V současné době zahrnuje matcha prášek především prášek ze zeleného čaje a prášek z černého čaje. Techniky jejich zpracování jsou stručně popsány následovně.

1. Princip zpracování prášku ze zeleného čaje

Prášek ze zeleného čaje se zpracovává z čerstvých čajových lístků technikami, jako je natírání, ošetření zelené ochrany, vadnutí, rolování, dehydratace a sušení a ultrajemné mletí. Klíč k technologii jeho zpracování spočívá v tom, jak zlepšit retenci chlorofylu a vytvořit ultrajemné částice. Během zpracování se nejprve použijí speciální techniky ochrany zeleně, když se rozprostírají čerstvé listy, následuje vyschnutí při vysoké teplotě, aby se zničila aktivita polyfenoloxidázy a zachovaly se polyfenolové sloučeniny, čímž se vytvoří chuť zeleného čaje. Nakonec jsou ultrajemné částice vyrobeny pomocí technologie ultrajemného mletí.

Kvalitativní vlastnosti prášku ze zeleného čaje: jemný a jednotný vzhled, jasně zelená barva, vysoká vůně, bohatá a jemná chuť a zelená barva polévky. Ultra jemný prášek ze zeleného čaje se chutí a vůní podobá běžnému zelenému čaji, ale jeho barva je obzvláště zelená a částice jsou obzvláště jemné. Proto se princip zpracování ultrajemného prášku ze zeleného čaje odráží hlavně ve dvou aspektech: jak používat technologii zelené ochrany k zabránění poškození chlorofylem, vytvoření zelené barvy a použití technologie ultrajemného drcení k vytvoření ultrajemných částic.

① Vznik smaragdově zelené barvy: Jasná smaragdově zelená barva suchého čaje a smaragdově zelená barva čajové polévky jsou důležitými charakteristikami kvality ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Jeho barvu ovlivňuje především složení, obsah a podíl barevných látek obsažených v samotných čerstvých čajových lístcích a vzniklých při zpracování. Při zpracování zeleného čaje se v důsledku výrazného ničení chlorofylu a a relativně menšího množství chlorofylu b v průběhu zpracování postupně mění barva ze zelené na žlutou; Při zpracování jsou atomy hořčíku v molekulární struktuře chlorofylu snadno nahrazeny atomy vodíku vlivem vlhkosti a tepla, což má za následek oxidaci chlorofylu hořčíkem a změnu barvy z jasně zelené na tmavě zelenou. Proto, aby bylo možné zpracovat ultrajemný prášek zeleného čaje s vysokou mírou retence chlorofylu, musí být přijata účinná kombinace ošetření zelené ochrany a optimalizované technologie zpracování. Zároveň lze čajové zahrady využít k zastínění a k výrobě vybrat čerstvé listové materiály odrůd čajovníku s vysokým obsahem chlorofylu.

② Tvorba ultrajemných částic: Jemné částice jsou další důležitou charakteristikou kvality prášku ze zeleného čaje. Po zpracování čerstvých listů na polotovary se rostlinná vlákna sušeného čaje lámou a dužina listů se vnější silou drtí na částice. Vzhledem k tomu, že čaj je rostlinný materiál s vysokým obsahem celulózy, je třeba věnovat pozornost:

A. Čaj musí být sušen. Obecně má suchý čaj obsah vlhkosti nižší než 5 %.

b. Zvolte vhodný způsob působení vnější síly. Stupeň rozmělnění čaje se liší v závislosti na vnější síle, která na něj působí. V současné době jsou hlavními používanými metodami broušení na kotouči, kulové frézování, pulverizace prouděním vzduchu, mražená pulverizace a přímé kladivo. Generováním fyzikálních efektů, jako je smyk, tření a vysokofrekvenční vibrace na čajové lístky, se vlákna čajovníku a buňky mezofylu roztrhají, aby se dosáhlo ultrajemného rozmělnění. Výzkum ukázal, že použití přímého tyčového kladiva prodrcení čajeje nejvhodnější.

C. Kontrola teploty čaje materiálu: V procesu ultrajemného mletí, když jsou čajové lístky drceny, teplota materiálu stále stoupá a barva zežloutne. Proto musí být drtící zařízení vybaveno chladicím zařízením pro řízení teploty materiálu. Jemnost a jednotnost čerstvých listových surovin jsou materiálovým základem pro kvalitu ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Suroviny pro zpracování prášku ze zeleného čaje jsou obecně vhodné pro jarní a podzimní čajové čerstvé lístky. Podle výzkumu Tea Research Institute Čínské akademie zemědělských věd by měl být obsah chlorofylu v čerstvých listech používaných ke zpracování prášku ze zeleného čaje nad 0,6 %. V létě však mají čerstvé čajové lístky nízký obsah chlorofylu a výrazně hořkou chuť, díky čemuž jsou nevhodné pro zpracování ultrajemného prášku ze zeleného čaje.

Kroky zpracování prášku ze zeleného čaje: čerstvé listy se rozprostírají pro ošetření zelené ochrany →vadnutí párou(nebo bubnové vadnutí), jeden list se rozdrtí na kousky (používá se bubnové vadnutí, tento proces není nutný) →válcování→ blokové třídění → dehydratace a sušení → ultrajemné mletí → balení hotových výrobků.