El te negre és un dels principals tipus de te produïts i exportats al meu país. Hi ha tres tipus de te negre al meu país: el te negre Souchong, el te negre Gongfu i el te negre trencat. El 1995, el te negre afruitat i floral es va produir amb èxit en prova.

Les característiques de qualitat del te negre floral i afruitat són: els fils són ajustats i rectes; l'aroma floral i afruitat i dolç és agut i de llarga durada; la sopa de te té una aroma floral diferent. Els seus procediments bàsics de processament són els següents;

1. Matèries primeres de fulla fresca

Les matèries primeres del te negre floral i afruitat són generalment Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot i Eight Immortals. Fulles fresques de varietats de te oolong molt aromàtiques com el te. S'aconsella collir entre les 10:00 i les 16:00 en un dia assolellat, i collir a la tarda en un dia assolellat és el millor.

2. La llum del sol es marceix

El marc de la llum del sol fa que les fulles fresques perdin part de la seva aigua, fent-les més suaus i dures, fent-les més fàcils de verd (o sacsejar-les); durant el procés de marc, la concentració de líquid cel·lular a les fulles fresques augmenta, la permeabilitat de la membrana cel·lular augmenta, l'activitat enzimàtica augmenta i els compostos macromoleculars es descomponen parcialment, l'olor a herba s'esvaeix parcialment i les substàncies aromàtiques s'esvaeixen parcialment. format. Utilitzeu amàquina de marcir el teels dies ennuvolats per a operacions de marc.

3. Sacsejar o ballar

La durada de l'assecat i l'assecat depèn de la tendresa de les matèries primeres, la taxa de pèrdua de pes de la marchitació de la llum solar, la temperatura i la humitat de la sala interior de marc i la dificultat de fermentació de la varietat.

1. Douqing

Col·loqueu un brot i una fulla o un brot i dues o tres fulles que s'han marcit al sol a la màquina de sacsejar i agiteu amb una freqüència de 100 vegades/min. El primer temps de sacsejada és d'uns 4 segons. Com més jove sigui la matèria primera, més curt és el temps; Narcissus, Eight Immortals Tea i Golden Peony són varietats fàcils de fermentar, de manera que el temps és el més curt; La varietat Tieguanyin és la més difícil de fermentar, de manera que el temps hauria de ser més llarg; altres varietats són totes dues. entre.

2.Dang Qing

Aboqueu les matèries primeres petites i mitjanes obertes que s'han marcit pel sol i refredades en una màquina de blanquejar de velocitat variable. El primer temps de blanqueig és de 2 a 3 minuts. Un cop finalitzat el blanqueig, esteneu els productes en procés a la pantalla de marc amb un gruix d'1,5 cm, el temps d'escampament és d'1,0 ~ 1,5 h. Per segona vegada, la velocitat de la màquina d'enverdiment és de 15 r/min, el temps d'enverdiment és de 5 a 7 minuts, el temps de col·locació després de descarregar la màquina és de 2 hores i el gruix és d'uns 1,5 cm. Que sigui verd o no per tercera vegada depèn del color de les fulles.

4. Marciment interior natural

Les condicions externes que afecten el marc són la temperatura, la humitat, la ventilació i el gruix de la fulla. La sala de marc ha d'estar ventilada per tots els costats i evitar la llum solar directa. La temperatura adequada de la sala de marc és de 23 ~ 26 ℃ i la humitat relativa adequada és del 65% ~ 75%. La humitat relativa depèn de la varietat.

5. Pastar

1.Requisits tècnics

Amasseu lentament durant molt de temps, feu pressió per etapes, premeu lleugerament les fulles joves i premeu molt sobre les fulles velles, primer lleugeres i després pesades, per trencar completament els grumolls. La taxa de curling arriba al 90% i la taxa de trencament de les cèl·lules de la fulla arriba al 80%.

2. Mètode de pastat

L'hora d'utilitzar acada màquina de rodardepèn de la tendresa de les fulles fresques. Les matèries primeres joves s'han de premsar lleugerament i pastar durant molt de temps. Un brot i dues fulles s'han de pastar durant 45 a 60 minuts; un brot amb dues i tres fulles s'ha de pastar durant 90 minuts. El pastat inicial és de 60 minuts. El te de fideus s'ha de tornar a amassar i el temps de tornar a amassar és de 30 minuts.

