U tè neru hè un tè fermentatu cumplettamente, è u so trasfurmazioni hà subitu un prucessu di reazzione chimica cumplessu, chì hè basatu annantu à a cumpusizioni chimica inerente di foglie fresche è e so lege cambiante, chì cambianu artificialmente e cundizioni di reazione per furmà u culore unicu, aroma, gustu è forma di tè neru. U tè neru in generale hà e caratteristiche di qualità di "zuppa rossa è foglie rosse".

U tè neru cinese include tè neru Souchong, tè neru Gongfu è tè neru rottu. U tè neru Soochong hè u tè neru più anticu. Hè originariamente pruduciutu in Wuyi Mountain è hè l'uriginatore di altri tè neri. Ci sò parechji tipi di tè neru Gongfu, è l'origine hè ancu diversa. Per esempiu, a pruduzzione principali di tè neru Qimen Gongfu in Qimen County, Anhui, è Yunnan tè rossu Gongfu, etc.; U tè neru rottu hè largamente distribuitu, principalmente per l'esportazione.

In u prucessu di trasfurmazioni, a reazione di polimerizazione oxidativa pruduce sustanzi culuriti cum'è theaflavins, thearubicins, è thefuscins. Sti sustanziali, inseme cù a cafeina, l'aminoacidi liberi, i zuccheri solubili è altri cumpunenti internu, affettanu u culore è u gustu di u tè neru; à u listessu tempu, l'idrolisi enzimatica di glycosides libera composti di terpene, è a degradazione oxidativa di l'acidi grassi insaturati affetta u tipu d'aroma di tè neru.

U metudu di fà u tè neru hè inseparabile, è a tecnulugia di trasfurmazioni include principarmenti quattru prucessi di secca, rotulazione, fermentazione è secca. Chì rispunsabilità facenu questi prucessi in a produzzione di tè neru?

1.secca.

L'apparizione hè u primu prucessu in a pruduzzione iniziale di tè neru, è hè ancu u prucessu basu per furmà a qualità di tè neru. L'astinenza hà dui effetti:

Unu hè di evaporà una parte di l'acqua, riduce a tensione di i celi di tè, rende a foglia da brittle à suave, aumenta a durezza di i germogli è di e foglie, è facenu fàciule per torce in strisce.

U sicondu hè favurèvule à cambiamenti in u cuntenutu di sustanzi. A causa di a perdita di l'acqua, a permeabilità di a membrana cellulare hè rinfurzata, è l'enzimi biologichi cuntenuti sò attivati ​​gradualmente, pruvucannu una seria di cambiamenti chimichi in u cuntenutu di i cunsiglii di tè, chì ponenu i fundamenti per a furmazione di a qualità specifica di u tè. culore di tè neru è fragranza.

2. Impastàing (rotulendu)

L'impastatura (tagliatura) hè un prucessu impurtante per u tè neru Gongfu è u tè neru rottu per furmà una bella forma è furmà una qualità interna. U tè neru Gongfu precisa un aspettu strettu è un gustu internu forte, chì dipende da u gradu di strettezza di e foglie è a distruzzione di u tissutu cellulare.

Ci sò trè funzioni di rolling:

Unu hè di distrughjini i tissuti di e cellule di foglia in rotulazione, in modu chì u zuccaru di tè sbocca, accelerà l'ossidazione enzimatica di i composti di polifenoli, è pone a fundazione per a furmazione di l'endoplasma unicu di tè neru.

U sicondu hè di rotulà e lame in una corda dritta stretta, riduce a forma di u corpu, è crea una bella apparenza.

U terzu hè chì u zuccaru di tè sbocca è s'accumula nantu à a superficia di e strisce di foglia, chì hè facilmente solubile in l'acqua durante a fermentazione, aumentendu a cuncentrazione di a zuppa di tè è furmendu un aspettu brillanti è oliu.

3. Fermentazione

A fermentazione hè un prucessu chjave per a furmazione di u culore di tè neru, l'aroma è e caratteristiche di qualità di u gustu. Solu una bona fermentazione pò furmà più theaflavins è thearubigen, è ancu più sustanzi di sapori è aroma.

A fermentazione hè un prucessu cuntinuu, micca solu un prucessu. A fermentazione hè sempre esistita da quandu u tè neru hè stata rotolata è secca. Di solitu, un prucessu di fermentazione speciale hè stallatu prima di siccà dopu à u rollu, perchè u tè pò ghjunghje à u livellu più adattatu.

Quandu u tè neru hè fermentatu, i foglie di tè impastatu sò generalmente posti in un quadru di fermentazione o un carrettu di fermentazione, è poi mette in un tank di fermentazione o sala di fermentazione per a fermentazione. Nta l'ultimi anni, sò nati un novu equipamentu di fermentazione. A fermentazione deve scuntrà a temperatura, l'umidità è a quantità d'ossigenu adatta per a polimerizazione oxidativa di polifenolasi di tè.

4. Secca.

L'asciugatura hè fatta da l'asciugatura, in generale divisa in duie volte, a prima volta hè chjamata u focu di i capelli, a seconda volta hè chjamata u focu di u pede. U focu di i capelli è u pede deve esse spargugliatu frescu.

L'asciugatura serve ancu trè scopi:

Unu hè di utilizà a temperatura alta per inattivà rapidamente l'attività enzimatica, ferma l'ossidazione enzimatica, è riparà a qualità di fermentazione.

U sicondu hè di evaporà l'acqua, sminuisce i bastoncini di tè, riparà a forma, è mantene i pedi secchi, chì aiutanu à mantene a qualità.

U terzu hè di emette a maiò parte di l'odore grassy cù un puntu di ebollizione bassu, intensificà è mantene e sustanzi aromatichi cù un puntu di ebollizione altu, è uttene a fragranza dolce unica di tè neru.