Ang fermentation usa ka mahinungdanong proseso sa pagproseso sa itom nga tsa. Human sa fermentation, ang kolor sa dahon mausab gikan sa berde ngadto sa pula, nga nagporma sa kalidad nga mga kinaiya sa pula nga tsa nga pula nga sabaw sa dahon. Ang esensya sa pag-ferment sa itom nga tsaa mao nga sa ilawom sa paglihok sa mga dahon, ang istruktura sa tisyu sa mga selyula sa dahon naguba, ang semi-permeable nga vacuolar membrane nadaot, ang pagtaas sa pagkamatuhup, ug ang mga polyphenolic nga sangkap hingpit nga nakontak sa mga oxidases, hinungdan sa mga reaksyon sa enzymatic sa polyphenolic. compounds ug paghimo sa usa ka serye sa oksihenasyon, polymerization, condensation ug uban pang mga reaksyon, pagporma kolor nga mga butang sama sa. ingon theaflavins ug thearubigins, samtang naghimo og mga substansiya nga adunay espesyal nga kahumot.

Ang kalidad saitom nga tsa fermentationadunay kalabutan sa mga hinungdan sama sa temperatura, humidity, suplay sa oxygen, ug gidugayon sa proseso sa fermentation. Kasagaran, ang temperatura sa lawak kontrolado sa palibot sa 20-25 ℃, ug kini gitambagan sa pagpadayon sa temperatura sa fermented dahon sa palibot sa 30 ℃. Ang pagpadayon sa kaumog sa hangin nga labaw sa 90% mapuslanon alang sa pagpaayo sa kalihokan sa polyphenol oxidase ug pagpadali sa pagporma ug pagtipon sa theaflavin. Atol sa fermentation, gikinahanglan ang daghang oksiheno, mao nga importante nga mamentinar ang maayo nga bentilasyon ug hatagan pagtagad ang pagkawala sa kainit ug bentilasyon. Ang gibag-on sa pagkaylap sa dahon makaapekto sa bentilasyon ug temperatura sa dahon. Kung ang pagkaylap sa dahon labi ka baga, ang dili maayo nga bentilasyon mahitabo, ug kung ang pagkatag sa dahon labi ka nipis, ang temperatura sa dahon dili dali mapadayon. Ang gibag-on sa pagkaylap sa dahon kasagaran 10-20 cm, ug ang mga batan-ong dahon ug gagmay nga mga porma sa dahon kinahanglan nga ipakaylap nga manipis; Ang daan nga mga dahon ug dagkong mga porma sa dahon kinahanglan nga gibuklad nga baga. Ipakaylap ang baga kon ang temperatura ubos; Kung taas ang temperatura, kinahanglan nga ipakaylap kini nga manipis. Ang gitas-on sa panahon sa fermentation managlahi kaayo depende sa fermentation kondisyon, ang-ang sa rolling, dahon kalidad, tsa, ug produksyon panahon, ug kinahanglan nga base sa kasarangan fermentation. Ang oras sa fermentation sa Mingyou Gongfu black tea kasagaran 2-3 ka oras

Ang lebel sa fermentation kinahanglan nga mosunod sa prinsipyo sa "pagpalabi sa kahayag kay sa bug-at", ug ang kasarangan nga sumbanan mao ang: ang mga dahon sa fermentation mawad-an sa ilang lunhaw ug balili nga kahumot, adunay lahi nga bulak ug prutas nga kahumot, ug ang mga dahon mahimong pula sa kolor. Ang giladmon sa kolor sa fermented nga mga dahon magkalahi gamay sa panahon ug sa edad ug kalumo sa lab-as nga mga dahon. Kasagaran, ang tsa sa tingpamulak kay dalag nga pula, samtang ang tsa sa ting-init pula nga dilaw; Ang malumo nga mga dahon adunay parehas nga pula nga kolor, samtang ang daan nga mga dahon pula nga adunay gamay nga berde. Kung ang pag-ferment dili igo, ang kahumot sa mga dahon sa tsa mahimong dili putli, nga adunay berde nga tint. Human sa serbesa, ang kolor sa sabaw mahimong pula, ang lami mahimong berde ug astringent, ug ang mga dahon adunay berde nga mga bulak sa ilawom. Kung sobra ang pag-ferment, ang mga dahon sa tsa adunay usa ka ubos ug dull nga kahumot, ug pagkahuman sa pag-brew, ang kolor sa sabaw mahimong pula, ngitngit, ug dag-um, nga adunay yano nga lami ug pula ug itom nga mga dahon nga adunay daghang itom nga mga gilis sa ilawom. Kung ang kahumot maaslom, kini nagpakita nga ang fermentation sobra na.

