Atol sa inisyal nga proseso sa produksyon sa itom nga tsa, ang produkto moagi sa usa ka serye sa mga komplikado nga mga kausaban, nga nagporma sa talagsaon nga kolor, kahumot, lami, ug porma kalidad nga mga kinaiya sa itom nga tsa.

Pagkalaya

Pagkalayamao ang unang proseso sa paghimo sa itom nga tsa. Ubos sa normal nga kahimtang sa klima, ang presko nga mga dahon mikaylap nga manipis sa usa ka yugto sa panahon, labi na tungod sa pag-alisngaw sa tubig. Samtang nagdugay ang pagkalaya, ang pagkadunot sa kaugalingon sa mga sangkap sa presko nga dahon hinayhinay nga nagpalig-on. Uban sa padayon nga pagkawala sa presko nga umog sa dahon, ang mga dahon anam-anam nga mokunhod, ang texture sa dahon mausab gikan sa gahi ngadto sa humok, ang kolor sa dahon mausab gikan sa presko nga berde ngadto sa itom nga berde, ug ang internal nga kalidad ug kahumot usab mausab. Kini nga proseso gitawag nga pagkalaya.

Ang proseso sa pagkalaya naglakip sa pisikal ug kemikal nga mga pagbag-o sa panahon sa pagkalaya. Kining duha ka mga pagbag-o nalambigit ug nagpugong sa usag usa. Ang pisikal nga mga pagbag-o makapauswag sa mga pagbag-o sa kemikal, makapugong sa mga pagbag-o sa kemikal, ug makaapektar pa gani sa mga produkto sa mga kausaban sa kemikal.

Sa kasukwahi, ang kemikal nga mga kausaban makaapekto usab sa pag-uswag sa pisikal nga mga kausaban. Ang mga pagbag-o, pag-uswag, ug impluwensya sa usag usa tali sa duha magkalainlain kaayo depende sa mga kondisyon sa gawas sama sa temperatura ug humidity. Aron ma-master ang lebel sa pagkalaya ug makab-ot ang mga kinahanglanon sa kalidad sa tsa, kinahanglan nga himuon ang makatarunganon nga mga lakang sa teknikal.

1. Pisikal nga mga kausaban sa pagkalaya

Ang pagkawala sa presko nga kaumog sa dahon mao ang nag-unang aspeto sa pisikal nga mga kausaban sa pagkalaya. Ubos sa normal nga kahimtang sa klima, ang natural nga pagkalaya sa sulud sa sulud sa ilawom sa artipisyal nga pagkontrol nagresulta sa usa ka "paspas, hinay, paspas" nga sumbanan sa presko nga dahon nga nalaya ug nawad-an sa tubig. Sa una nga yugto, ang libre nga tubig sa mga dahon dali nga moalisngaw; Sa ikaduha nga yugto, sa panahon sa pagkadunot sa kaugalingon sa internal nga mga substansiya ug ang pagkatibulaag sa tukog sa dahon sa tubig ngadto sa mga dahon, ang pag-alisngaw sa tubig mohinay; Sa ikatulo nga yugto, ang tubig ug mga internal nga sangkap nga gidala gikan sa punoan hangtod sa mga dahon moagi sa kaugalingon nga pagkadunot aron maporma ang compound nga tubig, ingon man ang pipila nga gigapos nga tubig nga gipagawas sa colloid solidification, ug ang evaporation mokusog pag-usab. Kung ang klima dili normal o dili istrikto ang artipisyal nga pagkontrol, ang katulin sa pag-alisngaw sa presko nga tubig sa dahon sa panahon sa pagkalaya mahimong dili sigurado. Ang teknolohiya sa pagkalaya mao ang artipisyal nga pagkontrol sa proseso sa pag-alisngaw sa presko nga kaumog sa dahon.

