Klasifikace čínského čaje

Čínský čaj má největší rozmanitost na světě, kterou lze rozdělit do dvou kategorií: základní čaj a zpracovaný čaj. Základní druhy čaje se liší od mělkých po hluboký v závislosti na stupni fermentace, včetně zeleného čaje, bílého čaje, žlutého čaje, čaje oolong (zelený čaj), černého čaje a černého čaje. Za použití základních čajových lístků jako surovin se tvoří různé druhy přepracovaného čaje, včetně květového čaje, lisovaného čaje, extrahovaného čaje, čaje s ovocnou příchutí, léčivého zdravotního čaje a nápojů obsahujících čaj.

Zpracování čaje

1. Zpracování zeleného čaje

Výroba praženého zeleného čaje:
Zelený čaj je nejrozšířenějším typem čaje v Číně, přičemž všech 18 provincií (regionů) produkujících čaj produkuje zelený čaj. V Číně existují stovky druhů zeleného čaje s různými tvary, včetně kudrnatých, rovných, ve tvaru korálků, spirály, jehlice, ve tvaru jednoho poupěte, ve tvaru vloček, natažený, plochý, zrnitý, ve tvaru květu atd. Tradiční čínské zelené čaje , čaj na obočí a perlový čaj, jsou hlavními exportovanými zelenými čaji.
Základní procesní tok: vadnutí → válení → vysychání

Existují dva způsoby, jak zabít zelený čaj:zelený čaj smažený na pánvia horký zelený čaj v páře. Zelený čaj v páře se nazývá „zelený čaj v páře“. Sušení se liší v závislosti na konečném způsobu sušení, včetně smažení, sušení a sušení na slunci. Stir frying se nazývá „stir frying green“, sušení se nazývá „drying green“ a sušení na slunci se nazývá „sunifying green“.
Jemný a vysoce kvalitní zelený čaj různých tvarů a forem vzniká při výrobě různými metodami (technikami) tvarování. Některé jsou zploštělé, některé jsou stočeny do jehlic, některé jsou hněteny do koulí, některé jsou zachyceny na plátky, některé jsou hněteny a stočeny, některé jsou svázány do květin a tak dále.

2. Zpracování bílého čaje
Bílý čaj je druh čaje, který se sklízí z hustých poupat a listů velkých odrůd bílého čaje s bohatým ochlupením na zádech. Čajové pupeny a lístky jsou odděleny a zpracovány odděleně.
Základní procesní postup: Čerstvé listy → Vadnutí → Sušení

3. Zpracování žlutého čaje
Žlutý čaj vzniká tak, že se po zvadnutí obalí a po upražení a usmažení se obalí, aby poupata a listy zežloutly. Proto je žloutnutí klíčem k procesu. Vezmeme-li jako příklad Mengding Huangya,
Základní procesní tok:zvadnutí → původní balení → opětovné smažení → přebalení → tři smažení → skládání a rozkládání → čtyři smažení → pečení

4. Zpracování čaje oolong

Čaj oolong je druh polofermentovaného čaje, který spadá mezi zelený čaj (nefermentovaný čaj) a černý čaj (plně fermentovaný čaj). Existují dva druhy čaje oolong: strip tea a hemisphere tea. Hemisférový čaj je potřeba zabalit a hníst. Wuyi Rock Tea z Fujian, Phoenix Narcissus z Guangdongu a Wenshan Baozhong Tea z Tchaj-wanu patří do kategorie strip oolong čajů.
Základní procesní tok(Wuyi Rock Tea): Čerstvé listy → sušená na slunci zelená → studená zelená → udělat zelenou → zabít zelenou → hníst → usušit

5. Zpracování černého čaje

Černý čaj patří k plně fermentovanému čaji a klíčem k procesu je hnětení a fermentace lístků, aby zčervenaly. Čínský černý čaj se dělí do tří kategorií: černý čaj malých odrůd, černý čaj Gongfu a lámaný červený čaj.

Během závěrečného procesu sušení při výrobě černého čaje Xiaozhong se borové dřevo udí a suší, což má za následek výrazné aroma borového kouře.

Základní proces: Čerstvé listy → Vadnutí → Válcování → Fermentace → Uzení a sušení

Při výrobě černého čaje Gongfu je kladen důraz na umírněnou fermentaci, pomalé pražení a sušení na mírném ohni. Například černý čaj Qimen Gongfu má zvláštní vysoké aroma.

Základní procesní postup: Čerstvé listy → Vadnutí → Válcování → Fermentace → Pražení s vlnou → Sušení dostatečným teplem

Při výrobě lámaného červeného čaje, hnětení astroj na řezání čajese používá k jeho krájení na malé zrnité kousky a klade se důraz na mírné kvašení a včasné sušení.

5. Zpracování černého čaje
Černý čaj patří k plně fermentovanému čaji a klíčem k procesu je hnětení a fermentace lístků, aby zčervenaly. Čínský černý čaj se dělí do tří kategorií: černý čaj malých odrůd, černý čaj Gongfu a lámaný červený čaj.
Během závěrečného procesu sušení při výrobě černého čaje Xiaozhong se borové dřevo udí a suší, což má za následek výrazné aroma borového kouře.
Základní proces: Čerstvé listy → Vadnutí → Válcování → Fermentace → Uzení a sušení
Při výrobě černého čaje Gongfu je kladen důraz na umírněnou fermentaci, pomalé pražení a sušení na mírném ohni. Například černý čaj Qimen Gongfu má zvláštní vysoké aroma.
Základní procesní tok: Čerstvé listy → Vadnutí → Válcování → Fermentace → Pražení s vlnou → Sušení dostatečným teplem
Při výrobě lámaného červeného čaje se používá hnětací a krájecí zařízení k jeho krájení na malé granulované kousky a klade se důraz na umírněnou fermentaci a včasné sušení.
Základní procesní tok (černý čaj Gongfu): vadnutí, hnětení a krájení, fermentace, sušení