Kroky zpracování prášku ze zeleného čaje:

(1) STALL FRESH LEAF
Stejné jako proces zpracování a šíření zeleného čaje. Shromážděné čisté čerstvé listy rozprostřete na bambusové desce na chladném a větraném místě, které umožňují listům ztratit vlhkost. Tloušťka šíření je obecně 5-10 cm. Obvyklý čas na šíření čaje je 8-10 hodin na jarní čaj a 7-8 hodin pro podzimní čaj. Rozložte čerstvé listy, dokud pupeny a listy nejsou měkké a barva listů je tmavě zelená, s úbytkem hmotnosti 5% až 20%. Během procesu rozprostření čerstvých listů je v závislosti na rychlosti procesu uschnutí nutné neustále uchopit jinou tloušťku a ventilační úroveň šíření čerstvých listů a kdykoli se upravit rozprostření

(2) Ošetření zelené ochrany
Proces ochrany zelené se provádí během procesu šíření čerstvých listů. Pokud jsou umístěny 2 hodiny před uschnutím, použijte určitý koncentrační poměr zeleného ochránce k čerstvým čajovým listům pro léčbu technologie zelené ochrany, což mu umožňuje vstoupit a vytvořit efekt zelené ochrany. Je nezbytné zpracování zelené ochrany
Při převrácení buďte opatrní a nezpůsobujte mechanické poškození čerstvých listů, aby se zabránilo zčervenání a ovlivňování kvality ultrajemného zeleného čajového prášku.

(3) Hotové natáčení
Účel uschnutí je stejný jako účel zpracování běžného zeleného čaje, jehož cílem je zničit aktivitu enzymů v čerstvých listech, zabránit enzymatické oxidaci polyfenolických sloučenin, zabránit zčervenání listů a zajistit čerstvou zelenou barvu a čistou barvu polévky čajového prášku. Odpařte část vody uvnitř listů, snižujte tlak turgoru buněk, zvyšují odolnost a učiní listy měkčí. Jak se voda uvnitř listů vypařuje, vydává travnaté aroma a postupně odhaluje vysokoborové aromatické látky, které přispívají k tvorbě vůně.

Fixační technika: Je nutné zabíjení vysoké teploty, ale teplota by neměla být příliš vysoká. Jinak, ačkoli je enzymatická aktivita rychle zničena, nemohou být fyzikálně -chemické změny jiných látek v listech včas dokončeny, což nepřispívá k tvorbě kvality ultrajemného čajového prášku. Proces uschnutí ultrafinového zeleného čajového prášku lze provádět pomocí bubnových a párových zvazujících metod.

① bubnový zvazení: Podobně jako uschnutí obyčejného zeleného čaje. Rychlost rotace válce během procesu dokončení je 28r/min. Když teplota ve středu zjednodušeného výstupu dosáhne 95 ℃ nebo vyšší, začíná proces krmení čepele a dokončení procesu dokončení trvá 4-6 minut.

② Steam Wastering: Používání vysokoteplotní páry generované parním zvazujícím strojem je enzymatická aktivita u čerstvých listů pasivována rychlou infiltrací páry. Například pro sterilizaci se používá parní sterilizační stroj 800KE-MM3 produkovaný v Japonsku. Tlak vody pro sterilizaci páry je 0,1MPa, objem páry je 180-210 kg/h, rychlost přenosu je 150-180 m/min, sklon válce je 4-7 ° a rychlost rotace válce je 34-37r/min. Je-li obsah vlhkosti čerstvých listů vysoký, měl by být průtok páry řízen na maximálně 270 kg/h, rychlost přenosu by měla být 180-200 m/min, sklon zjednodušeného umístění trubice by měl být 0 ° ~ 4 a rychlost otáčení zjednodušené trubice by měla být 29-33r/min. Během procesu uschnutí by měla být věnována pozornost konzistenci teploty páry a je třeba se vyhnout náhlým změnám teploty. Různé metody uschnutí mají různé účinky na hlavní chemické složky v odvazových listech. Zelený čaj s asistovaným mikrovlnnou troubou má nejvyšší obsah polyfenolu, následuje pánev smažený zelený čaj a zelený čaj asistovaný párou.