(1) Un brot i dues fulles

Pressió de l'aire durant 5 minuts → pressió lleugera durant 10 minuts → pressió mitjana durant 5 a 15 minuts → alliberar pressió durant 5 minuts → pressió mitjana durant 12 a 18 minuts → alliberar pressió durant 5 minuts.

(2) Un brot, dues o tres fulles

Pastat inicial: pressió d'aire durant 5 minuts → pressió lleugera durant 5 minuts → pressió mitjana durant 15 minuts → pressió fluixa durant 5 minuts → pressió mitjana durant 12 minuts → pressió forta durant 12 minuts → pressió baixa durant 5 minuts; tornar a amassar (te tamisat després de desbloquejar i filtrar): pressió lleugera durant 3 minuts → Pressió mitjana durant 3 minuts → pressió forta durant 20 minuts → pressió fluixa durant 4 minuts.

(3) Obertura petita a mitjana

Pastat inicial: pressió d'aire durant 3 minuts → pressió lleugera durant 5 minuts → pressió mitjana durant 5 minuts → pressió forta durant 17 minuts → pressió fluixa durant 3 minuts → pressió lleugera durant 3 minuts → pressió mitjana durant 5 minuts → pressió forta durant 17 minuts → baixeu la pressió durant 5 minuts.

Tornar a amassar (te després de desbloquejar i tamisar): pressió lleugera durant 3 minuts → pressió mitjana durant 3 minuts → pressió forta durant 20 minuts → pressió fluixa durant 4 minuts.

3. Desbloqueig i cribratge

Les fulles enrotllades estan desbloquejades per amàquina de desbloqueig de te, que requereix trencar les boles de te, excepte les bosses de te. Les fulles amasades pel colador han de ser uniformes i el gruix ha de ser d'1 cm.

6. Fermentació

1.Requisits tècnics

La temperatura de fermentació delmàquina de fermentació del teés de 24 ~ 26 ℃, la humitat és del 90% ~ 95% i l'aire és fresc. El temps de fermentació a la sala de fermentació és de 2 a 3 hores; fermentació en entorn natural: de 3 a 6 hores per al te de primavera i d'1 a 2 hores per al te d'estiu i de tardor. El gruix de les fulles fermentades quan s'estenen és: un brot jove amb una o dues fulles fa de 4 a 6 cm, un brot amb dues o tres fulles és de 6 a 8 cm i el més petit fa de 10 a 12 cm al mig. Per a la fermentació en un entorn natural, la temperatura del te de primavera és baixa i les fulles han de ser gruixudes, mentre que les fulles del te d'estiu i de tardor han de ser primes. Remeneu un cop cada 0,5 hores.

7. Assecat

1.Cocció inicial

La temperatura d'assecat depèn del grau de fermentació de les fulles de te. La temperatura inicial de l'aire d'assecat de les fulles de te amb un nivell de fermentació normal és de 100-110 ℃ i el gruix de les fulles esteses és d'1,5-2,0 cm. Les fulles de te s'assequen en aassecador de tefins que estiguin un 70-80% secs, i després es deixa refredar durant aproximadament 1 hora. El gruix de les fulles esteses és de 3-5 cm.

2. Foc de peus

La temperatura del vent és de 85 ~ 90 ℃, el gruix de les fulles esteses és de 2,0 ~ 2,5 cm i les fulles s'assequen fins que estiguin completament seques. Assecat secundari, refredament al mig, basat en el principi de "alta temperatura, ràpid i curt temps". Després de l'assecat inicial, el contingut d'humitat de les fulles de te arriba al voltant del 25%, i després les fulles de te es refreden a la màquina. Després d'una calor suficient, el contingut d'humitat de les fulles de te és del 5,5% al ​​6,5%.

3.Projecció

D'acord amb el procés de trituració del te negre de kung fu, els materials es recullen per separat del camí de pas propi, del camí del cos rodó i del camí del cos lleuger. Elmàquina de tamisar el terealitza la selecció del vent, la selecció de la tija i la barreja del producte acabat.

4. Torrat

Els tes de grau especial, de primer i de segon s'elaboren principalment amb aromes florals i afruitats. Eviteu incendis alts i antics per assegurar-vos que el contingut d'humitat de les fulles de te compleixi els estàndards. La temperatura de rostit delmàquina de torrar teés d'uns 80 °C. El propòsit del te de tercer nivell és eliminar la humitat, l'astringència i els sabors estrangers de les fulles de te, millorar la suavitat del gust i conservar l'aroma floral i afruitat al màxim.