A polvere di matcha di tè neru hè trasfurmata da foglie di tè fresche attraversu appassimentu, rolling, fermentazione, disidratazione è essiccazione, è macinazione ultrafine. E so caratteristiche di qualità includenu particeddi dilicati è uniformi, culore rossu marrone, gustu dolce è dolce, aroma riccu, è culore di zuppa rossa profonda.

In cunfrontu cù u tè neru ordinariu, u polveru di tè neru hà una dimensione di particella assai fina (di solitu intornu à 300 mesh), è u so culore, u gustu è l'aroma sò basamente uguali à u tè neru ordinariu. Foglie di tè frescu in a primavera, l'estiu è u vaghjimu ponu esse trasfurmati in u tè neru ultrafinu, è e foglie fresche di l'estiu è di u vaghjimu sò i migliori materie prime.

Passi di trasfurmazioni per u tè neru in polvere: Foglie fresche → Asciugatura (asciugatura naturale, appassita in un abbeveratoghju, o appassite sottu à a luce di u sole) → Rolling → Rupture è vagliatura, fermentazione → Disidratazione è secca → Macinazione ultra fine → Imballaggio di u pruduttu finitu.

(1) Secca

U scopu di marchja hè u listessu cum'è trasfurmà u tè neru regulare.

Ci sò trè metudi di dessiccazione: appassimentu di a cunchiglia, appassimentu naturali è u sole. I metudi specifichi sò listessi à u prucessu di tè neru. Gradu di marchje: A superficia di a foglia perde u so splendore, u culore di a foglia hè verde scuru, a qualità di a foglia hè suave, pò esse impastata in una bola cù a manu, u troncu hè constantemente plegatu, ùn ci hè micca boccioli secchi, bordi brusgiati o rossi. foglie, è l'odore di erba verde hè sparitu parzialmente, cù una ligera fragranza. Se u cuntenutu di umidità hè utilizatu per cuntrullà, u cuntenutu di umidità deve esse cuntrullatu trà 58% è 64%. In generale, hè 58% à 61% in primavera, 61% à 64% in l'estiu è u vaghjimu, è a rata di perdita di pisu di foglie fresche deve esse trà 30% è 40%.

(2) Rolling

Rolling tè neruu polu ùn hà micca bisognu di cunsiderà cumu hè furmatu. U so scopu hè di distrughje e cellule di foglia, permettenu di polifenol oxidase in e foglie per entra in cuntattu cù composti polifenolichi, è prumove a fermentazione per l'azzione di l'ossigenu in l'aria.

Tecnulugia di Rolling: A temperatura di l'ambienti per u rossu in polvere di tè neru hè cuntrullata à 20-24 ℃, cù una umidità relativa di 85% -90%. Pò esse realizatu cù una rotolatrice 6CR55. Parametri tecnichi: A capacità di alimentazione di foglia per una sola canna o macchina hè di circa 35 kg; Rubbing and twisting deve esse realizatu in tappe per circa 70 minuti, cù materiali di qualità unu o sopra esse impastatu trè volte, ogni volta per 20, 30 è 20 minuti rispettivamente; Rub a materia prima sottu u nivellu 2 duie volte, ogni volta per 35 minuti, è ùn fate micca pressione per i primi 35 minuti.

Gradu di rolling: E ​​foglie si arriccianu è diventanu appiccicose cù a manu, permettendu à u sucu di tè per esse impastatu cumplettamente senza perdita. I foglie sò parzialmente rossi è emettenu un aroma forte.

(3) Splitting è screening

Dopu ogni rolling, u tè deve esse siparatu è sieved, è u tè ordinatu deve esse fermentatu separatamente.

(4) Fermentazione

U scopu di a fermentazione hè di rinfurzà u livellu di attivazione di l'enzimi, prumove l'ossidazione di i composti polifenolichi, pruduce un aroma riccu in foglie, è formanu u culore è u gustu di u tè neru ultrafine in polvere. Tecnulugia di fermentazione: temperatura interna di 25-28 ℃, umidità relativa di più di 95%. Spread tender leaves with a thickness of 6-8cm and mid-range leaves with a thickness of 9-10cm, and ferment for 2.5-3.0h; I vechji foglie sò 10-12 cm è u tempu di fermentazione hè 3,0-3,5 ore. Gradu di fermentazione: E foglie sò rossi in culore è emettenu un forte aroma di mela.

(5) Desidratazione è secca

① Scopu di disidratazione è secca: Aduprà a temperatura alta per distrughje l'attività enzimatica, ferma a fermentazione è riparà a qualità formata. L'evaporazione di l'acqua cuntinueghja à liberà l'aroma di l'erba verde, sviluppandu più l'aroma di tè.

② Tecnulugia di disidratazione è secca: Dopufermentazione, e foglie anu furmatu un culore di tè neru relativamente stabile. Per quessa, i prublemi di prutezzione di u culore ponu esse ignorati durante u processu di tè neru ultrafinu in polvere per a desidratazione è l'asciugatura, è l'equipaggiu pò esse usatu cù un secadoru regulare. L'asciugatura hè divisa in l'asciugatura iniziale è l'asciugatura sufficiente, cù un periodu di rinfrescamentu di 1-2 ore in trà. U principiu di l'alta temperatura è a velocità hè principarmenti maestru durante l'asciugatura iniziale, cù a temperatura cuntrullata à 100-110 ℃ per 15-17 minuti. Dopu l'asciugatura iniziale, u cuntenutu di umidità di a foglia hè 18% -25%. Immediatamente rinfriscà dopu l'asciugatura iniziale, è dopu l'ora di 1-2 di redistribuzione di l'acqua, eseguite l'asciugatura di u pede. L'asciugatura di u pede deve seguità i principii di a temperatura bassa è l'asciugatura lenta. A temperatura deve esse cuntrullata à 90-100 ℃ per 15-18 minuti. Dopu l'asciugatura di u pede, u cuntenutu di umidità di e foglie deve esse sottu à 5%. À questu tempu, e foglie deve esse sfracicate in polvera cù a manu, cù un culore scuru è lisu è un aroma forte.

(6) Pulverizazione ultrafine

Stu prucessu determina a dimensione di particellatè neru in polverei prudutti è ghjoca un rolu decisivu in a qualità di u produttu. Cum'è u tè verde in polvere, u tè neru in polvere hà sfarenti tempi di macinazione ultrafine per via di a diversa tenerezza di e materie prime. A più vechje e materie prime, più longu u tempu di macinazione. In circustanze nurmali, l'equipaggiu di frantumazione chì usa u principiu di martellatu di barra dritta hè utilizatu per sfracicà, cù una sola lama alimentata di 15 kg è un tempu di frantumazione di 30 minuti.

(7) Imballaggio di u pruduttu finitu

Cum'è u tè verde in polvere, i prudutti di tè neru in polvere anu particeddi chjuchi è sò facilmente capaci di assorbe l'umidità da l'aria à a temperatura di l'ambienti, facendu chì u pruduttu si stende è si sguassate in pocu tempu. U polveru di tè neru trasfurmatu deve esse imballatu subitu è ​​​​almacenatu in un magazzinu friddu cù una umidità relativa sottu à u 50% è un intervallu di temperatura di 0-5 ℃ per assicurà a qualità di u produttu.