Kon hisgotan nato ang tsa, morag mabati nato ang berde, presko, ug humot nga kahumot. Ang tsa, nga natawo taliwala sa langit ug yuta, nagpabati sa mga tawo nga kalmado ug malinawon. Ang mga dahon sa tsa, gikan sa pagpili sa usa ka dahon ngadto sa pagkalaya, pagpauga sa adlaw, ug sa katapusan nahimong usa ka humot nga kahumot sa dila, suod nga may kalabutan sa "berde". Busa, pila ka paagi nga maproseso ang tsa?

1. Pag-ayo sa tsa
Ang gitawag nga fixation nagtumong sa pagkaguba sa tisyu sa presko nga mga dahon. Angpag-ayo sa tsaAng proseso naglakip sa pagkuha sa taas nga temperatura nga mga lakang aron paspas nga mabag-o ang sulud sa presko nga mga dahon. Ingon sa nahibal-an na, ang tsa adunay sulud nga gitawag nga enzyme, nga usa ka biological macromolecule nga adunay biocatalytic function. Kini usa ka biocatalyst nga makapadali o makapahinay sa katulin sa biochemical nga mga reaksyon, apan dili makausab sa direksyon ug mga produkto sa reaksyon. Ang mga enzyme kasagaran gilangkuban sa mga protina (nga adunay pipila nga RNA), ug ang ilang kalihokan dali nga maimpluwensyahan sa mga hinungdan sama sa temperatura ug kemikal nga palibot (sama sa kantidad sa pH).
Ang mga enzyme nakaagi sa dili mabag-o nga kadaot sa ilang istruktura sa molekula sa protina ubos sa taas nga temperatura, nga miresulta sa hingpit nga pagkawala sa kalihokan sa enzyme. Ang "pagkalaya" sa mga dahon sa tsa naggamit sa taas nga temperatura nga deactivation nga kabtangan sa mga enzyme aron tukma sa panahon nga pugngan ang kalihokan sa oxidase sa presko nga mga dahon.

Ang nag-unang katuyoan sa pag-ayo sa tsa mao ang paggamit sa taas nga temperatura aron gub-on ang kalihokan sa polyphenol oxidase sa presko nga mga dahon sa mubo nga panahon, pugngan ang polyphenol enzyme nga na-catalyzed nga oksihenasyon, ug hatagan ang sulud sa paghimo sa kalidad nga mga kinaiya sa tsa nga Pu'er sama sa kolor. , kahumot, ug lami ubos sa non-enzymatic nga aksyon. Ang Qingqing makahimo usab sa pagtangtang sa pipila ka umog, pagpabalik sa mga dahon gikan sa gahi ngadto sa humok, nga makapasayon ​​sa pagmasa ug pagporma. Dugang pa, ang pagkalaya makatangtang sa sagbot nga baho sa presko nga mga dahon, nga magtugot sa mga dahon sa tsa nga makapagawas ug maanindot nga kahumot sa tsa. Sa laktud nga pagkasulti, ang pagguba sa organisasyon ug istruktura sa presko nga mga dahon, pagbag-o sa porma ug kalidad sa presko nga mga dahon, ug pagbutang usa ka maayong pundasyon alang sa talagsaon nga kalidad sa mga dahon sa tsa pareho ang katuyoan sa pagkalaya ug ang sukaranan nga sukaranan sa mga lakang sa teknolohiya sa pagkalaya.

2 Pag-sunbathing

Ang mga lab-as nga dahon nga gipauga sa adlaw human sa pag-ayo ug pagpaligid sa tingub gitawag nga "sun dried green tea". Ang talagsaon nga Pu'er tea sa Yunnan kinahanglan nga mamala sa adlaw sa dili pa kini mahimong Pu'er tea. Ang pagpauga sa adlaw, sumala sa gisugyot sa ngalan, nagtumong sa proseso sa pagpauga sa hilaw nga tsa nga gipauga sa adlaw. Ang pagpauga sa adlaw nagtumong sa paagi sa pagpauga sa hilaw nga tsa, dili sa paagi sa pagpalaya. Ang naandan nga proseso sa produksiyon sa tsa nga Pu'er mao ang: pagpili, pagsabwag sa presko, pagkalaya, pagpabugnaw, pagpaligid, ug pagpauga. Ang pagpauga sa adlaw mao ang proseso sa pagpauga human sa pagligid. Ang importante nga kalainan tali sa sun dried tea ug uban pang mga pamaagi sa pagpauga sama sa stir frying ug drying mao ang "temperatura". Ang proseso sa pagpauga sa pag-stir frying ug pagpauga adunay taas nga temperatura, nga sa panguna giputol ang kinabuhi sa mga aktibo nga sangkap sa enzyme sa mga dahon sa tsa, samtang lahi ang uga nga tsa sa adlaw. Ang natural nga kahayag sa adlaw ug ubos nga temperatura nagpabilin ang posibilidad sa pagtubo sa mga aktibo nga sangkap. Ang tsa nga gipauga sa adlaw adunay luag ug itom nga porma sa lawas, ug ang uga nga tsa adunay tin-aw nga uga nga lami sa adlaw. Kining gipauga sa adlaw nga lami naghatag ug lab-as nga kahumot sa natural nga mga bulak ug mga tanom, ug ang kahumot molungtad ug dugay ug ang lami lunsay human sa pag-brew. Ang sunbathing nagmugna usab og potensyal nga kalagsik alang sa dugay nga pagtipig sa Pu'er tea, nga mahimong mas humot sa paglabay sa panahon.

