I passi di trasfurmazioni di tè verde matcha in polvere:

(1) Stalla di foglia fresca
Stessa cum'è u prucessu di trasfurmazioni di tè verde è sparghje. Spread the collected clean leaves freshly thinly on a bambù board in un locu friddu è ventilatu per permette à e foglie di perde un pocu di umidità. U spessore di sparghje hè generalmente 5-10 cm. U tempu abituale per sparghje u tè hè 8-10 ore per u tè di primavera è 7-8 ore per u tè di vaghjimu. Spread foglie fresche finu à chì i ciumi è e foglie sò morbidi è u culore di e foglie hè verde scuru, cù una perdita di pisu di 5% à 20%. Duranti u prucessu di sparghjera di foglia fresca, secondu a velocità di u prucessu di marchimentu, hè necessariu di capì constantemente u differente spessore è u livellu di ventilazione di a diffusione di foglia fresca, è aghjustà u tempu di sparghje in ogni mumentu.

(2) Trattamentu di prutezzione verde
U prucessu di prutezzione di u verde hè realizatu durante u prucessu di diffusione di foglia fresca. Quandu si mette 2 ore prima di marchjà, applicà un certu rapportu di cuncentrazione di prutezzione verde à e foglie di tè fresche per u trattamentu di a tecnulugia di prutezzione verde, chì permette di fà effettu è pruduce un effettu di prutezzione verde. U trattamentu di prutezzione verde hè necessariu
Attenti à u flipping, è ùn causanu micca dannu meccanicu à e foglie fresche per impediscenu di vultà in rossu è affettanu a qualità di u tè verde ultrafine in polvere.

(3) Filmatu finitu
U scopu di marchjà hè u listessu cum'è quellu di trasfurmà u tè verde ordinariu, cù u scopu di distrughjini l'attività di l'enzimi in foglie fresche, impediscenu l'ossidazione enzimatica di i composti polifenolichi, impediscenu chì e foglie vultate in rossu, è assicurà u culore verde frescu è a zuppa limpida. culore di tè in polvere. Evaporate una parte di l'acqua à l'internu di e foglie, riduce a pressione di turgor di cellula, rinfurzà a resistenza, è rende e foglie più suave. Quandu l'acqua in l'internu di e foglie s'evapora, emette un aromu grassy, ​​revelendu gradualmente i sustanzi aromatichi d'altu puntu, chì conduce à a furmazione di fragranza.

Tecnica di fissazione: L'uccisione di alta temperatura hè necessariu, ma a temperatura ùn deve esse troppu alta. Altrimenti, anche l'attività di l'enzyme hè distrutta rapidamente, i cambiamenti fisicuchimichi di l'altri sustanzi in e foglie ùn ponu micca esse cumpletu in u tempu, chì ùn hè micca favurevule à a furmazione di qualità di tè ultrafine in polvere. U prucessu di secca di tè verde ultrafine in polvere pò esse realizatu cù i metudi di tamburinu è di vapore.

① Asciugatura di tamburi: Simile à l'asciugatura di tè verde ordinariu. A vitezza di rotazione di u cilindru durante u prucessu di finitura hè 28r / min. Quandu a temperatura in u centru di l'outlet simplificatu righjunghji 95 ℃ o sopra, u prucessu di alimentazione di lama principia, è ci vole 4-6 minuti per compie u prucessu di finitura.

② Asciugatura a vapore: Aduprendu u vapore à alta temperatura generatu da una macchina di appassimentu di vapore, l'attività enzimatica in e foglie fresche hè passivata attraversu una rapida infiltrazione di vapore. Per esempiu, a macchina di sterilizazione di vapore 800KE-MM3 prodotta in Giappone hè aduprata per a sterilizazione. A pressione di l'acqua per a sterilizazione di vapore hè 0.1MPa, u voluminu di vapore hè 180-210kg / h, a vitezza di trasportu hè 150-180m / min, l'inclinazione di u cilindru hè 4-7 °, è a vitezza di rotazione di u cilindru hè 34. -37 r/min. Se u cuntenutu di umidità di e foglie fresche hè altu, u flussu di vapore deve esse cuntrullatu à un massimu di 270 kg / h, a vitezza di trasportu deve esse 180-200 m / min, l'inclinazione di a piazza di u tubu simplificatu deve esse 0 ° ~ 4, è a vitezza di rotazione di u tubu simplificatu deve esse 29-33r / min. Duranti u prucessu di marchja, l'attenzione deve esse pagata à a cunsistenza di a temperatura di u vapore, è i cambiamenti bruschi di a temperatura deve esse evitata. Diversi metudi di marchjate anu effetti variate nantu à i cumpunenti chimichi principali in e foglie marchiate. U tè verde assistitu à microonde hà u più altu cuntenutu di polifenoli, seguitu da u tè verde frittu è u tè verde assistitu à vapore.

