La pols de matcha de te negre es processa a partir de fulles de te fresc a través de la desgràcia, el rodatge, la fermentació, la deshidratació i l’assecat i la mòlta ultrafina. Les seves característiques de qualitat inclouen partícules delicades i uniformes, color vermell marró, sabor dolç i dolç, aroma ric i color de sopa de color vermell profund.

En comparació amb el te negre ordinari, el te negre en pols té una mida de partícula molt fina (normalment al voltant de 300 malles), i el seu color, gust i aroma són bàsicament els mateixos que el te negre ordinari. Les fulles de te fresc a la primavera, l’estiu i la tardor es poden processar en pols de te negre ultrafí, i les fulles fresques d’estiu i tardor són les millors matèries primeres.

Passos de processament per a te negre en pols: fulles fresques → desplegables (desplegables naturals, que es desprenen en un abeurador desemparat, o que s’aboca sota la llum del sol) → Rolling → trencament i cribratge, fermentació → deshidratació i assecat → mòlta ultra fina → envasament de productes acabats.

(1) Withering

L’objectiu d’abandonar -se és el mateix que el processament del te negre regular.

Hi ha tres mètodes de desnivell: la desgràcia que es desfà, la desgràcia natural i el sol. Els mètodes específics són els mateixos que el processament del te negre. Grau: la superfície de les fulles perd la brillantor, el color de les fulles és de color verd fosc, la qualitat de les fulles és suau, es pot amassar en una bola a mà, la tija es plega constantment, no hi ha brots desfets, vores cremades ni fulles vermelles i l'olor d'herba verda ha desaparegut parcialment, amb una lleugera fragància. Si s’utilitza contingut d’humitat per controlar, el contingut d’humitat s’ha de controlar entre el 58% i el 64%. Generalment, és del 58% al 61% a la primavera, del 61% al 64% a l’estiu i la tardor, i la taxa de pèrdua de pes de les fulles fresques hauria d’estar entre el 30% i el 40%.

(2) Rolling

Te negre rodantLa pols no requereix tenir en compte la forma en què es forma. El seu propòsit és destruir les cèl·lules de les fulles, permetre que el polifenol oxidasa a les fulles entri en contacte amb compostos polifenòlics i promoure la fermentació mitjançant l’acció de l’oxigen a l’aire.

Tecnologia de rodatge: la temperatura ambient per a la pols de te negre enrotllada es controla a 20-24 ℃, amb una humitat relativa del 85% -90%. Es pot dur a terme mitjançant una màquina de rodar 6CR55. Paràmetres tècnics: la capacitat d’alimentació de fulles per a un sol barril o màquina és d’uns 35 kg; El fregament i el gir s’ha de dur a terme en etapes durant uns 70 minuts, amb materials de primer grau o més amassar tres vegades, cada vegada durant 20, 30 i 20 minuts respectivament; Fregueu les matèries primeres per sota del nivell 2 dues vegades, cada vegada durant 35 minuts i no apliqueu pressió durant els primers 35 minuts.

Grau: les fulles s’arrosseguen i s’enganxen a mà, permetent que el suc del te s’amunti completament sense pèrdues. Les fulles són parcialment vermelles i emeten un aroma fort.

(3) dividir i projectar

Després de cada rodatge, el te s’ha de separar i tamisar, i el te ordenat s’ha de fermentar per separat.

(4) fermentació

L’objectiu de la fermentació és millorar el nivell d’activació dels enzims, promoure l’oxidació de compostos polifenòlics, produir aroma ric en fulles i formar el color i el gust de la pols de te negre ultrafí. Tecnologia de fermentació: temperatura interior de 25-28 ℃, humitat relativa de més del 95%. Repartiu les fulles tendres amb un gruix de 6-8cm i fulles de gamma mitjana amb un gruix de 9-10cm i ferment durant 2,5-3,0 h; Les fulles antigues són de 10-12 cm i el temps de fermentació és de 3,0-3,5 hores. Grau de fermentació: les fulles són de color vermell i emeten un fort aroma de poma.

(5) deshidratació i assecat

① Finalitat de deshidratació i assecat: utilitzar la temperatura alta per destruir l’activitat enzimàtica, aturar la fermentació i arreglar la qualitat formada. L’evaporació de l’aigua continua alliberant l’olor d’herba verda, desenvolupant encara més l’aroma del te.

② Tecnologia de deshidratació i assecat: desprésfermentació, les fulles han format un color negre relativament estable. Per tant, es poden ignorar els problemes de protecció del color quan es processen la pols de te negre ultrafí mitjançant deshidratació i assecat, i l'equip es pot utilitzar amb un assecador regular. L’assecat es divideix en assecat inicial i assecat suficient, amb un període de refrigeració d’1-2 hores entremig. El principi d’alta temperatura i velocitat es domina principalment durant l’assecat inicial, amb la temperatura controlada a 100-110 ℃ durant 15-17 minuts. Després de l'assecat inicial, el contingut d'humitat de les fulles és del 18% -25%. Refredeu immediatament després de l’assecat inicial i, després d’1-2 hores de redistribució d’aigua, realitzeu assecat al peu. L’assecat dels peus ha de seguir els principis de baixa temperatura i l’assecat lent. La temperatura s’ha de controlar a 90-100 ℃ durant 15-18 minuts. Després de l’assecat de peus, el contingut d’humitat de les fulles hauria d’estar per sota del 5%. En aquest moment, les fulles s’han de triturar en pols a mà, amb un color fosc i llis i un aroma fort.

(6) Pulverització ultrafina

Aquest procés determina la mida de les partícules depols de te negreProductes i té un paper decisiu en la qualitat del producte. Igual que el te verd en pols, el te negre en pols té diferents temps de mòlta ultrafina a causa de la diferent tendresa de les matèries primeres. Com més velles siguin les matèries primeres, més temps és el temps de mòlta. En circumstàncies normals, s’utilitza l’equip de trituració que utilitza el principi de martell de varetes recte per aixafar -se, amb una sola alimentació de fulla de 15kg i un temps de trituració de 30 minuts.

(7) Embalatge de productes acabats

Igual que el te verd en pols, els productes en pols de te negre tenen partícules petites i són capaços d’absorbir la humitat de l’aire a temperatura ambient, fent que el producte s’enrotlli i s’espenyi en un curt període de temps. La pols de te negre processat s’ha d’empaquetar ràpidament i emmagatzemar-lo en un emmagatzematge en fred amb una humitat relativa per sota del 50% i un rang de temperatura de 0-5 ℃ per assegurar la qualitat del producte.