El te orgànic segueix les lleis naturals i els principis ecològics en el procés de producció, adopta tecnologies agrícoles sostenibles que són beneficioses per a l'ecologia i el medi ambient, no utilitza pesticides sintètics, fertilitzants, reguladors de creixement i altres substàncies, i no utilitza productes químics sintètics en el procés de processament. . d'additius alimentaris per al te i productes relacionats.
La majoria de les matèries primeres utilitzades en el processament de Pu-erhel te es conrea a zones muntanyoses amb un bon entorn ecològic i allunyades de les ciutats. Aquestes zones muntanyoses tenen menys contaminació, condicions climàtiques adequades, gran diferència de temperatura entre el dia i la nit, més humus del sòl, alt contingut de matèria orgànica, suficients nutrients, bona resistència dels arbres de te i alta qualitat del te. Excel·lent, posant una bona base per a la producció de Pu orgànic-ehte.
El desenvolupament i producció de Pu orgànic-erhEls productes no només són una mesura eficaç perquè les empreses millorin la qualitat i la competitivitat del mercat de Pu-erhte, però també un mètode de producció important per protegir l'entorn ecològic de Yunnan i estalviar recursos naturals, amb àmplies perspectives de desenvolupament.
L'article resumeix la tecnologia de processament i els requisits relacionats del Pu orgànic-erhte, i proporciona una referència per explorar i formular normatives tècniques per a Pu orgànic-erhprocessament del te, i també proporciona referència tècnica per al processament i producció de Pu orgànic-erhte.
01 Requisits per als productors de te Pu'er ecològic
1. Requisits per a Pu Orgànic-erhProductors de te
Requisits de qualificació
Pu orgànic-ehEls productes de te s'han de produir d'acord amb els requisits tècnics de la norma nacional de productes orgànics GB/T 19630-2019. Els productes processats han estat certificats per organismes de certificació pertinents, amb un sistema de traçabilitat complet del producte i registres sòlids de producció.
La certificació de producte ecològic l'emet l'organisme de certificació d'acord amb el que estableixen les “Mesures de gestió de la certificació de producte ecològic” i té una validesa d'un any. Es pot dividir en dues categories: certificació de producte orgànic i certificació de conversió orgànica. Combinat amb la producció i el processament reals de productes de te orgànic, el certificat de certificació de productes orgànics registra detalladament la informació del jardí de te orgànic, el rendiment de fulles fresques, el nom del producte de te orgànic, l'adreça de processament, la quantitat de producció i altra informació.
Actualment, hi ha dos tipus d'empreses amb Pu orgànic-ehqualificacions de processament de te. Un és l'hort de te que no té certificació ecològica, sinó que només ha obtingut la certificació ecològica de la planta de processament o taller d'elaboració; l'altra és l'empresa que ha obtingut tant la certificació de l'hort de te ecològic com la certificació orgànica d'una planta o taller de processament. Aquests dos tipus d'empreses poden processar Pu orgànic-erhproductes de te, però quan el primer tipus d'empreses processen Pu orgànic-erhproductes de te, les matèries primeres utilitzades han de provenir de jardins de te certificats ecològics.
Condicions de producció i requisits de gestió
El Pu-er orgànichLa planta de producció de te no s'ha d'ubicar en una zona contaminada. No hi hauria d'haver residus perillosos, pols nocius, gasos nocius, substàncies radioactives i altres fonts de contaminació difusa al voltant del lloc. Insectes, no es permeten bacteris nocius com ara floridura i Escherichia coli.
La fermentació del Pu-er orgànichEl te requereix un taller especial, i la direcció del flux de persones i productes s'ha de tenir en compte a l'hora de configurar el lloc de fermentació per evitar la contaminació secundària i la contaminació creuada en el procés de producció i processament. El lloc d'emmagatzematge ha d'estar net, moderadament ventilat, protegit de la llum, sense olors peculiars i equipat amb instal·lacions resistents a la humitat, la pols, els insectes i les rates.
