Quandu si parla di tè, spessu parlemu di fermentazione piena, semi-fermentazione è fermentazione ligera. Umacchina di fermentazionehè una macchina di trasfurmazioni cumunimenti usata in u prucessu di fermentazione di tè. Amparamu nantu à a fermentazione di tè.

Fermentazione di tè - oxidazione biologica

U tè cinese hè divisu in sei categorie principali di tè secondu diversi gradi di fermentazione è metudi di pruduzzione cumpleta. In u tè, a stessa foglia verde hè trasfurmata in tè verde, tè neru, tè oolong, etc. per via di l'ossidazione biologica cuntrullata, un prucessu chì hè ancu incorrectamente chjamatu fermentazione. Stu prucessu hè più cum'è una seria di reazzione enzimatica, è forse deve esse chjamatu oxidazione biologica. Cù l'aiutu di l'ossidazione biologica di i danni di u muru di cellula di tè in umacchina di fermentazione di tè, l'oxidasi prisenti in u muru di a cellula prumove una seria di prucessi di oxidazione di catechine.

In i celi di tè, i catechini esistenu in u fluidu di a cellula, mentre chì l'oxidase esisti principarmenti in u muru di a cellula, micca principarmenti in i microorganisimi, perchè u muru di a cellula deve esse dannatu. Questu spiega naturalmente perchè u tè fermentatu hè bisognu di rolling with arullo di foglia di tè. Sicondu u sfarente gradu d'ossidazione di i polifenoli, pò esse divisu in fermentazione piena, semi-fermentazione è fermentazione ligera. In u tè neru, u gradu di oxidazione di i polifenoli hè assai altu, chì hè chjamatu fermentazione completa; in u tè oolong, u gradu di oxidazione di i polifenoli hè di circa a mità, chì hè chjamatu semi-fermentazione.

U sopra hè u significatu basu di fermentazione spessu dettu in tè cinese. Tuttavia, a causa di a larga varietà di tè in Cina, i ricchi tecnichi di trasfurmazioni è i metudi di preparazione, è e diverse definizioni di qualità, a ghjente spessu usa.macchina elettrica di fermentazione di tèper fà una fermentazione cuntrullata. In u prucessu di furmazione di produzzione è di qualità di qualchi foglie di tè, in più di a fermentazione sopra citata in u sensu di l'ossidazione biologica in più di a so propria reazione enzimatica, i microorganismi seranu ancu implicati in certi ligami.