Cosa hè a fissazione di tè?

Fixationdi foglie di tè hè un prucessu chì usa a temperatura alta per distrughje rapidamente l'attività di l'enzimi, impediscenu l'ossidazione di i composti polifenolichi, causanu chì e foglie fresche perdenu rapidamente l'acqua, è facenu e foglie morbidi, preparanu per rolling and shaping. U so scopu hè di sguassà l'odore verde è rende u tè fragrante.

Chì ghjè u scopu di a fissazione?

Di solitu a materia prima perprucessu di fissazione di tè hè foglie fresche, à dì foglie di tè. L'alcolu di foglia verde in e foglie fresche hà un forte odore verde, è l'alcolu di foglia trans-verde hè furmatu dopu a curazione di alta temperatura. Per quessa, solu dopu a curazione pò esse trasfurmatu "l'odore verde" di e foglie fresche in u "aroma frescu" di tè. Dunque, assai tè chì ùn sò micca finiti bè anu un aria verde invece di una fragranza fresca.

L'impurtanza di a fissazione

Fixationhè un passu assai criticu in a pruduzzione di tè, perchè durante u prucessu di degustazione di tè, sentimu a qualità di u tè, chì hè principalmente ligata à a finitura. Per esempiu: u sapori verde hè forte perchè a pignatta ùn hè micca abbastanza calda quandu si fritte o hè tolta da a pignatta troppu prestu è hè finita prima ch'ella sia fritta.

A fissazione hè cum'è un terminatore. I teamakers frigghjenu e foglie di tèmacchina di fissazione di tè. A temperatura di a macchina hè generalmente 200 ~ 240 ° C. L'alte temperature pò causà l'enzimi per perdi l'attività. Uccide l'enzimi in foglie di tè è mantene a qualità verde brillanti di u tè verde.

A diffarenza trà a fissazione di vapuri è a fissazione di pane

Tramindui sò curati à e alte temperature, usendu alta temperatura per distrughje l'attività di l'enzimi è mantene u culore di e foglie. E foglie di tè eliminanu l'odore di erba è emettenu una fragranza rinfrescante.

Tuttavia,padella da tèabeteinghè fattu da u calore seccu. Unu di i scopi impurtanti hè di dissipate l'umidità è rende e foglie morbidi in preparazione per u prossimu passu di torsione;

A curazione a vapore usa u calore umitu. Dopu a curazione, u cuntenutu di l'acqua di u tè aumenterà. Dunque, à u cuntrariu di l'impastatura, chì hè u prossimu passu di frittura è curazione, e foglie di tè curate à vapore anu ancu bisognu di un passu per sguassà l'umidità. I metudi per caccià l'umidità includenu ventilatori di soffiu per rinfriscà, riscaldanu è scuzzulate.