U cosiddettu impastamentu si riferisce à l'usu di a forza meccanica per impastà, stringhje, taglia, o rotulà e foglie secche in a forma di striscia necessaria per u tè neru Gongfu, o per impastà è tagliate in a forma di particella necessaria per u tè rossu rottu. E foglie fresche sò dure è fragili per via di e so proprietà fisiche, è hè difficiule di furmalli direttamente per rotulà senza marchja. U prucessu di rolling (taglia) hè u risultatu di a forza meccanica, è se ùn hè micca cuntrullata bè, ùn pò micca fà forma di e foglie secche in forma. A sottu hè una breve introduzione à l'influenza di u rolling nantu à a furmazione di a forma è a qualità di u tè neru.

A qualità di rolling prima dipende di e proprietà fisiche di e foglie, cumprese a dulcezza, a tenacità, a plasticità, a viscosità, etc. A forza di freccia hè appiicata à e foglie per furmalli in forma, chì esige una bona dolcezza di foglie secchi è una deformazione faciule sottu stress. ; Siconda, hè necessariu chì e foglie secche anu una bona durezza è ponu deformà sottu stress senza rompe; U terzu requisitu hè chì e foglie secche anu una bona plasticità è ùn sò micca facilmente restituiti à a so forma originale dopu a deformazione sottu stress. Inoltre, se e foglie rotulati anu una bona viscosità, ponu rinfurzà a plasticità.

Rolling è proprietà fisiche di e foglie

Ci hè una relazione curvilinea trà u cuntenutu di umidità di e foglie secche è e so proprietà fisiche. E foglie fresche anu un altu cuntenutu di umidità, chì causanu gonfiore di e cellule, texture di foglia fragile è dura, è poveri proprietà fisiche cum'è dolcezza, durezza, plasticità è viscosità. Quandu l'evaporazione di l'acqua fresca di foglia diminuisce durante l'asciugatura, sti proprietà fisiche diventanu gradualmente megliu.

Quandu u cuntenutu di l'umidità di e foglie secche cade à circa 50%, e proprietà fisiche di e foglie sò in u megliu. Se u cuntenutu di l'umidità di e foglie secca cuntinueghja à diminuisce, e proprietà fisiche di e foglie anu ancu diminuite in cunseguenza. In ogni casu, per via di u prucessu irregolare di a desidratazione di e foglie durante u marchjamentu, u troncu hà un cuntenutu d'acqua più altu ch'è e foglie, mentri a punta di e foglie è i bordi anu un cuntenutu d'acqua più bassu chì a basa di e foglie.

Dunque, in a pruduzzione attuale, a maestria di u standard di cuntenutu di umidità per e foglie secche hè più altu di 50%, è in generale circa 60% hè appruvatu. Per quessa, u prucessu di marchja hè cunnisciutu com'è "asciugatura di foglie vechje", induve "tender" si riferisce à u cuntrollu di u cuntenutu di umidità di e foglie vechji per esse ligeramente più altu ch'è quellu di e foglie teneri durante l'asciugatura, per facilità u rolling è a forma.

Ci hè ancu una certa correlazione trà a temperatura di a foglia durante u rolling è e proprietà fisiche di e foglie. Quandu a temperatura di a foglia hè alta, a struttura molekulari di e sustanzi di l'internu hè rilassata, è a dulcezza, a durezza è a plasticità di e foglie sò rinfurzati. In particulare per i vechji foglie, chì anu un altu cuntenutu di cellulosa è poveru dolcezza è plasticità, a temperatura di a foglia hè moderatamente più altu durante u rolling, chì hà un effettu significativu à migliurà e proprietà fisiche di e foglie vechji.

U prucessu di rotulà e foglie in strisce

I raggruppamenti di foglia di strofinamentu è di torsione si movenu uniformemente in un muvimentu circularu pianu in un seccu impastatore. Sutta l'azzione cumminata di u bucket impastatore, pressing cover, impastatura discu, costelli, è a forza multi-direzzione di u gruppu di foglia stessu, e foglie in l'internu di a foglia sò cumpressi da tutti i lati, facendu chì si strofinanu è impastavanu longu i so rispettivi. vene principali in strisce strette, tonde è lisce. À u listessu tempu, u tessulu di a cellula foglia hè struitu è ​​sfracicatu, aumentendu a dulcezza è a plasticità di e foglie. Simultaneamente stringhje è mischjà u sucu di tè per aumentà a viscosità di e foglie. Tutti questi anu creatu cundizioni più favurevuli per a furmazione di foglie in strisce. Più arrughe è mudelli nantu à ogni foglia, u più prubabile di esse rotulatu in strisce strette.