Ačkoli mikrovlnná trouba a pára zvadnutí mají relativně krátké trvání, čerstvé listy musí ještě podléhat dehydratační ošetření po páře, což vede k významnému snížení obsahu polyfenolu čaje během dehydratačního procesu; Obsah aminokyselin je nejvyšší při smažení a uschnutí pánve, protože smažení a doba zvazení je delší a je dostatečná hydrolýza proteinu, zvyšuje se obsah aminokyselin; Obsah chlorofylu, zelené listy zabíjení páry je vyšší než mikrovlnné zabíjení zelených listů a mikrovlnné zabíjení zelených listů je vyšší než smažení zabíjení zelených listů; Obsah rozpustných cukrů a vodních extraktů dochází k malé změně. Poměr fenolu/amoniaku u ultrafinového zeleného čajového prášku je nejmenší, takže chuť parou zabitého ultrajemného zeleného čajového prášku je svěží a jemnější. Rozdíl v obsahu chlorofylu určuje, že barva páry zabitého ultrajemného zeleného čajového prášku je lepší než barva zabitá mikrovlnná trouba a zabitá smažená pánev.

(4) Po spáchání páry se zvyšuje obsah vody v odvlhčených listech v důsledku vysoké teploty a rychlé infiltrace páry. Listy zjemňují a snadno se drží pohromadě do shluků. Proto by odfouknuté listy po páře měly být přímo vloženy do odvlhčovacího stroje pro odvlhčení a ochlazeny a dehydratovány silným větrem. Bití listů by mělo být prováděno konstantní rychlostí, aby se zajistilo, že ztráta vody zabitých zelených listů je mírná, aby se zajistila kvalita produktu ultrajemného zeleného čaje. Pokud se pro zpracování ultrafinového zeleného čajového prášku používá metoda zabíjení válce, tento proces není vyžadován.

(5) Tření a kroucení
Vzhledem k konečnému drcení ultrafinového prášku zeleného čaje není třeba zvážit, jak usnadnit tvarování během procesu válcování. Doba válcování je kratší než doba obyčejného zeleného čaje a jeho hlavním účelem je zničit listové buňky a zvýšit koncentraci ultrafinově zeleného čajového prášku. Technologie válcování musí být stanovena na základě výkonnosti válcovacího stroje, jakož i věku, něhy, uniformity a zvazením kvality listů. Zvláštní pozornost by měla být věnována zvládnutí technických aspektů, jako je množství krmení listů, čas, tlak a stupeň válcování, aby se zlepšila kvalita válcování a zajistila kvalitu produktu ultrajemného zeleného čajového prášku. Pomocí válcovacího stroje 6CR55 pro válcování se doporučuje vhodné množství listového krmení 30 kg na kbelík nebo jednotku. Tlak a čas, jemné listy trvají asi 15 minut, s lehkým tlakem po dobu 4 minut, silný tlak po dobu 7 minut a lehkým tlakem po dobu 4 minut před odstraněním ze stroje; Staré listy trvají asi 20 minut, včetně 5 minut lisování světla, 10 minut silného lisování a dalších 5 minut lisování světla před odstraněním ze stroje; Vhodným stupněm hnětení je, když jsou listy mírně stočené, čajová šťáva prosakuje a ruka se cítí lepkavá bez shlukování.

(6) Rozdělení a screening
Rozdělení a screening je velmi důležitý proces, který je třeba provést po válcování a kroucení. Kvůli úniku čajové šťávy z válcovaných listů je vysoce náchylná k tomu, aby se držela do shluků. Pokud nebude oddělen a promíchán, sušený produkt bude mít nerovnoměrnou suchost a nelezenou barvu. Po rozložení a screeningu je velikost listů v podstatě stejná. Poté jsou prověřené listy znovu hnuté, aby bylo dosaženo konzistentního stupně hnětení, což je prospěšné pro zlepšení barvy a kvality ultrafinového zeleného čajového prášku.

(7) Dehydratace a sušení
Je rozdělena do dvou fází: počáteční sušení a sušení nohou, během nichž je vyžadován proces chlazení a vlhkosti.

① Počáteční sušení: Účel počátečního sušení je stejný jako účel počátečního sušení zeleného čaje. Počáteční proces sušení je dokončen za určitých podmínek teploty a vlhkosti. V této době je chlorofyl v důsledku vysokého obsahu vlhkosti v listech velmi zničen za vlhkých a horkých podmínek a uvolňování nízkých aromatických látek je bráněno, což nepřispívá k transformaci kvality ultrafinového zeleného čajového prášku. Výzkum zjistil, že sušení v mikrovlnné troubě je lepší metodou pro počáteční sušení ultrajemného zeleného čajového prášku. Tato metoda má kratší dobu dehydratace a je prospěšná pro zlepšení míry zadržování obsahu chlorofylu a smyslové kvality ultrajemného zeleného čajového prášku.

