Què és la fixació del te?

Fixacióde fulles de te és un procés que utilitza alta temperatura per destruir ràpidament l'activitat dels enzims, prevenir l'oxidació dels compostos polifenòlics, fer que les fulles fresques perdin ràpidament aigua i fer que les fulles siguin suaus, preparant-se per enrotllar i donar forma.La seva finalitat és eliminar l'olor verda i fer que el te sigui fragant.

Quin és l'objectiu de la fixació?

Normalment la matèria primera perprocés de fixació del te és fulles fresques, és a dir, fulles de te.L'alcohol de fulla verda de les fulles fresques té una forta olor verda i l'alcohol de fulla transverda es forma després de la curació a alta temperatura.Per tant, només després de la curació es pot transformar l'"olor verda" de les fulles fresques en l'"aroma fresca" del te.Per tant, molts tes que no estan ben acabats tenen un aire verd en comptes d'una fragància fresca.

La importància de la fixació

Fixacióés un pas molt crític en la producció de te, perquè durant el procés de tast del te, sentim la qualitat del te, que està relacionada principalment amb l'acabat.Per exemple: el sabor verd és fort perquè l'olla no està prou calenta en fregir o es treu de l'olla massa aviat i s'acaba abans de fregir-la a fons.

La fixació és com un terminador.Les teteras fregeixen les fulles de temàquina de fixació de te.La temperatura de la màquina és generalment de 200 ~ 240 ° C.Les altes temperatures poden fer que els enzims perdin activitat.Mata els enzims de les fulles de te i manté la qualitat verda brillant del te verd.

La diferència entre la fixació de vapor i la fixació de paella

Tots dos es curen a altes temperatures, utilitzant altes temperatures per destruir l'activitat dels enzims i mantenir el color de les fulles.Les fulles de te eliminen l'olor d'herba i emeten una fragància refrescant.

Malgrat això,paella de teavetinges fa amb calor sec.Un dels propòsits importants és dissipar la humitat i fer que les fulles siguin suaus en preparació per al següent pas de torsió;

El curat al vapor utilitza calor humit.Després de la curació, el contingut d'aigua del te augmentarà.Per tant, a diferència del pastat, que és el següent pas de fregir i curar, les fulles de te curades al vapor també necessiten un pas per eliminar la humitat.Els mètodes per eliminar la humitat inclouen bufar els ventiladors perquè es refredin, escalfar-los i assecar-los.