In u primu stadiu ditè neru rolling, i raggruppamenti di foglie anu bisognu di ottene pressione, ma a prissioni ùn deve esse troppu altu. A causa di a pressione eccessiva, i foglie sò plegati sottu a pressione verticale unilaterale, è e foglie cù una povira durezza sò propensi à rumpia in frammenti à i plegamenti. Hè assai difficiuli di curling foglie plegate o rotte in strisce. Per quessa, durante a fase iniziale di rolling, hè impurtante per maestru di pressione di luce. Quandu u prucessu di rolling prugressa, l'arrugazioni è i mudelli di e foglie rotulati aumentanu gradualmente, a dulcezza, a plasticità è a viscosità aumentanu, è u voluminu diminuite. À questu puntu, aumentendu gradualmente a pressione, da una banda, provoca più arruganti è mudelli nantu à e foglie, formate strisce più grossi; Per d 'altra banda, l'aumentu di l'attrito trà e foglie si traduce in diverse forze di attritu chì agiscenu nantu à e diverse parti di e foglie è varie velocità di muvimentu, chì portanu à a generazione di torque. In u risultatu, a striscia grossa si torce gradualmente in una striscia stretta per l'azzione di torque.

A causa di a dulcezza è l'alta viscosità di e foglie teneri, ùn anu micca bisognu di passà per troppu prucessi per furmà arrughe è ponu esse direttamente torciati in strisce strette. A più stretta a corda, più grande hè a viscosità, u più grande u attritu, è u più grande u torque generatu. Se a prissioni cuntinueghja à impastà è torce, i filamenti di e foglie pò esse sfracciati da a compressione. À questu puntu, u rolling and twisting deve esse firmatu, è e foglie strette tessute deve esse separati cù u metudu di splitting and sieving. Per e foglie più vechje cù cordi ancora grossi è solti, una seconda volta di rotulazione è torsione pò esse realizatu, cù una pressione aumentata per adattà à e foglie più vechje più elastiche, più formate arrughe, deformazione è torce in strisce strette.

Duranti u prucessu di rolling, foglie cù una bona dolcezza è una viscosità alta sò propensi à appiccicà inseme è à pocu à pocu in clumps, chì diventanu più stretti è più stretti sottu pressione. Questi clumps ùn sò micca facilmente evaporati durante l'asciugatura, è sò propensi à u moldu è u deterioramentu durante u almacenamiento, affettendu a qualità di tuttu u batch di tè. Sì i clumps sò dissoluti di novu durante l'asciugatura, farà chì i filamenti stretti impastati diventanu grossi è sciolti o micca in una forma di striscia, affettendu l'aspettu di e foglie di tè. Dunque, in u prucessu di rotulà è torce, deve esse aduttatu una cumminazzioni di pressione è di pressione libera, vale à dì, dopu à uni pochi di minuti di pressione, si pò esse formate grumi, a prissioni deve esse eliminata in una manera puntuale per dissolve i lumps. sottu à l'impattu di u muvimentu di u bucket rolling. Dopu à uni pochi di minuti di prissioni loose, s'è i misuri di prissioni loose ancora ùn pò scioglie cumplitamenti lu lumps, à volte ci vole à combine screening cù rolling per un certu piriudu di tempu à dissolve i lumps.

Requisiti tecnichi per u rollu è a torsione

A furmazione di filamenti di foglia torciata hè principalmente u risultatu di l'azzione cumminata di e forze di pressione è di attritu. E forze di attritu facenu chì e foglie rotulanu longu a vena principale in una forma spirale ellittica, mentri a pressione pò aumentà e forze di attritu è ​​accelerà u prucessu di strincà e foglie in strisce. L'intensità di a pressione, a durata è u timing di l'applicazione di forza, è a freccia di l'applicazione sò tutti interrelati è interdependenti, è deve esse determinate basatu nantu à a qualità, a quantità è a macchina di rolling di e foglie.

1. Tecnulugia di prissioni

A pressione pò varià in gravità. In generale, a pressione hè pisanti è i cavi sò strettamente attaccati; A pressione hè ligera, è i cordi sò grossi è solti. Ma a pressione hè troppu alta, è e foglie sò chjappi è micca tondi, cù assai pezzi rotti; A pressione hè troppu bassu, e foglie sò grossi è solti, è ancu ùn pò micca ottene u scopu di impastu. I foglie sò teneri, è a quantità di foglie deve esse minima. A pressione deve esse ligera; I foglie sò vechji, cusì a pressione deve esse più pesante.

Sia sottu pressione ligera o pesante, hè ligata à a durata di l'applicazione di pressione. U tempu di pressione hè troppu longu, è e foglie sò chjappi è rotte; U tempu di pressurizazione hè troppu cortu, è e foglie sò solti è grossi. U tempu di pressione per e foglie teneri hè curtu, mentre chì u tempu di pressione per i vechji foglie hè longu; Meno foglie risultatu in u tempu di pressurizazione più brevi, mentre chì più foglie risultatu in u tempu di pressurizazione più longu.

A durata di a pressurizazione hè correlata negativamente cù u numeru di ciculi di pressurizazione. Cicli di pressurizazione multiplici è curta durata; A pressione hè appiicata menu freti è per un periudu di tempu più longu. U numaru di volte chì a pressione hè appiicata hè ligata à a qualità è a quantità di foglie. Se a qualità di a foglia hè bassa è a quantità hè chjuca, u numeru di i tempi di pressurizazione hè chjuca, è a durata di ogni pressurizazione hè più longa; I foglie sò vechji in qualità è abbundanti in quantità, cù più tempi di pressurizazione è durata più corta ogni volta. U numaru di ciculi di pressurizazione deve esse almenu duie volte per liggeru è pisanti, è almenu cinque volte per liggeru, pisanti, relativamente pisanti, pisanti è ligeri.