Kinahanglan nga matikdan nga ang "pagpauga sa adlaw" dili kinahanglan. Sa ting-ulan o madag-umon nga mga adlaw, ang pagpauga o landong nga mga paagi sa pagpauga mahimo usab nga konsiderahon, apan kini kinahanglan nga buhaton sa ubos nga temperatura, nga mao ang yawe. Gituohan sa kadaghanan nga ang temperatura kinahanglan dili molapas sa 60 degrees. Bisan tuod ang ubos nga temperatura nga pagpa-uga nga paagi sa pagpauga sa adlaw mas taas, kini nagpabilin sa orihinal nga lami ug aktibong mga substansiya sa tsa. Ang pagsiguro sa usa ka angay nga ubos nga temperatura usa ka importante nga kalainan sa proseso sa produksyon tali sa Pu erh tea ug green tea. Ang green nga tsa naggamit sa taas nga temperatura nga sterilization aron dali nga mapalambo ang kahumot niini, apan ang sunod nga pagtipig dili makab-ot ang "mas humot nga Pu erh tea mahimong" nga epekto. Mahimo lamang kini nga mahurot sulod sa usa ka limitado nga panahon, kung dili ang sabaw sa tsa mahimong mahuyang ug mawad-an sa bili niini kung tipigan sa dugay nga panahon. Ang pu erh tea usa ka hinay nga produkto, usa ka produkto sa panahon, nga naglakip usab sa "hinay nga trabaho nagpatunghag maayong trabaho" sa proseso sa produksiyon.

pag-ihaw sa tsa ug pagluto sa green tea

Ang stir-frying ug baking green tea iya sa proseso sa produksyon sa green tea. Parehas ang katuyoan sa duha, nga mao ang paggamit sa taas nga temperatura aron mahunong ang proseso sa pag-ferment sa mga dahon sa tsa. Ang kalainan mao nga ang usa giluto sa taas nga temperatura nga puthaw nga kaldero, ug ang lain direkta nga nagluto sa taas nga temperatura. Ang stir-frying green tea nagtumong sa proseso sa paggamit sa gamay nga kalayo aron malaya ang mga dahon sa tsa sa kaldero sa panahon sa produksyon sa mga dahon sa tsa. Ang sulud sa tubig sa mga dahon sa tsa dali nga nahurot pinaagi sa manual rolling, nga nagbabag sa proseso sa fermentation sa mga dahon sa tsa ug hingpit nga nagpabilin ang esensya sa duga sa tsa.

Ang green nga tsa nga nalaya, giligid, ug dayon gipauga gitawag nga baking green tea. Ang pagluto sa green nga tsa usa ka taas nga temperatura nga proseso sa pagpauga, ug ang mga dahon sa tsa nga gihimo kanunay nga humot kaayo. Busa, ang pipila ka mga magpapatigayon nagsagol sa linuto nga berde nga tsaa sa Pu'er nga tsa aron mapalambo ang kahumot sa mga dahon sa tsa, apan dili kini angay sa ulahi nga pagbag-o sa tsa nga Pu'er, busa ang mga konsumedor kinahanglan nga mabinantayon sa pagpalit.
Ang linuto nga green tea ug stir-fried green tea dili mahimong gamiton isip hilaw nga materyal sa Pu'er tea, ug dili angay gamiton sa pagproseso sa Pu'er tea. Ang Pu'er tea fermentation nag-una nagsalig sa auto-oxidation sa sun-dried green tea mismo, ang enzymatic oxidation sa polyphenols, ug ang aksyon sa mga microorganism. Tungod sa taas nga pagkalaya nga temperatura sa sinangag ug pinirito nga berde nga hilaw nga tsa, ang polyphenol oxidase gipapas ug gilaglag. Dugang pa, ang taas nga temperatura ug paspas nga pagpa-uga gigamit sa pagpauga sa hilaw nga tsa, nga dugang nga makaguba sa polyphenol oxidase. Dugang pa, ang sulud sa tubig sa sinangag ug pinirito nga berde nga hilaw nga tsaa gamay, ug ang "natural nga pagkatigulang" dili makompleto. Busa, kini dili angay nga iproseso ngadto sa Pu'er tsa.

Steamed green/sikat kaayo nga 'matcha'

Ang steaming green nga tsa nahisakop usab sa proseso sa produksyon sa green tea. Ang steaming green tea mao ang pinakaunang tsa nga naimbento sa karaang China. Naggamit kini og alisngaw sa pagpahumok sa presko nga mga dahon sa tsa, dayon giligid ug gipauga kini. Ang steamed green nga tsa kasagaran adunay tulo ka berde nga mga kinaiya sa "kolor nga berde, sabaw nga berde, ug dahon nga berde", nga matahum ug madanihon. Ang steamed green tea usa ka mayor nga produkto sa Japanese green tea, ug ang tsa nga gigamit sa Japanese tea ceremony mao ang popular nga "matcha" sa steamed green tea.