Ang itom nga tsa usa ka hingpit nga fermented tsa, ug ang pagproseso niini nakaagi sa usa ka komplikado nga proseso sa reaksyon sa kemikal, nga gibuksan ang mga kahimtang sa kemikal sa mga kahimtang nga reaksyon, nga humot, lami ug dagway sa itom nga tsaa. Ang itom nga tsaa sa kadaghanan adunay kalidad nga mga kinaiya sa "Pula nga sabaw ug pula nga dahon".

Ang Intsik nga Black Tea naglakip sa souchong itom nga tsaa, gongfu itom nga tsaa ug nabuak nga itom nga tsaa. Ang Soochong Black Tea mao ang labing karaan nga itom nga tsaa. Kini sa sinugdan gihimo sa Mountain sa Wuli ug mao ang Tagmugna sa ubang itom nga tasa. Adunay daghang mga lahi sa gongfu itom nga tsaa, ug ang gigikanan lahi usab. Pananglitan, ang nag-unang paghimo sa Qimen Gongfu Black Tea sa Qimen County, Anhui, ug Yunnan Red Tea Gongfu, ug uban pa; Ang nabuak nga tsaa kaylap nga gipang-apod-apod, labi na alang sa pag-export.

Sa proseso sa pagproseso, ang reaksyon sa polymerization polymerization nga adunay oxidative Kini nga mga sangkap, kauban ang caffeine, libre nga amino acid, matunaw ang mga asukar ug uban pang mga internal nga sangkap, makaapekto sa kolor ug lami sa itom nga tsa; Sa parehas nga oras, glycosides nga si Enzymatic Hydrolysis nagpagawas sa mga compound sa terpene, ug ang pag-apil sa oxidative nga pag-apil sa mga dili matarug nga mga fatty acid nakaapekto sa mga matatang-kahoy nga mga itom nga tsaa.

Ang pamaagi sa paghimo sa itom nga tsa dili mabulag, ug ang teknolohiya sa pagproseso nag-una sa upat nga mga proseso sa pagkalaya, pag-rolling, pag-ferment. Unsa nga mga responsibilidad ang gihimo niini nga mga proseso sa paghimo sa itom nga tsaa?

1.nalaya.

Ang pagkalaya mao ang una nga proseso sa una nga paghimo sa itom nga tsaa, ug kini usab ang sukaranan nga proseso aron maporma ang kalidad sa itom nga tsaa. Ang pagkalaya adunay duha nga mga epekto:

Ang usa mao ang pag-evaporate nga bahin sa tubig, pagkunhod sa tensyon sa mga selula sa tsaa, himua ang mga dahon gikan sa humok, pagdaghan sa mga putot ug dahon.

Ang ikaduha nahiuyon sa mga pagbag-o sa sulud sa mga sangkap. Tungod sa pagkawala sa tubig, ang permeability sa cell membrane gipalambo, ug ang sulud nga mga biolohikal nga mga enzyme sa sulud sa sulud nga kalidad sa kolor nga tsaa ug kahumot.

2. KneadING (ROLLING)

Ang pagkalot (pagputol) usa ka hinungdanon nga proseso alang sa gongfu black tea ug nabuak nga itom nga tsa aron paghulma sa usa ka matahum nga porma ug paghimo usa ka kalidad nga kalidad. Ang Gongfu Black Tea nanginahanglan higpit nga panagway ug lig-on nga pagtilaw sa sulud, nga nagdepende sa lebel sa higpit sa mga dahon ug pagkaguba sa cell tissue.

Adunay tulo nga gimbuhaton sa pag-rolling:

Ang usa mao ang paglaglag sa mga tisyu sa dahon sa dahon pinaagi sa pag-agay, aron ang tsa nga pag-awas sa tsaa, pagpadali sa enzymatic nga oksihenasyon sa mga polyphenol compound, ug ibutang ang pundasyon alang sa pagporma sa talagsaon nga endoplasm sa itom nga endoplasm sa itom nga endoplasm sa itom nga endoplasm sa itom nga tsao.

Ang ikaduha mao ang pagpalig-on sa mga blades sa usa ka higpit nga tul-id nga pisi, pagpakunhod sa dagway sa lawas, ug paghimo usa ka matahum nga panagway.

Ang ikatulo mao nga ang tsa juice nag-awas ug natipon sa ibabaw sa mga dahon sa dahon, nga dali nga matunaw sa tubig sa panahon sa paghugas, pagdugang sa konsentrasyon sa sabaw sa tsa ug pag-ayo.

3. Fermentation

Ang pag-ferment mao ang usa ka hinungdan nga proseso alang sa pagporma sa itom nga tsaa nga kolor, kahumot, ug pagtilaw sa kalidad nga mga kinaiya. Ang maayo ra nga pag-ferment mahimong maporma nga daghan nga mga itaflavins ug thearubigen, ingon man usab sa labi ka lami ug humot nga mga sangkap.

Ang pag-ferment usa ka padayon nga proseso, dili lamang usa ka proseso. Ang pag-ferment sa kanunay naglungtad tungod kay ang itom nga tsaa giligid ug nalaya. Kasagaran, ang usa ka espesyal nga proseso sa pag-ferment nga gitakda sa wala pa mamala pagkahuman sa pag-urong, aron ang tsa makaabut sa labing angay nga lebel.

Kung ang itom nga tsaa gisagol, ang mga sinal nga dahon sa tsaa sagad nga gibutang sa usa ka ferment frame o usa ka cart sa fermentation, ug dayon ibutang sa usa ka tanke nga fermentation o fermentation room alang sa pag-ferment. Sa bag-ohay nga mga tuig, natawo ang pipila ka bag-ong kagamitan sa pag-fermentation. Ang pag-ferment kinahanglan matuman ang husto nga temperatura, umog ug oxygen nga kantidad nga gikinahanglan alang sa oxyidative polymerization sa tsa Polypenolase.

4. uga.

Ang pag-uga gihimo pinaagi sa pagpauga, sa kasagaran gibahin sa duha ka beses, ang una nga higayon gitawag nga kalayo sa buhok, ang ikaduha nga higayon gitawag nga kalayo. Ang buhok ug kalayo sa tiil kinahanglan nga mokaylap nga cool.

Ang pagpauga usab nagsilbi tulo nga katuyoan:

Ang usa mao ang paggamit sa taas nga temperatura aron paspas nga dili aktibo nga kalihokan sa enzyme, ihunong ang enzymatic nga oksihenasyon, ug ayohon ang kalidad sa pag-ferment.

Ang ikaduha mao ang pag-evaporate sa tubig, pag-urong sa tsa nga sticks, ayohon ang porma, ug ipadayon ang mga tiil nga mamala, nga makapadayon sa pagpadayon sa kalidad.

Ang ikatulo mao ang pagpahawa sa kadaghanan sa grassy nga baho nga adunay gamay nga punto sa pagbukal, pag-ayo ug pagpadayon sa humot nga mga sangkap nga adunay taas nga humot nga humot sa itom nga tsaa.