A materia prima di matcha hè un tipu di picculi pezzi di tè chì ùn sò micca stati rotulati da amacchina di laminazione di tè. Ci hè duie parolle chjave in a so pruduzzione: copre è vapore. Per pruducia matcha bon-gustu, avete bisognu à copre u tè di primavera cù cortini di canna è cortini di paglia 20 ghjorni prima di coglie, cù un tassu di ombrezza di più di 98%. Sè coperta cù una gasa plastica nera, u tassu di ombrezza pò ghjunghje solu à 70 ~ 85%. L'esperimenti anu dimustratu chì l'usu di l'articuli di diversi materiali è culori per ombra u tè hà effetti diffirenti.

"Copertura è ombrezza cambia i fatturi ambientali, cum'è l'intensità di a luce, a qualità di a luce, a temperatura, etc., affettendu cusì a furmazione di a qualità di l'aroma di tè. U tè à l'aria aperta ùn cuntene micca B-santalol. In più di u cuntenutu più altu di cumposti aliphatic low-grade, u cuntenutu di altri cumpunenti aromi ancu più bassu di tè d'ombra ". A clorofilla è l'aminoacidi di u tè verde cupertu in polvere di terra da u tè.macina matchasò significativamente aumentati. I carotenoidi sò 1,5 volte quelli di u cultivo in l'aria aperta, a quantità tutale di aminoacidi hè 1,4 volte quella di u cultivo di luce naturale, è a clorofilla hè 1,6 volte quella di u cultivo di luce naturale.

I foglie di tè frescu sò colti è siccati in u stessu ghjornu, usendu amacchina di fissazione di tè a vapore. Duranti u prucessu di steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalol è altri ossidi in i foglie di tè aumentanu significativamente, è una grande quantità di A-ionone è B-ionone sò prudutte. Cetone è altri composti ionone, i precursori di sti cumpunenti di l'aroma sò carotenoids, chì cuntribuiscenu à l'aroma è u gustu speciale di matcha.