Attualmente, u polu di matcha include principalmente tè verde è tè neru. E so tecniche di trasfurmazioni sò brevemente descritte cum'è seguita.

1. Principiu di trasfurmazioni di tè verde in polvere

U polveru di tè verde hè trasfurmatu da foglie di tè fresche attraversu tecniche cum'è diffusione, trattamentu di prutezzione di u verde, appassimentu, rotulamentu, disidratazione è siccazione, è macinazione ultrafine. A chjave per a so tecnulugia di trasfurmazioni si trova in cumu migliurà a rata di retenzioni di clorofilla è formate particelle ultrafine. Duranti u prucessu, i tecnichi spiciali di prutezzione verde sò prima appiicati quandu e foglie fresche sò spargugliati, seguitu da una freccia à alta temperatura per distrughje l'attività di l'oxidase di polifenol è mantene i composti polifenoli, furmendu un sapori di tè verde. Infine, i particeddi ultrafini sò fatti cù a tecnulugia di macinazione ultrafine.

E caratteristiche di qualità di tè verde in polvere: apparenza delicata è uniforme, culore verde brillanti, aroma altu, gustu riccu è dolce, è culore di zuppa verde. U poveru di tè verde ultra fine hè simile in u gustu è l'aroma à u tè verde regulare, ma u so culore hè particularmente verde è e particelle sò particularmente fine. Per quessa, u principiu di trasfurmazioni di u tè verde ultrafine in polvere hè principalmente riflessu in dui aspetti: cumu utilizà a tecnulugia di prutezzione verde per prevene i danni di clorofilla, formanu u culore verde, è applicà a tecnulugia di triturazione ultrafine per furmà particelle ultrafine.

① A furmazione di u culore verde smeraldu: U culore verde smeraldu brillanti di u tè seccu è u culore verde smeraldu di a zuppa di tè sò caratteristiche impurtanti di a qualità di u tè verde ultrafine in polvere. U so culore hè influinzatu principarmenti da a cumpusizioni, u cuntenutu, è a proporzione di sustanzi culuriti cuntenuti in e foglie di tè frescu stessi è quelli chì sò furmatu durante u prucessu. Duranti a trasfurmazioni di tè verde, per via di a distruzzione significativa di a clorofilla a è relativamente menu chlorophyll b, u culore cambia gradualmente da u verde à u giallu cum'è u processu avanza; Durante a trasfurmazioni, l'atomi di magnesiu in a struttura molekulari di a clorofilla sò facilmente rimpiazzati da l'atomi di l'idrogenu per l'influenza di l'umidità è u calore, risultatu in l'ossidazione di magnesiu di a clorofilla è un cambiamentu di culore da u verde brillanti à u verde scuru. Per quessa, per processà u tè verde in polvere ultrafine cù un altu tassu di ritenzione di clorofilla, deve esse aduttatu una cumminazione efficace di trattamentu di prutezzione verde è tecnulugia di trasfurmazioni ottimisate. À u listessu tempu, i giardini di tè pò esse usatu per u trattamentu di l'ombra è i materiali freschi di foglia di variità di l'arbulu di tè d'alta clorofilla ponu esse selezziunati per a produzzione.

② Formazione di particelle ultrafine: e particelle fini sò una altra caratteristica impurtante di a qualità di u tè verde in polvere. Dopu a trasfurmazioni di foglie fresche in prudutti semi-finiti, i fibri vegetali di tè seccu sò rotti è a carne di foglia hè sfracicata per furmà particelle per forza esterna. A causa di u fattu chì u tè hè un materiale vegetale cù un altu cuntenutu di cellulosa, deve esse attentu à:

a. U tè deve esse seccu. In generale, u tè seccu hà un cuntenutu di umidità di menu di 5%.

b. Sceglie u metudu apprupriatu di applicazione forza esterna. U gradu di pulverizazione di tè varieghja secondu a forza esterna chì agisce nantu à questu. Attualmente, i metudi principali utilizati sò a macinazione di rota, a fresatura di sfere, a pulverizazione di u flussu d'aria, a pulverizazione congelata è a martellatura di bastone dritta. Generando effetti fisici cum'è cisura, attritu è ​​vibrazione d'alta frequenza nantu à e foglie di tè, e fibre di a pianta di tè è e cellule di mesofill sò strappate per ottene una pulverizazione ultrafine. A ricerca hà dimustratu chì l'usu di un martellu di verga dritta pertriturazione di tèhè u più adattatu.

c. Cuntrolla di a temperatura di u tè materiale: In u prucessu di macinazione ultrafine, cum'è e foglie di tè sò sfracicate, a temperatura di u materiale cuntinueghja à cresce, è u culore giallu. Per quessa, l'attrezzatura di triturazione deve esse furnita cù un dispositivu di rinfrescante per cuntrullà a temperatura di u materiale. A tenerezza è l'uniformità di e materie prime di foglie fresche sò a basa materiale per a qualità di u tè verde ultrafine in polvere. E materie prime per a trasfurmazioni di tè verde in polvere sò generalmente adattati per u tè di primavera è di u vaghjimu foglie fresche. Sicondu a ricerca di l'Istitutu di Ricerca di Tè di l'Academia Cinese di Scienze Agricole, u cuntenutu di clorofilla in foglie fresche usate per a trasfurmazioni di tè verde in polvere deve esse sopra à 0,6%. In ogni casu, in l'estiu, i foglie di tè freschi anu un cuntenutu di clorofilla bassu è un gustu amaru forte, facendu micca adattati per a trasfurmazioni di tè verde ultrafino in polvere.

Passi di trasfurmazioni in polvere di tè verde: foglie fresche sò sparse per u trattamentu di prutezzione verde →a vapore secca(o appassimentu di tamburinu), una foglia hè sfracicata in pezzi (si usa l'asciugatura di tamburi, stu prucessu ùn hè micca necessariu) →rotulà→ vagliatura di bloccu → disidratazione è secca → macinazione ultrafine → imballaggio di u pruduttu finitu.