La producció de Pu-er ecològich El te requereix contenidors especials de fulles fresques i eines de transport, tallers o línies de producció especials i equips de processament que utilitzin energia neta. Abans de la producció, cal prestar una atenció estricta a la neteja dels equips de processament i dels llocs de processament, i intentar evitar el processament paral·lel amb altres tes durant el procés de producció. . Tant l'aigua neta com l'aigua de producció han de complir els requisits de les "Normes de sanejament d'aigua potable".
Durant la producció, també s'ha de prestar una atenció estricta a la salut i la higiene personal del personal de processament. El personal de tramitació ha de sol·licitar un certificat sanitari i prestar atenció a la higiene personal. Abans d'entrar al lloc de treball, s'han de rentar les mans, canviar-se de roba, canviar de sabates, portar barret i portar mascareta abans d'anar a treballar.
Des de la recollida de fulles fresques, el procés de processament de Pu-er orgànichEl te ha de ser registrat per personal tècnic a temps complet. El temps de recollida de fulles fresques, les bases de plantació de fulles fresques, el lot i la quantitat de fulles fresques collides, el temps de processament de cada procés del producte, els paràmetres tècnics de processament i els registres d'emmagatzematge entrant i sortint de totes les matèries primeres. Els materials s'han de fer un seguiment i comprovar durant tot el procés i registrar-los. Pu-er orgànichLa producció de te ha d'establir un fitxer de registre de producció de productes sòlids per tal d'aconseguir un registre de traçabilitat sòlid i sòlid, que permeti als consumidors i les autoritats reguladores implementar el seguiment de la qualitat del producte.
02 Requisits de tramitació of Te Pu-er ecològic
1.Requisits per a fulles de te fresques
Les fulles fresques del te Pu-erh ecològic s'han de recollir de jardins de te amb excel·lents condicions ecològiques, no contaminats, aire fresc i fonts d'aigua neta, que hagin obtingut la certificació ecològica i estiguin dins del període de validesa de la certificació. Com que els productes de te orgànic són generalment de gamma alta, només s'estableixen quatre graus per als graus de fulles fresques i no es recullen fulles fresques gruixudes i velles. Els graus i els requisits de les fulles fresques es mostren a la taula 1. Després de la recollida, els contenidors de fulles fresques han d'estar nets, ventilats i no contaminants. S'han d'utilitzar cistelles de bambú netes i ben ventilades. No s'han d'utilitzar materials tous com bosses de plàstic i bosses de tela. Durant el transport de fulles fresques, s'han de col·locar lleugerament i premsar-les lleugerament per minimitzar els danys mecànics.
Taula 1.indicadors de classificació de fulles fresques de te Pu-erh orgànic
| Gran | Relació de brots i fulles |
| Gran especial | Un brot i una fulla representen més del 70%, i un brot i dues fulles representen menys del 30% |
| Gran 1 | Un brot i dues fulles representen més del 70%, i altres brots i fulles representen menys del 30% de la mateixa tendresa. |
| Gran 2 | Un brot, dues i tres fulles representen més del 60%, i altres fulles de brot de la mateixa tendresa representen menys del 40%. |
| Gran 3 | Un brot, dues i tres fulles representen més del 50%, i altres fulles de brot representen menys del 50% de la mateixa tendresa. |
2.Uirements per a la producció inicial de te verd assecat al sol
Després que les fulles fresques entrin a la fàbrica per ser acceptades, s'han d'estendre i assecar, i el lloc d'assecat ha d'estar net i higiènic. A l'estendre, utilitzeu tires de bambú i col·loqueu-les sobre bastidors per mantenir la circulació de l'aire; el gruix de les fulles fresques és de 12-15 cm i el temps d'expansió és de 4-5 hores. Un cop finalitzat l'assecat, es processa segons el procés de fixació, enrotllament i assecat al sol.
