Černý čaj je jedním z hlavních druhů čaje vyráběného a vyváženého v mé zemi. V mé zemi existují tři druhy černého čaje: černý čaj Souchong, černý čaj Gongfu a lámaný černý čaj. V roce 1995 byl ovocný a květinový černý čaj úspěšně zkušebně vyroben.

Vlastnosti květinového a ovocného černého čaje jsou: vlákna jsou pevná a rovná; květinová a ovocná, sladká vůně je ostrá a dlouhotrvající; čajová polévka má výrazné květinové aroma. Jeho základní postupy zpracování jsou následující;

1. Čerstvé listové suroviny

Suroviny květinového a ovocného černého čaje jsou obecně Zlatá pivoňka, Mingke č. 1, Mingke č. 2, Daphne, žlutá růže, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcis, Astragalus, Bergamot a Osmička Nesmrtelní. Čerstvé listy vysoce aromatických odrůd čaje oolong, jako je čaj. Sběr je vhodné provádět za slunečného dne mezi 10:00 a 16:00, nejlepší je sběr odpoledne za slunečného dne.

2. Sluneční světlo vadne

Vadnutí na slunci způsobuje, že čerstvé listy ztrácejí část vody, takže listy jsou měkčí a tvrdší, takže se snadněji zelenají (nebo se zelenají); během vadnutí se zvyšuje koncentrace buněčné tekutiny v čerstvých listech, zvyšuje se propustnost buněčné membrány, zvyšuje se aktivita enzymů a částečně se rozkládají makromolekulární sloučeniny, částečně mizí travní vůně a částečně jsou aromatické látky vytvořený. Použijte astroj na vadnutí čajev zatažených dnech pro operace chřadnutí.

3. Třesení nebo tanec

Doba sušení a sušení závisí na měkkosti surovin, rychlosti úbytku hmotnosti slunečním zářením, teplotě a vlhkosti vnitřní chřadnoucí místnosti a fermentační obtížnosti odrůdy.

1.Douqing

Umístěte jeden pupen a jeden list nebo jeden pupen a dva nebo tři listy, které uschly na slunci, na třepačku a protřepávejte při frekvenci 100krát/min. Doba prvního protřepání je asi 4 sekundy. Čím mladší surovina, tím kratší doba; Narcissus, Eight Immortals Tea a Golden Piony jsou snadno fermentovatelné odrůdy, takže doba je nejkratší; Odrůda Tieguanyin je nejobtížnější na fermentaci, takže doba by měla být delší; ostatní odrůdy jsou obě. mezi.

2.Dang Qing

Malé až středně otevřené suroviny, které proschly a vychladly, nalijte do blanšírovacího stroje s proměnnou rychlostí. První doba blanšírování je 2 až 3 minuty. Po dokončení blanšírování rozprostřete meziprodukty na vadnoucí síto o tloušťce 1,5 cm, doba roztírání je 1,0~1,5h. Podruhé je rychlost greening stroje 15ot/min, doba greeningu 5 až 7 minut, doba pokládky po vybití stroje je 2 hodiny a tloušťka cca 1,5 cm. Zda bude zelená nebo potřetí, záleží na barvě listů.

4. Přirozené vnitřní vadnutí

Vnější podmínky, které ovlivňují vadnutí, jsou teplota, vlhkost, větrání a tloušťka listů. Místnost chřadnoucí by měla být ze všech stran větraná a vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Vhodná teplota chřadnoucí místnosti je 23~26℃ a vhodná relativní vlhkost je 65%~75%. Relativní vlhkost závisí na odrůdě.

5. Hnětení

1.Technické požadavky

Dlouho pomalu hněťte, postupně vyvíjejte tlak, lehce přitlačte na mladé listy a silně přitlačte na staré listy, nejprve lehké a poté těžké, aby se hrudky úplně rozbily. Míra zkroucení dosahuje více než 90 % a míra rozbití buněk listů dosahuje více než 80 %.

2. Metoda hnětení

Čas pro použití vea válcovací strojzávisí na měkkosti čerstvých listů. Mladé suroviny by měly být lehce lisované a dlouho hnětené. Jeden pupen a dva listy by měly být hněteny po dobu 45 až 60 minut; jeden pupen se dvěma a třemi listy by měl být hněten po dobu 90 minut. Počáteční hnětení je 60 minut. Nudlový čaj je třeba znovu hnětet a doba opětovného hnětení je 30 minut.

