A fermentazione hè un prucessu chjave in a trasfurmazioni di tè neru. Dopu a fermentazione, u culore di foglia cambia da u verde à u russu, furmendu e caratteristiche di qualità di a zuppa di foglia rossa di tè rossu. L'essenza di a fermentazione di tè neru hè chì sottu à l'azzione di rotulazione di e foglie, a struttura di tissuti di e cellule di a foglia hè distrutta, a membrana vacuolar semi permeable hè dannata, a permeabilità aumenta, è i sustanzi polifenoli sò cumpletamente cuntattati cù oxidasi, causendu reazzione enzimatica di polifenoli. cumposti è pruducia una seria di oxidation, polymerization, cundensazioni è altre riazzioni, furmendu sustanzi culurite cum'è theaflavins è thearubigins, mentri pruducia sustanzi cù aromi spiciali.

A qualità difermentazione di tè neruHè in relazione cù fatturi cum'è a temperatura, l'umidità, l'oxigenu, è a durata di u prucessu di fermentazione. Di solitu, a temperatura di l'ambienti hè cuntrullata à circa 20-25 ℃, è hè cunsigliu di mantene a temperatura di e foglie fermentate à circa 30 ℃. Mantene l'umidità di l'aria sopra u 90% hè benefica per rinfurzà l'attività di polifenol oxidase è facilità a furmazione è l'accumulazione di theaflavins. Durante a fermentazione, una grande quantità di ossigenu hè necessariu, per quessa hè impurtante di mantene una bona ventilazione è attente à a dissipazione di u calore è a ventilazione. U grossu di a diffusione di e foglie afecta a ventilazione è a temperatura di a foglia. Se a diffusione di foglia hè troppu grossa, a ventilazione pobra si farà, è se a diffusione di foglia hè troppu fina, a temperatura di a foglia ùn serà micca facilmente mantenuta. U gruixu di a diffusione di foglia hè in generale 10-20 cm, è e foglie ghjovani è e forme di foglia chjuca deve esse sparghje finamente; Foglie vechji è formi di foglie grande deve esse spargugliati grossi. Spread thick when the temperature is low; Quandu a temperatura hè alta, deve esse sparghje finamente. A durata di u tempu di fermentazione varieghja assai secondu e cundizioni di fermentazione, u gradu di rolling, a qualità di a foglia, a varietà di tè è a stagione di pruduzzione, è deve esse basatu nantu à a fermentazione moderata. U tempu di fermentazione di tè neru Mingyou Gongfu hè generalmente 2-3 ore

U gradu di fermentazione deve aderisce à u principiu di "preferendu u lume nantu à u pesu", è u standard moderatu hè: e foglie di fermentazione perde u so aroma verde è grassy, ​​anu un aroma fiurali è fruttu distintu, è e foglie sò rossi in culore. A prufundità di culore di e foglie fermentate varieghja pocu cù a stagione è l'età è a tenerezza di e foglie fresche. In generale, u tè di primavera hè giallu rossu, mentri u tè d'estate hè rossu giallu; I foglie teneri anu un culore rossu uniforme, mentre chì i vechji foglie sò rossi cù un toccu di verde. Se a fermentazione hè insufficiente, l'aroma di e foglie di tè serà impuru, cù un tintu verdu. Dopu a fermentazione, u culore di a zuppa serà rossu, u gustu sarà verde è astringente, è e foglie anu fiori verdi à u fondu. Se a fermentazione hè eccessiva, i foglie di tè avarà un aroma bassu è sordu, è dopu a fermentazione, u culore di zuppa serà rossu, scuru è nuvoloso, cù un gustu chjaru è foglie rossi è scuri cù assai strisce neri à u fondu. Se l'aroma hè agria, indica chì a fermentazione hè stata eccessiva.

Ci sò parechji metudi di fermentazione per u tè neru, cumprese a fermentazione naturali, a camera di fermentazione è a macchina di fermentazione. A fermentazione naturali hè u metudu di fermentazione più tradiziunale, chì implica di mette foglie rotulate in cesti di bambù, copre cù un pappu umitu, è mette in un ambiente internu ben ventilatu. A sala di fermentazione hè un spaziu indipindente apposta in l'attellu di trasfurmazioni di tè per a fermentazione di tè neru. I machini di fermentazione sò sviluppati rapidamente è sò stati largamente utilizati in l'ultimi anni per via di a so capacità di ottene u cuntrollu di temperatura è umidità durante a fermentazione.

Attualmente, i machini di fermentazione sò principalmente cumposti da macchine di fermentazione cuntinuu è cabinetMacchine di fermentazione di tè.

A macchina di fermentazione cuntinuu hà una struttura basica simile à un secadoru di piastra di catena. I foglie processati sò spargugliati uniformemente nantu à un centu di foglia per a fermentazione. U lettu di piastra di centu foglia hè guidatu da una trasmissione continuamente variabile è equipatu di ventilazione, umidificazione è dispusitivi di regulazione di a temperatura. Hè adattatu per e linee di produzzione automatica cuntinuu di tè neru.

Tipu di scatulaMacchine di fermentazione di tè neruvene in una larga varietà di tippi, cù una struttura basica simile à e macchine di pane è aromatizzanti. Hanu un cuntrollu stabile di a temperatura è di l'umidità, una piccula impronta, è un funziunamentu faciule, facendu adattati per diverse imprese di trasfurmazioni di tè chjuche è mediu.

A macchina di fermentazione di visualizazione di tè rossu risolve principarmenti i prublemi di mischju difficiuli, ventilazione insufficiente è fornitura d'ossigenu, ciculu di fermentazione longu, è osservazione difficiuli di e cundizioni operative in l'equipaggiu di fermentazione tradiziunale. Adopta una struttura rotativa di agitazione è scraper flexible, è hà funzioni cum'è u statutu di fermentazione visibile, a rotazione cronometrata, u cuntrollu automaticu di a temperatura è di l'umidità, è l'alimentazione automatica è a scaricamentu.

CONSIGLI

Requisiti per a creazione di stanze di fermentazione:

1. A camara di fermentazione hè principarmenti utilizata per l'operazione di fermentazione di tè neru dopu à u rolling, è a dimensione deve esse apprupriata. A zona deve esse determinata secondu u piccu di produzzione di l'impresa.
2. E porte è e finestri duveranu esse stallate in modu adattatu per facilità a ventilazione è evite u sole direttu.
3. Hè megliu per avè un pavimentu di cimentu cù fossati intornu per u flussu faciule, è ùn deve esse micca anguli mortu chì sò difficiuli di flussu.
4. L'equipaggiu di riscaldamentu è umidificazione di l'internu deve esse installatu per cuntrullà a temperatura di l'internu in u intervalu di 25 ℃ à 45 ℃ è l'umidità relativa in u range di 75% à 98%.
5. Racks di fermentazione sò stallati in a camara di fermentazione, cù 8-10 strati installati à intervalli di 25 centimeters ognunu. Una tavola di fermentazione mobile hè custruita, cù una altezza di circa 12-15 centimetri.