TheČajový válecje jednou z důležitých technik zpracování pro formování krásného vzhledu čaje a zlepšení kvality čaje. Efekt válcování závisí na fyzikálních vlastnostech čerstvých čajových listů a technologii válcování.

Jaké faktory ovlivňují při výrobě čaje kvalitu válcování?

1. Metoda hnětení

Velké množství čajových listů se zpracovává pomocí stroje. Kapacita nakládání listů mechanického zařízení se pohybuje od 10 kg do 50 kg. Černý čaj je rozdělen na čaj s červeným proužkem a černý rozbitý čaj podle metody výroby a tvaru hotového produktu. Proto má válcování černého čaje obvykle metodu CTC (zkratka CTC, Crush, Tlst and Curl) a LTP metody (LTP, zkratka zpracovatele Laurie Tea). ) atd. Tyto metody zpracování způsobují rozdíly ve stupni poškození čajových buněk a vytvářejí čaj různých vlastností.

2. množství přidaných listů

Množství listů je určeno hlavněČajový válecmodel a něha čerstvých listů. Měkké mladé listy nejsou příliš elastické a snadno se hodí. Tvrdé a silné staré listy jsou velmi elastické a není snadné je převádět do určitého tvaru. Množství listů proto může být více pro jemné čerstvé listy a méně pro silné a staré listy.

3

Během procesu válcování má doba válce významný dopad na kvalitu válcovaných listů. Doba hnětení by měla být stanovena podle citlivosti a uschnutí (nebo ekologického) stupně surovin. Pokud je čas příliš krátký, lana nebudou těsná a bude zde mnoho hustých čajových tyčinek, méně rozbitých kusů a čajová polévka bude tenká; Pokud je čas příliš dlouhý, budou silné čajové tyčinky sníženy, ale kousky budou rozbité, špičky listů budou rozbité, budou více rozbitých kusů a tvar bude nepravidelný.

4. Hněk a stisknutí

Stroj na čajový listTlať je hlavním prvkem technologie válcování. Hmotnost a čas tlaku má velký dopad na těsnost a drcení čajových lan. Stupeň kroucení má větší vztah s rychlostí poškození listové tkáně a barvou, vůní a chutí endoplazmy. Pokud je tlak příliš vysoký, provazy budou pevně upevněny, ale pokud je tlak příliš vysoký, listy se snadno shlukují a rozbijí a barva a chuť polévky nebude ideální; Pokud je tlak příliš malý, listy budou silné a uvolněné a nelze dosáhnout ani účelu válcování.

5. Teplota a vlhkost hnětení

Pro černý čaj,stroj na čajzačíná fungovat a začíná enzymatická oxidace. Teplo uvolněné oxidací způsobuje, že teplota listů v hnětení hlaveň bude i nadále stoupat. Ve spojení s třením válcování se vytváří určité teplo a také teplota listů. Heldová komora vyžaduje relativně nízké teploty. Obecně je teplota místnosti řízena při 20 ~ 24 ℃. Fermentace je nevyhnutelná během procesu válcování. Pokud je vlhkost ve vzduchu nízká, voda v válcovaných listech se snadno odpařuje, což bude mít negativní dopad na fermentaci. Hlasářská místnost obecně udržuje relativní vlhkost 85 až 90%.

Po válcování mají čajové listy tendenci tvořit shluky, které jsou stejně velké jako pěst a malá jako ořech. Musí být otřeseny ze shluků aDeblocking stroj na čaja jemné listy a fragmenty jsou promítány, aby se zlepšila kvalita čaje.