Kroky zpracování prášku matcha ze zeleného čaje:

(1) Čerstvé listy
Stejné jako proces zpracování a šíření zeleného čaje. Nasbírané čisté čerstvé listy tence rozložte na bambusové prkénko na chladném a větraném místě, aby listy ztratily trochu vlhkosti. Tloušťka posypu je obecně 5-10 cm. Obvyklá doba natírání čaje je 8-10 hodin u jarního čaje a 7-8 hodin u podzimního čaje. Čerstvé listy rozšiřujte, dokud pupeny a listy nezměknou a barva listů nebude tmavě zelená, se ztrátou hmotnosti 5 % až 20 %. Během procesu rozhrnování čerstvých listů je v závislosti na rychlosti procesu vadnutí nutné neustále sledovat různou tloušťku a úroveň ventilace roztahování čerstvých listů a kdykoli upravit dobu rozprostření

(2) Ošetření na ochranu zeleně
Proces ochrany zeleně se provádí během procesu rozšiřování čerstvých listů. Při umístění 2 hodiny před zvadnutím aplikujte určitý poměr koncentrace zeleného ochranného prostředku na čerstvé čajové lístky pro ošetření technologií zelené ochrany, aby mohl působit a vyvolat zelený ochranný účinek. Ochrana zeleně je nezbytná
Buďte opatrní při převracení a nezpůsobte mechanické poškození čerstvých lístků, aby nezčervenaly a neovlivnily kvalitu ultrajemného prášku ze zeleného čaje.

(3) Dokončeno natáčení
Účel vadnutí je stejný jako u běžného zeleného čaje, jehož cílem je zničit aktivitu enzymů v čerstvých listech, zabránit enzymatické oxidaci polyfenolických sloučenin, zabránit zčervenání listů a zajistit svěží zelenou barvu a průzračnou polévku. barva čajového prášku. Odpařte část vody uvnitř listů, snižte tlak buněčného turgoru, zvyšte odolnost a udělejte listy měkčí. Jak se voda uvnitř listů odpařuje, vydává travnaté aroma, které postupně odhaluje aromatické látky s vysokým bodem, což přispívá k tvorbě vůně.

Technika fixace: Je vyžadováno usmrcení při vysoké teplotě, ale teplota by neměla být příliš vysoká. V opačném případě, ačkoli je aktivita enzymů rychle zničena, fyzikálně-chemické změny ostatních látek v listech nemohou být včas dokončeny, což neprospívá tvorbě ultrajemné kvality čajového prášku. Proces vadnutí ultrajemného prášku ze zeleného čaje lze provádět pomocí metod bubnového vadnutí a sušení párou.

① Vadnutí bubnu: Podobné jako vadnutí běžného zeleného čaje. Rychlost otáčení válce během dokončovacího procesu je 28 ot./min. Když teplota ve středu zjednodušeného výstupu dosáhne 95 ℃ nebo vyšší, začne proces podávání čepele a dokončení dokončovacího procesu trvá 4-6 minut.

② Vadnutí párou: Použitím vysokoteplotní páry generované parním chřadnutím je enzymová aktivita v čerstvých listech pasivována rychlou infiltrací páry. Ke sterilizaci se používá například parní sterilizační stroj 800KE-MM3 vyrobený v Japonsku. Tlak vody pro parní sterilizaci je 0,1 MPa, objem páry 180-210 kg/h, dopravní rychlost 150-180 m/min, sklon válce 4-7 °, rychlost otáčení válce 34 -37 ot./min. Pokud je obsah vlhkosti v čerstvých listech vysoký, měl by být průtok páry řízen maximálně na 270 kg/h, dopravní rychlost by měla být 180-200 m/min, sklon zjednodušeného umístění trubice by měl být 0 °~4 a rychlost otáčení zjednodušené trubice by měla být 29-33 ot./min. Během procesu vadnutí je třeba věnovat pozornost konzistenci teploty páry a vyvarovat se náhlých změn teploty. Různé metody vadnutí mají různé účinky na hlavní chemické složky v vadnoucích listech. Zelený čaj podporovaný mikrovlnnou troubou má nejvyšší obsah polyfenolů, následovaný zeleným čajem smaženým na pánvi a zeleným čajem podporovaným párou.

