FudingBílý čaj se vyrábí ve městě Fuding v provincii Fujian s dlouhou historií a vysokou kvalitou. Dělí se na dva kroky: chřadnutí a sušení a obecně se ovládástroje na zpracování čaje. Proces sušení se používá k odstranění přebytečné vody z listů po uschnutí, zničení aktivit, jako je polyfenoloxidáza v listech, a ke zlepšení vůně a chuti hotových výrobků. Sušení je klíčovým krokem při formování kvality bílého čaje, což souvisí se vzhledem a vnitřní kvalitou hotového čaje.

v současnostiběžně používané metody sušení bílého čaje Fuding jsou pražení na dřevěném uhlí a elektrické pražení. Grilování na dřevěném uhlí je tradičnější, jako zdroj tepla se používá zapálené dřevěné uhlí. Někteří vědci se však domnívají, že sušení čajových lístků pomocí dřevěného uhlístroj na sušení čajemá určité výhody z hlediska kvality a skladování a je také nejčastěji používaným způsobem sušení při výrobě různých druhů čajů.

Kvůlivýznam procesu sušení pro kvalitu bílého čaje, výběr vhodného způsobu sušení má velký význam pro tvorbu a kontrolu kvality bílého čaje. Různé způsoby sušení mají zjevný vliv na aroma hotového bílého čaje. „Ohňostroje“ jsou obecně aroma produkované cukrem v čajových lístcích, které jsou plně koksovány za podmínek vysoké teploty, a jsou běžnější v kamenném čaji Wuyi. Ve studii byla teplota sušení skupiny nízkoteplotního uhlíkového pražení 55-65°C, což bylo nižší než u skupiny s elektrickým pražením, ale hotový čaj měl ve srovnání s posledně jmenovaným zjevné pyrotechnické aroma. V kombinaci s procesem pražení na dřevěném uhlí lze spekulovat, že ohřev je náchylný k nerovnoměrnostem, což má za následek vyšší teplotu některých čajových lístků v blízkosti zdroje tepla, což má za následek nerovnoměrnou Maillardovu reakci a vytvoření pyrotechnického kadidla. To je také v souladu s výsledky senzorického hodnocení suchého čaje na dřevěném uhlí s komplexnějším vzhledem. Podobně může nerovnoměrný ohřev také vést k velkým rozdílům v aromatických složkách mezi skupinami grilujících na dřevěném uhlí a neexistuje žádná zřejmá korelace. Z toho je patrné, že proces pražení na dřevěném uhlí může skutečně zlepšit květinové a ovocné aroma hotového čaje, ale musí prověřit příslušné zkušenosti pracovníků zpracovávajících čaj a kontrolu teplotních změn během procesu sušení;sušička čaje přijímá stroj k nastavení teploty a přijímá zařízení pro cirkulaci vzduchu, aby zajistila stabilitu teploty ve stroji, uvolnila do určité míry pracovní sílu a zlepšila výtěžnost hotového čaje. Příslušné podniky mohou flexibilně volit různé metody sušení nebo kombinace, aby vytvořily produkty podle aktuálních aplikačních scénářů a různých potřeb zákazníků.