El Pu orgànic-erhEls equips per a l'ecologització del te han d'utilitzar energia neta, i és recomanable utilitzar màquines d'ecologització d'energia elèctrica, màquines d'ecologització de gas natural, etc., i no s'utilitzarà llenya tradicional, foc de carbó vegetal, etc., per evitar l'adsorció d'olors. durant el procés d'ecologització.
La temperatura de l'olla de fixació s'ha de controlar a uns 200 ℃, el temps de fixació del tambor ha de ser de 10-12 min i el temps de fixació manual ha de ser de 7-8 min. Després d'acabar, s'ha de pastar mentre està calent, la velocitat de la màquina de pastar és de 40 ~ 50 r / min i el temps és de 20 ~ 25 min.
Pu orgànic-erhel te s'ha d'assecar mitjançant un procés d'assecat al sol; s'ha de dur a terme en un assecador net i sec sense olor peculiar; el temps d'assecat al sol és de 4-6 hores, i el temps d'assecat s'ha de controlar raonablement segons les condicions meteorològiques i el contingut d'humitat del te s'ha de controlar en un 10%; no es permet l'assecat. Fregit en sec i sec, no es pot assecar a l'aire lliure.
3.Requisits de fermentació del te cuit
La fermentació del Pu orgànic-erhel te madur adopta la fermentació fora del sòl. Les fulles de te no entren directament en contacte amb el sòl. Es pot utilitzar el mètode d'aixecament de taules de fusta. Les taules de fusta es col·loquen a una alçada de 20-30 cm del terra. No hi ha olor peculiar i s'han d'utilitzar taules de fusta amples, que són més favorables per a la retenció d'aigua i la conservació de la calor durant el procés de fermentació.
El procés de fermentació es divideix en aigua de marea, amuntegament uniforme, amuntegament amunt, munt de voltes, aixecament i desbloqueig i estenent-se per assecar-se. Perquè orgànic Pu-erhel te es fermenta a terra, els seus bacteris de fermentació, el contingut d'oxigen i els canvis de temperatura de les piles de te són diferents dels de Pu convencional.-hés el te madur. S'ha de prestar atenció als següents punts durant el procés de fermentació.
①Afegir aigua al te verd sec per augmentar la humitat és el procés clau de Pu-erhfermentació d'apilament de te. La quantitat d'aigua afegida durant la fermentació del Pu orgànic-erhEl te s'ha de controlar raonablement segons la temperatura ambient, la humitat de l'aire, la temporada de fermentació i el grau del te.
La quantitat d'aigua afegida durant la fermentació és generalment lleugerament inferior a la del te madur Pu-er convencional. La quantitat d'aigua afegida durant la fermentació del te verd orgànic assecat al sol súper tendre i de primera classe és del 20% ~ 25% del pes total del te, i l'alçada del munt ha de ser baixa; 2 i 3 Durant la fermentació, la quantitat d'aigua afegida al te de cabell verd orgànic assecat al sol de primer grau és del 25% ~ 30% del pes total del te de cabell, i l'alçada d'apilament pot ser lleugerament més alta, però no hauria de ser. superar els 45 cm.
Durant el procés de fermentació, d'acord amb la humitat de la pila de te, s'afegeix aigua moderada durant el procés de tornejat per garantir la transformació completa de les substàncies contingudes en el procés de fermentació. El taller de fermentació ha d'estar ventilat i ventilat, i la humitat relativa s'ha de controlar entre el 65% i el 85%.
②Gir el munt pot ajustar la temperatura i el contingut d'aigua del munt de te, augmentar el contingut d'oxigen del munt de te i, al mateix temps, jugar el paper de dissoldre els blocs de te.