Přestože vadnutí v mikrovlnné troubě a vadnutí párou trvá relativně krátkou dobu, čerstvé listy musí po zvadnutí parou ještě projít dehydratační úpravou, což má za následek významný pokles obsahu polyfenolů v čaji během procesu dehydratace; Obsah aminokyselin je nejvyšší při smažení na pánvi a vadnutí, protože doba smažení a vadnutí na pánvi je delší a hydrolýza bílkovin je dostatečná, obsah aminokyselin se zvyšuje; Obsah chlorofylu, pára zabíjející zelené listy je vyšší než zabíjení zelených listů v mikrovlnné troubě a zabíjení zelených listů mikrovlnami je vyšší než smažení na pánvi zabíjející zelené listy; V obsahu rozpustných cukrů a vodních extraktů je malá změna. Poměr fenol/amoniak v prášku ultrajemného zeleného čaje usmrceného párou je nejmenší, takže chuť prášku ultrajemného zeleného čaje usmrceného párou je čerstvější a jemnější. Rozdíl v obsahu chlorofylu určuje, že barva prášku ultrajemného zeleného čaje usmrceného párou je lepší než barva prášku usmrceného v mikrovlnné troubě a usmrcení na pánvi.

(4) Po uschnutí párou se obsah vody v loupaných listech zvýší v důsledku vysoké teploty a rychlého pronikání páry. Listy změknou a snadno se slepí do shluků. Proto by se loupané listy po vyschnutí párou měly vložit přímo do loupacího stroje k loupání a ochlazovat a dehydrovat silným větrem. Šlehání listů by mělo být prováděno konstantní rychlostí, aby se zajistilo, že ztráta vody z usmrcených zelených listů bude mírná, aby byla zajištěna kvalita ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Pokud se pro zpracování ultrajemného prášku zeleného čaje používá metoda zabíjení válečkem, není tento proces vyžadován.

(5) Tření a kroucení
Vzhledem k finálnímu rozdrcení ultrajemného prášku ze zeleného čaje není třeba uvažovat o tom, jak usnadnit tvarování během procesu válcování. Doba rolování je kratší než u běžného zeleného čaje a jeho hlavním účelem je zničit buňky listů a zvýšit koncentraci ultrajemné chuti prášku zeleného čaje. Technologie válcování musí být stanovena na základě výkonu válcovacího stroje a také podle stáří, měkkosti, uniformity a kvality listů. Zvláštní pozornost by měla být věnována zvládnutí technických aspektů, jako je množství podávání listů, čas, tlak a stupeň válcování, aby se zlepšila kvalita válcování a zajistila se kvalita produktu ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Při použití válcovacího stroje 6CR55 pro válcování se doporučuje vhodné množství podávání listů 30 kg na kbelík nebo jednotku. Tlak a čas, jemné listy trvají asi 15 minut, s mírným tlakem po dobu 4 minut, silným tlakem po dobu 7 minut a mírným tlakem po dobu 4 minut, než jsou vyjmuty ze stroje; Staré listy trvají asi 20 minut, včetně 5 minut lehkého lisování, 10 minut silného lisování a dalších 5 minut lehkého lisování, než jsou vyjmuty ze stroje; Vhodný stupeň hnětení je, když jsou listy mírně zkadeřené, čajová šťáva prosakuje a ruka je lepkavá, aniž by se shlukovala.

(6) Dělení a stínění
Štípání a prosévání je velmi důležitý proces, který je třeba provést po válcování a kroucení. Vzhledem k úniku čajové šťávy ze svinutých lístků je vysoce náchylný ke slepování do shluků. Pokud nebude oddělen a proset, bude mít vysušený produkt nerovnoměrnou suchost a nezelenou barvu. Po demontáži a prosévání je velikost listu v podstatě stejná. Poté se proseté listy znovu hnětou, aby se dosáhlo konzistentního stupně hnětení, což je výhodné pro zlepšení barvy a kvality ultrajemných práškových produktů ze zeleného čaje.

(7) Dehydratace a sušení
Dělí se na dvě fáze: počáteční sušení a sušení chodidel, během kterých je zapotřebí proces chlazení a obnovy vlhkosti.

① Počáteční sušení: Účel počátečního sušení je stejný jako počáteční sušení zeleného čaje. Počáteční proces sušení je dokončen za určitých podmínek teploty a vlhkosti. V této době je v důsledku vysokého obsahu vlhkosti v listech chlorofyl ve vlhkých a horkých podmínkách značně zničen a je znemožněno uvolňování nízkovroucích aromatických látek, což neprospívá přeměně kvality ultrajemného prášku ze zeleného čaje. . Výzkum zjistil, že mikrovlnné sušení je lepší metodou pro počáteční sušení ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Tato metoda má kratší dobu dehydratace a je prospěšná pro zlepšení retence obsahu chlorofylu a senzorické kvality ultrajemného prášku ze zeleného čaje.

