Ang itom nga tsa usa sa mga nag-unang klase sa tsa nga gihimo ug gi-eksport sa akong nasud. Adunay tulo ka klase sa itom nga tsa sa akong nasud: Souchong black tea, Gongfu black tea ug broken black tea. Sa 1995, ang fruity ug floral black tea malampuson nga gihimo sa pagsulay.

Ang kalidad nga mga kinaiya sa floral ug fruity black tea mao ang: ang mga strands hugot ug tul-id; ang bulak ug prutas, matam-is nga kahumot hait ug malungtaron; ang sabaw sa tsa adunay lahi nga kahumot sa bulak. Ang mga batakang proseso sa pagproseso niini mao ang mga musunud;

1. Lab-as nga dahon nga hilaw nga materyales

Ang hilaw nga materyales sa floral ug fruity black tea kasagaran Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, ug Eight. Mga imortal. Lab-as nga mga dahon sa humot kaayo nga oolong tea nga klase sama sa tsa. Kini mao ang advisable sa pagpili sa taliwala sa 10:00 ug 16:00 sa usa ka sunny nga adlaw, ug ang pagpili sa hapon sa usa ka sunny nga adlaw mao ang labing maayo.

2. Ang kahayag sa adlaw malaya

Ang pagkalaya sa silaw sa adlaw maoy hinungdan nga ang presko nga mga dahon mawad-an og bahin sa ilang tubig, nga mohimo sa mga dahon nga mas humok ug mas gahi, nga makapasayon ​​sa pagkaberde (o pag-uyog nga berde); Sa panahon sa proseso sa pagkalaya, ang konsentrasyon sa pluwido sa selula sa lab-as nga mga dahon mahimong mas taas, ang pagkamatuhup sa cell lamad gipalambo, ang kalihokan sa enzyme misaka, ug ang mga macromolecular compounds partially decomposed, ang balili nga baho partially mawala, ug ang humot nga mga butang mao ang partially. naporma. Gamita ang amakina nga nalaya sa tsasa madag-umon nga mga adlaw alang sa mga operasyon sa pagkalaya.

3. Pag-uyog o pagsayaw

Ang gitas-on sa panahon sa pagpauga ug pagpauga nagdepende sa kalumo sa mga hilaw nga materyales, ang gibug-aton sa pagkawala sa rate sa kahayag sa adlaw nga malaya, ang temperatura ug humidity sa sulud sa sulud nga pagkalaya, ug ang kalisud sa pag-ferment sa lainlain.

1. Douqing

Ibutang ang usa ka putot ug usa ka dahon o usa ka putot ug duha o tulo ka dahon nga nalaya sa adlaw sa shaking machine, ug pag-uyog sa frequency nga 100 ka beses/min. Ang una nga oras sa pag-uyog mga 4 segundos. Ang mas bata sa hilaw nga materyal, mas mubo ang panahon; Ang Narcissus, Eight Immortals Tea, ug Golden Peony kay sayon-sa-ferment nga mga matang, mao nga ang panahon mao ang pinakamubo; Ang klase sa Tieguanyin mao ang labing lisud nga pag-ferment, busa ang oras kinahanglan nga mas taas; ang ubang mga lahi pareho. tali sa.

2. Dang Qing

Ibubo ang gamay ngadto sa medium-open nga hilaw nga materyales nga nalaya sa adlaw ug gipabugnaw ngadto sa usa ka variable-speed blanching machine. Ang una nga oras sa pagpaputi 2 hangtod 3 ka minuto. Human makompleto ang blanching, ipakaylap ang in-process nga mga produkto sa nalaya nga screen nga adunay gibag-on nga 1.5 cm, ang oras sa pagkaylap mao ang 1.0 ~ 1.5h. Sa ikaduha nga higayon, ang gikusgon sa greening machine mao ang 15r/min, ang greening time mao ang 5 ngadto sa 7 minutos, ang laying nga panahon human sa discharging sa makina mao ang 2 ka oras, ug ang gibag-on mao ang mahitungod sa 1.5cm. Kung kini berde o dili sa ikatulo nga higayon nagdepende sa kolor sa mga dahon.