El te Pu-er orgànic és robust i ric en contingut, i el temps de fermentació és llarg. L'interval de gir ha de ser una mica més llarg. Tenint en compte factors com la fermentació fora del sòl, generalment es gira un cop cada 11 dies; tot el procés de fermentació s'ha de girar de 3 a 6 vegades. La temperatura de les capes mitjanes i inferiors ha de ser equilibrada i consistent. Si la temperatura és inferior a 40 ℃ o superior a 65 ℃, la pila s'ha de girar a temps.
Quan l'aspecte i el color de les fulles de te són de color marró vermellós, la sopa de te és de color vermell marronós, l'antiga fragància és forta, el gust és suau i dolç, i no hi ha amargor ni una forta astringència, es pot apilar per assecat.
★ Quan el contingut d'aigua del te Pu-er orgànic és inferior al 13%, es completa la fermentació del te cuit, que dura entre 40 i 55 dies.
1.Requisits de perfeccionament
No cal tamisar en el procés de refinació de Pu orgànic-erhte cru, que augmentarà la taxa de trituració, donant lloc a tires de te incompletes, cames pesades i altres defectes de qualitat. Mitjançant l'equip de refinat s'eliminen els articles diversos, les fulles marcides, la pols de te i altres substàncies, i finalment es realitza la classificació manual.
El procés de refinament de Pu orgànic-erhel te ha de ser examinat. El mètode de cribratge de la màquina de pantalla agitadora i la màquina de pantalla circular plana estan connectats entre si, i la pantalla s'ordena segons el gruix de les matèries primeres. El cap de te i el te trencat s'han d'eliminar durant el tamisat, però no cal distingir el nombre de canals i la classificació. , i després traieu els articles diversos a través de la màquina de neteja electrostàtica, ajusteu el nombre de vegades de passar per la màquina de neteja electrostàtica segons la claredat del te i podeu entrar directament a la classificació manual després de la neteja electrostàtica.
1.Requisits tècnics d'envasos per compressió
La matèria primera refinada de Pu orgànic-erhel te es pot utilitzar directament per premsar. El refinat Pu orgànic-erhLes matèries primeres del te cuit passen pel procés de fermentació, es redueix el contingut de pectina a les fulles de te i es redueix l'eficiència d'unió dels pals de te. L'activació del col·loide és favorable a l'emmotllament per compressió.
Te orgànic Pu-er premium, matèries primeres de te de primer grau,són graus més alts, la quantitat d'aigua afegida durant la marea representa entre el 6% i el 8% del pes total del te sec; per als tes de segon i tercer grau, la quantitat d'aigua afegida durant la marea representa entre el 10% i el 12% del pes total del te sec.
★Les matèries primeres del te Pu-er orgànic s'han d'autoclau dins de les 6 hores posteriors a la marea i no s'han de col·locar durant molt de temps, per no generar bacteris nocius ni produir males olors com l'àcid i l'àcid sota l'acció de la humitat. calor, per tal de garantir els requisits de qualitat del te orgànic.
El procés de premsat de Pu orgànic-erhEl te es porta a terme per ordre de pesatge, cocció al vapor en calent (vapor), conformació, premsat, escampat, desemmotllament i assecat a baixa temperatura.
·En el procés de pesatge, per garantir un contingut net suficient del producte acabat, també cal tenir en compte el consum de producció del procés de producció i la quantitat de pes s'ha d'ajustar adequadament segons el contingut d'humitat de les fulles de te.
·Durant la cocció al vapor calent, atès que les matèries primeres del te Pu-erh orgànic són relativament tendres, el temps de cocció al vapor no ha de ser massa llarg, de manera que les fulles de te es poden suavitzar, generalment al vapor durant 10 ~ 15 s.
· Abans de premsar, ajusteu la pressió de la màquina, premeu mentre estigui calent i col·loqueu-la en un quadrat per evitar un gruix desigual del producte acabat. Quan es premeu, es pot descomprimir durant 3 ~ 5 s després de la configuració, i no és adequat per a la configuració durant massa temps.