Adunay lain-laing mga pamaagi sa pagpaaslom alang sa itom nga tsa, lakip na ang natural nga fermentation, fermentation chamber, ug fermentation machine. Ang natural nga fermentation mao ang pinaka tradisyonal nga pamaagi sa fermentation, nga naglakip sa pagbutang sa mga linukot nga dahon sa mga basket nga kawayan, pagtabon niini og basa nga panapton, ug pagbutang niini sa maayo nga bentilasyon sa sulod nga palibot. Ang fermentation room maoy usa ka independenteng luna nga espesipikong gipahimutang sa tea processing workshop para sa fermentation sa itom nga tsa. Ang mga makina sa fermentation paspas nga milambo ug kaylap nga gigamit sa bag-ohay nga mga tuig tungod sa ilang katakus nga makab-ot ang pagkontrol sa temperatura ug humidity sa panahon sa fermentation.

Sa pagkakaron, ang mga makina sa fermentation nag-una nga gilangkoban sa padayon nga fermentation machine ug kabineteMga makina sa pag-ferment sa tsa.

Ang padayon nga fermentation machine adunay sukaranan nga istruktura nga susama sa usa ka chain plate dryer. Ang giproseso nga mga dahon parehas nga gibuklad sa usa ka gatos nga plato sa dahon alang sa pag-ferment. Ang usa ka gatos nga dahon sa plato nga higdaanan gimaneho sa usa ka padayon nga variable transmission ug adunay gamit nga bentilasyon, humidification, ug mga aparato sa pag-adjust sa temperatura. Kini angay alang sa padayon nga awtomatikong linya sa produksiyon sa itom nga tsa.

Tipo sa kahonitom nga tsa fermentation machinesmoabut sa usa ka halapad nga lainlain nga mga tipo, nga adunay sukaranan nga istruktura nga parehas sa mga makina sa pagluto ug panimpla. Sila adunay lig-on nga temperatura ug humidity control, gamay nga footprint, ug sayon ​​nga operasyon, nga naghimo kanila nga angay alang sa nagkalain-laing gagmay ug medium-kadako nga mga negosyo sa pagproseso sa tsa.

Ang red tea visualization fermentation machine nag-una nga nagsulbad sa mga problema sa lisud nga pagsagol, dili igo nga bentilasyon ug suplay sa oxygen, taas nga siklo sa fermentation, ug lisud nga pag-obserbar sa mga kondisyon sa operasyon sa tradisyonal nga kagamitan sa fermentation. Nagsagop kini sa usa ka rotating stirring ug flexible scraper structure, ug adunay mga function sama sa makita nga fermentation status, timed turning, automatic temperature ug humidity control, ug automatic feeding and discharging.

TIP

Mga kinahanglanon alang sa pagtukod sa mga lawak sa fermentation:

1. Ang fermentation chamber kasagarang gigamit alang sa fermentation operation sa itom nga tsa human sa rolling, ug ang gidak-on kinahanglan nga angay. Ang lugar kinahanglan nga matino sumala sa peak sa produksiyon sa negosyo.
2. Ang mga pultahan ug mga bintana kinahanglan nga tukma nga ibutang aron mapadali ang bentilasyon ug malikayan ang direkta nga kahayag sa adlaw.
3. Labing maayo nga adunay salog nga semento nga adunay mga kanal sa palibot aron dali nga ma-flush, ug kinahanglan nga walay patay nga mga eskina nga lisud i-flush.
4. Ang mga kagamitan sa pagpainit ug humidification sa sulud kinahanglan i-install aron makontrol ang temperatura sa sulud sa sulud nga 25 ℃ hangtod 45 ℃ ug ang paryente nga humidity sa sulud nga 75% hangtod 98%.
5. Ang mga fermentation racks gipahimutang sa sulod sa fermentation chamber, nga adunay 8-10 ka layer nga gibutang sa gilay-on nga 25 centimeters matag usa. Usa ka movable fermentation tray ang gitukod, nga adunay gitas-on nga mga 12-15 sentimetros.