4. Natural nga pagkalaya sa sulod sa balay

Ang mga kondisyon sa gawas nga makaapekto sa pagkalaya mao ang temperatura, humidity, bentilasyon ug gibag-on sa dahon. Ang lawak nga nalaya kinahanglan nga adunay bentilasyon sa tanan nga mga kilid ug likayan ang direkta nga adlaw. Ang angay nga temperatura sa nalaya nga lawak mao ang 23 ~ 26 ℃, ug ang angay nga paryente humidity mao ang 65% ~ 75%. Ang relatibong humidity nagdepende sa lainlain.

5. Pagmasa

1. Teknikal nga mga kinahanglanon

Hinay-hinay nga pagmasa sulod sa taas nga panahon, pag-ipit sa mga yugto, pagpig-ot og hinay sa mga linghod nga dahon ug pag-ayo pag-ayo sa daan nga mga dahon, una nga magaan ug unya bug-at, aron hingpit nga mabungkag ang mga bukol. Ang curling rate moabot sa labaw pa kay sa 90%, ug ang dahon cell breakage rate moabot sa labaw pa kay sa 80%.

2. Pamaagi sa pagmasa

Ang panahon sa paggamit saea rolling machinedepende sa kalumo sa presko nga dahon. Ang mga batan-ong hilaw nga materyales kinahanglan nga gaan nga pug-on ug mamasa sa dugay nga panahon. Usa ka putot ug duha ka dahon kinahanglang masahon sulod sa 45 ngadto sa 60 minutos; Ang usa ka putot nga adunay duha ug tulo ka mga dahon kinahanglan nga mamasa sulod sa 90 ka minuto. Ang inisyal nga pagmasa mao ang 60 minutos. Ang noodle tea kinahanglan nga masahon pag-usab, ug ang oras sa pagmasa pag-usab mao ang 30 ka minuto.

(1) Usa ka putot ug duha ka dahon

Ang presyur sa hangin sulod sa 5 minutos → light pressure sulod sa 10 minutos → medium pressure sulod sa 5 ngadto sa 15 minutos → release pressure sulod sa 5 minutos → medium pressure sulod sa 12 ngadto sa 18 minutos → release pressure sulod sa 5 minutos.

(2) Usa ka putot, duha o tulo ka dahon

Inisyal nga pagmasa: presyur sa hangin sulod sa 5 minutos → light pressure sulod sa 5 minutos → medium pressure sulod sa 15 minutos → loose pressure sulod sa 5 minutos → medium pressure sulod sa 12 minutos → heavy pressure sulod sa 12 minutos → loose pressure sulod sa 5 minutos; re-kneading (sieved tea human sa deblocking ug screening): light pressure sulod sa 3 minutos → Medium pressure sulod sa 3 minutos → heavy pressure sulod sa 20 minutos → loose pressure sulod sa 4 minutos.

(3) Gamay hangtod sa medium nga pag-abli

Inisyal nga pagmasa: presyur sa hangin sulod sa 3 minutos → light pressure sulod sa 5 minutos → medium pressure sulod sa 5 minutos → heavy pressure sulod sa 17 minutos → loose pressure sulod sa 3 minutos → light pressure sulod sa 3 minutos → medium pressure sulod sa 5 minutos → heavy pressure sulod sa 17 minutos → loose pressure sulod sa 5 minutos.

Pagmasa pag-usab (tsa human sa pag-deblock ug pag-ayag): gaan nga presyur sulod sa 3 minutos → medium pressure sulod sa 3 minutos → heavy pressure sulod sa 20 minutos → loose pressure sulod sa 4 minutos.

3. Pag-deblock ug screening

Ang mga linukot nga dahon gi-deblock sa amakina nga deblocking sa tsa, nga nagkinahanglan sa pagbungkag sa mga bola sa tsa, walay labot ang mga bag sa tsa. Ang gimasa nga mga dahon pinaagi sa sieve kinahanglan nga parehas ug ang gibag-on kinahanglan nga 1cm.

