Quandu parlemu di tè, paremu di sente un aroma verde, frescu è fragrante. U tè, natu trà u celu è a terra, face chì a ghjente si sente tranquilla è pacifica. E foglie di tè, da a cugliera di una sola foglia à l'asciugatura, l'asciugatura di u sole, è, infine, si trasformanu in un aroma fragrante nantu à a lingua, sò strettamente ligati à "verde". Allora, quante manere di tè pò esse trattatu?

1. Fixation di tè
A fissazione chjamata si riferisce à a distruzzione di u tissutu di foglie fresche. Ufissazione di tèprucessu implica piglià misure à alta temperatura per trasfurmà rapidamente u cuntenutu di foglie fresche. Comu hè cunnisciutu, u tè cuntene una sustanza chjamata enzima, chì hè una macromolecula biologica cù funzione biocatalytic. Hè un biocatalyst chì pò accelerà o rallentà a vitezza di reazzione biochimica, ma ùn cambia micca a direzzione è i prudutti di a reazione. L'enzimi sò principalmente cumposti di proteini (cù uni pochi sò RNA), è a so attività hè facilmente influinzata da fatturi cum'è a temperatura è l'ambiente chimicu (cum'è u valore di pH).
L'enzimi sottumettenu dannu irreversibile à a so struttura moleculare di a proteina sottu à alta temperatura, risultatu in a perdita completa di l'attività enzimatica. A "dessiccazione" di e foglie di tè utilizza a pruprietà di disattivazione à alta temperatura di l'enzimi per inibisce puntuale l'attività di l'ossidasi in foglie fresche.

U scopu principale di a fissazione di tè hè di utilizà a temperatura alta per distrughje l'attività di polifenol oxidase in foglie fresche in un cortu periudu di tempu, inibisce l'ossidazione catalizzata da l'enzima polifenolica, è permette à u cuntenutu di furmà e caratteristiche di qualità di u tè Pu'er cum'è u culore. , aroma è gustu sottu azzione non enzimatica. Qingqing pò ancu caccià un pocu di umidità, turnendu e foglie da dura à morbida, facenu fàciule per impastà è forma. Inoltre, l'asciugatura pò caccià l'odore grassy di foglie fresche, chì permettenu à e foglie di tè per emette un aroma di tè charming. In corta, distrughjendu l'urganizazione è a struttura di e foglie fresche, trasfurmendu a forma è a qualità di e foglie fresche, è ponenu una bona fundazione per a qualità unica di foglie di tè sò à tempu u scopu di marchjà è a basa di basa di e misure di tecnulugia di marchja.

2 U sole

E foglie fresche chì sò state secche à u sole dopu a fissazione è u rolling sò chjamati cullettivamente "tè verde seccu à u sole". U tè Pu'er unicu di Yunnan deve esse seccu à u sole prima di pudè esse trasfurmatu in tè Pu'er. L'asciugatura à u sole, cum'è u nome suggerisce, si riferisce à u prucessu di secca di tè crudu chì hè statu seccu à u sole. L'asciugatura à u sole si riferisce à u metudu di secca di tè crudo, micca à u metudu di secca. U prucessu di pruduzzione abituale di tè Pu'er hè: coglie, sparghje frescu, secca, rinfriscà, rotola è sicca. L'asciugatura à u sole hè u prucessu d'asciugatura dopu a rotulazione. A diferenza impurtante trà u tè seccu à u sole è altri metudi di siccà, cum'è stir friture è seccu hè a "temperatura". U prucessu d'asciugatura di a frittura è l'asciugatura hà una temperatura alta, chì basicamente taglia a vita di i sustanzi attivi di l'enzimi in foglie di tè, mentre chì u tè seccu à u sole hè diversu. A luce naturale di u sole è a bassa temperatura mantene a pussibilità di crescita di sustanzi attivi. U tè seccu à u sole hà una forma di corpu neru è soltu, è u tè seccu hà un gustu chjaru seccu à u sole. Stu gustu seccu di u sole presenta un aroma frescu di fiori naturali è piante, è l'aroma hè longu è u gustu hè puru dopu a fermentazione. U sole crea ancu una vitalità potenziale per u almacenamentu longu di tè Pu'er, chì diventa più fragrante cù u tempu.

