Co je čajová fixace?

Fixacečajových lístků je proces, který využívá vysokou teplotu k rychlému zničení aktivity enzymů, zabránění oxidaci polyfenolických sloučenin, rychlé ztrátě vody z čerstvých lístků a změkčení lístků, příprava na rolování a tvarování. Jeho účelem je odstranit zelený zápach a provonět čaj.

Jaký je účel fixace?

Obvykle surovina proproces fixace čaje jsou čerstvé listy, jmenovitě čajové lístky. Zelený listový alkohol v čerstvých listech má silnou zelenou vůni a trans-zelený listový alkohol vzniká po vytvrzení při vysoké teplotě. Teprve po vytvrzení se tedy může „zelená vůně“ čerstvých lístků přeměnit na „svěží aroma“ čaje. Mnoho čajů, které nejsou dobře hotové, má proto místo svěží vůně zelený vzduch.

Význam fixace

Fixaceje velmi kritickým krokem při výrobě čaje, protože během procesu degustace čaje pociťujeme kvalitu čaje, která většinou souvisí s konečnou úpravou. Například: zelená chuť je výrazná, protože hrnec není při smažení dostatečně zahřátý nebo se z hrnce vytahuje příliš brzy a je hotový dříve, než je důkladně prosmažen.

Fixace je jako terminátor. Čajovníci smaží čajové lístkystroj na fixaci čaje. Teplota stroje je obecně 200~240°C. Vysoké teploty mohou způsobit ztrátu aktivity enzymů. Zabijte enzymy v čajových lístcích a zachovejte jasně zelenou kvalitu zeleného čaje.

Rozdíl mezi fixací párou a fixací pánve

Obojí se vytvrzuje při vysokých teplotách, přičemž se pomocí vysokých teplot ničí aktivita enzymů a udržuje se barva listů. Čajové lístky odstraňují trávový zápach a vydávají osvěžující vůni.

Však,čajová pánevjedleIngse provádí suchým teplem. Jedním z důležitých účelů je rozptýlit vlhkost a učinit listy měkkými při přípravě na další krok kroucení;

Vytvrzování párou využívá vlhké teplo. Po vytvrzení se obsah vody v čaji zvýší. Proto, na rozdíl od hnětení, které je dalším krokem smažení a konzervování, potřebují čajové lístky sušené párou také krok k odstranění vlhkosti. Metody pro odstranění vlhkosti zahrnují foukání ventilátorů k ochlazení, zahřívání a třepání do sucha.