Co je sušení? Sušení je proces použitísušička čajenebo ruční sušení, aby se přebytečná voda v čajových lístcích odpařila, zničila enzymatickou aktivitu, inhibovala enzymatickou oxidaci, podpořila termochemickou reakci látek obsažených v čajových lístcích, zlepšila vůni a chuť čajových lístků a vytvořila tvar.

Čínská sušička čajeje důležitější nástroj používaný při primárním zpracování čaje,Továrny na sušení čajepředevším odpařuje vlhkost čaje teplem, aby se vytvořila jedinečná senzorická kvalita a stabilní kvalitativní charakteristiky čaje.

Účel sušení čaje: jedním je použití vysoké teploty k rychlému vyčištění enzymové aktivity k zastavení fermentace. Druhým je odpaření vody, aby se zmenšil objem

Za třetí, pro rozptýlení travnaté chuti, stimulaci aromatických látek čaje a zachování sladkosti.

Teplota vzduchu je ohřívána sušičkou, aby se fyzicky ohřívaly čajové lístky, čímž dochází k procesu ztráty vody z čajových lístků. Výhody použití asušička čajových lístkůjsou jednoduché ovládání, rovnoměrnější ohřev a žádný nepříjemný zápach.

V procesu sušení čaje je nutné dbát na tři prvky teploty, objemu lístků a obracení. Platí zásada, že teplota je nejprve vysoká a pak nízká a množství listů je nejprve méně a pak více. Teplota čajových lístků s vysokým obsahem vody by měla být vysoká a množství lístků malé.