Semu devi esse nutatu chì "asciugà à u sole" ùn hè micca necessariu. In i ghjorni chiuvuti o nuvole, i metudi di siccà o di l'ombra pò ancu esse cunsideratu, ma deve esse fattu à bassu temperatura, chì hè a chjave. In generale, si crede chì a temperatura ùn deve esse più di 60 gradi. Ancu s'è u metudu di siccà à bassa temperatura di l'asciugatura di u sole hè più longu, mantene u gustu originale è i sustanzi attivi di u tè. Assicurà una temperatura bassu adatta hè una diferenza impurtante in u prucessu di produzzione trà u tè Pu erh è u tè verde. U tè verde usa sterilizazione à alta temperatura per rinfurzà rapidamente u so aroma, ma u almacenamiento sussegwente ùn pò micca ottene l'effettu "più fragrante Pu erh tea diventa". Pò esse cunsumatu solu in un tempu limitatu, altrimente a zuppa di tè diventerà debule è perde u so valore si hè guardatu per troppu longu. U tè Pu erh hè un pruduttu lento, un pruduttu di u tempu, chì include ancu u "travagliu lentu pruduce un travagliu bellu" in u prucessu di produzzione.

tostatura di tè è coccia tè verde

A frittura è a cuttura di tè verde appartene à u prucessu di produzzione di tè verde. U scopu di i dui hè u listessu, chì hè di utilizà a temperatura alta per piantà u prucessu di fermentazione di e foglie di tè. A diferenza hè chì unu hè frittura in una padedda di ferru à alta temperatura, è l'altru hè direttamente coccia à alta temperatura. A frittura di tè verde si riferisce à u prucessu di utilizà un focu bassu per marchjà e foglie di tè in a pignatta durante a produzzione di foglie di tè. U cuntenutu di l'acqua di e foglie di tè hè rapidamente evaporatu da u rolling manuale, chì blucca u prucessu di fermentazione di e foglie di tè è mantene completamente l'essenza di u sucu di tè.

U tè verde chì hè stata secca, rotulata, è poi secca hè chjamata tè verde di coccia. U tè verde hè un prucessu d'asciugatura à alta temperatura, è i foglie di tè fatti sò spessu assai fragranti. Per quessa, certi cummircianti anu mischjà u tè verde cottu cù u tè Pu'er per rinfurzà l'aroma di e foglie di tè, ma ùn hè micca favurevule à a trasfurmazioni più tardi di tè Pu'er, cusì i cunsumatori anu da esse prudenti quandu compranu.
U tè verde cottu è u tè verde frittu ùn pò esse usatu cum'è a materia prima di u tè Pu'er, è ùn deve esse usatu per processà u tè Pu'er. A fermentazione di tè Pu'er si basa principalmente nantu à l'auto-ossidazione di u tè verde seccu stessu, l'ossidazione enzimatica di i polifenoli è l'azzione di i microorganismi. A causa di l'alta temperatura di dessiccazione di u tè verde crudu frittu è frittu, a polifenol oxidase hè passivata è distrutta. Inoltre, l'alta temperatura è l'asciugatura rapida sò utilizati quandu si secca u tè crudu, chì distrughje ancu a polifenol oxidase. Inoltre, u cuntenutu di l'acqua di u tè verde crudu arrustatu è frittu hè bassu, è "anzianu naturali" ùn pò micca esse cumpletu. Dunque, ùn hè micca adattatu per esse trasfurmatu in tè Pu'er.

'matcha' verde al vapore / assai populari

Steaming tè verde appartene ancu à u prucessu di pruduzzione di tè verde. U tè verde a vapore hè u primu tè inventatu in a Cina antica. Usa vapore per ammorbidire le foglie di tè fresche, poi arrotola e asciuga. U tè verde steamed hà spessu e trè caratteristiche verdi di "colore verde, zuppa verde è foglia verde", chì sò belli è tentatori. U tè verde steamed hè una commodità maiò di tè verde giapponese, è u tè utilizatu in a cerimonia di tè giapponese hè u "matcha" populari in u mondu in tè verde steamed.