· El producte semielaborat de te pot ser de demostracióulluït després que s'hagi refredat.
· S'ha d'utilitzar una temperatura baixa per a un assecat lent, i la temperatura d'assecat s'ha de controlar entre 45 i 55 °C. El procés d'assecat s'ha de basar en el principi primer baix i després alt. En les primeres 12 hores d'assecat, s'ha d'utilitzar un assecat lent. La temperatura no ha de ser ni massa ràpida ni massa ràpida. En el cas de la humitat interna, és fàcil criar bacteris nocius i tot el procés d'assecat triga entre 60 i 72 hores.
El te orgànic semielaborat després de l'assecat s'ha d'estendre i refredar durant 6-8 hores, la humitat de cada part està equilibrada i es pot empaquetar després de comprovar que la humitat arriba a l'estàndard. Els materials d'embalatge de Pu orgànic-erhEl te ha de ser segur i higiènic, i els materials d'embalatge interior han de complir els requisits dels envasos de qualitat alimentària. logotip de menjar natural). Si és possible, s'hauria de considerar la biodegradació i el reciclatge dels materials d'embalatge
1.Requisits d'emmagatzematge i enviament
Un cop finalitzat el processament, s'ha d'emmagatzemar al magatzem a temps, apilar-lo al palet i separar-lo del terra, preferiblement a 15-20 cm del terra. Segons l'experiència, la millor temperatura d'emmagatzematge és de 24 ~ 27 ℃ i la humitat és del 48% ~ 65%. Durant el procés d'emmagatzematge de Pu orgànic-erh, s'ha de distingir d'altres productes i no s'ha de veure afectat per altres substàncies. S'aconsella utilitzar un magatzem especial, gestionar-lo per una persona especial i registrar detalladament les dades dins i fora del magatzem, així com els canvis de temperatura i humitat al magatzem.
El mitjà de transport de Pu orgànic-erhel te ha d'estar net i sec abans de carregar-lo, i no s'ha de barrejar ni contaminar amb altres tes durant el transport; durant el transport i la càrrega i descàrrega, la marca de certificació del te orgànic i les instruccions relacionades a l'embalatge exterior no s'han de danyar.
1.La diferència entre el procés de producció del te Pu-erh orgànic i el te Pu-erh convencional.
La taula 2 enumera les diferències en els processos clau en el procés de producció de Pu orgànic-erhte i Pu convencional-erhte. Es pot veure que els processos de producció i processament de Pu orgànic-erhte i Pu convencional-erhte són molt diferents, i el processament de Pu orgànic-erhEl te no només requereix regulacions tècniques més estrictes, al mateix temps, cal tenir un Pu orgànic sòlid-erhsistema de traçabilitat del processament.
Taula 2.La diferència entre el procés de producció del te Pu-erh orgànic i el te Pu-erh convencional.