6. Fermentasyon

1. Teknikal nga mga kinahanglanon

Ang temperatura sa fermentation samakina nga fermentation sa tsamao ang 24 ~ 26 ℃, ang humidity mao ang 90% ~ 95%, ug ang hangin mao ang presko. Ang oras sa fermentation sa fermentation room mao ang 2 ngadto sa 3 ka oras; fermentation sa natural nga palibot: 3 ngadto sa 6 ka oras alang sa spring tea ug 1 ngadto sa 2 ka oras alang sa ting-init ug tingdagdag nga tsa. Ang gibag-on sa fermented nga mga dahon sa dihang mikaylap mao ang: usa ka linghod nga putot nga adunay usa o duha ka dahon 4 hangtod 6 cm, usa ka putot nga adunay duha o tulo ka dahon 6 hangtod 8 cm, ug ang labing gamay nga 10 hangtod 12 cm sa tunga. Alang sa fermentation sa usa ka natural nga palibot, ang temperatura sa spring tea mao ang ubos ug ang mga dahon kinahanglan nga baga, samtang ang mga dahon sa ting-init ug tingdagdag tsa kinahanglan nga manipis. Pagpalihok kausa sa matag 0.5 ka oras.

7. Pagpauga

1. Inisyal nga pagluto

Ang temperatura sa pagpauga nagdepende sa lebel sa pag-ferment sa mga dahon sa tsa. Ang inisyal nga pagpauga sa temperatura sa hangin sa mga dahon sa tsa nga adunay normal nga lebel sa fermentation mao ang 100-110 ℃, ug ang gibag-on sa mga dahon nga mikaylap mao ang 1.5-2.0cm. Ang mga dahon sa tsa gipauga sa atig-uga sa tsahangtud nga sila 70-80% nga uga, ug dayon pasagdan nga pabugnawon sulod sa mga 1 ka oras. Ang gibag-on sa nagkatag nga mga dahon 3-5cm.

2. Sunog sa tiil

Ang temperatura sa hangin mao ang 85 ~ 90 ℃, ang gibag-on sa mga dahon nga mikaylap mao ang 2.0 ~ 2.5cm, ug ang mga dahon mamala hangtod nga sila hingpit nga mamala. Secondary drying, pagpabugnaw sa tunga-tunga, base sa prinsipyo sa "taas nga temperatura, paspas, mubo nga panahon". Human sa inisyal nga pagpa-uga, ang kaumog nga sulod sa mga dahon sa tsa moabot sa mga 25%, ug dayon ang mga dahon sa tsa gipabugnaw sa makina. Human sa igo nga kainit, ang kaumog nga sulod sa mga dahon sa tsa mao ang 5.5% ngadto sa 6.5%.

3. Pagsusi

Sumala sa proseso sa pag-ayag sa itom nga tsa sa kung fu, ang mga materyales gikolekta nga gilain gikan sa agianan sa kaugalingon, agianan sa lingin nga lawas, ug agianan sa kahayag sa lawas. Angmakina sa pagsala sa tsanaghimo sa pagpili sa hangin, pagpili sa tukog, ug nahuman nga pagsagol sa produkto.

4. Pag-ihaw

Ang mga espesyal nga grado, una nga grado, ug ikaduha nga grado nga mga tsa kasagaran gihimo uban sa mga bulak ug prutas nga kahumot. Likayi ang taas ug daan nga mga sunog aron masiguro nga ang kaumog nga sulod sa mga dahon sa tsa makaabot sa mga sumbanan. Ang temperatura sa litson samakina sa pag-ihaw sa tsamga 80°C. Ang katuyoan sa ikatulo nga lebel nga tsa mao ang pagtangtang sa kaumog, astringency, ug mga langyaw nga lami sa mga dahon sa tsa, pagpauswag sa kalumo sa lami, ug pagpabilin sa kahumot sa bulak ug prutas hangtod sa labing kataas.