procházejí procesem fermentace, snižuje se obsah pektinu v čajových lístcích a snižuje se vazebná účinnost čajových tyčinek. Aktivace koloidu napomáhá lisování.

Prémiový organický čaj Pu-er, prvotřídní čajové suroviny,jsou vyšší třídy, množství vody přidané během přílivu tvoří 6 % až 8 % z celkové hmotnosti suchého čaje; u čajů druhé a třetí třídy představuje množství vody přidané během přílivu 10 % až 12 % z celkové hmotnosti suchého čaje.

★Suroviny organického čaje Pu-er by měly být autoklávovány do 6 hodin po přílivu a neměly by být umístěny na dlouhou dobu, aby se nemnožily škodlivé bakterie nebo nevytvářely nepříjemné pachy, jako jsou kyselé a kyselé působením vlhkosti. tepla, aby byly zajištěny požadavky na kvalitu bio čaje.

Proces lisování organického Pu-erhčaj se provádí v pořadí vážení, napařování (napařování), tvarování, lisování, natírání, vyjímání z formy a sušení při nízké teplotě.

·V procesu vážení, aby byl zajištěn dostatečný čistý obsah hotového výrobku, je také nutné zvážit výrobní spotřebu výrobního procesu a vážené množství by mělo být vhodně upraveno podle vlhkosti čajových lístků.

·Při horké pářeVzhledem k tomu, že suroviny organického čaje Pu-erh jsou poměrně jemné, neměla by být doba napařování příliš dlouhá, aby čajové lístky mohly změkčit, obvykle 10~15 s.

· Před lisováním upravte tlak stroje, lisujte, dokud je horký, a umístěte jej do čtverce, aby nedošlo k nerovnoměrné tloušťce hotového výrobku. Při stisknutí lze po nastavení 3~5 s dekomprimovat a na příliš dlouhé nastavení není vhodné.

· Čajový polotovar může být demoupo vychladnutí.

· Nízká teplota by měla být použita pro pomalé sušení a teplota sušení by měla být řízena na 45~55 °C. Proces sušení by měl být založen na principu nejprve nízké a poté vysoké. V prvních 12 hodinách sušení by mělo být použito pomalé sušení. Teplota by neměla být příliš rychlá nebo příliš rychlá. V případě vnitřní vlhkosti je snadné množit škodlivé bakterie a celý proces sušení trvá 60 ~ 72 hodin.

Polotovar biočaj je po usušení potřeba rozložit a chladit po dobu 6-8 hodin, vlhkost každé části je vyrovnaná a po kontrole, že vlhkost dosahuje normy, může být zabalen. Obalové materiály organického Pu-erhčaj by měl být bezpečný a hygienický a vnitřní obalové materiály musí splňovat požadavky potravinářských obalů. přírodní) logo potravin. Pokud je to možné, měla by se zvážit biologická degradace a recyklace obalových materiálů

1.Požadavky na skladování a přepravu

Po dokončení zpracování by měl být včas uskladněn ve skladu, naskládán na paletu a oddělen od země, nejlépe 15-20 cm od země. Podle zkušeností je nejlepší skladovací teplota 24~27 ℃ a vlhkost 48%~65%. Během procesu skladování organického Pu-erh, měl by být odlišen od ostatních produktů a neměl by být ovlivněn jinými látkami. Je vhodné využít speciální sklad, řídit jej speciální osobou a podrobně evidovat data ve skladu i mimo něj a také změny teploty a vlhkosti ve skladu.

Prostředky pro přepravu organického pu-erhčaj by měl být před naložením čistý a suchý a během přepravy by se neměl míchat nebo kontaminovat s jinými čaji; při přepravě a nakládce a vykládce nesmí být poškozena certifikační značka bio čaje a související pokyny na vnějším obalu.

1.Rozdíl mezi výrobním procesem organického čaje Pu-erh a konvenčního čaje Pu-erh.

Tabulka 2 uvádí rozdíly v klíčových procesech ve výrobním procesu organického Pu-erhčaj a konvenční Pu-erhčaj. Je vidět, že procesy výroby a zpracování organického Pu-erhčaj a konvenční Pu-erhčaje jsou zcela odlišné a zpracování organického Pu-erhčaj nejen vyžaduje přísnější technické předpisy, Zároveň je nutné mít zdravý organický Pu-erhsystém sledovatelnosti zpracování.

 Tabulka 2Rozdíl mezi výrobním procesem organického čaje Pu-erh a konvenčního čaje Pu-erh.

03 Epilog

Povodí řeky Lancang v provincii Yunnan je obklopeno několika čajovými horami. Jedinečné přírodní ekologické prostředí těchto čajových hor dalo vzniknout znečištěnému, zelenému a zdravému Pu-erhčajové produkty, a také dotoval organické Pu-erhčaj s přírodní, originální ekologií a vrozenými podmínkami bez znečištění. Při výrobě organického Pu by měly být přísné výrobní hygienické normy a technické předpisy-erhčaj. V současné době je na trhu poptávka po organickém Pu-erhčaje rok od roku přibývá, ale zpracování organického Pu-erhčaj je poměrně chaotický a postrádá jednotné technické předpisy zpracování. Proto výzkum a formulování technických předpisů pro výrobu a zpracování organického Pu-erhčaj bude primárním problémem, který bude vyřešen při vývoji organického Pu-erhčaj v budoucnu.