Kadaghanan sa tubig sa nalaya nga mga dahon moalisngaw pinaagi sa stomata sa likod sa mga dahon, samtang ang usa ka bahin sa tubig moalisngaw pinaagi sa epidermis sa dahon. Busa, ang rate sa pag-alisngaw sa presko nga tubig sa dahon dili lamang naimpluwensyahan sa mga kondisyon sa gawas, kondili usab sa istruktura sa mga dahon mismo. Ang lebel sa keratinization sa mga daan nga dahon taas, nga nagpalisud sa tubig sa pag-dissipate, samtang ang lebel sa keratinization sa mga batan-ong dahon gamay, nga naghimo niini nga dali nga mawala ang tubig.
Sumala sa panukiduki, kapin sa katunga sa tubig sa linghod nga mga dahon moalisngaw pinaagi sa atrasado nga cuticle layer, mao nga ang mga tigulang nga dahon mawad-an sa tubig sa hinay nga gikusgon ug ang mga dahon mawad-an sa tubig sa mas paspas nga gikusgon. Ang punoan adunay daghang tubig kaysa mga dahon, apan ang pag-alisngaw sa tubig gikan sa punoan mas hinay ug ang uban niini moalisngaw pinaagi sa pagdala sa mga dahon.

Samtang mikunhod ang kaumog sa nalaya nga mga dahon, ang mga selula sa dahon mawad-an sa ilang hubag nga kahimtang, ang gibug-aton sa dahon mahimong humok, ug mikunhod ang lugar sa dahon. Ang mas batan-on nga mga dahon, mas dako ang pagkunhod sa lugar sa dahon. Sumala sa datos sa Manskaya (Table 8-1), human sa pagkalaya sulod sa 12 ka oras, ang unang dahon mokunhod sa 68%, ang ikaduhang dahon mokunhod sa 58%, ug ang ikatulo nga dahon mokunhod sa 28%. Kini may kalabutan sa lain-laing mga cellular tissue istruktura sa mga dahon uban sa lain-laing mga ang-ang sa kalumo. Kung magpadayon ang pagkalaya, ang sulud sa tubig mikunhod sa usa ka sukod, ug ang kalidad sa dahon mausab gikan sa humok ngadto sa gahi ug brittle, labi na ang mga tumoy ug ngilit sa mga putot ug mga dahon mahimong gahi ug brittle.

Ang kalainan sa pagkawala sa tubig tali sa mga putot ug mga dahon mosangpot sa dili patas nga pagkalaya. Adunay duha ka mga sitwasyon: ang usa tungod sa dili maayo nga pagpili sa pagkaparehas sa presko nga mga dahon, nga miresulta sa mga kalainan sa kalumo tali sa mga putot ug mga dahon, nga dili maayo sa pagpalambo sa kalidad sa tsa. Ang lab-as nga mga lakang sa paggrado sa dahon mahimong himoon aron mabuntog kini. Ikaduha, bisan kung parehas ang kalumo, mahimo nga adunay mga kalainan tali sa lainlaing bahin sa mga putot, dahon, ug mga punoan. Sa laktud, ang lebel sa dehydration kay relatibo, ug ang dili patas hingpit.

Ang pagbag-o sa kaumog nga sulod sa nalaya nga mga dahon usa ka timaan sa pagkawala sa pagkatag sa tubig tungod sa sunod-sunod nga mgapagkalaya sa tsateknikal nga kondisyon sama sa temperatura, gibag-on sa pagkaylap sa dahon, oras, ug sirkulasyon sa hangin.

2. Pagkalaya nga mga kahimtang

Ang tanan nga teknikal nga mga lakang nga gihimo sa panahon sa pagkalaya gitumong sa pagkab-ot sa uniporme ug kasarangan nga pisikal ug kemikal nga mga pagbag-o sa nalaya nga mga dahon aron matubag ang mga kondisyon nga gikinahanglan alang sa fermentation. Ang mga kondisyon sa gawas nga makaapekto sa kalidad sa nalaya nga mga dahon mao ang una nga pag-alisngaw sa tubig, dayon ang impluwensya sa temperatura, ug sa katapusan ang gitas-on sa panahon. Lakip kanila, ang temperatura adunay labing hinungdanon nga epekto sa kalidad sa mga nalaya nga dahon.

a.Pag-alisngaw sa tubig

Ang unang lakang sa pagkalaya mao ang pag-alisngaw sa tubig, ug ang pag-alisngaw sa tubig suod nga nalangkit sa paryente nga humidity sa hangin. Ang ubos nga humidity sa hangin modala ngadto sa paspas nga pag-alisngaw sa kaumog gikan sa nalaya nga mga dahon; Kung taas ang humidity sa hangin, hinay ang pag-alisngaw sa kaumog. Ang resulta sa pag-alisngaw sa nalaya nga tubig mao ang pagporma sa usa ka saturated layer sa alisngaw sa tubig sa ibabaw sa mga dahon.

