La pols de matcha de te negre es processa a partir de fulles de te fresques a través del marc, l'enrotllament, la fermentació, la deshidratació i l'assecat i la mòlta ultrafina. Les seves característiques de qualitat inclouen partícules delicades i uniformes, color vermell marró, gust suau i dolç, aroma ric i color de sopa vermell intens.

En comparació amb el te negre normal, el te negre en pols té una mida de partícula molt fina (generalment al voltant de 300 malles), i el seu color, sabor i aroma són bàsicament els mateixos que el te negre normal. Les fulles de te fresques a la primavera, l'estiu i la tardor es poden processar en pols de te negre ultrafina, i les fulles fresques d'estiu i tardor són les millors matèries primeres.

Passos de processament per a la pols de te negre: Fulles fresques → Marchiment (marciment natural, marcit en un abeurador o marcit sota la llum del sol) → Enrotllament → Trencament i cribratge, fermentació → Deshidratació i assecat → Mòlta ultra fina → Envasat del producte acabat.

(1) Marchiment

El propòsit de la marchitació és el mateix que el processament del te negre normal.

Hi ha tres mètodes de marchit: marchit a través del marc, marchit natural i marchit solar. Els mètodes específics són els mateixos que el processament del te negre. Grau de marceixement: la superfície de la fulla perd la seva brillantor, el color de la fulla és verd fosc, la qualitat de la fulla és suau, es pot pastar en una bola amb la mà, la tija es plega constantment, no hi ha brots marcits, vores cremades o vermelles. fulles, i l'olor d'herba verda ha desaparegut parcialment, amb una lleugera fragància. Si s'utilitza el contingut d'humitat per controlar, el contingut d'humitat s'ha de controlar entre el 58% i el 64%. En general, és del 58% al 61% a la primavera, del 61% al 64% a l'estiu i la tardor, i la taxa de pèrdua de pes de les fulles fresques hauria d'estar entre el 30% i el 40%.

(2) Rodant

Te negre rodantla pols no requereix la consideració de com té la forma. La seva finalitat és destruir les cèl·lules de les fulles, permetre que la polifenol oxidasa de les fulles entri en contacte amb compostos polifenòlics i afavorir la fermentació mitjançant l'acció de l'oxigen de l'aire.

Tecnologia d'enrotllament: la temperatura ambient per enrotllar la pols de te negre es controla a 20-24 ℃, amb una humitat relativa del 85% -90%. Es pot realitzar amb una màquina de laminació 6CR55. Paràmetres tècnics: la capacitat d'alimentació de fulles per a un sol barril o màquina és d'uns 35 kg; El fregament i la torsió s'han de fer per etapes durant uns 70 minuts, amb materials de primer grau o superior pastant tres vegades, cada cop durant 20, 30 i 20 minuts respectivament; Fregueu les matèries primeres per sota del nivell 2 dues vegades, cada cop durant 35 minuts, i no apliqueu pressió durant els primers 35 minuts.

Grau d'enrotllament: les fulles s'enrotllen i es tornen enganxoses a mà, permetent que el suc del te es pasti completament sense pèrdua. Les fulles són parcialment vermelles i emeten un aroma fort.

(3) Divisió i cribratge

Després de cada enrotllament, el te s'ha de separar i tamisar, i el te classificat s'ha de fermentar per separat.

(4) Fermentació

L'objectiu de la fermentació és millorar el nivell d'activació dels enzims, promoure l'oxidació de compostos polifenòlics, produir una aroma rica a les fulles i formar el color i el gust de la pols de te negre ultrafina. Tecnologia de fermentació: temperatura interior de 25-28 ℃, humitat relativa superior al 95%. Escampar fulles tendres amb un gruix de 6-8cm i fulles de gamma mitjana amb un gruix de 9-10cm, i fer fermentar durant 2,5-3,0h; Les fulles velles són de 10-12 cm i el temps de fermentació és de 3,0-3,5 hores. Grau de fermentació: Les fulles són de color vermell i emeten una forta aroma de poma.

(5) Deshidratació i assecat

① Propòsit de deshidratació i assecat: utilitzar alta temperatura per destruir l'activitat enzimàtica, aturar la fermentació i fixar la qualitat formada. L'evaporació de l'aigua continua alliberant l'olor de l'herba verda, desenvolupant encara més l'aroma del te.

② Tecnologia de deshidratació i assecat: desprésfermentació, les fulles han format un color de te negre relativament estable. Per tant, els problemes de protecció del color es poden ignorar quan es processa pols de te negre ultrafina mitjançant la deshidratació i l'assecat, i l'equip es pot utilitzar amb un assecador normal. L'assecat es divideix en assecat inicial i assecat suficient, amb un període de refredament d'1-2 hores entremig. El principi d'alta temperatura i velocitat es domina principalment durant l'assecat inicial, amb una temperatura controlada a 100-110 ℃ durant 15-17 minuts. Després de l'assecat inicial, el contingut d'humitat de la fulla és del 18% al 25%. Refredar immediatament després de l'assecat inicial i després d'1-2 hores de redistribució de l'aigua, assecar els peus. L'assecat dels peus ha de seguir els principis de baixa temperatura i assecat lent. La temperatura s'ha de controlar a 90-100 ℃ durant 15-18 minuts. Després de l'assecat dels peus, el contingut d'humitat de les fulles hauria de ser inferior al 5%. En aquest moment, les fulles s'han de triturar en pols a mà, amb un color fosc i suau i una aroma intensa.

(6) Polverització ultrafina

Aquest procés determina la mida de les partículeste negre en polsproductes i té un paper decisiu en la qualitat del producte. Igual que el te verd en pols, el te negre en pols té diferents temps de mòlta ultrafins a causa de la diferent tendresa de les matèries primeres. Com més antigues siguin les matèries primeres, més llarg serà el temps de mòlta. En circumstàncies normals, l'equip de trituració que utilitza el principi del martell de vareta recta s'utilitza per a la trituració, amb una sola fulla d'alimentació de 15 kg i un temps de trituració de 30 minuts.

(7) Embalatge del producte acabat

Igual que el te verd en pols, els productes en pols de te negre tenen partícules petites i poden absorbir fàcilment la humitat de l'aire a temperatura ambient, fent que el producte s'agrupi i es faci malbé en un curt període de temps. La pols de te negre processada s'ha d'envasar i emmagatzemar ràpidament en un magatzem en fred amb una humitat relativa inferior al 50% i un rang de temperatura de 0-5 ℃ per garantir la qualitat del producte.