Po fermentaci potřebuje černý čaj aSušička čajových lístků. Fermentace je unikátní fází výroby černého čaje. Po fermentaci se barva lístků změní ze zelené na červenou a tvoří tak kvalitativní znaky černého čaje, červených lístků a červené polévky. Černý čaj by se měl po fermentaci rychle usušit nebo usušit. V opačném případě, pokud se hromadí příliš dlouho, bude produkovat žluklý zápach. Proces sušení je rozdělen do dvou fází: počáteční sušení hrubým ohněm a dosoušení plným ohněm.

Sušení černého čaje je proces, při kterém se fermentovaný čajový základ praží při vysoké teplotě, aby se rychle odpařila voda a dosáhlo se suchosti zachovávající kvalitu. Jeho účel je trojí: použít vysokou teplotu k rychlé inaktivaci enzymové aktivity a zastavení fermentace; k odpaření vody, zmenšení objemu, fixaci tvaru a udržení sucha, aby se zabránilo plísním; vydávat většinu vůně trávy s nízkým bodem varu, zintenzivnit a udržet aromatické látky s vysokým bodem varu a získat jedinečné sladké aroma černého čaje.

Při přípravě černého čaje nejprve natrhejte vhodná poupata a lístky podle výrobních požadavků černého čaje a čerstvé lístky sušte do polosuchého stavu. To umožňuje čerstvým listům dostatečně odpařit vodu, aby se zvýšila jejich houževnatost a usnadnilo se tvarování. Potom se čajové lístky vloží do aStroj na pražení čajepři asi 200 °C a smažené, aby se poškodily buňky listů a vylučovaly se čajové šťávy, čímž se čajové lístky tvořily pevné rovné provazce a zvýšila se koncentrace čajové polévky. Čajové lístky se pak umístí do speciáluStroj na kvašení čajenebo fermentační komora pro fermentaci, takže čajové lístky vyvinou vlastnosti červených lístků a červené polévky.

Posledním krokem je sušení. Použijte aSušička na čajdvakrát vysušit. Poprvé je to drsný oheň a podruhé plný oheň. To umožňuje černému čaji odpařit vodu, utáhnout čajové tyčinky, zafixovat tvar, udržet jej v suchu a rozptýlit černý čaj. Zelená chuť čaje si zachovává jedinečné sladké aroma černého čaje.