Ang itom nga tsa usa ka bug-os nga fermented nga tsa, ug ang pagproseso niini miagi sa usa ka komplikadong proseso sa kemikal nga reaksyon, nga gibase sa kinaiyanhon nga kemikal nga komposisyon sa presko nga mga dahon ug sa nag-usab-usab nga mga balaod niini, nga artipisyal nga nag-usab sa mga kondisyon sa reaksyon aron maporma ang talagsaon nga kolor, kahumot, lami ug porma sa itom nga tsa. Ang itom nga tsa kasagaran adunay kalidad nga mga kinaiya sa "pula nga sabaw ug pula nga mga dahon".

Ang Chinese black tea naglakip sa Souchong black tea, Gongfu black tea ug broken black tea. Ang soochong black tea mao ang labing karaan nga black tea. Kini orihinal nga gihimo sa Wuyi Mountain ug mao ang gigikanan sa ubang mga itom nga tsa. Adunay daghang mga klase sa Gongfu black tea, ug lahi usab ang gigikanan. Pananglitan, ang nag-unang produksyon sa Qimen Gongfu itom nga tsa sa Qimen County, Anhui, ug Yunnan pula nga tsa Gongfu, ug uban pa; Ang nabuak nga itom nga tsa kaylap nga giapod-apod, labi na alang sa eksport.

Sa proseso sa pagproseso, ang reaksyon sa oxidative polymerization nagpatunghag kolor nga mga substansiya sama sa theaflavin, thearubicin, ug thefuscins. Kini nga mga substansya, kauban ang caffeine, libre nga amino acid, matunaw nga asukal ug uban pang internal nga sangkap, makaapekto sa kolor ug lami sa itom nga tsa; sa samang higayon, ang glycosides Enzymatic hydrolysis nagpagawas sa terpene compounds, ug ang oxidative degradation sa unsaturated fatty acid makaapekto sa matang sa kahumot sa itom nga tsa.

Ang pamaagi sa paghimo sa itom nga tsa dili mabulag, ug ang teknolohiya sa pagproseso nag-una nga naglakip sa upat ka mga proseso sa pagkalaya, pagpaligid, pagpaaslom ug pagpauga. Unsang mga responsibilidad ang gihimo sa kini nga mga proseso sa paghimo sa itom nga tsaa?

1.pagkalaya.

Ang pagkalaya mao ang unang proseso sa inisyal nga produksyon sa itom nga tsa, ug kini usab ang batakang proseso sa pagporma sa kalidad sa itom nga tsa. Ang pagkalaya adunay duha ka epekto:

Ang usa mao ang pag-alisngaw sa bahin sa tubig, pagpakunhod sa tensiyon sa mga selyula sa tsa, paghimo sa mga punoan sa dahon gikan sa brittle ngadto sa humok, pagdugang sa katig-a sa mga putot ug mga dahon, ug himoon kini nga sayon ​​​​sa pagliko ngadto sa mga strips.

Ang ikaduha mao ang hinungdan sa mga pagbag-o sa sulud sa mga sangkap. Tungod sa pagkawala sa tubig, ang pagkamatuhup sa cell lamad gipalambo, ug ang anaa nga biological nga mga enzyme anam-anam nga gi-aktibo, hinungdan sa usa ka serye sa mga kemikal nga pagbag-o sa sulud sa mga tip sa tsa, nga nagbutang sa pundasyon alang sa pagporma sa piho nga kalidad sa itom nga tsa kolor ug kahumot.

2. Pagmasaing (Rolling)

Ang pagmasa (pagputol) usa ka importante nga proseso para sa Gongfu black tea ug broken black tea aron maporma ang nindot nga porma ug maporma ang internal nga kalidad. Ang itom nga tsa sa Gongfu nanginahanglan hugot nga hitsura ug lig-on nga lami sa sulod, nga nagdepende sa lebel sa paghugot sa mga dahon ug pagkaguba sa tisyu sa cell.

Adunay tulo ka mga function sa rolling:

Ang usa mao ang paglaglag sa mga tisyu sa dahon sa selula pinaagi sa pagligid, aron ang duga sa tsaa moawas, mapadali ang enzymatic oxidation sa polyphenol compounds, ug ibutang ang pundasyon alang sa pagporma sa talagsaon nga endoplasm sa itom nga tsa.

Ang ikaduha mao ang pagpaligid sa mga blades ngadto sa hugot nga tul-id nga pisi, pagpakunhod sa porma sa lawas, ug paghimo og nindot nga panagway.

Ang ikatulo mao nga ang duga sa tsaa nag-awas ug nag-ipon sa ibabaw sa mga dahon sa dahon, nga daling matunaw sa tubig sa panahon sa pag-brew, nga nagdugang sa konsentrasyon sa sabaw sa tsa ug nagporma og sinaw ug oily nga panagway.

3. Fermentasyon

Ang fermentation usa ka mahinungdanong proseso alang sa pagporma sa itom nga tsa nga kolor, kahumot, ug kalidad nga mga kinaiya sa lami. Ang maayo lamang nga fermentation ang makahimo og dugang nga theaflavin ug thearubigen, maingon man ang dugang nga lami ug baho nga mga substansiya.

Ang fermentation usa ka padayon nga proseso, dili lamang usa ka proseso. Ang fermentation kanunay nga naglungtad sukad nga ang itom nga tsa giligid ug gipauga. Kasagaran, usa ka espesyal nga proseso sa fermentation ang gipahimutang sa wala pa mamala pagkahuman sa pagligid, aron ang tsa makaabot sa labing angay nga lebel.

Kung i-ferment ang itom nga tsa, ang minasa nga mga dahon sa tsa kasagarang ibutang sa fermentation frame o fermentation cart, ug dayon ibutang sa fermentation tank o fermentation room para sa fermentation. Sa bag-ohay nga mga tuig, pipila ka bag-ong kagamitan sa pagpaaslom ang natawo. Ang fermentation kinahanglan nga makab-ot ang tukma nga temperatura, humidity ug oxygen nga kantidad nga gikinahanglan alang sa oxidative polymerization sa tea polyphenolase.

4. Mamala.

Ang pagpauga gihimo pinaagi sa pagpauga, kasagaran gibahin sa duha ka beses, ang unang higayon gitawag nga kalayo sa buhok, ang ikaduhang higayon gitawag nga kalayo sa tiil. Ang kalayo sa buhok ug tiil kinahanglan nga ipakaylap nga bugnaw.

Ang pagpauga usab adunay tulo ka katuyoan:

Ang usa mao ang paggamit sa taas nga temperatura aron paspas nga dili aktibo ang kalihokan sa enzyme, ihunong ang enzymatic oxidation, ug ayohon ang kalidad sa fermentation.

Ang ikaduha mao ang pag-alisngaw sa tubig, pag-urong sa mga stick sa tsa, pag-ayo sa porma, ug pagpabilin nga uga ang mga tiil, nga makatabang sa pagpadayon sa kalidad.

Ang ikatulo mao ang pagpagawas sa kadaghanan sa balili nga baho nga adunay ubos nga punto sa pagbukal, pagpakusog ug pagpabilin sa mga humot nga mga butang nga adunay taas nga punto sa pagbukal, ug pagkuha sa talagsaon nga tam-is nga kahumot sa itom nga tsa.