Ancu s'è l'asciugatura in u microonde è l'asciugatura à vapore anu una durazione relativamente corta, e foglie fresche anu sempre bisognu di un trattamentu di disidratazione dopu l'asciugatura di vapore, risultatu in una diminuzione significativa di u cuntenutu di polifenoli di tè durante u prucessu di disidratazione; U cuntenutu di l'aminoacidu hè più altu in a frittura di a padedda è l'asciugatura, cum'è u tempu di frittura di pane è u tempu di marchja hè più longu è l'idrolisi di a proteina hè abbastanza, u cuntenutu di l'aminoacidu aumenta; Chlorophyll cuntenutu, vapuri uccisioni foglie verdi hè supiriuri a micru micru uccide foglie foglie verdi, è microwave uccisioni foglie verde hè più altu ch'è pan frittura uccisioni foglie verdi; Ci hè pocu cambiamentu in u cuntenutu di zuccaru soluble è extracte d'acqua. U rapportu fenol / ammonia di u tè verde ultrafine in polvere di steam killed hè u più chjucu, cusì u gustu di u steam killed ultrafine powder di tè verde hè più frescu è più dolce. A diffarenza di u cuntenutu di clorofilla determina chì u culore di u polveru di tè verde ultrafinu uccisu à vapore hè megliu cà quellu di u micru uccisu è pane frittu uccisu.

(4) Dopu à l'asciugatura di u vapore, u cuntenutu di l'acqua di e foglie decorticate aumenta per via di l'alta temperatura è l'infiltrazione rapida di vapore. E foglie si ammorbidiscenu è facilmente si appiccicanu in gruppi. Per quessa, e foglie decorticate dopu l'asciugatura di vapore deve esse direttamente messe in a machina di decorticazione per a decorticazione, è rinfriscate è disidratate cù u ventu forte. U battellu di foglia deve esse realizatu à una velocità constante per assicurà chì a perdita di l'acqua di e foglie verdi uccisi hè moderata, per assicurà a qualità di u pruduttu di tè verde ultrafine in polvere. Se u metudu di uccisione di rulli hè utilizatu per processà u tè verde ultrafine in polvere, stu prucessu ùn hè micca necessariu.

(5) Freccia è torce
A causa di a triturazione finale di u tè verde ultrafine in polvere, ùn ci hè bisognu di cunsiderà cumu facilità a furmazione durante u prucessu di rolling. U tempu di rolling hè più cortu di quellu di u tè verde ordinariu, è u so scopu principale hè di distrughje e cellule di foglia è di rinfurzà a cuncentrazione di u sapori di tè verde ultrafine. A tecnulugia di rolling deve esse determinata basatu annantu à u funziunamentu di u rolling machine, è ancu di l'età, a tenerezza, l'uniformità è a qualità di e foglie. Attenzioni particulari deve esse pagatu à maestru di l'aspetti tecnichi cum'è a quantità di foglia, u tempu, a prissioni è u gradu di rolling in ordine per migliurà a qualità di rolling è assicurà a qualità di u produttu di u tè verde ultrafine. Utilizendu a laminatrice 6CR55 per u rolling, una quantità adatta di alimentazione di foglia di 30 kg per bucket o unità hè cunsigliatu. A pressione è u tempu, e foglie tenere piglianu circa 15 minuti, cù una pressione ligera per 4 minuti, una pressione pesante per 7 minuti, è una pressione ligera per 4 minuti prima di esse eliminata da a macchina; I vechji foglie piglianu circa 20 minuti, cumprese 5 minuti di pressa ligera, 10 minuti di pressa pisanti, è altri 5 minuti di pressa ligera prima di esse eliminati da a macchina; U gradu appropritatu di impastu hè quandu e foglie sò ligeramente arricciate, u zuccaru di tè sguassate, è a manu si senti appiccicosa senza clumping.

(6) Splitting è screening
Splitting and screening hè un prucessu assai impurtante chì deve esse realizatu dopu à rotulà è torce. A causa di a fuga di u zuccaru di tè da e foglie rotulate, hè assai propensu à appiccicà in grumi. S'ellu ùn hè micca separatu è schermu, u pruduttu seccu avarà una secchezza irregolare è un culore micca verde. Dopu u disassemblamentu è u screening, a dimensione di a foglia hè basicamente a stessa. Allora, e foglie schermate sò impastate di novu per ottene un gradu consistente di impastu, chì hè benefica per migliurà u culore è a qualità di i prudutti di tè verde ultrafini.

(7) Desidratazione è secca
Hè divisu in dui fasi: l'asciugatura iniziale è l'asciugatura di u pede, durante u quale hè necessariu un prucessu di rinfrescante è di ricuperazione di l'umidità.

① Asciugatura iniziale: U scopu di l'asciugatura iniziale hè u listessu chì l'asciugatura iniziale di tè verde. U prucessu di siccamentu iniziale hè cumpletu in certi cundizioni di temperatura è umidità. À questu tempu, per via di l'altu cuntenutu di umidità di e foglie, a clorofilla hè assai distrutta in cundizioni umidi è calde, è a liberazione di sustanzi aromatichi di bassa ebollizione hè impedita, chì ùn hè micca favurevule à a trasfurmazioni di a qualità di u tè verde ultrafine in polvere. . A ricerca hà scupertu chì l'asciugatura in microonde hè un metudu megliu per l'asciugatura iniziale di u tè verde ultrafine in polvere. Stu metudu hà un tempu di desidratazione più brevi è hè benefica per migliurà a rata di retenzioni di u cuntenutu di clorofilla è a qualità sensoriale di u tè verde in polvere ultrafine.