(1) Jeden pupen a dva listy

Tlak vzduchu po dobu 5 minut → mírný tlak po dobu 10 minut → střední tlak po dobu 5 až 15 minut → uvolněte tlak po dobu 5 minut → střední tlak po dobu 12 až 18 minut → uvolněte tlak po dobu 5 minut.

(2) Jeden pupen, dva nebo tři listy

Počáteční hnětení: tlak vzduchu po dobu 5 minut → mírný tlak po dobu 5 minut → střední tlak po dobu 15 minut → volný tlak po dobu 5 minut → střední tlak po dobu 12 minut → vysoký tlak po dobu 12 minut → volný tlak po dobu 5 minut; opětovné hnětení (prosátý čaj po odblokování a prosetí): mírný tlak po dobu 3 minut → střední tlak po dobu 3 minut → silný tlak po dobu 20 minut → volný tlak po dobu 4 minut.

(3) Malý až střední otvor

Počáteční hnětení: tlak vzduchu po dobu 3 minut → mírný tlak po dobu 5 minut → střední tlak po dobu 5 minut → silný tlak po dobu 17 minut → volný tlak po dobu 3 minut → mírný tlak po dobu 3 minut → střední tlak po dobu 5 minut → silný tlak po dobu 17 minut → uvolněte tlak na 5 minut.

Opětovné hnětení (čaj po odblokování a prosátí): mírný tlak po dobu 3 minut → střední tlak po dobu 3 minut → silný tlak po dobu 20 minut → uvolnění tlaku po dobu 4 minut.

3. Deblokování a screening

Srolované listy se odblokují pomocí astroj na odblokování čaje, která vyžaduje rozdrcení čajových kuliček, s výjimkou čajových sáčků. Uhnětené listy přes síto by měly být rovnoměrné a tloušťka by měla být 1 cm.

6. Fermentace

1.Technické požadavky

Teplota fermentacestroj na fermentaci čajeje 24~26℃, vlhkost je 90%~95% a vzduch je čerstvý. Doba kvašení ve fermentační místnosti je 2 až 3 hodiny; fermentace v přirozeném prostředí: 3 až 6 hodin pro jarní čaj a 1 až 2 hodiny pro letní a podzimní čaj. Tloušťka fermentovaných listů při rozprostření je: jeden mladý pupen s jedním nebo dvěma listy je 4 až 6 cm, jeden pupen se dvěma nebo třemi listy je 6 až 8 cm a nejmenší je 10 až 12 cm uprostřed. Pro fermentaci v přirozeném prostředí je teplota jarního čaje nízká a lístky by měly být husté, zatímco lístky letního a podzimního čaje tenké. Jednou za 0,5 hodiny promíchejte.

7. Sušení

1.Počáteční pečení

Teplota sušení závisí na stupni fermentace čajových lístků. Počáteční teplota sušícího vzduchu čajových lístků s normální úrovní fermentace je 100-110 ℃ a tloušťka rozložených listů je 1,5-2,0 cm. Čajové lístky se suší v asušička čajedokud nejsou na 70–80 % suché, a pak se nechají asi 1 hodinu vychladnout. Tloušťka rozprostřených listů je 3-5cm.

2. Oheň nohou

Teplota větru je 85~90℃, tloušťka rozprostřených listů je 2,0~2,5cm a listy se suší, dokud nejsou úplně suché. Sekundární sušení, ochlazování uprostřed, na principu „vysoká teplota, rychle, krátce“. Po počátečním sušení dosáhne obsah vlhkosti v čajových lístcích asi 25% a poté se čajové lístky ochladí ve stroji. Po dostatečném zahřátí je obsah vlhkosti v čajových lístcích 5,5 % až 6,5 %.

3. Screening

Podle procesu prosévání černého čaje kung-fu se materiály shromažďují odděleně od vlastního průchodu, cesty kulatého těla a cesty světelného těla. Thestroj na prosévání čajeprovádí výběr větru, výběr stonku a míchání hotového produktu.

4. Pražení

Čaje speciální, první a druhé třídy se vyrábějí hlavně s květinovou a ovocnou vůní. Vyhněte se vysokým a starým požárům, abyste zajistili, že obsah vlhkosti v čajových lístcích splňuje normy. Teplota praženístroj na pražení čajeje asi 80°C. Účelem čaje třetího stupně je odstranit vlhkost, svíravost a cizí příchutě v čajových lístcích, zlepšit jemnost chuti a v maximální míře zachovat květinové a ovocné aroma.