② Sušení nohou: Účelem sušení nohou je pokračovat v odpaření vody a snížit obsah vlhkosti během výroby listů pod 5%, při vývoji aroma čaje. Je lepší použít metodu sušení mikrovlnné trouby pro suché nohy. Mikrovlnná magnetron Frekvence ohřevu: 950 MHz, mikrovlnná energie: 5,1 kW přenosová výkon: 83% napájení, šířka dopravního pásu: 320 mm, doba mikrovlnné trouby: 1,8-2,0 min. Je vhodné, aby obsah vlhkosti suchého čaje byl menší než 5%.

(8) Ultratefine Pulverization

Kvalita ultrafinového částic ultrafinového zeleného čajového prášku je určena hlavně následujícími třemi faktory:

① Obsah vlhkosti v polostanovaných produktech: Obsah vlhkosti v pololepených výrobcích zpracovaný s ultrafinovým zeleným čajovým práškem musí být ovládán pod 5%. Čím vyšší je obsah vlhkosti v polostanovaných produktech, tím lepší je tvrdost vlákna a tím těžší je, aby se vlákna a listové maso zlomily pod vnějšími silami.

② Metoda aplikace externí síly: Vlákna a listové maso polotovarných sušených čajových rostlin je třeba rozbít a rozdrtit vnější silou, aby se vytvořily ultrafinové částice ultrafinového zeleného čajového prášku. Průměr částic se liší v závislosti na aplikované vnější síle (metoda drcení). Metody broušení kol i frézování kuliček se používají pro drcení pod působením rotační síly, která nepřispívá k zlomenině a drcení stonků a stonků čaje; Typ přímé tyče je založen na principu kladiva, který má funkce střihu, tření a roztržení. Důkladně rozdrtí suché čajové vlákna a listové maso a má dobrý účinek.

③ Teplota rozdrceného materiálu Čaj: Zelená barva a jemné částice jsou hlavními faktory ovlivňujícími kvalitu ultrajemného zeleného čajového prášku. V procesu ultrafinového broušení, jak se prodlouží doba mletí, drsný materiál prochází intenzivním třením, stříháním a trháním mezi materiály, které vytváří teplo a způsobuje, že teplota rozdrceného materiálového čaje neustále zvyšuje. Chlorofyl je zničen pod působením tepla a barva ultrajemného zeleného čajového prášku se stává žlutě. Během procesu drcení ultrafinového zeleného čajového prášku musí být teplota rozdrceného materiálu přísně ovládána a drtivé zařízení musí být vybaveno chladicím zařízením.
Aktuální široce používanou metodou pro drcení ultrafinového čajového prášku v Číně je rozdrcení vzduchu. Avšak ultrajemný čajový prášek produkovaný pulverizací proudu vzduchu má nižší stupeň rozmělnění a vzhledem k relativně vysokorychlostnímu toku vzduchu během operace s pulverizací se těkavé komponenty snadno odebírá, což má za následek aroma nízké produktu.
Výzkum ukázal, že mezi aktuálně používanými hlavními metodami, jako je frézování kol, rozdrcení proudění vzduchu, zmrazené drcené a přímé kladivo, je pro rozdrcení čajových listů nejvhodnější metoda rozdrcení rovných tyčí. Zařízení pro rozmělnění navržené a vyrobené na základě principu přímého kladiva má různé doby ultratefické repulverizace díky odlišné citlivosti surovin. Čím starší jsou suroviny, tím delší je doba rozmělnění. Ultratefinické drtivé zařízení pomocí principu kladiva rovného tyče se používá k rozdrcení čajových listů s drcenou dobou 30 minut a množstvím krmení listů 15 kg.

(8) Balení hotového produktu
Ultra jemné výrobky ze zeleného čaje mají malé částice a jsou snadno schopny absorbovat vlhkost ze vzduchu při teplotě místnosti, což způsobuje, že se produkt v krátké době shlukne a zkazí. Zpracovaný ultrafinický čajový prášek by měl být okamžitě zabalen a skladován v chladírném skladování s relativní vlhkostí pod 50% a teplotním rozsahem 0-5 ℃, aby se zajistila kvalita produktu.