② Sušení nohou: Účelem sušení nohou je pokračovat v odpařování vody, snížit obsah vlhkosti během tvorby listů pod 5 % a zároveň rozvinout aroma čaje. Pro suché nohy je lepší použít metodu sušení v mikrovlnné troubě. Frekvence ohřevu mikrovlnného magnetronu: 950MHz, mikrovlnný výkon: 5,1kW Výkon přenosu: 83% výkon, šířka dopravníkového pásu: 320mm, doba mikrovln: 1,8-2,0min. Je vhodné, aby obsah vlhkosti suchého čaje byl nižší než 5 %.

(8) Ultrajemná pulverizace

Kvalita ultrajemných částic ultrajemného prášku ze zeleného čaje je určena především následujícími třemi faktory:

① Obsah vlhkosti polotovarů: Obsah vlhkosti polotovarů zpracovaných ultrajemným práškem zeleného čaje musí být řízen pod 5 %. Čím vyšší je vlhkost polotovarů, tím lepší je houževnatost vláken a tím hůře se vlákna a dužina listů lámou působením vnějších sil.

② Metoda aplikace vnější síly: Vlákna a dužina listů polotovarů sušených čajových rostlin je třeba rozbít a rozdrtit vnější silou, aby se vytvořily ultrajemné částice ultrajemného prášku ze zeleného čaje. Průměr částic se mění v závislosti na použité vnější síle (způsob drcení). K drcení působením rotační síly se používá jak kotoučové broušení, tak i kulové frézování, což neprospívá lámání a drcení čajových stonků a stonků; Přímý typ tyče je založen na principu zatloukání, které má funkce střihu, tření a trhání. Důkladně rozdrtí suchá vlákna čajovníku a dužinu listů a má dobrý účinek.

③ Teplota drceného čaje: zelená barva a jemné částice jsou hlavními faktory ovlivňujícími kvalitu ultrajemného prášku ze zeleného čaje. V procesu ultrajemného mletí, jak se doba mletí prodlužuje, podléhá rozdrcený čaj mezi materiály intenzivnímu tření, střihu a trhání mezi materiály, což vytváří teplo a způsobuje neustálé zvyšování teploty rozdrceného čaje. Chlorofyl se působením tepla ničí a barva ultrajemného prášku ze zeleného čaje se změní na žlutou. Proto musí být během procesu drcení ultrajemného prášku zeleného čaje přísně kontrolována teplota drceného čajového materiálu a drtící zařízení musí být vybaveno chladicím zařízením.
Současný široce používaný způsob drcení ultrajemného čajového prášku v Číně je drcení prouděním vzduchu. Ultrajemný čajový prášek produkovaný prouděním vzduchu na prášek má však nižší stupeň rozmělnění a v důsledku relativně rychlého proudění vzduchu během rozmělňovací operace jsou těkavé složky snadno odstraněny, což má za následek nízké aroma produktu.
Výzkum ukázal, že mezi hlavními v současnosti používanými metodami, jako je kolové frézování, drcení prouděním vzduchu, zmrazené drcení a zatloukání přímou tyčí, je metoda drcení s přímým tyčovým kladivem nejvhodnější pro drcení čajových lístků. Rozmělňovací zařízení navržené a vyrobené na principu přímého kladiva má různé ultrajemné doby rozmělňování v důsledku různé křehkosti surovin. Čím jsou suroviny starší, tím je doba rozmělňování delší. K drcení čajových lístků se používá ultrajemné drtící zařízení na principu přímého tyčového kladiva s dobou drcení 30 minut a množstvím krmení lístků 15 kg.

(8) Balení hotových výrobků
Ultra jemné práškové produkty ze zeleného čaje mají malé částice a jsou snadno schopné absorbovat vlhkost ze vzduchu při pokojové teplotě, což způsobuje, že se produkt v krátké době shlukuje a kazí. Zpracovaný ultrajemný čajový prášek by měl být okamžitě zabalen a skladován v chladném skladu s relativní vlhkostí nižší než 50 % a teplotním rozsahem 0-5 °C, aby byla zajištěna kvalita produktu.