Grinding hè u passu più impurtante in u prucessu di fà matcha, è a Macina di tè matcha in pietra hè un strumentu impurtante per fà matcha. A materia prima di Matcha hè un tipu di picculi pezzi di tè chì ùn sò micca stati rotulati. Ci hè duie parolle chjave in a so pruduzzione: copre è vapore. 20 ghjorni prima di u tè di primavera hè sceltu, un scaffolding deve esse stallatu, coperto cù cortini di canna è cortini di paglia, cù un tassu d'ombra di più di 98%. Ci sò ancu cuperti simplici, chì sò cuparti di gasa plastica negra, è a tarifa di ombrezza pò ghjunghje solu 70 ~ 85%. L'esperimenti anu dimustratu chì l'usu di l'articuli di diversi materiali è culori per ombra u tè hà effetti diffirenti.

"A coperta è l'ombra cambia i fatturi ambientali cum'è l'intensità di a luce, a qualità di a luce è a temperatura, affettendu cusì a furmazione di a qualità di l'aroma di tè. U tè à l'aria aperta ùn cuntene micca B-santalol. In più di l'altu cuntenutu di composti alifatici di bassa qualità, altri cumpunenti aromatichi U cuntenutu hè significativamente più bassu di quellu di tè d'ombra ". A clorofilla è l'aminoacidi di u tè verde coperto anu aumentatu significativamente. I carotenoidi eranu 1,5 volte quelli di u cultivo in l'aria aperta, a quantità totale di aminoacidi era 1,4 volte quella di u cultivo di luce naturale, è a clorofilla era 1,6 volte quella di u cultivo di luce naturale. In questu modu, u tè verde macinatu da uMacinacaffè per tè gustu megliu.

I foglie di tè frescu sò colti è siccati in u stessu ghjornu, usendu aMacchina di tè a vapore. I studii anu dimustratu chì durante u prucessu di steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalol è altri ossidi in tè aumentanu significativamente, è una grande quantità di A-ionone, B-ionone è altri composti ionone, i precursori. di sti cumpunenti d'aroma sò carotenoids, chì cuntribuiscenu à l'aroma è u gustu speciale di Matcha.