Quan parlem de te, sovint parlem de fermentació completa, semifermentació i fermentació lleugera. Elmàquina de fermentacióés una màquina de processament d'ús habitual en el procés de fermentació del te. Anem a conèixer la fermentació del te.

Fermentació del te - oxidació biològica

El te xinès es divideix en sis grans categories de te segons diferents graus de fermentació i mètodes de producció integrals. En el te, la mateixa fulla verda es transforma en te verd, te negre, te oolong, etc. mitjançant una oxidació biològica controlada, un procés que també s'anomena incorrectament fermentació. Aquest procés s'assembla més a una sèrie de reaccions enzimàtiques, i potser s'hauria d'anomenar oxidació biològica. Amb l'ajuda de l'oxidació biològica del dany de la paret cel·lular del te a lamàquina de fermentació del te, les oxidases presents a la paret cel·lular promouen una sèrie de processos d'oxidació de catequines.

A les cèl·lules del te, les catequines existeixen al líquid cel·lular, mentre que l'oxidasa existeix principalment a la paret cel·lular, no principalment en els microorganismes, de manera que la paret cel·lular s'ha de danyar. Això explica naturalment per què el te fermentat requereix enrotllar amb acorró de fulles de te. Segons el diferent grau d'oxidació dels polifenols, es pot dividir en fermentació completa, semifermentació i fermentació lleugera. En el te negre, el grau d'oxidació dels polifenols és molt alt, que s'anomena fermentació completa; en el te oolong, el grau d'oxidació dels polifenols és aproximadament la meitat, que s'anomena semi-fermentació.

L'anterior és el significat bàsic de la fermentació que es diu sovint en el te xinès. Tanmateix, a causa de l'àmplia varietat de te a la Xina, les riques tècniques de processament i mètodes de preparació i les diferents definicions de qualitat, la gent sovint utilitzamàquina elèctrica de processament de fermentació de teper dur a terme una fermentació controlada. En el procés de producció i formació de la qualitat d'algunes fulles de te, a més de la fermentació esmentada en el sentit d'oxidació biològica a més de la seva pròpia reacció enzimàtica, els microorganismes també estaran implicats en alguns enllaços.