Klasifikace čínského čaje

Čínský čaj má největší rozmanitost na světě, kterou lze klasifikovat do dvou kategorií: základní čaj a zpracovaný čaj. Základní typy čaje se liší od mělkých až po hluboké v závislosti na stupni fermentace, včetně zeleného čaje, bílého čaje, žlutého čaje, čaje Oolong (zelený čaj), černý čaj a černý čaj. Pomocí základních čajových listů jako surovin se vytvářejí různé typy přepracovaného čaje, včetně květinového čaje, stlačeného čaje, extrahovaného čaje, čaje ovocného ovoce, čaje léčivého zdraví a čaje obsahující nápoje.

Zpracování čaje

1. Zpracování zeleného čaje

Výroba pečeného zeleného čaje:
Zelený čaj je v Číně nejrozšířenějším typem čaje, přičemž všech 18 provincií produkujících čaj (regiony) produkuje zelený čaj. V Číně jsou stovky odrůd zeleného čaje, s různými tvary, včetně kudrnatých, rovných, korálkových, korálkových, spirálových tvarovaných, jehlu ve tvaru, ve tvaru jediného pupenu, ve tvaru vločky, natažené, ploché, granulární, květinové tvary atd. Čínský tradiční zelené čaje, obočí a perlovou čaj, jsou hlavní exportované zelené čaji.
Základní tok procesu: uschnutí → válcování → sušení

Existují dva způsoby, jak zabít zelený čaj:Pan smažený zelený čaja horký parní zelený čaj. Parní zelený čaj se nazývá „dušený zelený čaj“. Sušení se liší v závislosti na konečné metodě sušení, včetně smažení, sušení a sušení slunce. Smíchací smažení se nazývá „Smíchací smažení zelené“, sušení se nazývá „sušení zelené“ a sušení slunce se nazývá „sušení slunce zelené“.
Jemný a vysoce kvalitní zelený čaj s různými tvary a formami je během výrobního procesu tvořen různými metodami tvarování (techniky). Některé jsou zploštělé, jiné jsou zkroucené do jehel, jiné jsou hnuté na koule, jiné jsou zachyceny do plátek, jiné jsou hnuté a stočené, jiné jsou svázány do květin a tak dále.

2. zpracování bílého čaje
Bílý čaj je typ čaje, který se skrývá z hustých pupenů a listů velkých odrůd bílého čaje s hojnými zadními vlasy. Čajové pupeny a listy jsou odděleny a zpracovávány samostatně.
Základní tok procesu: Čerstvé listy → Usnadnutí → sušení

3. Zpracování žlutého čaje
Žlutý čaj se vytvoří zabalením po zvazení a poté ho po pečení a smažení otočí pupeny a ponechává žlutou. Klíčem k procesu je proto žloutnutí. Vezměte jako příklad Mengding Huangya,
Základní tok procesu:Wastering → Počáteční balení → Re smažení → Rebaging → Tři smažení → stohování a šíření → čtyři smažení → pečení

4. Zpracování čaje Oolong

Oolong čaj je typ polovečeného čaje, který spadá mezi zelený čaj (nefermentovaný čaj) a černý čaj (plně fermentovaný čaj). Existují dva typy čaje Oolong: čaj svlékne a čaj hemisféry. Čaj hemisféry musí být zabalen a hnětený. Wuyi skalní čaj z Fujian, Phoenix Narcissus z Guangdongu a Wenshan Baozhong čaj z Tchaj -wanu patří do kategorie čaje oolong.
Základní tok procesu(Wuyi skalní čaj): Čerstvé listy → Slunce sušené zelené → Cool Green → Make Green → Kill Green → Hněk → Dry

5. Zpracování černého čaje

Černý čaj patří do plně fermentovaného čaje a klíčem k procesu je hnětení a kvašení listů, aby zčervenaly. Čínský černý čaj je rozdělen do tří kategorií: malý odrůda černý čaj, černý čaj gongfu a zlomený červený čaj.

Během konečného procesu sušení při výrobě černého čaje Xiaozhong je borovice uzeno a sušeno, což vede k zřetelné vůni borovicového kouře.

Základní proces: Čerstvé listy → Uscinění → Válcování → Fermentace → Kouření a sušení

Produkce černého čaje Gongfu zdůrazňuje mírné kvašení, pomalé pečení a sušení na mírném ohni. Například černý čaj Qimen Gongfu má speciální vysokou vůni.

Základní tok procesu: Čerstvé listy → Uscinění → Válcování → Fermentace → Pečení s vlněným ohněm → sušení s dostatečným teplem

Při výrobě zlomeného červeného čaje, hnětení astroj na řezání čajese používá k rozřezání na malé granulární kousky a zdůrazňuje se mírné kvašení a včasné sušení.

5. Zpracování černého čaje
Černý čaj patří do plně fermentovaného čaje a klíčem k procesu je hnětení a kvašení listů, aby zčervenaly. Čínský černý čaj je rozdělen do tří kategorií: malý odrůda černý čaj, černý čaj gongfu a zlomený červený čaj.
Během konečného procesu sušení při výrobě černého čaje Xiaozhong je borovice uzeno a sušeno, což vede k zřetelné vůni borovicového kouře.
Základní proces: Čerstvé listy → Uscinění → válcování → fermentace → Kouření a sušení
Produkce černého čaje Gongfu zdůrazňuje mírné kvašení, pomalé pečení a sušení na mírném ohni. Například černý čaj Qimen Gongfu má speciální vysokou vůni.
Základní tok procesu: Čerstvé listy → Uscinění → Válcování → Fermentace → Pečení s vlněným ohněm → sušení s dostatečným teplem
Při výrobě rozbitého červeného čaje se hnětení a řezací zařízení používá k jeho rozřezání na malé granulární kusy a zdůrazňuje se mírné kvašení a včasné sušení.
Základní tok procesu (Gongfu Black Tea): uschnutí, hnětení a řezání, fermentace, sušení