② Asciugatura di i pedi: U scopu di l'asciugatura di i pedi hè di cuntinuà à evaporà l'acqua, riducendu u cuntenutu di umidità durante a fabricazione di foglie à sottu à u 5%, mentre sviluppa l'aroma di tè. Hè megliu d'utilizà u metudu d'asciugatura in microondas per i pedi secchi. Frequenza di riscaldamentu di microonde magnetron: 950MHz, putenza di microonde: 5.1kW Potenza di trasmissione: 83% putenza, larghezza di cinturione: 320mm, tempu di micru: 1.8-2.0min. Hè cunsigliatu per u cuntenutu di umidità di tè seccu per esse menu di 5%.

(8) Pulverizazione ultrafine

A qualità di particelle ultrafine di tè verde ultrafine in polvere hè principalmente determinata da i seguenti trè fatturi:

① U cuntenutu di umidità di i prudutti semi-finiti: U cuntenutu di umidità di i prudutti semi-finiti trasfurmati cù u tè verde ultrafine in polvere deve esse cuntrullatu sottu à 5%. U più altu hè u cuntenutu di umidità di i prudutti semifiniti, u megliu hè a tenacità di a fibra, è u più difficiuli hè chì e fibre è a carne di foglia si rompe sottu à e forze esterne.

② Metudu di applicazione di forza esterna: E fibre è a polpa di e foglie di e piante di tè secche semi-finite anu da esse rotte è sfracicate da a forza esterna per furmà particelle ultrafine di polvere di tè verde ultrafine. U diamitru di e particeddi varieghja secondu a forza esterna applicata (metudu di sfracicà). Tramindui i metudi di triturazione di rota è di fresatura di bola sò usati per sfracicà sottu à l'azzione di a forza di rotazione, chì ùn hè micca favurevule à a frattura è a sfracitura di e gabbie di tè; U tipu di bastone drittu hè basatu annantu à u principiu di martellamentu, chì hà e funzioni di cisura, attritu è ​​strappamentu. Sbuccia accuratamente e fibre di pianta di tè secca è a carne di foglia è hà un bonu effettu.

③ A temperatura di u tè di materiale trituratu: u culore verde è e particelle fini sò i fatturi principali chì affettanu a qualità di u tè verde ultrafine in polvere. In u prucessu di macinazione ultrafine, cum'è u tempu di macinazione si allunga, u tè di materiale trituratu hè sottumessu à un intensu attritu, cisura è strappatura trà i materiali, chì genera calore è face chì a temperatura di u tè di materiale trituratu cresce continuamente. A clorofilla hè distrutta sottu à l'azzione di u calore, è u culore di u tè verde ultrafinu in polvere diventa giallu. Per quessa, durante u prucessu di sfracicà u tè verde ultrafine in polvere, a temperatura di u tè di materiale trituratu deve esse strettamente cuntrullata, è l'equipaggiu di triturazione deve esse equipatu di un dispositivu di rinfrescante.
U metudu attuale largamente utilizatu per sfracicà a polvera di tè ultrafine in Cina hè a frantumazione di u flussu d'aria. In ogni casu, u polveru di tè ultrafine pruduttu da a pulverizazione di u flussu d'aria hà un gradu di pulverizazione più bassu, è per via di u flussu d'aria relativamente alta velocità durante l'operazione di pulverizazione, i cumpunenti volatili sò facilmente tolti, risultatu in un aroma di produttu bassu.
Ricerche hà dimustratu chì trà i metudi principali attualmente utilizati, cum'è a fresatura di rota, a sfracciatura di u flussu d'aria, a sfracitura congelata è a martellatura di verga dritta, u metudu di sfraciamentu di martellatura di verga dritta hè u più adattatu per sfracicà e foglie di tè. L'attrezzatura di pulverizazione cuncepita è fabbricata basatu annantu à u principiu di martellatura di verga dritta hà tempi di pulverizazione ultrafine diffirenti per via di a diversa tenerezza di e materie prime. A più vechje e materie prime, più longu u tempu di pulverizazione. L'attrezzatura di triturazione ultrafine chì utilizeghja u principiu di u marteddu di bastone drittu hè utilizatu per sfracicà e foglie di tè, cù un tempu di triturazione di 30 minuti è una quantità d'alimentazione di foglia di 15 kg.

(8) Imballaggio di u pruduttu finitu
I prudutti di tè verde ultra fine in polvere anu particelle chjuche è sò facilmente capaci di assorbe l'umidità da l'aria à a temperatura di l'ambienti, facendu chì u pruduttu si stende è si sguassate in pocu tempu. U polveru di tè ultrafinu trasfurmatu deve esse imballatu prestu è almacenatu in un magazzinu friddu cù una umidità relativa sottu à u 50% è un intervallu di temperatura di 0-5 ℃ per assicurà a qualità di u produttu.