Rolling tèsi riferisce à u prucessu in quale e foglie di tè sò rotulati in strisce sottu à l'azzione di a forza, è u tissutu di e cellule di a foglia hè distruttu, risultatu in un overflow moderatu di u sucu di tè. Hè un prucessu impurtante per a furmazione di vari tipi di tè è a furmazione di u gustu è l'aroma. U gradu di rolling hè generalmente misuratu da "tassa di dannu di tissutu cellulare", "tassa di striscia", è "tassa di tè rottu". Quandu si rotola, hè impurtante di distinguishà trà u rollu caldu è u friddu, è di attentu à l'influenza di u tempu di rotulamentu è a pressione nantu à u rolling durante l'operazione.

Rolling caldu è friddu

U cusì chjamatu hot rolling si riferisce à u rollu di e foglie secche mentre sò sempre calde, senza rinfriscà; U chjamatu cold rolling si riferisce à u prucessu di rotulà e foglie verdi dopu ch'elli sò stati tolti da a pignatta è permessi di rinfriscà per un periudu di tempu finu à chì a temperatura di e foglie cala à a temperatura di l'ambienti. Rolling permette à u cuntenutu di e cellule di foglie (cum'è proteini, pectina, amidu, etc.) per penetrà a superficia di e foglie. Questi cuntenuti anu viscosità à un certu cuntenutu di umidità, chì hè benefiziu per rotulà e foglie di tè in strisce è più fissate a so forma durante u prucessu di siccà. Foglie cù diversi livelli di età è tenerezza anu diverse caratteristiche di ramificazione. Foglie cù alta tenerezza sò propensi à furmà strisce quandu sò rotulati per via di u so cuntenutu di cellulosa bassu è altu cuntenutu di pectina; I vechji foglie cuntenenu una quantità elevata di amidu, è u rollu mentre ch'elli sò caldi hè benefiziu per l'amido per cuntinuà a gelatinizazione è mischjà bè cù altre sustanziali, aumentandu cusì a viscosità di a superficia foglia. À u listessu tempu, sottu à l'azzione di u calore, a cellulosa si stende è facilmente forma strisce. Ma u svantaghju di u rolling caldu hè spessu chì u culore di foglia hè propensu à giallu è ci hè stagnazione di l'acqua. Dunque, per e foglie teneri, sò propensi à furmà strisce durante u rolling. Per mantene u culore è l'aroma bonu, u rolling friddu deve esse usatu; Per i vechji foglie maturi, rotulendu mentre sò caldi pò ottene un aspettu megliu. Ancu s'è u rolling caldu hà un impattu nantu à u culore è l'aroma, e foglie più vechje anu digià un aroma più bassu è sò verdi più scuri. Hot rolling perde un pocu di clorofilla, chì ùn hà micca solu pocu effettu nantu à u so culore, ma à volte rende u fondu di e foglie più brillanti. Per quessa, e foglie più vechje deve esse sottumessi à u rolling caldu. E foglie fresche chì si vedenu cumunamenti cù un capu, duie foglie è trè foglie sò di tenerezza moderata è deve esse impastata dolcemente. I foglie verdi deve esse spargugliatu pocu è impastatu quandu sò sempre caldi. A maestria di u rolling caldu è friddu deve dipende da a situazione specifica.

Tempu di rollu è pressione

I dui sò strettamente ligati è deve esse cunsideratu inseme, enfatizendu solu un aspettu ùn hè micca abbastanza. Spessu, ci hè una situazione induve u tempu di rolling ùn hè micca longu, ma per via di una pressione eccessiva, i steli è e foglie si separanu, è e foglie rotulati si rompenu prima di diventà strisce. U rolling of leaves deve ottene un certu ritmu di rottura di cellula mantenendu l'integrità di i filamenti, è a tarifa di striscia deve risponde à i requisiti specificati. I germogli teneri è e piantini puntati deve esse cunservatu è micca rottu. In più di a quantità adatta di foglie, deve esse "u tempu deve esse assicuratu è a pressione deve esse appruvata". Se a pressione ùn hè micca apprupriata, soprattuttu s'ellu hè troppu pisanti, l'effettu rolling serà inevitabbilmente difficiule di guarantiscia. Perchè sottu una pressione eccessiva, i boccioli è e foglie inevitabbilmente si romperanu è si sparghje dopu un certu periodu di tempu. Ancu s'ellu u tempu di rollu per e foglie avanzate hè stabilitu à 20-30 minuti, ùn hè in generale micca cunsigliatu per applicà pressione o solu una pressione ligera pò esse appiicata; Se stu tipu di foglia avanzata hè sottumessu à una pressione eccessiva, u risultatu in strisce di tè incomplete è e piantini rotti dopu à 15-20 minuti di impastu. Allora, quandu si impastate foglie teneri, u tempu deve esse garantitu senza applicà pressione o applicà una pressione ligera, è u tempu di impastu ùn pò esse troppu cortu. Questu hè un mezzu impurtante per assicurà chì "hà da esse impastatu bè, rotulatu continuamente in strisce, è tenutu affilatu". À u cuntrariu, rolling leaves older hè difficiule di scuntrà i bisogni di rolling senza applicà una pressione pesante.

Per migliurà l'efficienza è riduce l'intensità di u travagliu, tippu di assemblea multiplerullo di tèè cumplettamente automaticulinea di pruduzzione di tè rollingsò stati sviluppati, chì ponu ghjunghje l'apertura automatica, a pesa è l'alimentazione, a chjusura, a pressurizazione è a scaricamentu in tuttu u prucessu. I paràmetri di u prucessu ponu ancu esse aghjustati per fà a qualità di rollu più cuntrullabile. Aduprendu a tecnulugia di cuntrollu automaticu PLC è aduprendu una forma di ligame multi-machine di rotulazione è torsione, hè stata ottenuta un processu d'automatizazione cuntinuu di l'alimentazione di più macchine è l'operazione di ciculu di rolling. Ma stu tipu di unità di rotulazione è di torsione deve ancu passà per l'arrestu è l'alimentazione di lame, è solu ottene un rolling continuu intermittente.

CONSIGLI: Laminazione di tè verde richiede a maestria di u principiu di u rollu delicatu di e foglie tenere è di u pesante rollu di foglie vechje
U pesu, a durata è u metudu di rolling anu un impattu significativu nantu à a qualità di tè verde. Sè troppu forza hè appiicata, una grande quantità di zuccaru di tè sboccarà, è certi flavonoidi sò facilmente oxidati per furmà sustanzi marroni neri, chì hè preghjudiziu à u culore di foglie di tè; À u listessu tempu, per via di l'aumentu ritmu di dannu cellula, u culore di zuppa hè grossu ma micca abbastanza luminoso. Se u tempu di impastu hè troppu longu, i sustanzi polifenoli sò propensi à reazzione d'ossidazione à a temperatura di l'ambienti, facendu chì u culore di zuppa diventa giallu; In ogni casu, u rolling insufficient risultati in un gustu è culore più ligeru, chì ùn pò micca formate una forma stretta è lineale di tè verde, riducendu a so qualità esterna. Per quessa, diversi metudi di rolling è torsione durante a trasfurmazioni anu effetti diffirenti nantu à a qualità di tè.