Kung ang humidity sa hangin ubos, kana mao, adunay daghang alisngaw sa tubig nga mahimong masulod sa hangin, ug ang alisngaw sa tubig sa mga dahon dali nga mokatap sa hangin, wala’y estado nga saturation sa singaw sa mga dahon, ug ang Ang pisikal nga mga pagbag-o sa nalaya nga mga dahon magpadayon nga mas paspas. Siyempre, ang saturation sa alisngaw sa tubig sa hangin suod nga nalangkit sa temperatura sa hangin. Kon mas taas ang temperatura, mas daghang alisngaw sa tubig ang masuhop sa hangin, nga makapalisod sa pagporma ug saturated state of alisngaw sa ibabaw sa mga dahon.
Busa, nga adunay parehas nga gidaghanon sa alisngaw sa tubig sa hangin, kung ang temperatura taas, ang paryente nga humidity mahimong ubos; Kung ubos ang temperatura, taas ang relatibong humidity. Busa ang taas nga temperatura makapadali sa pag-alisngaw sa tubig.

Ang bentilasyon usa ka importante nga kondisyon alang sa normal nga pagkalaya. Kung ang nalaya nga lawak gitakpan ug wala ma-ventilated, sa panahon sa inisyal nga yugto sa pagpainit nga nalaya, ang ubos nga humidity sa hangin nagpadali sa pag-alisngaw sa kaumog sa mga dahon nga nalaya. Samtang nagdugay ang pagkalaya, ang gidaghanon sa alisngaw sa tubig sa hangin nagdugang, ang relatibong humidity mosaka, ang vaporization ug liquefaction sa tubig anam-anam nga makaabot sa equilibrium, ang temperatura sa dahon medyo motaas, ang permeability sa nalaya nga dahon cell lamad nagdugang, ang kalihokan sa Ang mga enzyme nagpalig-on, ang mga pagbag-o sa kemikal nga paspas, ug ang pagkadunot sa kaugalingon ug ang mga pagbag-o sa oksihenasyon sa mga sulud nagbag-o gikan sa hinay hangtod sa grabe, hinungdan sa mga pagbag-o sa kemikal sa pagkalaya nga molambo subay sa nagkadaot nga dalan, ug sa grabeng mga kaso, mahimong mahitabo ang pula nga pagkadiskolor sa mga laya nga dahon.

Busa, sa sulodpagkalaya sa mga dahon sa tsa, ilabi na sa pagpainit sa pagkalaya, kinahanglan nga inubanan sa usa ka piho nga kantidad sa bentilasyon. Ang nag-agos nga hangin naghuyop sa nalaya nga lut-od sa dahon, nga nagdala sa alisngaw sa tubig sa ibabaw sa dahon, nga nagporma sa usa ka ubos nga humidity nga palibot sa palibot sa mga dahon, nga labi nga nagpadali sa pag-alisngaw sa umog sa dahon. Ang pag-alisngaw sa tubig gikan sa nalaya nga mga dahon nanginahanglan sa pagsuyup sa usa ka piho nga kantidad sa kainit, nga nagpahinay sa pagtaas sa temperatura sa dahon. Kon mas dako ang gidaghanon sa hangin, mas paspas ang pag-alisngaw sa tubig, mas hinay ang pagtaas sa temperatura sa dahon, ug mas hinay ang kausaban sa kemikal sa nangalaya nga mga dahon.

Aron mabuntog ang impluwensya sa natural nga klima sa pagkalaya, ang mga kagamitan sa artipisyal nga pagkalaya kaylap nga gigamit sa produksiyon, sama sa mga makina nga nalaya, mga tangke sa pagkalaya, ug uban pa, nga ang tanan nasangkapan sa mga generator sa init nga hangin ug mahimo’g mag-adjust sa temperatura ug gidaghanon sa hangin. Ang gidaghanon sa hangin sa nalaya nga trough kasagaran gibase sa prinsipyo sa dili paghuyop sa "mga buho" sa nagkatag nga lut-od sa dahon.

