TheČajový válečekje jednou z důležitých technik zpracování pro tvarování krásného vzhledu čaje a zlepšení kvality čaje. Efekt rolování závisí na fyzikálních vlastnostech čerstvých čajových lístků a technologii rolování.

Jaké faktory při výrobě čaje ovlivňují kvalitu smotávání?

1. Metoda hnětení

Velké množství čajových lístků se zpracovává pomocí strojů. Nosnost listů mechanických zařízení se pohybuje od 10 kg do 50 kg. Černý čaj se podle způsobu výroby a tvaru hotového výrobku dělí na červený proužkový čaj a černý lámaný čaj. Rolování černého čaje má proto obvykle metodu CTC (zkratka CTC, Crush, Tear and Curl) a metodu LTP (LTP, zkratka Laurie Tea Processer). ), atd., tyto způsoby zpracování způsobují rozdíly ve stupni poškození čajových buněk a produkují čaj různé kvality.

2. Množství přidaných listů

Množství listů je určeno předevšímStroj na čajový válečekmodel a něžnost čerstvých listů. Měkké mladé listy nejsou příliš elastické a snadno se svinují. Tvrdé a silné staré listy jsou velmi elastické a není snadné je srolovat do určitého tvaru. Proto může být množství listů větší pro křehké čerstvé listy a menší pro silné a staré listy.

3. Doba hnětení

Během procesu válcování má doba válcování významný vliv na kvalitu válcovaných listů. Dobu hnětení je třeba určit podle měkkosti a stupně zvadnutí (nebo zezelenání) surovin. Je-li čas příliš krátký, provazy nebudou napjaté a bude mnoho tlustých čajových tyčinek, méně rozbitých kousků a čajová polévka bude řídká; pokud je doba příliš dlouhá, tlusté čajové tyčinky se zmenší, ale kousky se zlomí, konce listů se zlomí, bude více úlomků a tvar bude nepravidelný.

4. Uhněteme a lisujeme

Stroj na válečky na čajové lístkytlakování je základním prvkem technologie válcování. Hmotnost a doba natlakování mají velký vliv na těsnost a drcení čajových provazů. Stupeň kroucení má větší souvislost s mírou poškození listové tkáně a barvou, vůní a chutí endoplazmy. Pokud je tlak příliš vysoký, provazy se pevně zauzlují, ale pokud je tlak příliš vysoký, listy se snadno shlukují a lámou a barva a chuť polévky nebude ideální; je-li tlak příliš malý, listy budou silné a volné a nelze dosáhnout ani účelu válcování.

5. Teplota a vlhkost hnětací místnosti

Pro černý čaj,stroj na válcování čajezačne pracovat a spustí se enzymatická oxidace. Teplo uvolněné oxidací způsobuje, že teplota listů v hnětacím bubnu dále stoupá. Ve spojení s třením při válcování se vytváří určité teplo a také stoupá teplota listu. Hnětací komora vyžaduje relativně nízké teploty. Obecně je pokojová teplota řízena na 20~24℃. Fermentace je nevyhnutelná během procesu válcování. Pokud je vlhkost ve vzduchu nízká, voda ve svinutých listech se snadno odpaří, což bude mít negativní dopad na fermentaci. Hnětací místnost obecně udržuje relativní vlhkost 85 až 90 %.

Po svinutí mají čajové lístky tendenci tvořit shluky, které jsou velké jako pěst a malé jako vlašský ořech. Je třeba je setřást z chomáčů pomocí aStroj na odblokování čajea jemné lístky a úlomky se oddělí, aby se zlepšila kvalita čaje.