| Procediment de tramitació | Te Pu-erh ecològic | Te Pu-erh convencional |
| Recollint fulles fresques | Les fulles fresques s'han de recollir dels jardins de te orgànics sense residus de pesticides. Trieu un brot amb més de tres fulles, les fulles fresques es divideixen en 4 graus, no trieu fulles fresques velles gruixudes | Les fulles grans de Yunnan es poden plantar amb fulles fresques. Les fulles fresques es poden dividir en 6 graus. Es poden recollir fulles velles gruixudes, com ara un brot i quatre fulles. Els residus de pesticides de les fulles fresques poden complir amb l'estàndard nacional. |
| Producció primària de te | Mantingueu el lloc d'assecat net i higiènic. S'ha d'utilitzar energia neta per arreglar el verd i la temperatura de l'olla s'ha de controlar a uns 200 ℃ i s'ha de pastar mentre encara està calenta. Assecar al sol, no a l'aire lliure. Intenta evitar el processament paral·lel amb altres fulles de te | El processament es realitza d'acord amb els processos d'escampat, fixació, enrotllament i assecat al sol. No hi ha requisits especials per al procés de processament i pot complir l'estàndard nacional |
| Té fermentat | Col·loqueu taules de fusta per fermentar del terra al taller especial de fermentació. La quantitat d'aigua afegida és del 20% al 30% del pes del te, l'alçada d'apilament no ha de superar els 45 cm i la temperatura d'apilament s'ha de controlar entre 40 i 65 °C. , el procés de fermentació no pot utilitzar cap enzim sintètic i altres additius | No cal fer fermentar del sòl, la quantitat d'aigua afegida és del 20% al 40% del pes del te i la quantitat d'aigua afegida depèn de la tendresa del te. L'alçada d'apilament és de 55 cm. El procés de fermentació es gira un cop cada 9-11 dies. Tot el procés de fermentació dura 40-60 dies. |
| Refinament de matèries primeres | El te Pu-erh orgànic no cal tamisar, mentre que el te Pu-erh orgànic es tamisa, només cal "aixecar el cap i treure els peus". Es requereixen tallers o línies de producció especials, i les fulles de te no s'han de processar en contacte amb el sòl | D'acord amb el tamisat, la selecció d'aire, l'electricitat estàtica i la recollida manual, el te madur Pu'er s'ha de classificar i apilar durant el tamisat, i s'ha de distingir el nombre de carreteres. Quan es tamisa el te cru, cal tallar les partícules fines |
| Embalatge de premsa | El te madur orgànic Pu-erh s'ha d'humitejar abans de premsar, el contingut d'aigua és del 6% al 8%, el vapor durant 10-15 segons, el premsat durant 3-5 segons, la temperatura d'assecat 45-55 ℃ i, després d'assecar-lo, cal s'escampa i es refreda durant 6-8 h abans d'envasar. El logotip dels aliments ecològics (naturals) ha d'estar a l'envàs | Cal aigua de marea abans de prémer, el volum d'aigua de marea és del 6% al 15%, cuinar al vapor durant 10-20 segons, prémer i configurar durant 10-20 segons |
| logística del magatzem | S'ha d'apilar al palet, la temperatura del magatzem és de 24-27 ℃ i la temperatura és del 48%-65%. Els mitjans de transport han d'estar nets, evitar la contaminació durant el transport i la marca de certificació del te orgànic i les instruccions relacionades a l'embalatge exterior no s'han de danyar. | S'ha d'apilar al palet, la temperatura del magatzem és de 24-27 ℃ i la temperatura és del 48%-65%.El procés de transport pot complir amb els estàndards nacionals. |
| Altres | El procés de processament requereix registres complets de producció, des de la collita de te fresc, la producció primària de te cru, fermentació, processament de refinament, premsat i envasat fins a l'emmagatzematge i transport. S'estableixen registres complets de fitxers per adonar-se de la traçabilitat del processament de te Pu-erh orgànic. |
03 Epíleg
La conca del riu Lancang a la província de Yunnan està envoltada per diverses muntanyes de te. L'entorn ecològic natural únic d'aquestes muntanyes de te ha donat a llum Pu sense contaminació, verd i saludable.-erhproductes de te, i també dotat Pu orgànic-erhte amb ecologia natural, original i condicions congènites lliures de contaminació. Hi hauria d'haver estrictes estàndards d'higiene de producció i regulacions tècniques en la producció de Pu orgànic-erhte. En l'actualitat, la demanda del mercat de Pu orgànic-erhEl te augmenta any rere any, però el processament de Pu orgànic-erhEl te és relativament caòtic i no té regulacions tècniques de processament uniformes. Per tant, investigant i formulant normes tècniques per a la producció i processament de Pu orgànic-erhEl te serà el principal problema a resoldre en el desenvolupament de Pu orgànic-erhte en el futur.
Hora de publicació: 29-mar-2022