Ci hè una diffarenza in u tempu di pressione trà prima è tardu. A pressurizazione prematura risultati in foglie appiattite è non-circulare; Troppu tardu, e foglie sò sciolti, ma micca stretti. I foglie sò abbundanti è ponu esse pressurizzati dopu; Leaves sò vechji, ma in picculi quantità, hè cunsigliu di applicà pressione prima. In corta, l'intensità, a durata è a freccia di l'applicazione di pressione, è ancu u timing di l'applicazione di pressione, deve varià secondu a qualità di a foglia è u tempu di rotazione. Simply put, a prissioni nantu à e foglie tenere hè ligera, pocu frequente, di corta durata è ritardata; Lao Ye hè u cuntrariu.

2. L'influenza dimacchina di laminazione di tè

A vitezza di u rolling machine deve seguità u principiu di vitezza lentu è vitezza lenta. Rallenta prima, per ùn piegà è sfracicà e foglie, nè per generà u calore per u fretu caldu o l'attrito, chì causanu a temperatura di a foglia per suscitarà troppu rapidamente. In seguitu, ci hè una pussibilità più altu di a lama chì si avvolge in una forma di spirale, chì pò fà chì a lama si avvolge più stretta. Ancu più lentu, pò sbulicà e foglie clumped è più impastate e foglie sciolte in tondi è dritti. A struttura di l'ossu di a piastra di impastu hè strettamente ligata à l'impastata in strisce. I ribs curve bassu è largu sò adattati per impastà foglie tenere è fresche, mentre chì e foglie grossi è vechji ùn sò micca faciuli di furmà in strisce quandu sò impastatu; L'ossu angulare hè altu è strettu, adattatu per impastà foglie vechja è fresche, mentre chì impastate foglie fini hè faciule da sfracicà. Hè megliu avè un dispositivu mobile per impastà e coste di u rolling machine per adattà à e diverse esigenze di qualità di foglia.

Fattori chì affettanu u rollu è a torsione

1. Temperature è umidità

Rolling hè adattatu per ambienti cù temperatura media è alta umidità. In generale, a temperatura di l'ambienti ùn deve esse più di 25 ℃, è l'umidità relativa deve esse sopra à 95%. A causa di u calore generatu da u rollu è di l'attrito, è ancu di l'ossidazione di cumpunenti internu in foglie, a temperatura di e foglie rotulate hè generalmente 3-9 ℃ più altu di a temperatura di l'ambienti. A temperatura alta di a foglia intensifica a reazzione d'ossidazione enzimatica di i composti polifenolichi, risultatu in un aumentu di a furmazione di sustanzi altamente polimerizati, chì reduce a cuncentrazione è u rossu di a zuppa di tè, debilita u gustu, è scurisce u fondu di e foglie. In i ghjorni caldi di l'estiu, misure cum'è e bevande in terra è spray interni ponu esse pigliate per riduce a temperatura di l'attellu rolling è aumentà l'umidità di l'aria.

2. Quantità di alimentazione di foglie

A quantità di impastatura deve esse appruvata. Sì troppu foglie sò carricati, e foglie ùn sò micca fàciule di vultà è ponu formate strisce piatte, chì impediscenu ancu a dissipazione di u calore di e foglie è face chì a temperatura di a foglia s'arrizzò troppu rapidamente, affettendu a qualità di u tè neru. À u cuntrariu, se a quantità di foglie aghjuntu hè troppu chjuca, micca solu l'efficienza di a produzzione serà bassu, ma i foglie rotulati si fermanu ancu in a piastra di impastatura, chì risultanu in un flipping poveru è incapacità di ottene un bonu effettu di rolling.

3. Rolling time

U principiu difoglie di tè rotulenduhè u principiu di a fermentazione di tè neru. Se u tempu di rolling hè troppu longu, a reazione d'ossidazione enzimatica di i cumposti polifenoli s'approfondirà, u ritmu di retenzioni di i composti polifenolichi serà bassu, è u cuntenutu di theaflavins è thearubigins serà bassu, risultatu in un gustu debule è una mancanza di culore rossu. in a zuppa è e foglie. Sè u tempu di rolling hè troppu cortu, prima, e foglie sò difficiuli di furmà in strisce, è in segundu, u ritmu di danni à i tessuti di e cellule di foglia ùn hè micca altu, risultatu in un gradu di fermentazione insufficiente, chì porta à un aroma verde è astringente di tè neru. , è u fondu di e foglie torna neru. Per ottene una bona qualità di tè neru, i foglie rotulati sò generalmente esse fermentati separatamente in a camara di fermentazione per 1-2 ore. Dunque, mentre assicurendu u rendiment di strisce di tè neru, u tempu di fermentazione durante u prucessu di rolling deve esse minimizatu quantu pussibule.