Kay kon dili, ang hangin mokonsentrar pinaagi sa mga “lungag” sa lut-od sa dahon, nga magpahinabog pagtaas sa presyur sa hangin ug pagkatag sa mga putot ug mga dahon sa palibot sa nalaya nga higdaanan. Ang gidaghanon sa hangin suod nga nalangkit sa air permeability sa blade layer. Kung ang air permeability sa blade layer maayo, ang gidaghanon sa hangin mahimong mas dako, ug vice versa, kini kinahanglan nga mas gamay. Kung ang presko nga mga dahon malumo, ang mga putot ug mga dahon gamay, ang lut-od sa dahon compact, ug dili maayo ang pagginhawa; Ang breathability sa mga dahon sa ulahing yugto sa pagkalaya usab mokunhod, ug ang gidaghanon sa hangin kinahanglan nga mas gamay. Ang gidaghanon sa hangin gamay, ug ang temperatura kinahanglan nga mokunhod sumala niana. Ang prinsipyo sa pagkalaya nga operasyon mao ang una nga pagdugang sa gidaghanon sa hangin ug dayon pagkunhod niini, ug sa una nga pagtaas sa temperatura ug dayon pagkunhod niini. Busa, adunay mga piho nga mga kinahanglanon alang sa gibag-on sa sulab sa nalaya nga groove, nga kasagaran dili molapas sa 15-20 cm. Sa parehas nga oras, aron makab-ot ang parehas nga pagkalaya sa mga dahon sa taas ug ubos nga bahin sa layer sa dahon, kinahanglan usab ang manual nga pagsagol sa panahon sa pagkalaya.

b.Pagkalaya nga temperatura

Ang temperatura mao ang nag-unang kondisyon sa pagkalaya. Atol sa proseso sa pagkalaya, ang mga pagbag-o sa physicochemical sa lab-as nga mga dahon suod nga nalangkit sa temperatura. Uban sa pagtaas sa temperatura, ang temperatura sa dahon kusog nga motaas, ang pag-alisngaw sa tubig motaas, ang panahon sa pagkalaya mokunhod, ug ang proseso sa pisikal ug kemikal nga mga kausaban mokusog. Kung ang temperatura labi ka taas, kini hinungdan sa pagkusog sa mga pagbag-o sa kemikal sa sulud sa mga nalaya nga dahon. Busa, maayo nga kontrolon ang temperatura sa hangin nga ubos sa 35 ℃ sa panahon sa pagkalaya, labing maayo nga 30-32 ℃, ilabi na sa presko nga mga dahon sa dagkong mga espisye sa dahon, tungod kay ang taas nga temperatura sa dahon mahimong hinungdan sa uga ug nasunog nga mga tip sa sanga.

Ang temperatura sa pagkalaya makaapekto sa mga pagbag-o sa kalihokan sa endogenous enzymes sa mga dahon nga nalaya, nga sa baylo makaapekto sa rate sa reaksyon sa kemikal sa mga sulud nga sangkap. Gawas sa base acid, ang ubang mga compound adunay gamay nga kalainan sulod sa gilay-on nga 23-33 ℃. Kung ang temperatura mosaka labaw sa 33 ℃, ang sulud sa mga nag-unang compound anam-anam nga mikunhod uban ang pagtaas sa temperatura, nga dili maayo sa kalidad sa mga dahon nga nalaya.

Ang temperatura ug gidaghanon sa hangin suod nga nalangkit sa pisikal ug kemikal nga mga pagbag-o sa pagkalaya, nga adunay mas dako nga correlation tali sa temperatura ug kemikal nga mga kausaban, ug mas dako nga correlation tali sa gidaghanon sa hangin ug pisikal nga mga kausaban. Pinaagi sa pag-adjust sa temperatura ug gidaghanon sa hangin, ang pag-uswag nga rate sa physicochemical nga mga kausaban sa pagkalaya nga mga dahon makontrolar. Kini mao ang advisable sa pagsagop sa operating prinsipyo sa "pagdugang sa hangin volume una ug unya pagkunhod" ug "pagtaas sa temperatura una ug unya pagkunhod". Ang pag-master sa usa ka piho nga oras mahimong makab-ot ang gitinguha nga lebel.

3. Panahon sa pagkalaya

Ang epekto sa oras sa pagkalaya sa mga pagbag-o sa pisikokemikal sa mga nalaya nga dahon magkalainlain tungod sa lainlaing mga kondisyon sama sa temperatura ug gibag-on sa pagkaylap sa dahon. Sa parehas nga oras, ang rate sa pagkawala sa gibug-aton sa mga nalaya nga dahon magkalainlain sa lainlaing mga temperatura, ug ang epekto sa ilang mga pagbag-o sa kemikal ug kalidad lahi usab.